在酸,、甜、苦,、咸四種基本味中,，甜味可以說是人類最喜歡的味覺刺激。長期以來,，人們一直通過攝入糖分來品嘗甜味,。可是,，過量攝入糖分,，可能導致糖尿病等一系列健康問題,。于是，人類發(fā)明了一系列甜味劑來代替糖,。不久前,，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)宣布阿斯巴甜為“可能致癌物”。同一時間,，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）也發(fā)布了人工甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告,，認為只要攝入量限定在一定范圍內(nèi)，可放心食用,。

　　一邊是“可能致癌”,，一邊是“可放心食用”。對于以阿斯巴甜為代表的人工甜味劑,，究竟該如何科學看待,？“甜味劑開發(fā)了這么多種，加工食品種類那么豐富,，但從營養(yǎng)醫(yī)生的角度來說,，還是建議吃一些更天然的食物，加工程度越低越好,�,！笔锥坚t(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞表示。

　　人類對甜味的追求由來已久

　　人類對于甜味的追求,，由來已久,。

　　“所有的（或者說幾乎所有的）哺乳動物都喜歡甜味。乳汁,，包括人類的乳汁,，都是有甜味的，或者說幾乎無不與甜味有關(guān),�,！庇�國學者西敏司在其著作《甜與權(quán)力》中，揭示了糖從奢侈品到逐漸普及的過程,。彼時,，遍布各殖民地的甘蔗種植園，源源不斷地為世界各個角落輸送甜味,，制糖業(yè)成為近代資本主義發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　19世紀,，化學工業(yè)蓬勃發(fā)展,，為人類追求甜味提供了新的方案。1879年,，美國約翰·霍普金斯大學的兩位研究人員——萊姆森和法赫伯格,，共同發(fā)表了一篇論文，介紹了一種名為“鄰苯甲酰磺酰亞胺”的物質(zhì)及其合成方法,，這個物質(zhì)的另一個名字就是——糖精,。

　　糖精能被發(fā)現(xiàn)，背后的故事非常有趣,。有一天做完實驗后,，法赫伯格沒有洗手便去吃東西，嘴里忽然覺得有明顯的甜味,，便回到實驗室搜尋,，終于找出了殘留的甜味物質(zhì)，后來和實驗室主管萊姆森合作研究,，共同發(fā)表了論文,。于是，世界上第一款人工甜味劑,，就這樣被“意外”地研制出來了,。

　　這個不經(jīng)意間的發(fā)現(xiàn)，對日后的食品工業(yè)產(chǎn)生了巨大影響,。糖精的甜度是蔗糖的300~500倍,、成本卻只有其1/10，且?guī)缀醪粎⑴c人體代謝,，所以迅速普及開來,。與此同時，其他甜味劑的研發(fā)也勢如破竹,。1937年,，甜蜜素被發(fā)明，甜度為蔗糖的30~50倍,；1965年,，阿斯巴甜被發(fā)明，甜度約為蔗糖的200倍,；1967年,，安賽蜜被發(fā)明，甜度約為蔗糖的200倍,；1976年,，三氯蔗糖被發(fā)明，甜度約為蔗糖的600倍,；1993年,，目前世界上甜度最高的人工甜味劑紐甜被發(fā)明，甜度達蔗糖的7000~13000倍……和它們的“先輩”糖精類似,，這些人工甜味劑的問世,，不乏像糖精一樣,，屬于科學家的意外收獲。

　　隨著化工技術(shù)的快速發(fā)展,，木糖醇,、赤蘚糖醇等天然甜味劑也被科學家從各種天然物質(zhì)中提煉出來，豐富了甜味劑大家族,。

　　經(jīng)過100多年發(fā)展,，目前的甜味劑數(shù)量已相當可觀，其分類方式各有不同：按來源可分為天然甜味劑和人工甜味劑,；按甜度高低可分為低倍甜味劑和高倍甜味劑,；按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑……不同種類的甜味劑化學性質(zhì)各異，分別適用于不同種類的食品加工,，且在相互混合時還能產(chǎn)生別樣的甜味口感,，豐富了人們舌尖上的刺激。

