“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方,。”《詩(shī)經(jīng)》中的這首《蒹葭》，大家都耳熟能詳,，里面說(shuō)到的“白露”，并不是二十四節(jié)氣里的“白露”節(jié)氣,，而是指再晚一些的深秋時(shí)會(huì)結(jié)成白霜的露珠,。

　　二十四節(jié)氣里的白露，是秋季的第三個(gè)節(jié)氣，時(shí)間在每年公歷的9月7日-9日,，今年在9月7日,。為什么叫“白露”？《月令七十二候集解》是這樣闡釋的：“八月節(jié)……陰氣漸重,，露凝而白也,。”白露節(jié)氣時(shí)間通常在農(nóng)歷的八月初,；此時(shí)空氣中水汽漸重,，夜晚溫度下降，水汽在地面或近地物體上會(huì)凝結(jié)成白色的水珠,。

　　露,，是白露節(jié)氣后一種特有的自然現(xiàn)象，杜甫有“露從今夜白”的詩(shī)句,。白露是反映氣溫明顯下降的節(jié)氣,，標(biāo)志著孟秋的結(jié)束和仲秋的開(kāi)始。

　　□李建中

　　鴻雁南飛玄鳥(niǎo)歸

　　民諺說(shuō)：“白露秋風(fēng)夜,，一夜涼一夜,。”隨著太陽(yáng)直射地球的位置進(jìn)一步南移,，北半球日照時(shí)間變短,，日照強(qiáng)度減弱。與此同時(shí),，來(lái)自西伯利亞和蒙古高原的冷空氣轉(zhuǎn)守為攻,，分批南下。在日照減弱和冷空氣南下的雙重影響下,，各地氣溫逐漸降低,。大溫差是白露時(shí)節(jié)重要的氣候特點(diǎn)。首先是晝夜溫差特別大,，按照古人的說(shuō)法,，是“早溫、晝熱,、晚涼,、夜寒，一日而四時(shí)之氣備,�,！逼浯问悄媳睖夭钐貏e大，南方金風(fēng)去暑,，北方玉露生涼,，從南到北,，漸次變涼。

　　在氣溫下降的同時(shí),，北方地區(qū)的降水也顯著減少,。雨少了，早上的露卻多了,。諺語(yǔ)說(shuō)：“草上露水凝,，天氣一定晴�,！庇新端�的日��,，往往預(yù)兆當(dāng)天陽(yáng)光燦爛。露水在陽(yáng)光下存在的時(shí)間很短暫,，所以曹操等古人才會(huì)發(fā)出“譬如朝露，去日苦多”之類(lèi)的感慨,。

　　白露節(jié)氣,，正是各地?fù)屖涨锛Z的農(nóng)忙時(shí)節(jié)。在北方地區(qū),，稻子,、玉米、高粱,、大豆等各種大秋作物已經(jīng)成熟,，需要收割，棉花也開(kāi)始采摘,。南方地區(qū)在收割玉米,、水稻后，要忙著收割晚玉米和中晚稻,，紅薯也要分批挖取了,。與此同時(shí)，各地都忙著翻耕,、整地,、送肥，為小麥,、大蔥等越冬作物的播種做好準(zhǔn)備,。而長(zhǎng)江中下游地區(qū)和華南地區(qū)，這個(gè)時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)暴雨或陰雨天氣,，所以還需采取相應(yīng)的措施,，以減輕或避免秋雨的危害。

