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《詩(shī)經(jīng)》里的“菜園”知多少

2020年07月13日 09:01    來(lái)源:解放日?qǐng)?bào)    彭薇

  “參差荇菜,,左右流之。窈窕淑女,,寤寐求之,。”“六月食郁及薁,,七月亨葵及菽,,八月剝棗,,十月獲稻……”《詩(shī)經(jīng)》不僅是中國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集,,也是一個(gè)綠油油的菜園子,。《詩(shī)經(jīng)》里的草木,,常作為起興或象征的意象出現(xiàn),,今天的菜譜上或許很難看到,事實(shí)上,,它們卻是古人餐桌上的�,?汀,!安藞@子”里都有哪些菜,?有些為何退出了歷史舞臺(tái)?

  “莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情

  《詩(shī)經(jīng)》中描述的蔬菜種類繁多,,包括水生,、陸生,、藤本、草本等,,它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗(yàn)、純真的情感與質(zhì)樸詩(shī)意相結(jié)合的體現(xiàn),。

  《詩(shī)經(jīng)》的“菜園子”,,最早出現(xiàn)的是“荇菜”�,!皡⒉钴舨�,,左右流之,參差荇菜,,左右采之,。”荇菜是一種重要的水生植物,,根莖可食用,,因其漂浮在水面上,流動(dòng)無(wú)方向,,正如淑女之難求,,所以《詩(shī)經(jīng)》一開篇第一首,就作為起興的工具登場(chǎng),。

  說(shuō)起荇菜,,現(xiàn)代人恐怕很少吃過(guò),一般都將它當(dāng)成一種普通的水草�,,F(xiàn)在,,我們通常將荇菜叫作“杏菜”,又名“金蓮兒”,。它沉入水中,,性近于荷花,花開時(shí)常彌覆頃畝,,黃灼灼小花,,在陽(yáng)光下泛光如金,一看便惹人喜愛,�,!额伿霞矣�(xùn)》中說(shuō)道:“今荇菜是水有之,黃華似莼,�,!边@是教導(dǎo)族人的言語(yǔ),意謂行事要有清澈之心,。

  實(shí)際上,,荇菜口味不佳,,無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,都遠(yuǎn)不如與它相似的莼菜,�,!对�(shī)經(jīng)》中云:“思樂(lè)泮水,薄采其茆,。魯侯戾止,,在泮飲酒�,!避�,,即莼菜,它長(zhǎng)得與荇菜有些相似,。

  古有“莼鱸之思”的典故,,常以此寄托思鄉(xiāng)情。西晉人張翰,,生于蘇州,,在洛陽(yáng)做官。見秋風(fēng)起,,因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味,,便決然辭官而歸,在后世傳為一段佳話,。莼鱸之思也表達(dá)了歸隱之志,。白居易曾寫道,“猶有鱸魚莼菜興,,來(lái)春或擬往江東”,。莼鱸,可謂理想人生的象征,。

  莼菜最著名的做法是莼菜羹,,口感嫩滑,味道清淡,。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫道:“在故鄉(xiāng)的春天,,幾乎天天吃莼菜。它本身沒(méi)有味道,,味道全在于好的湯,。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩(shī)意,無(wú)味之味真足令人心醉呢,�,!�

  莼菜是一種嬌嫩的植物。在《詩(shī)經(jīng)》的時(shí)代,,莼菜在長(zhǎng)江黃河流域的大江小湖里很常見,,但隨著后世水質(zhì)污染,,莼菜已很難在自然水域見到。如今,,野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降,,它已成為一種珍稀植物,于1999年被列為中國(guó)國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物,。

  葵為古代“蔬菜之王”

  在今天中國(guó)的菜攤上,,大白菜是最常見的蔬菜之一�,!按蟀撞苏嬲Q霸中國(guó)人的餐桌只有短短800年,而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜,,那就是葵,。”科學(xué)松鼠會(huì)成員,、植物學(xué)博士史軍告訴記者,,今天中國(guó)人的餐桌上已很少見到葵的身影。但在古代,,葵的地位當(dāng)仁不讓,,是蔬菜之王。

  古人有“五菜”的說(shuō)法,,包括“葵,、韭、瞿,、蒸,、蔥”,葵菜是五菜之首,。史軍說(shuō),,中國(guó)人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時(shí)期,中國(guó)人那時(shí)煮葵菜湯,�,!对�(shī)經(jīng)》中關(guān)于葵的描寫有“七月烹葵及菽”,“菽是我們今天說(shuō)的大豆,,大豆至今都是中國(guó)人重要的蛋白質(zhì)來(lái)源,,把葵和大豆并列在一起,這種菜的重要性可見一斑,�,!痹摹锻醯澽r(nóng)書》記錄了葵的很多種吃法,包括涼拌,、做湯,、煮菜粥,,這都說(shuō)明葵是當(dāng)時(shí)中國(guó)人的當(dāng)家菜。

  葵和向日葵沒(méi)有關(guān)系,。史軍介紹,,葵的花只有小拇指甲蓋那么小,是錦葵科植物,,我們身邊的木槿,、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結(jié)構(gòu)。只不過(guò),,這些植物主要是可供觀賞的花朵,,而不是炒菜鍋里的蔬菜。

