在酸,、甜、苦,、咸四種基本味中，甜味可以說是人類最喜歡的味覺刺激。長期以來,，人們一直通過攝入糖分來品嘗甜味。可是,，過量攝入糖分,，可能導(dǎo)致糖尿病等一系列健康問題。于是,，人類發(fā)明了一系列甜味劑來代替糖,。不久前，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)宣布阿斯巴甜為“可能致癌物”,。同一時間,，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）也發(fā)布了人工甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告，認(rèn)為只要攝入量限定在一定范圍內(nèi),，可放心食用,。

　　一邊是“可能致癌”，一邊是“可放心食用”,。對于以阿斯巴甜為代表的人工甜味劑,，究竟該如何科學(xué)看待？“甜味劑開發(fā)了這么多種,，加工食品種類那么豐富,，但從營養(yǎng)醫(yī)生的角度來說，還是建議吃一些更天然的食物,，加工程度越低越好,。”首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞表示,。

　　人類對甜味的追求由來已久

　　人類對于甜味的追求,，由來已久。

　　“所有的（或者說幾乎所有的）哺乳動物都喜歡甜味,。乳汁,，包括人類的乳汁，都是有甜味的,，或者說幾乎無不與甜味有關(guān),。”英國學(xué)者西敏司在其著作《甜與權(quán)力》中,，揭示了糖從奢侈品到逐漸普及的過程,。彼時，遍布各殖民地的甘蔗種植園,，源源不斷地為世界各個角落輸送甜味,，制糖業(yè)成為近代資本主義發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　19世紀(jì),，化學(xué)工業(yè)蓬勃發(fā)展,，為人類追求甜味提供了新的方案,。1879年，美國約翰·霍普金斯大學(xué)的兩位研究人員——萊姆森和法赫伯格,，共同發(fā)表了一篇論文,，介紹了一種名為“鄰苯甲酰磺酰亞胺”的物質(zhì)及其合成方法,，這個物質(zhì)的另一個名字就是——糖精,。

　　糖精能被發(fā)現(xiàn)，背后的故事非常有趣,。有一天做完實(shí)驗(yàn)后,，法赫伯格沒有洗手便去吃東西，嘴里忽然覺得有明顯的甜味,，便回到實(shí)驗(yàn)室搜尋,，終于找出了殘留的甜味物質(zhì)，后來和實(shí)驗(yàn)室主管萊姆森合作研究,，共同發(fā)表了論文,。于是，世界上第一款人工甜味劑,，就這樣被“意外”地研制出來了,。

　　這個不經(jīng)意間的發(fā)現(xiàn)，對日后的食品工業(yè)產(chǎn)生了巨大影響,。糖精的甜度是蔗糖的300~500倍,、成本卻只有其1/10，且?guī)缀醪粎⑴c人體代謝,，所以迅速普及開來,。與此同時，其他甜味劑的研發(fā)也勢如破竹,。1937年,，甜蜜素被發(fā)明,，甜度為蔗糖的30~50倍,；1965年，阿斯巴甜被發(fā)明,，甜度約為蔗糖的200倍,；1967年，安賽蜜被發(fā)明,，甜度約為蔗糖的200倍,；1976年，三氯蔗糖被發(fā)明,，甜度約為蔗糖的600倍,；1993年,，目前世界上甜度最高的人工甜味劑紐甜被發(fā)明，甜度達(dá)蔗糖的7000~13000倍……和它們的“先輩”糖精類似,，這些人工甜味劑的問世,，不乏像糖精一樣，屬于科學(xué)家的意外收獲,。

　　隨著化工技術(shù)的快速發(fā)展,，木糖醇、赤蘚糖醇等天然甜味劑也被科學(xué)家從各種天然物質(zhì)中提煉出來,，豐富了甜味劑大家族,。

　　經(jīng)過100多年發(fā)展，目前的甜味劑數(shù)量已相當(dāng)可觀,，其分類方式各有不同：按來源可分為天然甜味劑和人工甜味劑,；按甜度高低可分為低倍甜味劑和高倍甜味劑；按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑……不同種類的甜味劑化學(xué)性質(zhì)各異,，分別適用于不同種類的食品加工,，且在相互混合時還能產(chǎn)生別樣的甜味口感，豐富了人們舌尖上的刺激,。

