小周是我的文友,，最近她發(fā)抖音，正在忙著寫(xiě)春聯(lián),，紅紙著墨擠滿了吉祥和幸福，標(biāo)題：準(zhǔn)備過(guò)年,！

　　準(zhǔn)備過(guò)年，好溫馨的提示語(yǔ),。

　　快要過(guò)年了,，意味著要放假了，可并不意味著清閑,，因?yàn)�,，年，是老祖宗留給我們的最大的節(jié)日,，團(tuán)聚,、歡樂(lè)、吉祥,，有著濃厚的文化淵源和傳承,，所以，過(guò)年,，是快樂(lè)的,，也是有著神圣的儀式感的。父母在的時(shí)候,，我們無(wú)論身在何方,，都要盡最大的可能，與父母一起過(guò)個(gè)年,，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)不了團(tuán)聚,，我們也要打個(gè)電話，隨著科技的進(jìn)步,，現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了視頻過(guò)新年,，云端相聚，那也是幸�,？鞓�(lè)的事�,。�

　　兒時(shí),，準(zhǔn)備過(guò)年,，父母?jìng)儽惴畔乱磺信c過(guò)年無(wú)關(guān)的勞作，一心一意忙過(guò)年的事了。男人們趕集置辦年貨,，女人們則帶著孩子在家大掃除,，漿洗陳年的衣服和被褥，只要是晴天,，家家晾曬著衣被,，色彩斑斕，白天聞著肥皂的香味,，晚上曬過(guò)的被子里面藏著一個(gè)大太陽(yáng),，新棉絮的香味兒伴隨著熱浪兒，直往鼻孔里鉆,，愜意得很,。

　　我也是做了爺爺?shù)娜肆耍�骨子里鐫刻著過(guò)年的流程,，天地祖先是要帶著后人祭祀的,。敬天地，是在祈福風(fēng)調(diào)雨順,；敬祖先,，是在表達(dá)懂得感恩，知道我們來(lái)自哪里,。而后,，我們要給雙方的長(zhǎng)輩過(guò)年費(fèi)，給孫輩準(zhǔn)備紅包,。年夜飯,，我們歷來(lái)提倡在家里過(guò)，很多時(shí)候,，我還會(huì)親自下廚,，做幾道兒時(shí)的菜給兒孫們吃。

　　食材的選購(gòu)也是很有講究的,，有些是必買(mǎi)的,，比如魚(yú)和做圓子的豬肉。

　　魚(yú),，寓意年年有余,，過(guò)去端上桌子的是鯉魚(yú)、鰱魚(yú),、青魚(yú),，現(xiàn)在我會(huì)選擇野生大白魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩白嫩,。破腹,，去除內(nèi)臟,，洗凈，內(nèi)外輕抹細(xì)鹽,，腹部塞花椒,、姜片、蔥段裝盤(pán)后,，最上面撒上碎紅辣椒,，放到鍋里清蒸，出鍋淋香油,，蓋以蔥絲即可,。

　　圓子，是四喜圓子,，狀如拳頭,，寓意“事事如意”，新年里,，我們的希望和夢(mèng)想很多，圖的就是一一落實(shí),，夢(mèng)想的路是順利通達(dá)的,。過(guò)去我做油炸圓子時(shí)，要么外面黏黏的,，炸嫩了,；要么就是炸黑了，炸老了,�,？傁胝▊�(gè)外焦里嫩的圓子，卻一直實(shí)現(xiàn)不了,。后來(lái)讀梁實(shí)秋的文章《炸丸子》,，其實(shí)丸子，也就是圓子,，各地叫法不同而已,，文中說(shuō)“要炸得外焦里嫩有一個(gè)訣竅。先用溫油炸到八分熟,，撈起丸子,，使稍冷卻，在快要食用的時(shí)候投入沸油中再炸一遍,。這樣便可使外面焦而里面不致變老,。”得此法,，果然達(dá)到了理想的效果,，沒(méi)想到讀書(shū)受益不止平時(shí)日常中,，連過(guò)年都增色添味，甚喜矣,！

　　所謂的兒時(shí)菜,，無(wú)外乎我小的時(shí)候，隨著大人去趕宴席時(shí)吃過(guò)的,、那時(shí)候的“大餐”,，比如蘿卜丁拌黃豆、油炸小酥魚(yú),、油炸花生米……

　　每年做的兒時(shí)菜都不同,。去年做的是蘿卜丁拌黃豆，一家人吃得特別開(kāi)心,，這道菜的食材也很簡(jiǎn)單,，必須是帶著纓子的紅皮蘿卜，黃豆要籽粒飽滿,，放到鍋里加水烀的時(shí)候要把握好火候,，既不能烀的時(shí)間太長(zhǎng)，也不能烀的時(shí)間太短,，長(zhǎng)了,，豆入嘴面；短了,，豆入嘴生,，煮熟的豆粒兒鼓脹著，外層像抹了光亮劑,，通體的圓潤(rùn),，能與蘿卜丁一起，加鹽,、加醬油,、加醋、加香油,、加香菜末拌在一起,，吃起來(lái)嘎嘣脆，有嚼頭就是上品,。

　　今年我準(zhǔn)備的兒時(shí)菜是油炸小酥魚(yú),，魚(yú)，宜小不宜大,，短,，不越小拇指；長(zhǎng),，不越中指,。魚(yú)小,，適合“掐”，先在魚(yú)的腹部用指甲掐開(kāi)一道豁子,，拇指和食指按住魚(yú)的腹部?jī)蓚?cè),，輕輕一擠，就把魚(yú)的內(nèi)臟擠了出來(lái),，而后清理干凈,，裹上面糊油炸。吃到嘴里酥,、脆,、香，功成耶,。

　　行文至此,，似乎聞到了年的味道。

　　過(guò)年,，你準(zhǔn)備好了嗎,？

　　張新文