吃一頓海鮮大餐,、打卡海南“四大名菜”、尋覓一款特色小吃……對(duì)于許多游客來說,，在海南休閑度假游玩,，除了欣賞風(fēng)景之外，更樂意享受美食,、體驗(yàn)文化,。近年來,，對(duì)海南本土餐飲文化的挖掘也讓瓊菜愈發(fā)具有強(qiáng)大生命力,，使得游客在品味“舌尖上的海南”的同時(shí),，感受到海南文化的本真。以“海南廚房”為代表,，我省在旅游營(yíng)銷推介中也頻頻打造美食形象IP,，著力為海南旅游增添舌尖誘惑。

　　伴隨著旅游經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng),，旅游餐飲發(fā)展前景喜人,。如何更好地打響海南美食文化品牌？如何讓海南美食成為國(guó)內(nèi)外游客消費(fèi)新亮點(diǎn),？ 這或許是我省本土餐飲業(yè)未來發(fā)展的著眼點(diǎn),。

　　本土美食成吸客利器

　　對(duì)不少人來說，認(rèn)識(shí)一座城市從這個(gè)城市的美食開始,。在�,？诠ぷ鞯慕�雨薇��(duì)此深有體會(huì)：“每當(dāng)有親朋好友前來海南游玩,，總是讓我推薦本地最有特色的美食,，有哪些值得一去的餐館,。”在她看來,，除了觀光游玩,，人們更想滿足味覺對(duì)于這個(gè)世界的好奇，探尋屬于這座城市的獨(dú)特味道,。

　　得益于游客數(shù)量的不斷增長(zhǎng)和旅游規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大,，海南本土餐飲市場(chǎng)發(fā)展可謂蒸蒸日上，日趨壯大,，大小餐飲店越來越多地打出“瓊菜”招牌,。縱觀海南本土餐飲市場(chǎng),，瓊菜王,、龍泉、假日一品,、新海府,、廚房好味……越來越多的餐飲企業(yè)和品牌依靠本土美食，全力以赴傳播海南味道,。記者注意到,，在三亞，港門粉,、抱羅粉等海南本地小吃有了裝修時(shí)尚的門店,，吃客絡(luò)繹不絕。在瓊海,，雜糧一條街人氣火爆,，春節(jié)黃金周期間游客甚至需要排隊(duì)等桌，只為吃上一份清補(bǔ)涼或者高粱卷,。在我省高端酒店,、各大景區(qū)，長(zhǎng)桌宴,、簸箕餐等本土美食也成為引客利器,。

　　省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、海南三廚新海府餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)陳建勝也感受到了市場(chǎng)的火爆：“今年春節(jié)黃金周,，新海府的客流量和收入同比增長(zhǎng)超過20%,，外地游客占比超過60%�,！�

　　提煉文化內(nèi)涵講好美食故事

　　新海府的和樂蟹粥,，以海南“四大名菜”之一和樂蟹為原料,，在20年間賣出1000萬鍋粥，除了不斷提升制作技藝外,，也在著力深挖文化內(nèi)涵打造美食品牌,。

　　在母親節(jié)推出幸福暖心粥、在父親節(jié)推出吉祥愛心粥,、在重陽節(jié)推出九九孝心粥,、在臘八節(jié)推出甜蜜貼心粥……近年來，依靠節(jié)日節(jié)慶,，新海府把粥打造成為有愛有情的家庭聚餐一道美食,。而對(duì)于外地游客來說，享受美食的儀式感更能讓人口耳相傳,。鑼鼓響亮,，轎子喜慶，碩大金黃的煎堆在吆喝聲中被抬上餐桌,，木槌敲開的,，則是對(duì)于團(tuán)圓美滿、黃金滿屋的美好寓意,。這時(shí)候,，游客們總會(huì)用手機(jī)錄下這熱鬧喜慶的一幕，這也會(huì)成為他們?cè)诤Ｄ系囊粋�(gè)美好記憶,。

　　近年來,，我省旅游營(yíng)銷也不斷打出美食牌，全方位打造海南旅游新名片,。在香港,、澳門、臺(tái)灣等地舉行的旅游展上,，我省打造“海南廚房”,，供當(dāng)?shù)貐⒄辜钨e品嘗和購(gòu)買海南旅游美食，廣受好評(píng)和熱捧,�,！懊朗呈且环N文化。不同于其他冰冷的傳播方式,，‘海南廚房’的創(chuàng)意非常棒,，有味道、有溫度,。以美食為媒,，展示出海南優(yōu)質(zhì)豐富的海南旅游內(nèi)涵。”參加中國(guó)國(guó)際旅游交易會(huì)的浙江省臺(tái)州市旅游局局長(zhǎng)管秉陽品嘗過白蓮鵝后贊不絕口,，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買打包,。

　　聚焦單品塑造美食品牌

　　打造品牌是本土餐飲提質(zhì)升級(jí)的必由之路。在無雞不成宴的海南,，海南雞飯是海南人揮之不去的鄉(xiāng)土記憶,，是一種傳統(tǒng)文化的象征。

　　為挖掘打造海南雞飯品牌,，今年1月,，中國(guó)（海口）海南雞飯創(chuàng)新發(fā)展論壇及海南雞飯主題品鑒會(huì)在�,？谂e行，講述海南雞飯歷史文化和傳承故事,，推動(dòng)海南雞飯的傳承與創(chuàng)新發(fā)展,，提升“海南雞飯”品牌影響力，將海南雞飯這道別具一格的特色飲食繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大,。

　　如今,，提出打造海南雞飯品牌的“天賜良雞”出現(xiàn)在各大商圈，以白切,、鹽焗,、脆皮等多樣做法受到食客歡迎。新海府粥城改名為新海府和樂蟹粥城,，使得其自身定位更加清晰,。在業(yè)內(nèi)人士看來，聚焦某一個(gè)美食品類或許更容易打造品牌,。

　　“東山羊,、嘉積鴨、臨高乳豬都是當(dāng)?shù)夭豢商娲�的美食名��,，可以聚焦這一品類,，通過食材、技藝,、環(huán)境,、文化等方面全力打造品牌，把一件事做到極致,，讓其成為像 ‘到北京必吃烤鴨’一樣的招牌,。與此同時(shí)，小吃也可以圍繞椰子大做文章,，深入挖掘,。”陳建勝為本土美食的發(fā)展提出建議,。