①來自海南五顏六色的新鮮水果很受關(guān)注。

②中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品安全小博士機(jī)器人為展會(huì)增添了很多趣味,。

　�,、踁R技術(shù)讓觀眾身臨其境地體驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程�,！〗�(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 李樹貴攝

　　要從根本上解決我國(guó)食品安全問題，應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)、加工,、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控。這需要激勵(lì)廣大科技人員不斷創(chuàng)新,，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn),、存儲(chǔ)、加工,、流通等方面的技術(shù)革新,，通過科學(xué)技術(shù)確保食品安全

　　2017年6月30日，由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng),、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心聯(lián)合舉辦的第九屆中國(guó)食品安全論壇——責(zé)任論壇暨食品安全創(chuàng)新技術(shù),、示范項(xiàng)目發(fā)布會(huì)在北京舉行。

　　論壇上,，專家紛紛表示,，近年來中國(guó)食品安全有了長(zhǎng)足進(jìn)步，但要從根本上解決我國(guó)食品安全問題,，還須標(biāo)本兼治,，對(duì)食品生產(chǎn)、加工,、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控,，這需要激勵(lì)廣大科技人員不斷創(chuàng)新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn),、存儲(chǔ),、加工、流通等方面的技術(shù)革新,，通過科學(xué)技術(shù)確保食品安全,。

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)現(xiàn)信息化

　　“農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)電子化、自動(dòng)化,、視頻化,，這相當(dāng)于只用一個(gè)軟件程序、一臺(tái)電腦,，相關(guān)狀況就一目了然,。以前不敢想的事情在信息時(shí)代已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)�,！敝袊�(guó)工程院院士,、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國(guó)芳在第九屆中國(guó)食品安全論壇上透露，農(nóng)藥殘留檢測(cè)信息化可以針對(duì)農(nóng)藥殘留問題實(shí)行科學(xué)指導(dǎo),、整治和改革,，在產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力中發(fā)揮重要作用。

　　但是,，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)如何實(shí)現(xiàn)電子化,，報(bào)告如何實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,如何實(shí)現(xiàn)視頻化？“這是信息化時(shí)代農(nóng)藥殘留面臨的三大挑戰(zhàn),�,！饼媷�(guó)芳說，檢測(cè)技術(shù)要實(shí)現(xiàn)電子化,，最重要的是對(duì)常用1200多種農(nóng)藥殘留作出分析研究,，再給每一種農(nóng)藥建立電子身份證，然后把整個(gè)分析程序形成一個(gè)軟件，植入到儀器當(dāng)中,，也就是用電子標(biāo)準(zhǔn)替代過去的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn),。

　　農(nóng)藥殘留分析自動(dòng)形成報(bào)告是最難的。為了讓農(nóng)藥殘留報(bào)告實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,，需要建立10個(gè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室,，再建五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，這五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫里有一個(gè)農(nóng)藥殘留指標(biāo),，“指標(biāo)不是一個(gè)死板的數(shù)據(jù),，它是多維的，包括產(chǎn)品的產(chǎn)地?cái)?shù)據(jù),、樣品名稱數(shù)據(jù),、目標(biāo)農(nóng)藥數(shù)據(jù)等�,！饼媷�(guó)芳說,，如今這項(xiàng)技術(shù)已覆蓋全國(guó)23個(gè)省會(huì)城市、286個(gè)縣區(qū),、600個(gè)采樣點(diǎn),，從2015年運(yùn)行到現(xiàn)在，一鍵下載,，30分鐘左右就能完成農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。

　　“農(nóng)藥殘留報(bào)告最主要目的是形成一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析圖,�,！饼媷�(guó)芳表示，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的意見》中提出,，要強(qiáng)化農(nóng)藥殘留的治理,，力爭(zhēng)到2020年，化肥,、農(nóng)藥使用量實(shí)現(xiàn)零增長(zhǎng),。農(nóng)藥殘留檢測(cè)信息化技術(shù)為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)提供了有效數(shù)據(jù)，對(duì)治理農(nóng)藥殘留問題的措施制定也提供了重要依據(jù),。

　　將現(xiàn)代科技融入企業(yè)生產(chǎn)

