“參差荇菜,，左右流之,。窈窕淑女，寤寐求之,。”“六月食郁及薁，七月亨葵及菽,，八月剝棗，十月獲稻……”《詩(shī)經(jīng)》不僅是中國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集,，也是一個(gè)綠油油的菜園子,。《詩(shī)經(jīng)》里的草木,，常作為起興或象征的意象出現(xiàn),，今天的菜譜上或許很難看到，事實(shí)上,，它們卻是古人餐桌上的�,？汀,！安藞@子”里都有哪些菜,？有些為何退出了歷史舞臺(tái)？

　　“莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情

　　《詩(shī)經(jīng)》中描述的蔬菜種類繁多,，包括水生,、陸生、藤本,、草本等,，它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗(yàn)、純真的情感與質(zhì)樸詩(shī)意相結(jié)合的體現(xiàn),。

　　《詩(shī)經(jīng)》的“菜園子”,，最早出現(xiàn)的是“荇菜”,。“參差荇菜,，左右流之,，參差荇菜，左右采之,�,！避舨耸且环N重要的水生植物，根莖可食用,，因其漂浮在水面上,，流動(dòng)無(wú)方向，正如淑女之難求,，所以《詩(shī)經(jīng)》一開篇第一首,，就作為起興的工具登場(chǎng)。

　　說(shuō)起荇菜,，現(xiàn)代人恐怕很少吃過(guò),，一般都將它當(dāng)成一種普通的水草。現(xiàn)在,，我們通常將荇菜叫作“杏菜”,，又名“金蓮兒”。它沉入水中,，性近于荷花,，花開時(shí)常彌覆頃畝，黃灼灼小花,，在陽(yáng)光下泛光如金,，一看便惹人喜愛�,！额伿霞矣�(xùn)》中說(shuō)道：“今荇菜是水有之,，黃華似莼�,！边@是教導(dǎo)族人的言語(yǔ),，意謂行事要有清澈之心。

　　實(shí)際上,，荇菜口味不佳,，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都遠(yuǎn)不如與它相似的莼菜,�,！对�(shī)經(jīng)》中云：“思樂(lè)泮水，薄采其茆,。魯侯戾止,，在泮飲酒,。”茆,，即莼菜,，它長(zhǎng)得與荇菜有些相似,。

　　古有“莼鱸之思”的典故,，常以此寄托思鄉(xiāng)情。西晉人張翰,，生于蘇州,，在洛陽(yáng)做官。見秋風(fēng)起,，因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味,，便決然辭官而歸，在后世傳為一段佳話,。莼鱸之思也表達(dá)了歸隱之志,。白居易曾寫道，“猶有鱸魚莼菜興,，來(lái)春或擬往江東”,。莼鱸，可謂理想人生的象征,。

　　莼菜最著名的做法是莼菜羹,，口感嫩滑，味道清淡,。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫道：“在故鄉(xiāng)的春天,，幾乎天天吃莼菜。它本身沒有味道,，味道全在于好的湯,。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩(shī)意，無(wú)味之味真足令人心醉呢,�,！�

　　莼菜是一種嬌嫩的植物。在《詩(shī)經(jīng)》的時(shí)代,，莼菜在長(zhǎng)江黃河流域的大江小湖里很常見,，但隨著后世水質(zhì)污染，莼菜已很難在自然水域見到,。如今,，野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降，它已成為一種珍稀植物,，于1999年被列為中國(guó)國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物,。

　　葵為古代“蔬菜之王”

　　在今天中國(guó)的菜攤上,，大白菜是最常見的蔬菜之一�,！按蟀撞苏嬲�稱霸中國(guó)人的餐桌只有短短800年,，而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜，那就是葵,�,！笨茖W(xué)松鼠會(huì)成員、植物學(xué)博士史軍告訴記者,，今天中國(guó)人的餐桌上已很少見到葵的身影,。但在古代，葵的地位當(dāng)仁不讓,，是蔬菜之王,。

　　古人有“五菜”的說(shuō)法，包括“葵,、韭,、瞿、蒸,、蔥”,，葵菜是五菜之首。史軍說(shuō),，中國(guó)人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時(shí)期,，中國(guó)人那時(shí)煮葵菜湯�,！对�(shī)經(jīng)》中關(guān)于葵的描寫有“七月烹葵及菽”,，“菽是我們今天說(shuō)的大豆，大豆至今都是中國(guó)人重要的蛋白質(zhì)來(lái)源,，把葵和大豆并列在一起,，這種菜的重要性可見一斑�,！痹�代的《王禎農(nóng)書》記錄了葵的很多種吃法,，包括涼拌、做湯,、煮菜粥,，這都說(shuō)明葵是當(dāng)時(shí)中國(guó)人的當(dāng)家菜。

　　葵和向日葵沒有關(guān)系,。史軍介紹,，葵的花只有小拇指甲蓋那么小，是錦葵科植物，我們身邊的木槿,、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結(jié)構(gòu),。只不過(guò)，這些植物主要是可供觀賞的花朵,，而不是炒菜鍋里的蔬菜,。

