護(hù)國寺、大白兔、張小泉,、片仔癀……這些耳熟能詳?shù)睦献痔柺且淮�中國人的集體記憶,，對許多人來說有著特殊意義。但是時(shí)代在變,，許多老字號卻有些跟不上變化步伐,。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號,，只有10%的企業(yè)發(fā)展勢頭良好,，40%能維持盈虧平衡，剩余50%都是慘淡經(jīng)營或者持續(xù)虧損,。

　　老字號往哪兒變,？變成什么樣？這些都是問題,。老字號不缺老主顧,，缺的是新主顧,。新主顧是誰？年輕人,。只有讓更多年輕人知道老字號,，喜歡上老字號，老字號才能在不斷變化的時(shí)代煥發(fā)新生機(jī),。

　　比如,，適應(yīng)年輕人的口味和喜好。老字號賴以成名的是它獨(dú)特的配方,、精湛的工藝,，但是讓中老年人接受的卻并不一定能讓年輕人接受。當(dāng)代年輕人有著新的愛好與生活習(xí)慣,，這往往決定了年輕人新的消費(fèi)習(xí)慣和特征,。比如受老北京人追捧的豆汁，在年輕人中并沒有多大市場,。因此,，老字號應(yīng)加強(qiáng)市場調(diào)研，多了解年輕人的口味和喜好,，然后改進(jìn)自己的產(chǎn)品口味,，撬動年輕人的市場潛力。罐裝豆汁的出現(xiàn)和成功即是例證,。

　　又如,，適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營銷模式。直播帶貨,、饑餓營銷等移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營銷模式,，很多老字號并不擅長。一些老字號沉溺于“閉門造車”,，固守傳統(tǒng)套路,，依靠口口相傳，無法在年輕人中形成廣泛的影響力,。對老字號來說,，應(yīng)該以更加開放的姿態(tài)積極觸“網(wǎng)”，運(yùn)用新興的移動互聯(lián)網(wǎng)手段加強(qiáng)推廣和營銷,，把老字號的優(yōu)勢和特點(diǎn)通過互聯(lián)網(wǎng)傳播出去,，讓更多人熟知。

　　再如,，把創(chuàng)新貫穿到全流程,。對一家企業(yè)來說，創(chuàng)新是靈魂,，是生存之道,。對于老字號來說同樣如此,，別被老字號的名聲所累，認(rèn)為老字號就不能出新品,，不能改變原有的味道或特點(diǎn),。顧客的偏好多種多樣，而且不同時(shí)代人們的偏好也有所不同,，因此老字號應(yīng)該主動求變,，不斷在創(chuàng)新中發(fā)展。從原料采用到制作工藝,、產(chǎn)品種類,、產(chǎn)品形態(tài)再到營銷、配送,、售后等各個(gè)環(huán)節(jié),，堅(jiān)持創(chuàng)新，時(shí)時(shí)創(chuàng)新,，主動適應(yīng)市場，開拓新的客戶群體,，并針對不同的群體開發(fā)不同產(chǎn)品,。老字號有了創(chuàng)新，就有了發(fā)展的底氣,。

　　也許有人不贊同老字號創(chuàng)新品,，但是現(xiàn)實(shí)問題擺在老字號面前。對于有著幾十年甚至上百年歷史的老字號來說,，傳承和發(fā)展是挑戰(zhàn),。作為企業(yè)，老字號只有積極參與市場競爭,、遵守游戲規(guī)則,，才能贏得市場。有著優(yōu)良?xì)v史文化底蘊(yùn)的老字號,，只要下決心,、勇開拓，一定能在改革創(chuàng)新中生機(jī)勃勃,。（張一琪）