今天是除夕佳節(jié),，作為中國(guó)人一年中最具有儀式感的節(jié)日，一頓豐盛的年夜飯不僅象征著團(tuán)圓和親情,，更是一種獨(dú)有的文化傳承,。今年的春節(jié)各地號(hào)召本地過(guò)年,，除了在家做飯,、外出就餐之外,，各類半成品年夜飯,、外賣年夜飯的出現(xiàn)更是為消費(fèi)者的除夕年夜飯餐桌提供了新的選擇,。

　　舌尖上的傳統(tǒng)

　　年夜飯又叫年羹飯,、合家歡,、分歲筵、團(tuán)年飯等,。關(guān)于年夜飯,，目前能夠搜尋到的最早出處來(lái)自晉代周處的《風(fēng)土記》的記載，其中提及“酒食相邀,，謂之別歲,；至除夕達(dá)旦不眠，謂之守歲,。祭先竣事,，長(zhǎng)幼聚飲，祝頌而散,，謂之分歲”,。周處是江蘇宜興人，他的著述里存留“別歲飯”的記錄,，而別歲（即吃年夜飯）,、守歲、分歲（壓歲錢）的習(xí)俗一直延續(xù)至今,。

　　上海市民俗文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、華東師范大學(xué)教授仲富蘭說(shuō)，年夜飯稱為“別歲飯”,，意在告別舊歲,，迎來(lái)新年�,？梢哉f(shuō),，除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌,、辭別舊歲的重要時(shí)刻,，又飽含除舊布新、祈望來(lái)年的特殊意義,。

　　而“年夜飯”這個(gè)詞,，據(jù)考證，最早出現(xiàn)在清代嘉慶和道光年間顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜,，家家舉宴,，長(zhǎng)幼咸集，多作吉利話,，名曰‘年夜飯’,，俗稱‘合家歡’�,！�

　　傳統(tǒng)的年夜飯,，飯食豐盛,，重視“口彩”，比如把年糕叫“步步高”,、餃子叫“萬(wàn)萬(wàn)順”,，酒水叫“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”,，魚叫“年年有余”,。

　　對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，年夜飯的餐桌上琳瑯滿目,、食材豐富,，其象征意義早已超出“吃”的范圍。如今,，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中,，而是選擇外出就餐。此外,，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛(ài),。

　　干飯人鐘愛(ài)“云端就餐”

　　今年在“就地過(guò)年”的倡議下，不少人的年夜飯有點(diǎn)不一樣,。往年飯桌旁的七大姑,、八大姨變成了同事和朋友，那么這頓充滿特殊意義的年夜飯又該怎么吃呢,？

　　百度搜索大數(shù)據(jù)顯示,，近30天“年夜飯菜譜”相關(guān)搜索熱度環(huán)比上漲180%。同時(shí),，廣東,、山東與河北的90后年輕人最關(guān)注烹飪，虎皮鳳爪,、紅燒肉與醬牛肉成為當(dāng)?shù)啬贻p人的熱搜菜品,。

　　近日，旅游平臺(tái)飛豬發(fā)布2021年夜飯七大趨勢(shì),。其中,，“原地式年夜飯”和“云端式年夜飯”成為當(dāng)代年輕人的主選項(xiàng)。為避免人群聚集保障安全,，“無(wú)接觸式年夜飯”在今年躥紅,。不少高星級(jí)酒店推出了年夜飯自提或外賣服務(wù)，甚至還提供大廚上門做年夜飯服務(wù),。飛豬平臺(tái)指出,，近一周平臺(tái)自提酒店年夜飯的預(yù)訂人次環(huán)比增長(zhǎng)4.2倍。

　　除了自己動(dòng)手做飯，也有不少的年輕人選擇了點(diǎn)外賣,。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者從餓了么獲悉,，進(jìn)入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍,。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門,，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”,，讓就地過(guò)年也過(guò)出儀式感和滿足感。?

　　商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)初步數(shù)據(jù)顯示,，自1月20日,，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，全國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售額超5100億元,，在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)40%,。其中，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)在線餐飲平臺(tái)年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長(zhǎng)96%,，半成品,、特色年菜、年夜飯分別增長(zhǎng)380%,、110%和70%以上,。

　　1月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在商務(wù)部例行新聞發(fā)布會(huì)上表示,，線上年夜飯的走紅,，實(shí)際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢(shì)。

　　高峰表示,，為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)需求,，就地過(guò)好年，商務(wù)部已經(jīng)會(huì)同相關(guān)部門出臺(tái)了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南,，督促引導(dǎo)餐飲企業(yè)在做好元旦春節(jié)期間疫情防控的前提下,，積極開(kāi)發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞汀�半成品預(yù)制菜,，為消費(fèi)者提供定制化,、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù),。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2020年餐飲市場(chǎng)回顧中指出,，餐飲業(yè)積極應(yīng)對(duì)疫情影響，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，加快線上線下融合,，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣外送,、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式,，新型消費(fèi)熱度不斷增加，經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)注入強(qiáng)勁新動(dòng)力,。

　　“2020年受到疫情因素影響,，餐飲行業(yè)的線上化增長(zhǎng)很顯著，今年年夜飯我們預(yù)計(jì)從參與品牌到菜品種類都將進(jìn)一步提升,�,！别I了么年夜飯項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“留本地過(guò)年”的大趨勢(shì)之下,，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐,，將能更好滿足一二線年輕消費(fèi)者所需。?

