“參差荇菜,，左右流之,。窈窕淑女，寤寐求之,�,！薄傲率秤艏笆�,，七月亨葵及菽，八月剝棗,，十月獲稻……”《詩經》不僅是中國最早的一部詩歌總集,，也是一個綠油油的菜園子�,！对娊洝防锏牟菽�,，常作為起興或象征的意象出現(xiàn)，今天的菜譜上或許很難看到,，事實上,，它們卻是古人餐桌上的常客,�,！安藞@子”里都有哪些菜？有些為何退出了歷史舞臺,？
“莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情
《詩經》中描述的蔬菜種類繁多,，包括水生、陸生,、藤本,、草本等，它們是古代先民將田間日常勞作經驗,、純真的情感與質樸詩意相結合的體現(xiàn),。
《詩經》的“菜園子”，最早出現(xiàn)的是“荇菜”,�,！皡⒉钴舨�,，左右流之，參差荇菜,，左右采之,。”荇菜是一種重要的水生植物,，根莖可食用,，因其漂浮在水面上，流動無方向,，正如淑女之難求,，所以《詩經》一開篇第一首，就作為起興的工具登場,。
說起荇菜,，現(xiàn)代人恐怕很少吃過，一般都將它當成一種普通的水草�,，F(xiàn)在，我們通常將荇菜叫作“杏菜”,，又名“金蓮兒”,。它沉入水中，性近于荷花,，花開時常彌覆頃畝,，黃灼灼小花，在陽光下泛光如金,，一看便惹人喜愛,。《顏氏家訓》中說道：“今荇菜是水有之,，黃華似莼,。”這是教導族人的言語,，意謂行事要有清澈之心,。
實際上，荇菜口味不佳,，無論是口感還是營養(yǎng)價值,，都遠不如與它相似的莼菜�,！对娊洝分性疲骸八紭枫�,，薄采其茆。魯侯戾止,，在泮飲酒,�,！避猓摧徊�,，它長得與荇菜有些相似,。
古有“莼鱸之思”的典故，常以此寄托思鄉(xiāng)情,。西晉人張翰,，生于蘇州，在洛陽做官,。見秋風起,，因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味，便決然辭官而歸,，在后世傳為一段佳話,。莼鱸之思也表達了歸隱之志。白居易曾寫道,，“猶有鱸魚莼菜興,，來春或擬往江東”。莼鱸,，可謂理想人生的象征,。
莼菜最著名的做法是莼菜羹，口感嫩滑,，味道清淡,。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫道：“在故鄉(xiāng)的春天，幾乎天天吃莼菜,。它本身沒有味道,，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意,，無味之味真足令人心醉呢,。”
莼菜是一種嬌嫩的植物,。在《詩經》的時代,，莼菜在長江黃河流域的大江小湖里很常見，但隨著后世水質污染,，莼菜已很難在自然水域見到,。如今，野生莼菜的質量和產量都在下降,，它已成為一種珍稀植物,，于1999年被列為中國國家Ⅰ級重點保護野生植物。
葵為古代“蔬菜之王”
在今天中國的菜攤上，大白菜是最常見的蔬菜之一,�,！按蟀撞苏嬲Q霸中國人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜,，那就是葵,。”科學松鼠會成員,、植物學博士史軍告訴記者,，今天中國人的餐桌上已很少見到葵的身影。但在古代,，葵的地位當仁不讓,，是蔬菜之王。
古人有“五菜”的說法,，包括“葵,、韭、瞿,、蒸,、蔥”，葵菜是五菜之首,。史軍說,，中國人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時期，中國人那時煮葵菜湯,。《詩經》中關于葵的描寫有“七月烹葵及菽”,，“菽是我們今天說的大豆,，大豆至今都是中國人重要的蛋白質來源，把葵和大豆并列在一起,，這種菜的重要性可見一斑,。”元代的《王禎農書》記錄了葵的很多種吃法,，包括涼拌,、做湯、煮菜粥,，這都說明葵是當時中國人的當家菜,。
葵和向日葵沒有關系。史軍介紹,，葵的花只有小拇指甲蓋那么小,，是錦葵科植物，我們身邊的木槿、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結構,。只不過,，這些植物主要是可供觀賞的花朵，而不是炒菜鍋里的蔬菜,。
“我第一次吃葵菜時,，第一感覺是這東西黏糊糊、滑溜溜,�,！笔奋娬f，葵的汁液主要是多糖,。所謂多糖是相對于果糖,、葡萄糖以及蔗糖來說的�,？死锏亩嗵遣荒鼙晃覀兊哪c胃消化吸收,，但它們有獨特的功能。一方面,，多糖可以促進腸胃蠕動,，保證消化系統(tǒng)正常工作；另一方面,，也可以成為腸道細菌的食物,，阻止有害細菌入侵�,！皬倪@個角度看,，多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求�,！彼f,。
