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《詩經(jīng)》里的“菜園”知多少

2020年07月13日 09:01    來源:解放日報    彭薇

  “參差荇菜,左右流之,。窈窕淑女,,寤寐求之,�,!薄傲率秤艏笆�,,七月亨葵及菽,,八月剝棗,,十月獲稻……”《詩經(jīng)》不僅是中國最早的一部詩歌總集,也是一個綠油油的菜園子,�,!对娊�(jīng)》里的草木,常作為起興或象征的意象出現(xiàn),,今天的菜譜上或許很難看到,,事實上,它們卻是古人餐桌上的�,?�,。“菜園子”里都有哪些菜,?有些為何退出了歷史舞臺,?

  “莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情

  《詩經(jīng)》中描述的蔬菜種類繁多,包括水生,、陸生,、藤本、草本等,,它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗,、純真的情感與質(zhì)樸詩意相結(jié)合的體現(xiàn)。

  《詩經(jīng)》的“菜園子”,,最早出現(xiàn)的是“荇菜”,。“參差荇菜,,左右流之,,參差荇菜,左右采之,�,!避舨耸且环N重要的水生植物,根莖可食用,,因其漂浮在水面上,,流動無方向,正如淑女之難求,,所以《詩經(jīng)》一開篇第一首,,就作為起興的工具登場。

  說起荇菜,,現(xiàn)代人恐怕很少吃過,,一般都將它當成一種普通的水草。現(xiàn)在,,我們通常將荇菜叫作“杏菜”,,又名“金蓮兒”。它沉入水中,,性近于荷花,,花開時常彌覆頃畝,黃灼灼小花,,在陽光下泛光如金,,一看便惹人喜愛�,!额伿霞矣枴分姓f道:“今荇菜是水有之,,黃華似莼�,!边@是教導族人的言語,,意謂行事要有清澈之心。

  實際上,,荇菜口味不佳,,無論是口感還是營養(yǎng)價值,都遠不如與它相似的莼菜,�,!对娊�(jīng)》中云:“思樂泮水,薄采其茆,。魯侯戾止,,在泮飲酒�,!避�,,即莼菜,它長得與荇菜有些相似,。

  古有“莼鱸之思”的典故,,常以此寄托思鄉(xiāng)情。西晉人張翰,,生于蘇州,,在洛陽做官,。見秋風起,因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味,,便決然辭官而歸,,在后世傳為一段佳話。莼鱸之思也表達了歸隱之志,。白居易曾寫道,,“猶有鱸魚莼菜興,來春或擬往江東”,。莼鱸,,可謂理想人生的象征。

  莼菜最著名的做法是莼菜羹,,口感嫩滑,,味道清淡。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫道:“在故鄉(xiāng)的春天,,幾乎天天吃莼菜,。它本身沒有味道,味道全在于好的湯,。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意,,無味之味真足令人心醉呢�,!�

  莼菜是一種嬌嫩的植物,。在《詩經(jīng)》的時代,莼菜在長江黃河流域的大江小湖里很常見,,但隨著后世水質(zhì)污染,,莼菜已很難在自然水域見到。如今,,野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降,,它已成為一種珍稀植物,于1999年被列為中國國家Ⅰ級重點保護野生植物,。

  葵為古代“蔬菜之王”

  在今天中國的菜攤上,,大白菜是最常見的蔬菜之一�,!按蟀撞苏嬲Q霸中國人的餐桌只有短短800年,,而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜,那就是葵,�,!笨茖W松鼠會成員、植物學博士史軍告訴記者,今天中國人的餐桌上已很少見到葵的身影,。但在古代,,葵的地位當仁不讓,是蔬菜之王,。

  古人有“五菜”的說法,,包括“葵、韭,、瞿、蒸,、蔥”,,葵菜是五菜之首。史軍說,,中國人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時期,,中國人那時煮葵菜湯�,!对娊�(jīng)》中關(guān)于葵的描寫有“七月烹葵及菽”,,“菽是我們今天說的大豆,大豆至今都是中國人重要的蛋白質(zhì)來源,,把葵和大豆并列在一起,,這種菜的重要性可見一斑�,!痹摹锻醯澽r(nóng)書》記錄了葵的很多種吃法,,包括涼拌、做湯,、煮菜粥,,這都說明葵是當時中國人的當家菜。

  葵和向日葵沒有關(guān)系,。史軍介紹,,葵的花只有小拇指甲蓋那么小,是錦葵科植物,,我們身邊的木槿,、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結(jié)構(gòu)。只不過,,這些植物主要是可供觀賞的花朵,,而不是炒菜鍋里的蔬菜。

