“參差荇菜,，左右流之,。窈窕淑女，寤寐求之,�,！薄傲�月食郁及薁，七月亨葵及��,，八月剝棗,，十月獲稻……”《詩經(jīng)》不僅是中國最早的一部詩歌總集，也是一個(gè)綠油油的菜園子,。《詩經(jīng)》里的草木,，常作為起興或象征的意象出現(xiàn),，今天的菜譜上或許很難看到，事實(shí)上,，它們卻是古人餐桌上的�,？汀,！安藞@子”里都有哪些菜,？有些為何退出了歷史舞臺(tái)？

　　“莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情

　　《詩經(jīng)》中描述的蔬菜種類繁多,，包括水生,、陸生、藤本,、草本等,，它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗(yàn)、純真的情感與質(zhì)樸詩意相結(jié)合的體現(xiàn),。

　　《詩經(jīng)》的“菜園子”,，最早出現(xiàn)的是“荇菜”�,！皡⒉钴舨�,，左右流之，參差荇菜,，左右采之,。”荇菜是一種重要的水生植物，根莖可食用,，因其漂浮在水面上,，流動(dòng)無方向，正如淑女之難求,，所以《詩經(jīng)》一開篇第一首,，就作為起興的工具登場。

　　說起荇菜,，現(xiàn)代人恐怕很少吃過,，一般都將它當(dāng)成一種普通的水草。現(xiàn)在,，我們通常將荇菜叫作“杏菜”,，又名“金蓮兒”。它沉入水中,，性近于荷花,，花開時(shí)常彌覆頃畝，黃灼灼小花,，在陽光下泛光如金,，一看便惹人喜愛�,！额伿霞矣�(xùn)》中說道：“今荇菜是水有之,，黃華似莼�,！边@是教導(dǎo)族人的言語,，意謂行事要有清澈之心。

　　實(shí)際上,，荇菜口味不佳,，無論是口感還是營養(yǎng)價(jià)值，都遠(yuǎn)不如與它相似的莼菜,�,！对娊�(jīng)》中云：“思樂泮水，薄采其茆,。魯侯戾止,，在泮飲酒�,！避�,，即莼菜，它長得與荇菜有些相似,。

　　古有“莼鱸之思”的典故,，常以此寄托思鄉(xiāng)情,。西晉人張翰，生于蘇州,，在洛陽做官,。見秋風(fēng)起，因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味,，便決然辭官而歸,，在后世傳為一段佳話。莼鱸之思也表達(dá)了歸隱之志,。白居易曾寫道,，“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東”,。莼鱸,，可謂理想人生的象征。

　　莼菜最著名的做法是莼菜羹,，口感嫩滑,，味道清淡。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫道：“在故鄉(xiāng)的春天,，幾乎天天吃莼菜,。它本身沒有味道，味道全在于好的湯,。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢,�,！�

　　莼菜是一種嬌嫩的植物。在《詩經(jīng)》的時(shí)代,，莼菜在長江黃河流域的大江小湖里很常見,，但隨著后世水質(zhì)污染，莼菜已很難在自然水域見到,。如今,，野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降，它已成為一種珍稀植物,，于1999年被列為中國國家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物,。

　　葵為古代“蔬菜之王”

　　在今天中國的菜攤上，大白菜是最常見的蔬菜之一,�,！按蟀撞苏嬲�稱霸中國人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜,，那就是葵,。”科學(xué)松鼠會(huì)成員、植物學(xué)博士史軍告訴記者,，今天中國人的餐桌上已很少見到葵的身影,。但在古代，葵的地位當(dāng)仁不讓,，是蔬菜之王,。

　　古人有“五菜”的說法，包括“葵,、韭,、瞿、蒸,、蔥”,，葵菜是五菜之首。史軍說,，中國人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時(shí)期,，中國人那時(shí)煮葵菜湯�,！对娊�(jīng)》中關(guān)于葵的描寫有“七月烹葵及菽”,，“菽是我們今天說的大豆，大豆至今都是中國人重要的蛋白質(zhì)來源,，把葵和大豆并列在一起,，這種菜的重要性可見一斑�,！痹�代的《王禎農(nóng)書》記錄了葵的很多種吃法,，包括涼拌、做湯,、煮菜粥,，這都說明葵是當(dāng)時(shí)中國人的當(dāng)家菜。

　　葵和向日葵沒有關(guān)系,。史軍介紹,，葵的花只有小拇指甲蓋那么小，是錦葵科植物,，我們身邊的木槿,、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結(jié)構(gòu)。只不過,，這些植物主要是可供觀賞的花朵,，而不是炒菜鍋里的蔬菜。