據歷史資料顯示，葵菜的消隱,，是由白菜的崛起引發(fā)的,。起初，白菜只是長江流域一種地方性蔬菜,，最早在南北朝時期（約公元五世紀至六世紀）,，南方開始栽培白菜。至唐宋,，白菜才逐漸傳入北方,。白菜因其產量大、耐寒,、經簡單加工便于長久儲藏等,，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”,。
如今，葵菜在市場上很少見了,，只有老一輩的農民偶爾在菜園子種植,。葵菜慢慢地變成了一種野菜,，許多人不識之,，但對于經歷過艱難時代的老一輩人來說卻是人間至味。
營養(yǎng)美味延續(xù)千年
《詩經》中還有許多蔬菜,，延續(xù)數千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴,。
“涮火鍋”時，有一道素菜——豌豆苗比較受青睞,，這種營養(yǎng)價值高,、鮮香味美的野菜其實就是《詩經》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止,�,！备鶕妒酚洝酚涊d，伯夷,、叔齊隱居山野時,，吃的也是這種野菜。
如今,，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”,，在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗,，以表示歲歲平安的寓意,。在《詩經》里，蔥綠的豌豆苗,，既是飯桌上美味的食物,，又成為寄托相思的精神食糧。采摘豌豆苗的過程中,，古人做登山運動，鍛煉身體,、陶冶情操,，還可借此見自己的心上人，所以《詩經·召南·草蟲》有言：“陟彼南山,，言采其薇,。未見君子，我心傷悲,�,！�
《詩經》中還有渾身是寶的“葑菲”。“采葑采菲,，無以下體,。”葑,，即蔓菁,，俗稱大頭菜；菲,，就是蘿卜,。說它“渾身是寶”，因為春食苗,、夏食心,、秋食莖、冬食根,。北方人尤其是東北人,，一到冬天，必做的一件事是腌咸菜,，用的就是蘿卜,、蔓菁、大白菜等,。
由于葑菲種植方便,，食用價值高，高寒山區(qū)常用以代糧,。根據《花鏡》記載,，諸葛亮在行軍途中，命士兵在所駐之處栽種蕪菁,，人,、馬皆可食用。所以,，這種菜又叫作“諸葛菜”,。
水芹也是自古以來就食用的一種重要蔬菜�,！八紭枫�,，薄采其芹”，“觱沸檻泉,，言采其芹”,。詩中的“芹”，不是粗大的西芹,，而是身材苗條的水芹,。西芹是舶來品,，水芹則是土生土長的“原住民”。水芹在詩經時代已廣為種植,，常在水田溝渠畔和潮濕處生長,，嫩莖及葉柄可供食用，是上好的蔬菜,。在江蘇,，水芹被稱為“路路通”；在海南,，“水芹”代表勤勞,，都是當地人春節(jié)期間一道必不可少的佳肴。
飲食傳達“中和”思想
從《詩經》中的“菜園子”可看出,，古人對生活的感恩和熱愛,，寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上,�,！对娊洝吠ㄟ^對飲食的描寫，既有起興的意味,，也傳達出中和的思想,，并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀。
中國飲食講究“五味調和”,，依據食物陰陽秉性來搭配,。專家認為，中國人的飲食習慣,，從果腹的行為,，早已演變?yōu)橐环N處世之道，成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,�,！对娊洝分械娘嬍扯Y儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài)。在《小雅·常棣》中,，“儐爾籩豆,，飲酒之飫；兄弟既具,，和樂且孺”,，就描述了兄弟之間通過宴飲增進感情。人們將繁復的禮儀融入飲食,，自覺遵守，正是因為“禮”能夠教化人們融洽相處,、中正平和,。
先民用質樸的歌謠告訴我們,，幸福，就是知天時,，與自然同呼吸,。那些已消失或正在消失的食物，是古人情感的載體,，慢慢變成歷史,，換一種方式保存活力；而延續(xù)千年的“蔬香味”,，時刻提醒著我們尋找一份對土地的念想,。
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