　　在物候方面,，古人對(duì)白露三候是這樣概括：“一候鴻雁來(lái),，二候玄鳥(niǎo)歸,，三候群鳥(niǎo)養(yǎng)羞�,！�

　　一候鴻雁來(lái),。古人說(shuō)的“鴻雁”，是概指大雁這一類(lèi)的季節(jié)性候鳥(niǎo),。說(shuō)鴻雁“來(lái)”,，是因?yàn)榇笱愕墓枢l(xiāng)在西伯利亞。每年秋天,，西伯利亞開(kāi)始被冰雪覆蓋,，大雁便成群結(jié)隊(duì)飛往我國(guó)南方。通常在白露時(shí)節(jié)經(jīng)過(guò)我國(guó)北方地區(qū),，經(jīng)停蘆葦蕩等水域休息和補(bǔ)充食物,，然后繼續(xù)飛往南方的草地、河湖過(guò)冬,。次年春天,，再飛回西伯利亞繁殖后代。鴻雁是古代物候觀測(cè)史上非常重要的生物標(biāo)識(shí),，它們?cè)谔炜粘３Ｅ懦伞叭俗中巍薄耙蛔中巍标囀叫羞M(jìn),，鳴啼聲此起彼伏，十分壯觀,�,？吹窖闳簭奶炜诊w過(guò)，人們就明白：仲秋到了,，天氣轉(zhuǎn)涼了,！

　　二候玄鳥(niǎo)歸。玄鳥(niǎo),，指的是燕子,。為什么說(shuō)“歸”呢？《月令七十二候集解》說(shuō)：“燕乃南方之鳥(niǎo),，故曰歸,。”白露時(shí)節(jié)天氣涼了,，燕子要回到南方的老家避寒,。燕子是在春天時(shí)來(lái)到我國(guó)亞熱帶、溫帶地區(qū)后繁殖后代的,，所以有這樣的說(shuō)法：春暖玄鳥(niǎo)至,，比翼雙飛而來(lái)；秋涼玄鳥(niǎo)歸,，拖家?guī)Э诙�去�?/p>

　　三候群鳥(niǎo)養(yǎng)羞,。這個(gè)“羞”同“饈”,，指美食、食物,�,！梆B(yǎng)羞”，是指諸鳥(niǎo)紛紛儲(chǔ)備食物以便過(guò)冬,。此時(shí)各種蟲(chóng)子長(zhǎng)得肥胖,，群鳥(niǎo)大快朵頤，養(yǎng)胖自己,，以便越冬御寒,。與此同時(shí)，它們還有積攢和儲(chǔ)藏食物的習(xí)慣,，將一些種子類(lèi)食物叼到自己的窩中,，以備冬季食用。

　　“三候”之外,，白露時(shí)節(jié)還有一些比較典型的物候特征：荷葉開(kāi)始干枯,，紅彤彤的棗子成熟，芳香迷人的桂花開(kāi)始綻放,，蚊子陸續(xù)躲藏起來(lái)進(jìn)入越冬狀態(tài)……

　　露酒露茶十樣白

　　各地過(guò)白露節(jié)氣的民俗非常豐富，主要有釀白露酒,、喝白露茶,、采十樣白、吃紅薯,、祭禹王等,。

　　在江蘇和浙江的一些地方，每年白露節(jié)氣一到,，有家家釀米酒待客的習(xí)俗,。鄉(xiāng)間的白露米酒有時(shí)也會(huì)被帶到城市，頗受歡迎,。民國(guó)時(shí)期,，南京城中的酒店在秋天便有白露米酒賣(mài)。湖南資興的白露米酒遠(yuǎn)近聞名,，最著名的是“程酒”,。程酒歷史悠久，因取程江水釀制而得名,。程酒的釀造,，是先用糯米釀出糟酒、用高粱等五谷釀制出“土燒”白酒,，再按一定比例將白酒倒入糟酒里,，然后摻入適量熬制好的糝子水,，最后入壇密封，埋入地下或窖藏,，幾年乃至幾十年后才取出飲用,。白露時(shí)現(xiàn)做現(xiàn)喝的白露酒，則只需將米酒與“土燒”勾兌即可,。