　　甜味劑對人體有何影響尚未可知

　　作為化學工業(yè)的結(jié)晶,，人工甜味劑自誕生之日起,，便因“安全性”問題飽受爭議。以“阿斯巴甜可能致癌”的結(jié)論為例,，近年來,，不乏在各種研究中發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜導致白血病、淋巴癌,、肝癌等疾病的報道,。此前，糖精和甜蜜素等人工甜味劑,，也有過是否健康的爭議,。

　　國際癌癥研究機構(gòu)經(jīng)過評估，將阿斯巴甜列入“可能致癌”的第2B組,。對此,，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石在接受采訪時表示,，2是指第二級,，從致癌證據(jù)方面看不是最強的；B是指可能對人類致癌,，所以媒體報道的用詞是“可能的人類致癌物”,，這是準確的。

　　陳君石建議：“如果要討論中國是否允許繼續(xù)使用阿斯巴甜,，應該參考聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會的報告,。”據(jù)悉,，前述兩份報告發(fā)布后,，國家食品安全風險評估中心曾在其官網(wǎng)發(fā)文，“結(jié)合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會最新評估結(jié)果和我國居民消費情況進行安全性評估,，阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標準規(guī)范使用可以保障安全,。”

　　目前來看,，甜味劑對人體究竟有哪些影響,，或許尚未可知。

　　甜味劑攝入應適可而止

　　“從來沒有一樣東西是絕對安全的,。所謂安全和不安全,，一定和劑量有關(guān)，脫離劑量談安全沒有任何意義,�,！标惥�石如是說。

　　糖和甜味劑,，均可為我們提供甜味,，但特點各有不同，建議的日常攝入量也各不相同,。從糖的角度來說,，《中國居民膳食指南（2022）》提出的“平衡膳食八準則”中第5條便是“少鹽少油，控糖控酒”,，其中對于添加糖的攝入量,，建議每天不超過50g，最好控制在25g以下,。

　　“我們國家目前的人均攝入糖量,，大概是10g，離25g還差一些,。但有一些人群需要特別注意,，比如肥胖、高血壓,、糖尿病等人群,。”鐘凱告訴記者,，“對于他們來說,，含糖的飲料最好也少喝，比如一瓶甜度為10%的含糖飲料,，喝250ml就夠25g了,，如果每天都喝，甚至每天喝好幾瓶,，對健康肯定有影響,�,！�

　　“就甜味劑本身來說，幾乎是不太可能讓你吃到超出它健康指導值的,。因為不少甜味劑的甜度比蔗糖要高很多倍,，按照ADI標準推算，可能一天得吃半斤或一斤糖,，一般人是受不了的,。”鐘凱說,。

　　“對于阿斯巴甜而言,，因為它進入人體后會分解出苯丙氨酸，所以有極少數(shù)患有遺傳�,。ㄖT如苯丙酮尿癥）的人群是不能攝入的,。”鐘凱提醒道,。

　　許英霞則從另一個角度表達了她的看法：“我認為糖更好一些,，因為畢竟還有些營養(yǎng)，控制好量就行,。而甜味劑不是營養(yǎng)物質(zhì),，如果不是吃不了糖的人群，我建議甜味劑攝入適可而止,�,！�

　　“建議大家采購食品時多關(guān)注配料表，對里面加的是糖還是甜味劑,、加了多少,、還有沒有其他食品添加劑等信息，都能有基本了解,�,！痹S英霞建議，“還是要多攝入天然食品,，少攝入加工類食品,，比如孕婦、兒童等不宜食用的食品,，就可能有一些潛在風險,。”

　　《中國居民膳食指南（2022）》對糖的攝入量提出了建議,，我國對多數(shù)甜味劑也設置了限量,，但對木糖醇等少數(shù)甜味劑，則沒有作出規(guī)定。

　　專家表示,，不論是糖還是甜味劑,，均應控制攝入量，歸根到底,，是限制自己對甜的欲望,。

　　（記者 賈月洋）