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京味點心蘇式糖果 老字號里品文化

2018年02月12日 09:05    來源:人民日報    王珂

  民以食為天,“吃”是中華傳統(tǒng)飲食文化中非常生動的表達載體,。目前,,在人們的日常飲食生活中,很多老字號餐飲企業(yè)已成為傳承和弘揚傳統(tǒng)飲食文化的生力軍,。

  老字號登場,,年味兒更濃

  春節(jié)年貨市場,北京稻香村食品有限責任公司的“京八件”備受歡迎,�,!熬┌思痹从趯m廷御膳房,是八種形狀,、口味不同的糕點,,是極富北京特色的年節(jié)食品�,!鞍思比吉利數字,,圖個新年彩頭,而“京八件”的彩頭可不僅僅在數字上,,它能喚起很多甜蜜,、幸福的記憶。

  今天廣為人知的“京八件”,,曾消失了50余年,。后來,稻香村查閱了大量古籍文獻,,經過近一年時間的研發(fā)和調整,,最終在2007年重新制作出了北京“京八件”。酥皮“京八件”的點心都是純手工制作,。一層面一層酥,,吃在嘴里更酥松。如今,北京稻香村“京八件”已成為地道的“北京禮物”,,銷售量已超千萬盒,。

  為了更好地繼承和發(fā)揚“京八件”手工制作技藝,北京稻香村還培養(yǎng)了一批技藝傳承人,,不斷對外傳播并普及“京八件”產品歷史,、文化和手工制作技藝等相關知識。

  2月8日下午,,在蘇州百年老店觀前街的采芝齋,,蘇式糖果、糕點,、炒貨,、蜜餞、咸味五大系列300余個品種“蘇式年貨”,,讓人們感受到了濃濃的年味兒,。

  古樸淡雅的店堂裝修、口味地道的蘇式年貨,,今年還和手機移動支付新方式搭配,,成了“蘇式年貨節(jié)”搶眼的風景�,!斑@是148歲的采芝齋首次試水參加‘蘇式年貨節(jié)’,。”蘇州采芝齋食品有限公司董事長儲敏慧說,。

  傳承老手藝,,帶來新驚喜

  定位于中式傳統(tǒng)食品的北京稻香村,歷經百年商海滄桑依然煥發(fā)生機,,就在于始終堅持以顧客為中心,,注重顧客體驗。

  除了“京八件”,,北京稻香村還成功制作出了“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”“五毒餅”等多種曾經消失的傳統(tǒng)食品,,并把傳統(tǒng)食品文化融會貫通到生產、銷售等環(huán)節(jié),。

  我國傳統(tǒng)飲食文化注重“四時”“陰陽”調和,、“五味”搭配。隨著節(jié)氣,、氣候的變化,,老百姓吃的東西大不相同,吃的文化也就蘊藏其中,。能否借二十四節(jié)氣時間節(jié)點,,向消費者傳播傳統(tǒng)飲食文化,?

  2008年,北京稻香村走訪了營養(yǎng)學家和民俗專家,,進行大量分析研究,。2009年,稻香村推出符合自然養(yǎng)生及民俗傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣系列食品,,至今已持續(xù)銷售近十年,。

  在蘇州百年老店觀前街采芝齋,點心師傅在一臺圓球形的糖果制作鑊內放入糖漿,、“脫衣”花生米等原料,,經過一番精心操作后,蘇式糖果年貨“蛋黃花生”新鮮出鑊,。

  “以前做蛋黃花生要用炭墼加熱,、手工拌糖�,!苯衲�56歲的蘇式糖果制作技藝第五代非遺傳人陸永偉1980年進采芝齋學藝,,30多年制糖生涯中,掌握了這項絕活,。

  儲敏慧介紹,蘇式糖果曾被列為“貢糖”,,為更好弘揚蘇式傳統(tǒng)技藝文化,,采芝齋今年春節(jié)前首次嘗試現場制作蛋黃花生。在傳承傳統(tǒng)技藝的同時,,采芝齋蛋黃花生制作也在創(chuàng)新,,希望帶來更好的口感。

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(責任編輯: 李冬陽 )