民以食為天,，“吃”是中華傳統(tǒng)飲食文化中非常生動的表達(dá)載體,。目前,，在人們的日常飲食生活中,，很多老字號餐飲企業(yè)已成為傳承和弘揚傳統(tǒng)飲食文化的生力軍。

　　老字號登場,，年味兒更濃

　　春節(jié)年貨市場,，北京稻香村食品有限責(zé)任公司的“京八件”備受歡迎�,！熬┌思�”源于宮廷御膳房,，是八種形狀、口味不同的糕點,，是極富北京特色的年節(jié)食品,。“八件”取個吉利數(shù)字,，圖個新年彩頭,，而“京八件”的彩頭可不僅僅在數(shù)字上,，它能喚起很多甜蜜,、幸福的記憶。

　　今天廣為人知的“京八件”,，曾消失了50余年,。后來，稻香村查閱了大量古籍文獻(xiàn),，經(jīng)過近一年時間的研發(fā)和調(diào)整,，最終在2007年重新制作出了北京“京八件”。酥皮“京八件”的點心都是純手工制作。一層面一層酥,，吃在嘴里更酥松,。如今，北京稻香村“京八件”已成為地道的“北京禮物”,，銷售量已超千萬盒,。

　　為了更好地繼承和發(fā)揚“京八件”手工制作技藝，北京稻香村還培養(yǎng)了一批技藝傳承人,，不斷對外傳播并普及“京八件”產(chǎn)品歷史,、文化和手工制作技藝等相關(guān)知識。

　　2月8日下午,，在蘇州百年老店觀前街的采芝齋,，蘇式糖果、糕點,、炒貨,、蜜餞、咸味五大系列300余個品種“蘇式年貨”,，讓人們感受到了濃濃的年味兒,。

　　古樸淡雅的店堂裝修、口味地道的蘇式年貨,，今年還和手機移動支付新方式搭配,，成了“蘇式年貨節(jié)”搶眼的風(fēng)景�,！斑@是148歲的采芝齋首次試水參加‘蘇式年貨節(jié)’,。”蘇州采芝齋食品有限公司董事長儲敏慧說,。

　　傳承老手藝,，帶來新驚喜

　　定位于中式傳統(tǒng)食品的北京稻香村，歷經(jīng)百年商海滄桑依然煥發(fā)生機,，就在于始終堅持以顧客為中心,，注重顧客體驗。

　　除了“京八件”,，北京稻香村還成功制作出了“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”“五毒餅”等多種曾經(jīng)消失的傳統(tǒng)食品,，并把傳統(tǒng)食品文化融會貫通到生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié),。

　　我國傳統(tǒng)飲食文化注重“四時”“陰陽”調(diào)和,、“五味”搭配。隨著節(jié)氣,、氣候的變化,，老百姓吃的東西大不相同,，吃的文化也就蘊藏其中。能否借二十四節(jié)氣時間節(jié)點,，向消費者傳播傳統(tǒng)飲食文化,？

　　2008年，北京稻香村走訪了營養(yǎng)學(xué)家和民俗專家,，進(jìn)行大量分析研究,。2009年，稻香村推出符合自然養(yǎng)生及民俗傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣系列食品,，至今已持續(xù)銷售近十年,。

　　在蘇州百年老店觀前街采芝齋，點心師傅在一臺圓球形的糖果制作鑊內(nèi)放入糖漿,、“脫衣”花生米等原料,，經(jīng)過一番精心操作后，蘇式糖果年貨“蛋黃花生”新鮮出鑊,。

　　“以前做蛋黃花生要用炭墼加熱,、手工拌糖�,！苯衲�56歲的蘇式糖果制作技藝第五代非遺傳人陸永偉1980年進(jìn)采芝齋學(xué)藝,，30多年制糖生涯中，掌握了這項絕活,。

　　儲敏慧介紹,，蘇式糖果曾被列為“貢糖”，為更好弘揚蘇式傳統(tǒng)技藝文化,，采芝齋今年春節(jié)前首次嘗試現(xiàn)場制作蛋黃花生,。在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，采芝齋蛋黃花生制作也在創(chuàng)新,，希望帶來更好的口感,。