　　民間有“春茶苦,，夏茶澀，要喝茶,，秋白露”的說(shuō)法,，不少地方都有飲白露茶的民俗。白露茶,，是指白露時(shí)節(jié)采摘的茶葉,。茶樹(shù)在經(jīng)過(guò)一個(gè)夏季的酷熱后，白露時(shí)迎來(lái)了一個(gè)非常好的生長(zhǎng)期,。晝夜的大溫差,，有利于茶葉積累更多的糖分和營(yíng)養(yǎng)成分，不苦不澀,。過(guò)去,，南京人便對(duì)“白露茶”情有獨(dú)鐘，認(rèn)為它既不像春茶那樣不經(jīng)泡,，也不像夏茶那樣有苦澀味,，獨(dú)特的甘醇清香給人的感覺(jué)是剛剛好。

　　在浙江溫州等地,，尤其是蒼南,、平陽(yáng)民間，有白露節(jié)采集“十樣白”的習(xí)俗,，以與“白露”相對(duì)應(yīng),。“十樣白”是指十種名稱(chēng)帶“白”字的草藥：白芍,、白芨,、白術(shù)、白扁豆,、白蓮,、白茅根、白山藥,、百合,、白茯苓和白曬參。采回后,，與白毛雞或白毛鴨一起煨燉,，據(jù)說(shuō)吃了可滋補(bǔ)身體,，去除風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。白露時(shí),，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干舌燥等“秋燥”癥狀,，而白色食物通常性平味甘、略偏寒涼,，正好滋陰潤(rùn)燥,。

　　白露是紅薯陸續(xù)成熟并分批收獲的時(shí)候。紅薯又叫甘薯,、番薯,、紅苕等，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有“長(zhǎng)壽食品”的美譽(yù),。不過(guò)，紅薯含糖量高,，吃多了會(huì)刺激胃酸分泌,，讓人反胃。在民間,，不少地方有白露節(jié)吃紅薯的民俗,，認(rèn)為這一天吃了紅薯，胃不會(huì)發(fā)酸,、肚子不脹氣,。

　　在福州等地，有“白露必吃龍眼”的習(xí)俗,。當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法是，白露這天吃龍眼,，吃一顆相當(dāng)于吃了一只雞,。

　　在江蘇環(huán)太湖地區(qū)，白露時(shí)節(jié)有祭禹王的習(xí)俗,�,！渡袝�(shū)·禹貢》說(shuō)：大禹疏通三江，使得“震澤底定”,，震澤便是太湖的古稱(chēng),。相傳大禹治水由北而南，最后將興風(fēng)作浪的鰲魚(yú)鎮(zhèn)于太湖底下,，才消除了水患,。在蘇州市東山鎮(zhèn)，至今保存著一座始建于南宋的“震澤底定橋”,。太湖地區(qū)的漁民稱(chēng)禹王為“水路菩薩”,，每年白露都要舉行歷時(shí)一周的祭禹王香會(huì),，以求湖面風(fēng)平浪靜，漁民們能在白露后的捕撈季獲得好收成,。在山西沿黃河一帶地區(qū),，也有白露祭禹王的習(xí)俗，寄托著人們對(duì)美好生活的祈盼和向往,。

　　白露補(bǔ)露身不露

　　白露之后,，自然界的陽(yáng)氣趨向收斂，空氣變得干燥,，進(jìn)入秋燥肆虐的時(shí)段,。“燥”,，是古人所說(shuō)的“風(fēng),、寒、暑,、濕,、燥、火”六邪之一,，是異常氣候或季節(jié)變換的產(chǎn)物,。燥邪會(huì)使人出現(xiàn)口干、唇干,、鼻干,、咽干及大便干結(jié)、皮膚干裂等癥狀,。