　　面對(duì)日新月異的科學(xué)技術(shù),，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用好先進(jìn)技術(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全,？在“不創(chuàng)新,，無未來”論壇上，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁陳福泉坦言,，創(chuàng)新已成為伊利的一種態(tài)度,，也是伊利夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)的重要抓手。

　　陳福泉表示，云計(jì)算,、人工智能,、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等科技的興起，對(duì)全球食品安全影響深遠(yuǎn),，推動(dòng)這些現(xiàn)代技術(shù)和食品產(chǎn)業(yè)融合,，有利于探索食品安全的未來路徑�,！耙晾�已確立了互聯(lián)網(wǎng)思維,，不斷升級(jí)食品安全可追溯系統(tǒng)�,！标惛Ｈ�舉例說,，購買伊利嬰幼兒配方奶粉時(shí)，消費(fèi)者通過手機(jī)掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼,，可輕松查詢到該產(chǎn)品從奶源端到市場(chǎng)銷售端的27項(xiàng)詳細(xì)信息,，真正實(shí)現(xiàn)買得放心、喝得安心,。

　　科學(xué)技術(shù)是食品安全的重要保障,。康師傅控股有限公司首席食品安全官羅之綱對(duì)此表示認(rèn)同,�,！捌髽I(yè)的發(fā)展離不開消費(fèi)者的信任，消費(fèi)者的信任源于食品安全,�,！绷_之綱認(rèn)為，用科學(xué)技術(shù)來推動(dòng)食品安全是最有效的做法,。

　　羅之綱介紹說,，從2015年開始，康師傅對(duì)方便面用油體系實(shí)行嚴(yán)格管理,，除一套高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控要求外,，油脂進(jìn)廠后還要接受一連串的加工過程管理，這使油脂的裂化程度得到了嚴(yán)格控制,。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)安全要求是在27%以下,，康師傅經(jīng)過兩年的研究，在整個(gè)生產(chǎn)過程中做到了低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30%以上,，使得產(chǎn)品安全更加可控,。“康師傅提升食品加工檢測(cè)技術(shù)和安全管理技術(shù),，是希望能夠給所有消費(fèi)者提供更好更安心的產(chǎn)品,�,！绷_之綱說。

　　大數(shù)據(jù)助餐飲業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管

　　隨著人民生活水平的提高,，人們外出就餐的頻次越來越多,，餐飲業(yè)的食品安全問題也備受關(guān)注。

　　“餐飲業(yè)是個(gè)復(fù)雜行業(yè),，貫穿第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè),，第二產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)業(yè),，分布廣,、鏈條長(zhǎng)�,！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)首席食品安全官鐘永健表示,，餐飲業(yè)雖然橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，但大多數(shù)從業(yè)者都是“中小微個(gè)體”企業(yè),，而且數(shù)量多,，行業(yè)治理有難度。特別是這兩年迅猛發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái),，在帶給人們便利的同時(shí),，也因?yàn)閱栴}頻發(fā)飽受爭(zhēng)議。

　　鐘永健認(rèn)為,，對(duì)于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)這樣一家“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的平臺(tái)型企業(yè),，做好食品安全工作要兩手抓，一手抓落實(shí)主體責(zé)任,，一手抓推動(dòng)社會(huì)共治,。特別是要確保平臺(tái)上許可證的真實(shí)有效、確保送餐過程當(dāng)中不被污染,、確保消費(fèi)者提出的投訴能夠得到及時(shí)處理,。

　　“互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)接受了大量消費(fèi)者反饋,，這些反饋,、點(diǎn)評(píng)、口碑可以反過來維護(hù)舌尖上的安全,，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)共治,。”鐘永健介紹說,，每年8月份,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上消費(fèi)者對(duì)食品安全問題、對(duì)餐廳的差評(píng)主要集中在自助餐和火鍋,，抱怨最多的就是清潔衛(wèi)生問題,。所以,，要提升暑期餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，各地監(jiān)管部門應(yīng)該重點(diǎn)抓好自助餐和火鍋的清潔問題,�,！斑@也是發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)尤其是大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢(shì)，讓好口碑助力優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)發(fā)展,，讓壞口碑監(jiān)督,、倒逼那些做得不好的餐廳，最終實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全的共治共享,�,！辩娪澜≌f。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)·中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 吉蕾蕾）