　　“我第一次吃葵菜時(shí)，第一感覺是這東西黏糊糊,、滑溜溜,。”史軍說(shuō),，葵的汁液主要是多糖,。所謂多糖是相對(duì)于果糖,、葡萄糖以及蔗糖來(lái)說(shuō)的,。葵菜里的多糖不能被我們的腸胃消化吸收,，但它們有獨(dú)特的功能,。一方面，多糖可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，保證消化系統(tǒng)正常工作,；另一方面，也可以成為腸道細(xì)菌的食物,，阻止有害細(xì)菌入侵,。“從這個(gè)角度看,，多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求,。”他說(shuō),。

　　據(jù)歷史資料顯示,，葵菜的消隱，是由白菜的崛起引發(fā)的,。起初,，白菜只是長(zhǎng)江流域一種地方性蔬菜，最早在南北朝時(shí)期（約公元五世紀(jì)至六世紀(jì)）,，南方開始栽培白菜,。至唐宋，白菜才逐漸傳入北方,。白菜因其產(chǎn)量大,、耐寒、經(jīng)簡(jiǎn)單加工便于長(zhǎng)久儲(chǔ)藏等,，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”,。

　　如今,，葵菜在市場(chǎng)上很少見了，只有老一輩的農(nóng)民偶爾在菜園子種植,�,？�菜慢慢地變成了一種野菜，許多人不識(shí)之,，但對(duì)于經(jīng)歷過(guò)艱難時(shí)代的老一輩人來(lái)說(shuō)卻是人間至味,。

　　營(yíng)養(yǎng)美味延續(xù)千年

　　《詩(shī)經(jīng)》中還有許多蔬菜，延續(xù)數(shù)千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴,。

　　“涮火鍋”時(shí),，有一道素菜——豌豆苗比較受青睞，這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、鮮香味美的野菜其實(shí)就是《詩(shī)經(jīng)》中提及的“薇菜”：“采薇采薇,，薇亦作止�,！备鶕�(jù)《史記》記載,，伯夷、叔齊隱居山野時(shí),，吃的也是這種野菜,。

　　如今，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”,，在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎,，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗，以表示歲歲平安的寓意,。在《詩(shī)經(jīng)》里,，蔥綠的豌豆苗，既是飯桌上美味的食物,，又成為寄托相思的精神食糧,。采摘豌豆苗的過(guò)程中，古人做登山運(yùn)動(dòng),，鍛煉身體,、陶冶情操，還可借此見自己的心上人,，所以《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲》有言：“陟彼南山,，言采其薇。未見君子,，我心傷悲,。”

　　《詩(shī)經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”�,！安奢撞煞�,，無(wú)以下體�,！陛�,，即蔓菁，俗稱大頭菜,；菲,，就是蘿卜。說(shuō)它“渾身是寶”,，因?yàn)榇菏趁�,、夏食心、秋食莖,、冬食根,。北方人尤其是東北人，一到冬天,，必做的一件事是腌咸菜,，用的就是蘿卜、蔓菁,、大白菜等。

　　由于葑菲種植方便,，食用價(jià)值高,，高寒山區(qū)常用以代糧。根據(jù)《花鏡》記載,，諸葛亮在行軍途中,，命士兵在所駐之處栽種蕪菁，人,、馬皆可食用,。所以，這種菜又叫作“諸葛菜”,。

　　水芹也是自古以來(lái)就食用的一種重要蔬菜,。“思樂(lè)泮水,，薄采其芹”,，“觱沸檻泉，言采其芹”,。詩(shī)中的“芹”,，不是粗大的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是舶來(lái)品,，水芹則是土生土長(zhǎng)的“原住民”,。水芹在詩(shī)經(jīng)時(shí)代已廣為種植，常在水田溝渠畔和潮濕處生長(zhǎng),，嫩莖及葉柄可供食用,，是上好的蔬菜,。在江蘇,，水芹被稱為“路路通”；在海南,，“水芹”代表勤勞,，都是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間一道必不可少的佳肴,。

　　飲食傳達(dá)“中和”思想

　　從《詩(shī)經(jīng)》中的“菜園子”可看出，古人對(duì)生活的感恩和熱愛,，寄托在大自然的一草一木,、一蔬一果上�,！对�(shī)經(jīng)》通過(guò)對(duì)飲食的描寫,，既有起興的意味，也傳達(dá)出中和的思想,，并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀,。

　　中國(guó)飲食講究“五味調(diào)和”，依據(jù)食物陰陽(yáng)秉性來(lái)搭配,。專家認(rèn)為,，中國(guó)人的飲食習(xí)慣，從果腹的行為,，早已演變?yōu)橐环N處世之道,，成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分�,！对�(shī)經(jīng)》中的飲食禮儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài),。在《小雅·常棣》中，“儐爾籩豆,，飲酒之飫,；兄弟既具，和樂(lè)且孺”,，就描述了兄弟之間通過(guò)宴飲增進(jìn)感情,。人們將繁復(fù)的禮儀融入飲食，自覺遵守,，正是因?yàn)椤岸Y”能夠教化人們?nèi)谇⑾嗵�,、中正平和�?/p>

　　先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們,，幸福，就是知天時(shí),，與自然同呼吸,。那些已消失或正在消失的食物，是古人情感的載體,，慢慢變成歷史,，換一種方式保存活力；而延續(xù)千年的“蔬香味”,，時(shí)刻提醒著我們尋找一份對(duì)土地的念想,。