　　面對(duì)秋燥,，人的飲食應(yīng)以養(yǎng)肺潤(rùn)燥為主，多吃性平味甘或甘溫之物,，以及營(yíng)養(yǎng)豐富,、容易消化的平補(bǔ)食品。而用飲食調(diào)節(jié)和補(bǔ)充,，民間稱(chēng)之為“補(bǔ)露”,。可以有效“補(bǔ)露”的食物不少,，如銀耳粥,、蓮米粥、紅薯粥,、玉米粥等既能抵御秋涼又能防治秋燥,，梨、蘋(píng)果、葡萄,、龍眼等時(shí)令水果也是“補(bǔ)露”的好品種,，多飲茶也有利降燥。白露時(shí)節(jié),，體質(zhì)過(guò)敏者需注意避免鼻腔疾病,、哮喘病和支氣管病等呼吸道疾病的發(fā)生，少吃或不吃魚(yú)蝦海鮮,、肥膩肉食和胡椒等刺激性食物,。

　　農(nóng)諺說(shuō)：“白露打核桃�,！焙颂�,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”等美譽(yù),。白露時(shí)節(jié)正是核桃成熟的時(shí)候,，多食用一些當(dāng)季新鮮核桃，不但可滿(mǎn)足人體多方面的營(yíng)養(yǎng)需求,，還能起到溫補(bǔ)作用,，讓機(jī)體能更好地適應(yīng)逐漸變涼、變冷的天氣,。

　　白露過(guò)后,，天氣一天涼過(guò)一天。在二十四節(jié)氣起源地的黃河流域,，白天雖然溫暖,，但早晚卻明顯涼了；在更北面的東北,、內(nèi)蒙古,、新疆地區(qū)，清晨更有冷的感覺(jué),。所以,，這個(gè)時(shí)節(jié)人們穿衣服不能再像夏天那樣赤膊露體了，要根據(jù)天氣變化及時(shí)添加衣物,，以防著涼感冒,�,；�于��,，民間就有了“白露身不露”“白露不露，長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲”的說(shuō)法,。

　　老話(huà)還告誡人們,，白露節(jié)氣要蓋好被子：“白露白茫茫，無(wú)被不上床”。白露節(jié)氣后,，不少地方白天的氣溫仍可達(dá)三十度左右,，但夜晚氣溫不高，若下雨氣溫會(huì)更低,。所以,，夜間睡覺(jué)時(shí)不能袒胸露背，要注意腹部,、關(guān)節(jié)等處的保暖,，以免著涼生病。

　　“春捂秋凍”,，是前人總結(jié)出來(lái)的養(yǎng)生要訣,。初春時(shí)氣溫時(shí)高時(shí)低，寒氣還在,，捂一捂可以幫助機(jī)體逐步適應(yīng)乍暖乍寒的天氣,。而白露時(shí)節(jié)，氣溫雖處于明顯下降階段,，但白天溫度并不低,，室內(nèi)溫度也不低，如果過(guò)早穿上御寒衣物,，會(huì)使身體得不到對(duì)冷空氣的鍛煉,，不利于人體功能的調(diào)節(jié)。所以,，對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō),，秋季應(yīng)該凍著點(diǎn)，不要急于加衣服,。但是,，“秋凍”并非人人皆宜，如糖尿病患者,、慢性支氣管炎患者,、哮喘病患者、關(guān)節(jié)炎患者,、體質(zhì)較弱的老人和兒童,，都不適合“秋凍”，需要及時(shí)添衣,。

　　唐代元稹有詩(shī)曰：“露沾蔬草白,，天氣轉(zhuǎn)青高�,！卑茁稌r(shí)節(jié)盡管天氣明顯轉(zhuǎn)涼,，但我國(guó)絕大部分地區(qū)卻迎來(lái)了一年中最宜人的氣候,。雨少了，云少了,，天空清澈,、高遠(yuǎn)了。雖然絕大部分的植物處于由榮至衰的變化過(guò)程中,，但不少花木依然茂盛,，有的花甚至比春天時(shí)開(kāi)得更艷麗。面對(duì)如此良辰美景,，人們不妨走出戶(hù)外,，好好享受天高云淡、風(fēng)清氣爽的大好秋光,。