經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月18日訊 （記者 魏金金）沒有科技創(chuàng)新就沒有食品安全水平的提升,，也就難以應(yīng)對越來越復(fù)雜的食品安全問題和消費者對食品安全提出的新要求,。在17日舉辦的“2018年全國食品安全宣傳周主場活動”之“科技創(chuàng)新與科學(xué)傳播分論壇”上,，來自不同領(lǐng)域的嘉賓共同展開了一場關(guān)于“科技創(chuàng)新提升食品安全”的對話,。

　　圖為“科技創(chuàng)新提升食品安全”對話環(huán)節(jié) 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習(xí)記者王欣竹/攝

　　我們食品安全治理領(lǐng)域的短板在哪里,，我們最需要的科學(xué)技術(shù)是什么,，進一步發(fā)展的問題又在哪里,，科學(xué)技術(shù)將會為食品安全治理帶來哪些優(yōu)勢,？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波開場就拋出了拋出了一連串問題,。

　　實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)、前沿技術(shù)突破是重任

　　“黨的十九大報告提出,，要實施健康中國戰(zhàn)略,，實施食品安全戰(zhàn)略，所以對科技創(chuàng)新工作也提出了新的要求,，提出了我們發(fā)展的方向,，要實現(xiàn)前瞻性基礎(chǔ)研究,，要加強應(yīng)用基礎(chǔ)研究，特別是在關(guān)鍵技術(shù),、前沿性的技術(shù)方面要有所突破,，這也是我們的重點任務(wù)�,！眹�家市場監(jiān)督管理總局司長于軍如是說,。

　　國家市場監(jiān)督管理總局司長于軍 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習(xí)記者王欣竹/攝

    在全國從上到下部署的過程當(dāng)中，在“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃里面,，食品安全的科技創(chuàng)新內(nèi)容都已經(jīng)有了充分的體現(xiàn),，包括“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃、“十三五”國家食品安全規(guī)劃等都有所體現(xiàn),。于軍談到,，現(xiàn)在國家重點研發(fā)計劃里有“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”的重點專項，還有“現(xiàn)代食品加工與儲運技術(shù)和評價”的重點專項,，“每一個重點研發(fā)計劃里面都涵蓋了非常多的內(nèi)容,，比如說對食品安全技術(shù)的研發(fā)，在這個重點計劃里面,，包括了我們標準的研究制訂,，包括了我們檢驗檢測技術(shù)的研究都有所安排，所以說從整體上已經(jīng)做了部署,。從現(xiàn)在已經(jīng)開始的一些項目來看,，前兩年原食藥監(jiān)總局獲得了國家的專項資金，食品安全技術(shù)項目是幾十個單位都參與的科技項目,，同時還有廣東省,、江蘇省作為示范的省參與，這個課題今年年初已經(jīng)經(jīng)過科技部的驗收,。所以我想,，這些技術(shù)今后都會逐漸推廣到食品安全監(jiān)管領(lǐng)域當(dāng)中。這些研究項目應(yīng)該說就是針對我們現(xiàn)在監(jiān)管當(dāng)中遇到的一些問題來實施立項的,。下一步通過這些項目的實施,、項目的研究，會為我們的監(jiān)管工作提供有力的技術(shù)支撐”,。

　　加強基礎(chǔ)研究補短板 提升食品安全“自信”

　北京食品科學(xué)研究院院長王守偉 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習(xí)記者王欣竹/攝

　　北京食品科學(xué)研究院院長王守偉坦言,，基礎(chǔ)研究對支撐檢測技術(shù)與食品科學(xué)發(fā)展意義重大�,！拔覀兪称房茖W(xué)往哪個方向去發(fā)展,？我們找短板、補短板，實際上基礎(chǔ)研究要加強,，因為現(xiàn)在食品科學(xué)的理論都是由西方發(fā)達國家主導(dǎo),，我們在很多領(lǐng)域都是跟跑，很少有領(lǐng)跑,，即使領(lǐng)跑也是在別人大量的基礎(chǔ)研究之上我們做了一些新的工作”,。

    王守偉談到，我們國家現(xiàn)在正處于一個非常好的歷史時期,，一是現(xiàn)在國力能夠支撐我們開展食品研究,，二是改革開放四十年來，食品科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)積累了一大批創(chuàng)新成果,，同時我們有一大批創(chuàng)新高新人才,。有這些人才，國家再加大科研的投入力度,，我們就遇到了一個千載難逢的好時機,。所以,，如果下一步國家要在食品安全領(lǐng)域,，或者說整個食品領(lǐng)域發(fā)展的話，我們真的應(yīng)該像總書記講的那樣有點自信,。

　　科技進步催生食品行業(yè)新業(yè)態(tài)

　　新業(yè)態(tài)發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)支撐,。作為一家科技創(chuàng)新企業(yè)，便利蜂在短短一年多的時間里在國內(nèi)5個城市成功開設(shè)200多家直營便利店,。對于如何在“最后一公里”通過科學(xué)技術(shù)來保證消費者的安全,，便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅給出了這樣的答案。

　　便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習(xí)記者王欣竹/攝

　　“比如在以往很多小的食雜店,，大家比較擔(dān)心的當(dāng)然是食品安全問題,，到了晚上是不是接著賣，做的排骨是不是新鮮的,，心里也是有疑問的,。因此我們就開發(fā)了一個鮮度管理系統(tǒng)，所有的門店都有一個iPad,，里面有加工多少,、什么時候廢棄等一系列數(shù)據(jù)，到時間就會發(fā)出響聲,。在便利店用餐,，從加熱完畢到售賣，不超過4小時,，這種是人工操作,。”竇紅梅接著談到，對于冷鏈的監(jiān)控,，他們還專門研發(fā)了一個后臺計算機系統(tǒng),，“在我們后臺系統(tǒng)里每一輛車的溫度，全程是可以監(jiān)控的,，我們要求每一輛冷凍車輛至少放三個全自動的溫度追蹤儀,，如果食品到便利店的時候發(fā)現(xiàn)有失溫的狀態(tài)，或者中間有發(fā)生任何人為的干擾,，我們有理由拒絕銷售這批貨”,。

　　技術(shù)創(chuàng)新推進食品安全監(jiān)管社會共治

　　技術(shù)創(chuàng)新從來都是企業(yè)發(fā)展的重要抓手。近年來國內(nèi)外出現(xiàn)了不少有關(guān)食品中發(fā)現(xiàn)礦物油的報道,，為保護消費者的健康,，國內(nèi)外政府機構(gòu)正在計劃進行有關(guān)礦物油安全性的風(fēng)險評估。

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾 中國經(jīng)濟網(wǎng)實習(xí)記者王欣竹/攝

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾談到,，雀巢這幾年一直在進行礦物油檢測技術(shù)的研發(fā),，并對礦物油的遷移規(guī)律及污染來源等做了系列調(diào)查�,！拔覀冊诳焖俸Y選檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上又補充了確定方法,，對礦物油進行了最終真性的判斷。另外,，我們加了特征物質(zhì)的檢測,，能夠找到礦物油是來自哪一個環(huán)節(jié)，到底是材料引入的,，還是其他環(huán)節(jié)污染物造成的”,。截至目前，雀巢已先后對國內(nèi)多家檢測機構(gòu)的技術(shù)人員進行了此項技術(shù)培訓(xùn),，幫助大家掌握礦物油的檢測技術(shù),，以此來共同應(yīng)對礦物油對人類健康的威脅。