　　半成品年夜飯走俏

　　半成品年夜飯并不是什么新鮮事物,，但在今年春節(jié)“本地過(guò)年”的號(hào)召下,，再次紅火了起來(lái)。

　　據(jù)淘寶發(fā)布的“2021年夜飯報(bào)告”顯示,，今年半成品年夜飯銷量出現(xiàn)跳漲,，近兩周日銷量同比去年增漲370%。熱銷的“爆款”菜品中,，除了傳統(tǒng)“硬菜”外,，花膠雞、魚子醬,、螺螄粉餃子等晉升為“新寵”,。

　　有媒體記者在淘寶、京東等平臺(tái)搜索“半成品年夜飯”,，粵菜,、東北菜、江浙菜等套餐琳瑯滿目,，既有上千元的家宴,，也有面向年輕人的小份量家常菜套餐，不少知名度較高的傳統(tǒng)餐飲品牌也上線了“半成品年夜飯”套餐,，價(jià)格在百元到千元不等,。一款標(biāo)榜“快手菜”的年夜飯?zhí)撞驮落N量已經(jīng)破萬(wàn)，目前是淘寶“半成品年夜飯”的銷量冠軍,，不少買家評(píng)論“一個(gè)人輕輕松松就做了一桌菜”,。

　　報(bào)告顯示，半成品年夜飯消費(fèi)者群體中,，85后和90后占六成,。此外,，今年年夜飯的酒水改變了過(guò)去白酒長(zhǎng)期霸榜的慣例，低度小甜酒正成為年輕人的春節(jié)氛圍組擔(dān)當(dāng),。

　　上海一家老字號(hào)餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者,，為了貼近年輕人健康飲食的趨勢(shì)，今年在淘寶推出的年夜半成品中,，多為4-6人份的年夜飯?zhí)撞�,，同時(shí)還開(kāi)發(fā)了少鹽少油而有營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品研發(fā)，低脂低糖高蛋白的半成品年夜飯?jiān)谀曦浌?jié)前三天就賣斷了貨,。

　　外出就餐更有保障

　　對(duì)于人口較多的家庭,，外出就餐仍是年夜飯的首選。在疫情防控背景下,，各地也都出臺(tái)相應(yīng)措施,，保障消費(fèi)者年夜飯就餐安全。

　　1月20日,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)向全國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)布了《做好疫情防控常態(tài)化形勢(shì)下春節(jié)供應(yīng)的倡議》,，呼吁各餐飲企業(yè)做好疫情防控、保障市場(chǎng)供給,、控制聚餐規(guī)模,、挖掘服務(wù)潛力、杜絕餐飲浪費(fèi),、提倡餐企員工就地過(guò)年等,。

　　據(jù)媒體報(bào)道，為迎接即將到來(lái)的消費(fèi)高峰,，廣州市商務(wù)局指導(dǎo)餐飲企業(yè)各出高招,，在吸引消費(fèi)者方面做足功夫。

　　廣州老字號(hào)陶陶居酒家十甫路總店歷經(jīng)近三年升級(jí)改造,，趕在春節(jié)前 “重出江湖”,。為了迎春與“回歸”，陶陶居總店精心研制了香煎琵琶豆腐,、傳統(tǒng)魚香茄子煲,、清燉雞以及經(jīng)典廣府齋菜“根基長(zhǎng)養(yǎng)”等“廣府懷舊菜”，為市民提供濃濃廣府年味,。

　　除了傳統(tǒng)粵菜餐館,，外資品牌餐廳也為春節(jié)增添氛圍�,？系禄鶖y手故宮制作的吉祥宮燈,，裝點(diǎn)在永慶坊肯德基餐廳，以“璀璨宮燈滿載祥瑞,、千燈萬(wàn)愿閃耀新春”的祈福儀式恭迎牛年到來(lái),。

　　受疫情影響,，北京地區(qū)今年年夜飯的堂食預(yù)訂呈現(xiàn)出“退訂、補(bǔ)訂交替”的新特點(diǎn),，多家餐廳設(shè)定“10人”為年夜飯?zhí)檬成舷蕖?/p>

　　北京華天飲食集團(tuán)副總經(jīng)理白森森告訴媒體記者,，今年華天旗下的多家老字號(hào)的春節(jié)套餐都在向4至6位的小套餐傾斜，小套餐占到套餐總數(shù)的一半以上,，而多人套餐則是10人“封頂”。

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