  “我第一次吃葵菜時,,第一感覺是這東西黏糊糊,、滑溜溜。”史軍說,,葵的汁液主要是多糖,。所謂多糖是相對于果糖、葡萄糖以及蔗糖來說的,�,?死锏亩嗵遣荒鼙晃覀兊哪c胃消化吸收,但它們有獨特的功能,。一方面,,多糖可以促進腸胃蠕動,保證消化系統(tǒng)正常工作,;另一方面,,也可以成為腸道細菌的食物,阻止有害細菌入侵,�,!皬倪@個角度看,多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求,�,!彼f。

  據(jù)歷史資料顯示,,葵菜的消隱,,是由白菜的崛起引發(fā)的。起初,,白菜只是長江流域一種地方性蔬菜,,最早在南北朝時期(約公元五世紀至六世紀),南方開始栽培白菜,。至唐宋,,白菜才逐漸傳入北方。白菜因其產(chǎn)量大,、耐寒,、經(jīng)簡單加工便于長久儲藏等,逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”,。

  如今,,葵菜在市場上很少見了,只有老一輩的農(nóng)民偶爾在菜園子種植,�,?寺刈兂闪艘环N野菜,許多人不識之,,但對于經(jīng)歷過艱難時代的老一輩人來說卻是人間至味,。

  營養(yǎng)美味延續(xù)千年

  《詩經(jīng)》中還有許多蔬菜,,延續(xù)數(shù)千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴。

  “涮火鍋”時,,有一道素菜——豌豆苗比較受青睞,,這種營養(yǎng)價值高、鮮香味美的野菜其實就是《詩經(jīng)》中提及的“薇菜”:“采薇采薇,,薇亦作止,。”根據(jù)《史記》記載,,伯夷,、叔齊隱居山野時,吃的也是這種野菜,。

  如今,,豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”,在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎,,揚州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗,,以表示歲歲平安的寓意,。在《詩經(jīng)》里,,蔥綠的豌豆苗,既是飯桌上美味的食物,,又成為寄托相思的精神食糧,。采摘豌豆苗的過程中,古人做登山運動,,鍛煉身體,、陶冶情操,還可借此見自己的心上人,,所以《詩經(jīng)·召南·草蟲》有言:“陟彼南山,,言采其薇。未見君子,,我心傷悲,。”

  《詩經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”,�,!安奢撞煞疲瑹o以下體,�,!陛祝绰�,,俗稱大頭菜,;菲,就是蘿卜。說它“渾身是寶”,,因為春食苗,、夏食心、秋食莖,、冬食根,。北方人尤其是東北人,一到冬天,,必做的一件事是腌咸菜,,用的就是蘿卜、蔓菁,、大白菜等,。

  由于葑菲種植方便,食用價值高,,高寒山區(qū)常用以代糧,。根據(jù)《花鏡》記載,諸葛亮在行軍途中,,命士兵在所駐之處栽種蕪菁,,人、馬皆可食用,。所以,,這種菜又叫作“諸葛菜”。

  水芹也是自古以來就食用的一種重要蔬菜,�,!八紭枫〔善淝邸�,,“觱沸檻泉,,言采其芹”。詩中的“芹”,,不是粗大的西芹,,而是身材苗條的水芹。西芹是舶來品,,水芹則是土生土長的“原住民”,。水芹在詩經(jīng)時代已廣為種植,常在水田溝渠畔和潮濕處生長,,嫩莖及葉柄可供食用,,是上好的蔬菜。在江蘇,,水芹被稱為“路路通”,;在海南,,“水芹”代表勤勞,都是當?shù)厝舜汗?jié)期間一道必不可少的佳肴,。

  飲食傳達“中和”思想

  從《詩經(jīng)》中的“菜園子”可看出,,古人對生活的感恩和熱愛,寄托在大自然的一草一木,、一蔬一果上,。《詩經(jīng)》通過對飲食的描寫,,既有起興的意味,,也傳達出中和的思想,并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀,。

  中國飲食講究“五味調(diào)和”,,依據(jù)食物陰陽秉性來搭配。專家認為,,中國人的飲食習慣,,從果腹的行為,早已演變?yōu)橐环N處世之道,,成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,。《詩經(jīng)》中的飲食禮儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài),。在《小雅·常棣》中,,“儐爾籩豆,,飲酒之飫,;兄弟既具,和樂且孺”,,就描述了兄弟之間通過宴飲增進感情,。人們將繁復的禮儀融入飲食,自覺遵守,,正是因為“禮”能夠教化人們?nèi)谇⑾嗵�,、中正平和�?/p>

  先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們,幸福,,就是知天時,,與自然同呼吸。那些已消失或正在消失的食物,,是古人情感的載體,,慢慢變成歷史,換一種方式保存活力,;而延續(xù)千年的“蔬香味”,,時刻提醒著我們尋找一份對土地的念想,。

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(責任編輯: 郭博文 )

《詩經(jīng)》里的“菜園”知多少

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