這不是一塊簡單的“米餅”,。它承載著大鵬新區(qū)、大鵬所城及其所在的大鵬街道等周邊地區(qū)人們的飲食文化,。它的形成和傳承,，是跟大鵬所城的建立、所城“軍士”的世襲制度,、屯田制度和軍事活動等情況緊密聯(lián)系,。

　　近日,，“深圳記憶”文化項目小組在大鵬古城街道的打米餅體驗館見到了74歲的傳承人余進如阿婆,。作為大鵬新區(qū)區(qū)級非遺項目“大鵬打米餅”第六代代表性傳承人,，余阿婆至今沿襲古老的制作工藝,，用雙手制作一片片散發(fā)著甜香的圓溜溜、香噴噴的米餅,。

　　生于1944年的余阿婆至今執(zhí)掌大鵬所城的“打米餅作坊”,。從曬米開始，她日復一日,、年復一年地制作著可口的米餅。如今,，第七代傳人,、70后大姐楊河卿也在她的手把手教導下，接過非遺傳承的指揮棒,，用技藝告訴人們“所城米餅的故事”,。

　　一塊米餅的故事

　　說起米餅的故事，要從大鵬所城建立的那一年談起,。

　　大鵬所城博物館副館長黃文德告訴記者,，大鵬所城建于明洪武二十七年。明代衛(wèi)所制度實行軍士屯田制度,，其家屬另立軍籍,，全家遷至指定的衛(wèi)所，世代為軍,。據(jù)史料記載,，大鵬所城的軍士最多時達到一千多名，加上家屬,，總?cè)丝诩s三千人,。

　　“明清時期，倭寇,、海盜,、匪賊猖獗，所城將士常年東征西討,，行軍打仗常需攜帶干糧,。大鵬所城兵士多為南方人，廣東又主產(chǎn)水稻,，以大米為主食,。但大米做成的飯食既不便攜帶，更難保存,。一些軍人家屬便將大米磨成粉,，以水調(diào)和做成餅，放在鐵鍋里,，用柴火烤熟成為米餅,，不但便于攜帶,，更能保存較長時間。大家紛紛效仿,。但這樣做成的米餅既硬又粗糙,，咬起來很費力，而且沒有味,，不好吃,。大家又先將大米用開水浸泡，后用鐵鍋炒黃,，再用石磨磨,，還在米粉中加入糖水、芝麻,、花生等原料,。烤出的米餅金黃松脆又香甜可口,。后來又發(fā)明了木模,，還在模子里刻上吉祥的文字、圖案,；用木錘錘緊放入模子里的米粉,，因此稱為‘打米餅’�,！秉S文德說,。

　　“‘大鵬米餅’還與一場勝仗有關，有歌謠為證,�,！秉S文德介紹說，“1839年,，賴恩爵指揮九龍海戰(zhàn)抗擊英軍入侵取得重大勝利,。大鵬所城至今流傳著一首《大鵬米餅歌》：‘九龍海戰(zhàn)奏凱歌，鵬城軍民齊慶賀,。支援前線送米餅,，保障干糧裝滿籮……’，可見當時將士們吃的干糧就是‘打米餅’,。在數(shù)百年的傳承過程中,，‘打米餅’又從單純的軍糧逐步融入到人們的日常生活中，大鵬所城民眾在春節(jié)等節(jié)日及婚喪嫁娶等民俗活動中,，都流行制作‘打米餅’,。”

　　米餅是這樣做成的

　　“小時候,，能得到一塊米餅是非常幸福的事情,。我們幾個小伙伴,，過年過節(jié)的時候，你送我一塊,，我送你一塊,，揣在褲兜里，半天都不舍得吃,�,！庇喟⑵呕貞浲�昔，仍是一臉笑��,。

　　余進如阿婆現(xiàn)場展示“打米餅”的制作工藝,。她說：“‘打米餅’的主要制作工具是石磨、柴灶,、鐵鍋、鍋鏟,、瓦盆,、木盆、木模,、木錘,、鐵絲篩子、粗草紙,、碗,、桌、凳等,。主要原料包括大米,、紅糖、花生三類,�,！�

　　余進如阿婆一邊制作，一邊耐心地講解,，“首先,，選出上好的粘米（鵬城人稱為冬米）用開水浸泡半小時；將開水浸泡過的冬米撈出放入鐵鍋中,，用柴火炒,，直至將米炒黃；用石磨將炒黃的米磨成米粉,；把紅糖放入鐵鍋中加水煮開溶成糖水,，花生放入鐵鍋炒熟打碎成顆粒狀；將米粉置瓦盆中,，加入糖水,，然后以手用力攪拌,、和勻，再加入芝麻,、花生顆粒,；再將制備好的米粉裝入木模中，以手壓實,，放到桌上用木錘錘緊密,，然后從木模里倒出來，圓圓的,、厚約1厘米,、直徑約8厘米、表面還有吉祥文字或圖案的米餅半成品就完成了,；最后,，在鐵鍋里放上用鐵絲編成的篩子，篩子上鋪一層粗草紙,，將一個個米餅半成品擺在草紙上,，蓋上蓋子，點燃柴火,，用文火烘烤20分鐘,，打米餅就做成了�,！�

　　傳承600年的“衛(wèi)所文化”

　　“大鵬‘打米餅’是明,、清時期特殊的衛(wèi)所制度的產(chǎn)物，而且一直傳承至今,，見證了大鵬所城形成,、發(fā)展、變遷的全過程,，跟所城‘軍士’的世襲制度,、屯田制度和軍事活動等情況緊密聯(lián)系，體現(xiàn)了一種特有的衛(wèi)所文化特征,�,！秉S文德介紹說，通過對大鵬打米餅相關資料的搜集,、整理,、研究，對了解大鵬所城建立過程中,，軍民融合狀況,、屯田制度的實施以及軍事史、戰(zhàn)爭史等均有參考意義,，因而具有一定的歷史價值,。

　　黃文德還表示,，對大鵬打米餅深入發(fā)掘整理，對于了解這一地區(qū)人們的飲食習慣,，人生禮俗活動,、節(jié)慶習俗的形成、演變等都具有重要價值,。

　　記者在打米餅作坊,、門店看到，米餅雖好,，但在美食琳瑯滿目的當下,，仍不及面包糕點等更具吸引力。隨著社會變革的不斷深化和城市化進程的快速發(fā)展,，在“大鵬打米餅”的傳承保護上仍然存在著危機,。

　　“接下來，除了設置作坊,、開辦體驗館,、傳習班，還將通過各種渠道加以搶救,、保護。否則,，若干年后,，‘大鵬打米餅’這一具有重要價值的特色食品將只存留在人們的記憶中�,！秉S文德說,。