  “我第一次吃葵菜時(shí),,第一感覺(jué)是這東西黏糊糊,、滑溜溜�,!笔奋娬f(shuō),,葵的汁液主要是多糖。所謂多糖是相對(duì)于果糖,、葡萄糖以及蔗糖來(lái)說(shuō)的,。葵菜里的多糖不能被我們的腸胃消化吸收,,但它們有獨(dú)特的功能,。一方面,多糖可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),,保證消化系統(tǒng)正常工作,;另一方面,也可以成為腸道細(xì)菌的食物,,阻止有害細(xì)菌入侵,。“從這個(gè)角度看,,多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求,。”他說(shuō),。

  據(jù)歷史資料顯示,,葵菜的消隱,是由白菜的崛起引發(fā)的,。起初,,白菜只是長(zhǎng)江流域一種地方性蔬菜,最早在南北朝時(shí)期(約公元五世紀(jì)至六世紀(jì)),南方開始栽培白菜,。至唐宋,,白菜才逐漸傳入北方。白菜因其產(chǎn)量大,、耐寒,、經(jīng)簡(jiǎn)單加工便于長(zhǎng)久儲(chǔ)藏等,逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”,。

  如今,,葵菜在市場(chǎng)上很少見了,只有老一輩的農(nóng)民偶爾在菜園子種植,�,?寺刈兂闪艘环N野菜,許多人不識(shí)之,,但對(duì)于經(jīng)歷過(guò)艱難時(shí)代的老一輩人來(lái)說(shuō)卻是人間至味,。

  營(yíng)養(yǎng)美味延續(xù)千年

  《詩(shī)經(jīng)》中還有許多蔬菜,延續(xù)數(shù)千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴,。

  “涮火鍋”時(shí),有一道素菜——豌豆苗比較受青睞,,這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、鮮香味美的野菜其實(shí)就是《詩(shī)經(jīng)》中提及的“薇菜”:“采薇采薇,薇亦作止,�,!备鶕�(jù)《史記》記載,伯夷,、叔齊隱居山野時(shí),,吃的也是這種野菜。

  如今,,豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”,,在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎,揚(yáng)州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗,,以表示歲歲平安的寓意,。在《詩(shī)經(jīng)》里,蔥綠的豌豆苗,,既是飯桌上美味的食物,,又成為寄托相思的精神食糧。采摘豌豆苗的過(guò)程中,,古人做登山運(yùn)動(dòng),,鍛煉身體、陶冶情操,還可借此見自己的心上人,,所以《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲》有言:“陟彼南山,,言采其薇。未見君子,,我心傷悲,。”

  《詩(shī)經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”,�,!安奢撞煞疲瑹o(wú)以下體,�,!陛祝绰�,,俗稱大頭菜,;菲,就是蘿卜,。說(shuō)它“渾身是寶”,,因?yàn)榇菏趁纭⑾氖承�,、秋食莖,、冬食根。北方人尤其是東北人,,一到冬天,,必做的一件事是腌咸菜,用的就是蘿卜,、蔓菁,、大白菜等。

  由于葑菲種植方便,,食用價(jià)值高,,高寒山區(qū)常用以代糧。根據(jù)《花鏡》記載,,諸葛亮在行軍途中,,命士兵在所駐之處栽種蕪菁,人,、馬皆可食用,。所以,這種菜又叫作“諸葛菜”,。

  水芹也是自古以來(lái)就食用的一種重要蔬菜,。“思樂(lè)泮水,薄采其芹”,,“觱沸檻泉,,言采其芹”。詩(shī)中的“芹”,,不是粗大的西芹,,而是身材苗條的水芹。西芹是舶來(lái)品,,水芹則是土生土長(zhǎng)的“原住民”,。水芹在詩(shī)經(jīng)時(shí)代已廣為種植,常在水田溝渠畔和潮濕處生長(zhǎng),,嫩莖及葉柄可供食用,,是上好的蔬菜。在江蘇,,水芹被稱為“路路通”,;在海南,“水芹”代表勤勞,,都是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間一道必不可少的佳肴,。

  飲食傳達(dá)“中和”思想

  從《詩(shī)經(jīng)》中的“菜園子”可看出,古人對(duì)生活的感恩和熱愛,,寄托在大自然的一草一木,、一蔬一果上�,!对�(shī)經(jīng)》通過(guò)對(duì)飲食的描寫,既有起興的意味,,也傳達(dá)出中和的思想,,并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀。

  中國(guó)飲食講究“五味調(diào)和”,,依據(jù)食物陰陽(yáng)秉性來(lái)搭配,。專家認(rèn)為,中國(guó)人的飲食習(xí)慣,,從果腹的行為,,早已演變?yōu)橐环N處世之道,成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,�,!对�(shī)經(jīng)》中的飲食禮儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài)。在《小雅·常棣》中,,“儐爾籩豆,,飲酒之飫;兄弟既具,和樂(lè)且孺”,,就描述了兄弟之間通過(guò)宴飲增進(jìn)感情,。人們將繁復(fù)的禮儀融入飲食,自覺(jué)遵守,,正是因?yàn)椤岸Y”能夠教化人們?nèi)谇⑾嗵�,、中正平和�?/p>

  先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們,幸福,,就是知天時(shí),,與自然同呼吸。那些已消失或正在消失的食物,,是古人情感的載體,,慢慢變成歷史,換一種方式保存活力,;而延續(xù)千年的“蔬香味”,,時(shí)刻提醒著我們尋找一份對(duì)土地的念想。

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(責(zé)任編輯: 郭博文 )

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