小周是我的文友,，最近她發(fā)抖音，正在忙著寫春聯(lián),，紅紙著墨擠滿了吉祥和幸福,，標(biāo)題：準(zhǔn)備過年,！

　　準(zhǔn)備過年，好溫馨的提示語,。

　　快要過年了,，意味著要放假了，可并不意味著清閑,，因為,，年，是老祖宗留給我們的最大的節(jié)日,，團(tuán)聚、歡樂,、吉祥,，有著濃厚的文化淵源和傳承，所以,，過年,，是快樂的，也是有著神圣的儀式感的,。父母在的時候,，我們無論身在何方，都要盡最大的可能,，與父母一起過個年,，萬一實現(xiàn)不了團(tuán)聚，我們也要打個電話,，隨著科技的進(jìn)步,，現(xiàn)在實現(xiàn)了視頻過新年，云端相聚,，那也是幸�,？鞓返氖掳�,！

　　兒時,，準(zhǔn)備過年，父母們便放下一切與過年無關(guān)的勞作,，一心一意忙過年的事了,。男人們趕集置辦年貨，女人們則帶著孩子在家大掃除,，漿洗陳年的衣服和被褥,，只要是晴天，家家晾曬著衣被,，色彩斑斕,，白天聞著肥皂的香味,，晚上曬過的被子里面藏著一個大太陽，新棉絮的香味兒伴隨著熱浪兒,，直往鼻孔里鉆,，愜意得很。

　　我也是做了爺爺?shù)娜肆�,，骨子里鐫刻著過年的流程,，天地祖先是要帶著后人祭祀的。敬天地,，是在祈福風(fēng)調(diào)雨順,；敬祖先，是在表達(dá)懂得感恩,，知道我們來自哪里,。而后，我們要給雙方的長輩過年費,，給孫輩準(zhǔn)備紅包,。年夜飯，我們歷來提倡在家里過,，很多時候,，我還會親自下廚，做幾道兒時的菜給兒孫們吃,。

　　食材的選購也是很有講究的,，有些是必買的，比如魚和做圓子的豬肉,。

　　魚,，寓意年年有余，過去端上桌子的是鯉魚,、鰱魚,、青魚，現(xiàn)在我會選擇野生大白魚,，肉質(zhì)細(xì)膩白嫩,。破腹，去除內(nèi)臟,，洗凈,，內(nèi)外輕抹細(xì)鹽，腹部塞花椒,、姜片,、蔥段裝盤后，最上面撒上碎紅辣椒，放到鍋里清蒸,，出鍋淋香油,，蓋以蔥絲即可。

　　圓子,，是四喜圓子,，狀如拳頭，寓意“事事如意”,，新年里,，我們的希望和夢想很多，圖的就是一一落實,，夢想的路是順利通達(dá)的,。過去我做油炸圓子時，要么外面黏黏的,，炸嫩了,；要么就是炸黑了，炸老了,。總想炸個外焦里嫩的圓子,，卻一直實現(xiàn)不了,。后來讀梁實秋的文章《炸丸子》，其實丸子,，也就是圓子,，各地叫法不同而已，文中說“要炸得外焦里嫩有一個訣竅,。先用溫油炸到八分熟,，撈起丸子，使稍冷卻,，在快要食用的時候投入沸油中再炸一遍,。這樣便可使外面焦而里面不致變老�,！钡么朔�,，果然達(dá)到了理想的效果，沒想到讀書受益不止平時日常中,，連過年都增色添味,，甚喜矣！

　　所謂的兒時菜,，無外乎我小的時候,，隨著大人去趕宴席時吃過的、那時候的“大餐”，比如蘿卜丁拌黃豆,、油炸小酥魚,、油炸花生米……

　　每年做的兒時菜都不同。去年做的是蘿卜丁拌黃豆,，一家人吃得特別開心,，這道菜的食材也很簡單，必須是帶著纓子的紅皮蘿卜,，黃豆要籽粒飽滿,，放到鍋里加水烀的時候要把握好火候，既不能烀的時間太長,，也不能烀的時間太短,，長了，豆入嘴面,；短了,，豆入嘴生，煮熟的豆粒兒鼓脹著,，外層像抹了光亮劑,，通體的圓潤，能與蘿卜丁一起,，加鹽,、加醬油、加醋,、加香油,、加香菜末拌在一起，吃起來嘎嘣脆,，有嚼頭就是上品,。

　　今年我準(zhǔn)備的兒時菜是油炸小酥魚，魚,，宜小不宜大,，短，不越小拇指,；長,，不越中指。魚小,，適合“掐”,，先在魚的腹部用指甲掐開一道豁子，拇指和食指按住魚的腹部兩側(cè),，輕輕一擠,，就把魚的內(nèi)臟擠了出來，而后清理干凈，裹上面糊油炸,。吃到嘴里酥,、脆、香,，功成耶,。

　　行文至此，似乎聞到了年的味道,。

　　過年,，你準(zhǔn)備好了嗎？

　　張新文