　　“我第一次吃葵菜時(shí),，第一感覺是這東西黏糊糊,、滑溜溜,。”史軍說,，葵的汁液主要是多糖,。所謂多糖是相對(duì)于果糖、葡萄糖以及蔗糖來說的,�,？�菜里的多糖不能被我們的腸胃消化吸收，但它們有獨(dú)特的功能,。一方面,，多糖可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保證消化系統(tǒng)正常工作,；另一方面,，也可以成為腸道細(xì)菌的食物，阻止有害細(xì)菌入侵,�,！皬倪@個(gè)角度看，多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求,�,！彼�說。

　　據(jù)歷史資料顯示,，葵菜的消隱,，是由白菜的崛起引發(fā)的。起初,，白菜只是長江流域一種地方性蔬菜,，最早在南北朝時(shí)期（約公元五世紀(jì)至六世紀(jì)），南方開始栽培白菜,。至唐宋，白菜才逐漸傳入北方,。白菜因其產(chǎn)量大,、耐寒、經(jīng)簡單加工便于長久儲(chǔ)藏等,，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”,。

　　如今，葵菜在市場上很少見了,，只有老一輩的農(nóng)民偶爾在菜園子種植,。葵菜慢慢地變成了一種野菜,，許多人不識(shí)之,，但對(duì)于經(jīng)歷過艱難時(shí)代的老一輩人來說卻是人間至味,。

　　營養(yǎng)美味延續(xù)千年

　　《詩經(jīng)》中還有許多蔬菜，延續(xù)數(shù)千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴,。

　　“涮火鍋”時(shí),，有一道素菜——豌豆苗比較受青睞，這種營養(yǎng)價(jià)值高,、鮮香味美的野菜其實(shí)就是《詩經(jīng)》中提及的“薇菜”：“采薇采薇,，薇亦作止�,！备鶕�(jù)《史記》記載,，伯夷、叔齊隱居山野時(shí),，吃的也是這種野菜,。

　　如今，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”,，在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎,，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗，以表示歲歲平安的寓意,。在《詩經(jīng)》里,，蔥綠的豌豆苗，既是飯桌上美味的食物,，又成為寄托相思的精神食糧,。采摘豌豆苗的過程中，古人做登山運(yùn)動(dòng),，鍛煉身體,、陶冶情操，還可借此見自己的心上人,，所以《詩經(jīng)·召南·草蟲》有言：“陟彼南山,，言采其薇。未見君子,，我心傷悲,。”

　　《詩經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”,�,！安奢撞煞疲瑹o以下體,�,！陛祝�即蔓��,，俗稱大頭菜,；菲,，就是蘿卜。說它“渾身是寶”,，因?yàn)榇菏趁�,、夏食心、秋食莖,、冬食根,。北方人尤其是東北人，一到冬天,，必做的一件事是腌咸菜,，用的就是蘿卜、蔓菁,、大白菜等,。

　　由于葑菲種植方便，食用價(jià)值高,，高寒山區(qū)常用以代糧,。根據(jù)《花鏡》記載，諸葛亮在行軍途中,，命士兵在所駐之處栽種蕪菁,，人、馬皆可食用,。所以,，這種菜又叫作“諸葛菜”。

　　水芹也是自古以來就食用的一種重要蔬菜,�,！八紭枫�水，薄采其芹��,，“觱沸檻泉,，言采其芹”。詩中的“芹”,，不是粗大的西芹,，而是身材苗條的水芹。西芹是舶來品,，水芹則是土生土長的“原住民”。水芹在詩經(jīng)時(shí)代已廣為種植,，常在水田溝渠畔和潮濕處生長,，嫩莖及葉柄可供食用，是上好的蔬菜,。在江蘇,，水芹被稱為“路路通”,；在海南，“水芹”代表勤勞,，都是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間一道必不可少的佳肴,。

　　飲食傳達(dá)“中和”思想

　　從《詩經(jīng)》中的“菜園子”可看出，古人對(duì)生活的感恩和熱愛,，寄托在大自然的一草一木,、一蔬一果上�,！对娊�(jīng)》通過對(duì)飲食的描寫,，既有起興的意味，也傳達(dá)出中和的思想,，并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀,。

　　中國飲食講究“五味調(diào)和”，依據(jù)食物陰陽秉性來搭配,。專家認(rèn)為,，中國人的飲食習(xí)慣，從果腹的行為,，早已演變?yōu)橐环N處世之道,，成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分�,！对娊�(jīng)》中的飲食禮儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài),。在《小雅·常棣》中，“儐爾籩豆,，飲酒之飫,；兄弟既具，和樂且孺”,，就描述了兄弟之間通過宴飲增進(jìn)感情,。人們將繁復(fù)的禮儀融入飲食，自覺遵守,，正是因?yàn)椤岸Y”能夠教化人們?nèi)谇⑾嗵�,、中正平和�?/p>

　　先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們，幸福,，就是知天時(shí),，與自然同呼吸。那些已消失或正在消失的食物,，是古人情感的載體,，慢慢變成歷史,，換一種方式保存活力,；而延續(xù)千年的“蔬香味”,，時(shí)刻提醒著我們尋找一份對(duì)土地的念想。