原標(biāo)題：《重慶寶貝·美食》勾勒重慶非遺美食容顏

　　“有一些人，他們專注過(guò)往,，在祖輩細(xì)密瑣屑的生活細(xì)節(jié)里,，反復(fù)尋找前行的智慧和勇氣……”這是《舌尖上的中國(guó)》第一,、二季總導(dǎo)演陳曉卿給《重慶寶貝·美食》一書(shū)寫(xiě)下的推薦語(yǔ),。

　　《重慶寶貝·美食》一書(shū)以圖文并茂的形式,，集結(jié)了40個(gè)重慶非遺美食故事,，將于8月底由重慶大學(xué)出版社出版發(fā)行,。陳曉卿提及的“一些人”，是《重慶寶貝·美食》一書(shū)作者羅磊、華勇和晉毅,。2017年底至今年4月,，他們深入重慶30個(gè)區(qū)縣（自治縣）,，尋訪了40余個(gè)市級(jí)以上美食類(lèi)非遺項(xiàng)目的傳承人,，客觀梳理非遺傳承史，勾勒出重慶非遺美食的容顏,。

　　8月6日,，本書(shū)作者向記者講述了他們尋覓美食的初心和經(jīng)歷。

　　通過(guò)非遺觸摸重慶文化

　　“2017年秋天的一個(gè)午后,，我和華勇‘癱’在躺椅里,，喝著壩壩茶，精心養(yǎng)著秋膘……”談起為何要尋訪非遺傳承人,，羅磊回憶起了兩年前的那個(gè)午后,，“聊天時(shí)，華勇提出了寫(xiě)作叢書(shū)的想法,�,！�

　　華勇想寫(xiě)一本和重慶非遺有關(guān)的書(shū)，“自費(fèi)尋訪市級(jí)以上非遺項(xiàng)目的傳承人,，理清每個(gè)項(xiàng)目的來(lái)龍去脈,，記錄非遺承載的歷史文化�,！边@個(gè)想法和羅磊一拍即合,。后來(lái)，晉毅也加入了該項(xiàng)目,。

　　三人都是土生土長(zhǎng)的重慶人,，都曾做過(guò)多年記者。本世紀(jì)初的那幾年,，他們幾乎每年都有大半時(shí)間在三峽庫(kù)區(qū)采訪,，記錄了夔門(mén)瞿塘峽摩崖石刻搬遷等一批文保工程的實(shí)施。

　　“這段經(jīng)歷讓我們對(duì)記錄巴渝文化葆有熱忱之心,�,！绷_磊說(shuō)。

　　為何以非遺為切口呢,？華勇認(rèn)為,，非遺“活”在老百姓的生活中，“它是一個(gè)入口,，走進(jìn)去就能觸摸到一座城市的歷史文化精髓,。”

　　叢書(shū)名為《重慶寶貝》，分為美食,、手工器物,、民俗、曲藝四卷,，每一卷都會(huì)講述40至50個(gè)非遺傳承人的故事,。此次即將出版的，是第一卷,。

　　梳理美食傳承數(shù)百年的故事

　　“送進(jìn)嘴時(shí),，以為是豆花；嚼一嚼吧,，滿口雞肉味,；再來(lái)一口鮮雞湯，你會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的凌亂感,，不知道吃的是假雞肉,，還是真豆花……”書(shū)中市級(jí)非遺“彭水郁山雞豆花制作技藝”的故事，字里行間香氣四溢,。

　　“每位非遺傳承人的故事中,，均會(huì)自然穿插非遺制作工藝和品嘗體驗(yàn)的介紹�,！绷_磊說(shuō),。

　　記者在翻閱《重慶寶貝·美食》樣稿時(shí)發(fā)現(xiàn)，書(shū)中既有九園包子,、磁器口陳麻花等知名度較高的美食,，也有彭水雞豆花、墊江醬瓜等較“低調(diào)”的美食,。華勇說(shuō),，入選美食均具備歷史、工藝和文化價(jià)值,。

　　以墊江醬瓜為例,，書(shū)中對(duì)醬瓜傳承300年的故事進(jìn)行了梳理。醬瓜由花瓜制作而成,，而花瓜的種子是乾隆初年,，農(nóng)民李斯徽從江西帶來(lái)的。

　　“李斯徽利用做鹽漬花瓜的手藝,，在墊江安身立命,。”羅磊介紹,，咸豐初年,，李斯徽的重孫子李永芳將鹽漬花瓜改良成醬瓜,，在墊江開(kāi)了一家名為“李醬園”的作坊。到了1940年后,，李永芳的孫子李淵儒又將墊江醬瓜發(fā)揚(yáng)光大,。

　　2000年，由“李醬園”改制而成的食品公司破產(chǎn),。李淵儒之女李佑瓊心急如焚：“這是老李家的血脈,，斷在誰(shuí)手里，誰(shuí)就是罪人,！”在李佑瓊的勸說(shuō)下,，她已下海經(jīng)商多年的兒子熊?chē)?yán)回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)。

　　如今,，在熊?chē)?yán)的經(jīng)營(yíng)下，新的“李醬園”年產(chǎn)值已超2000萬(wàn)元,。

　　呈現(xiàn)傳承人的堅(jiān)韌精神

　　“在我們采訪的傳承人中,，平均年齡近65歲，從業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的已超過(guò)60年,�,！绷_磊稱，為完整記錄傳承人的工作流程,，早出晚歸是三人的常態(tài),。

　　和采寫(xiě)的艱辛相比，三人對(duì)傳承人的堅(jiān)韌精神印象更深,。

　　國(guó)家級(jí)非遺“涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝”傳承人萬(wàn)紹碧上高中時(shí),，母親用賣(mài)榨菜賺來(lái)的6塊9角錢(qián)給她買(mǎi)了一件棉衣，并送到學(xué)校,。然而,，母親臨走時(shí)身無(wú)分文，只有點(diǎn)燃火把,，步行30多里山路回家,。這一幕，烙印在這個(gè)女孩心中,。

　　萬(wàn)紹碧17歲時(shí),，進(jìn)入榨菜廠工作。近40年過(guò)去,，她已是國(guó)家級(jí)非遺傳承人,，掌管著涪陵“辣妹子”集團(tuán)。

　　據(jù)介紹,，晉毅負(fù)責(zé)為傳承人拍攝肖像,。“若干年后，照片上的人即便離開(kāi)了,，他們的傳承者也能在書(shū)中找到自己的來(lái)處與去處,。”他說(shuō),。

　　在羅磊看來(lái),，非遺傳承人不忘初心、甘于寂寞,、堅(jiān)韌不拔的精神令人動(dòng)容,，這也是重慶人奮斗的縮影。