每年忙備年貨 從沒(méi)顧上家里

　　早上5點(diǎn)半,，天還沒(méi)亮,，天福號(hào)西直門(mén)店店長(zhǎng)高立雪（上圖）就來(lái)到了店里，開(kāi)門(mén)收貨,。夜里一兩點(diǎn)鐘,，各類(lèi)熟食就已經(jīng)送到店里,，從柜臺(tái)前一直堆到了門(mén)口，“基本上得側(cè)著身兒擠進(jìn)來(lái),，再分門(mén)別類(lèi)碼放到后面的小庫(kù)房里,，不能影響早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)�,！泵磕甏汗�(jié)前45天,，天福號(hào)啟動(dòng)節(jié)前年貨供應(yīng)，今年從元旦開(kāi)始,，高立雪基本上就得提前兩小時(shí)到店,。臨近春節(jié)，店里更是忙碌,，“一天連口水都喝不上也正常,。”但是一直幫著市民備年貨的高立雪,，這些年卻從未顧上過(guò)家里,，家里置辦年貨的事兒他從沒(méi)幫上過(guò)忙。

　　節(jié)日銷(xiāo)量增了20倍

　　今年2月4日立春那天,，店里尤其忙碌,，早上7點(diǎn)半比平時(shí)提前半個(gè)小時(shí)開(kāi)門(mén)兒,，顧客就陸續(xù)來(lái)了。立春老北京人講究吃春餅,、卷春卷,，當(dāng)天來(lái)購(gòu)買(mǎi)醬肘子的特別多。西直門(mén)店備下了60噸低溫熟食,，還準(zhǔn)備了6000份春餅贈(zèng)品,，沒(méi)想到一上午就送光了。

　　“平時(shí)我們7點(diǎn)半到店,，8點(diǎn)開(kāi)門(mén),。春節(jié)前45天進(jìn)入年貨銷(xiāo)售旺季，幾十臺(tái)物流車(chē)從晚上11點(diǎn)開(kāi)始送貨,，全北京共600多家店挨家送,，我們也得提前兩小時(shí)到店�,！备吡⒀┱f(shuō),，隨著人們對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視，老字號(hào)也跟著沾了光,。像立春,、立秋、春節(jié)都是銷(xiāo)量特別大的時(shí)候,，平日里一臺(tái)物流車(chē)能送三四家的貨,，節(jié)日里光西直門(mén)店就得送三四車(chē)�,！颁N(xiāo)量上升了十幾二十倍,。”

　　高立雪2010年來(lái)到西直門(mén)店做店員,，之前對(duì)這家老字號(hào)也了解不多,，所以腦子里根本沒(méi)有“旺季”那根弦，“當(dāng)時(shí)我們店五六個(gè)人,，取貨都得是小跑著,，真是‘腳打后腦勺’的感覺(jué)�,！�

　　到了第二年,，高立雪算是掌握了整個(gè)銷(xiāo)售流程。趕上年節(jié),，雖然人多又忙,，但干起來(lái)順手多了。

　　老顧客一盼盼一年

　　一說(shuō)起天福號(hào),，老北京人都能想到醬肘子,，天福號(hào)有24口直徑約1.2米的鐵鍋,，每天從早到晚，都在冒著泡燉著醬肘子,，隔著墻老遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)讓人流口水的濃香,。僅次于醬肘子的就是爐肉了，這種用果木烤出的脆皮五花肉,，從每年的11月供應(yīng)到來(lái)年3月份,。老北京人冬天最熟悉的一道菜莫過(guò)于爐肉熬白菜了，二分皮三分瘦五分肥膘,，走完油后的爐肉是很多老人最溫暖的回憶。但在2006年天福號(hào)第七代傳人王守祥老師傅恢復(fù)爐肉傳統(tǒng)老手藝之前,，爐肉在北京已經(jīng)消失53年了,。“也就是說(shuō),，基本上60歲以下的人對(duì)爐肉沒(méi)有概念,。”

　　有一年剛進(jìn)11月,，一位老爺子來(lái)到店里,，說(shuō)不買(mǎi)東西就是來(lái)問(wèn)一下，“今年天福號(hào)爐肉還上不上,？”高立雪告訴老爺子說(shuō),，“上，但還得再等一兩個(gè)星期,�,！崩蠣斪诱f(shuō)，“那行,，那我就放心了,。”聽(tīng)完這句話高立雪納悶了,，就追問(wèn)了老爺子一句：“您有什么不放心的呢,？”老爺子說(shuō)，“如果今年?duì)t肉還上的話,，我就先預(yù)訂一下,，回去把冰箱凍的那塊拿出來(lái)吃了�,！�

　　聽(tīng)完老爺子的話,，高立雪眼淚都快出來(lái)了，“老爺子這半塊爐肉在冰箱里已經(jīng)凍了大概11個(gè)月了,，真沒(méi)想到消費(fèi)者會(huì)用一年的期待來(lái)對(duì)待這個(gè)產(chǎn)品,。這就是大家對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品的一種懷舊和鐘愛(ài),。”

　　這是情感傳遞的物件

　　從2010年到天福號(hào)西直門(mén)店,，每年春節(jié)前,，就是高立雪最忙的時(shí)候�,！敖衲陱脑�旦開(kāi)始就忙了,，每天早上5點(diǎn)半到店，晚上下班后基本到家都得12點(diǎn)多了,�,！泵磕旯�(jié)前都忙著為顧客備年貨，這些年高立雪卻從未幫家里置辦過(guò)年貨,，“都是家里人自己忙活,，我一點(diǎn)兒忙也幫不上�,！闭f(shuō)到這兒,，高立雪眼眶都紅了。

　　不過(guò),，在店里干得時(shí)間久了,，高立雪對(duì)老字號(hào)也有了自己的認(rèn)識(shí)。與其他食品不同的是,，老字號(hào)產(chǎn)品對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),，更多是的一種情懷�,！拔覍�(duì)來(lái)店里的顧客分析后發(fā)現(xiàn),，這些顧客中有一多半不是買(mǎi)給自己吃，要么是孩子送給父母,，要不就是父母買(mǎi)給孩子吃,。它已經(jīng)從普通的食物變成了一個(gè)情感傳遞的物件，就好比說(shuō),，有一個(gè)情感的附加值在上面,。我想這應(yīng)該就是老字號(hào)特色產(chǎn)品的魅力所在�,！�

　�,。ㄓ浾� 陳琳 文并攝）