　　甜味劑對人體有何影響尚未可知

　　作為化學(xué)工業(yè)的結(jié)晶,，人工甜味劑自誕生之日起，便因“安全性”問題飽受爭議,。以“阿斯巴甜可能致癌”的結(jié)論為例,，近年來，不乏在各種研究中發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜導(dǎo)致白血病,、淋巴癌,、肝癌等疾病的報道。此前,，糖精和甜蜜素等人工甜味劑,，也有過是否健康的爭議。

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過評估,，將阿斯巴甜列入“可能致癌”的第2B組,。對此，中國工程院院士,、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石在接受采訪時表示,，2是指第二級，從致癌證據(jù)方面看不是最強(qiáng)的,；B是指可能對人類致癌,，所以媒體報道的用詞是“可能的人類致癌物”，這是準(zhǔn)確的,。

　　陳君石建議：“如果要討論中國是否允許繼續(xù)使用阿斯巴甜,，應(yīng)該參考聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會的報告,。”據(jù)悉,，前述兩份報告發(fā)布后,，國家食品安全風(fēng)險評估中心曾在其官網(wǎng)發(fā)文，“結(jié)合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會最新評估結(jié)果和我國居民消費(fèi)情況進(jìn)行安全性評估,，阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可以保障安全,。”

　　目前來看,，甜味劑對人體究竟有哪些影響,，或許尚未可知。

　　甜味劑攝入應(yīng)適可而止

　　“從來沒有一樣?xùn)|西是絕對安全的,。所謂安全和不安全,，一定和劑量有關(guān)，脫離劑量談安全沒有任何意義,�,！标惥�石如是說。

　　糖和甜味劑,，均可為我們提供甜味,，但特點(diǎn)各有不同，建議的日常攝入量也各不相同,。從糖的角度來說,，《中國居民膳食指南（2022）》提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”中第5條便是“少鹽少油，控糖控酒”,，其中對于添加糖的攝入量,，建議每天不超過50g，最好控制在25g以下,。

　　“我們國家目前的人均攝入糖量,，大概是10g，離25g還差一些,。但有一些人群需要特別注意,，比如肥胖、高血壓,、糖尿病等人群,�,！辩妱P告訴記者,，“對于他們來說，含糖的飲料最好也少喝,，比如一瓶甜度為10%的含糖飲料,，喝250ml就夠25g了,，如果每天都喝，甚至每天喝好幾瓶,，對健康肯定有影響,。”

　　“就甜味劑本身來說,，幾乎是不太可能讓你吃到超出它健康指導(dǎo)值的,。因?yàn)椴簧偬鹞秳┑奶鸲缺日崽且�高很多倍，按照ADI標(biāo)準(zhǔn)推算,，可能一天得吃半斤或一斤糖,，一般人是受不了的�,！辩妱P說,。

　　“對于阿斯巴甜而言，因?yàn)樗�進(jìn)入人體后會分解出苯丙氨酸,，所以有極少數(shù)患有遺傳�,。ㄖT如苯丙酮尿癥）的人群是不能攝入的�,！辩妱P提醒道,。

　　許英霞則從另一個角度表達(dá)了她的看法：“我認(rèn)為糖更好一些，因?yàn)楫吘惯�有些營養(yǎng),，控制好量就行,。而甜味劑不是營養(yǎng)物質(zhì)，如果不是吃不了糖的人群,，我建議甜味劑攝入適可而止,。”

　　“建議大家采購食品時多關(guān)注配料表,，對里面加的是糖還是甜味劑,、加了多少、還有沒有其他食品添加劑等信息,，都能有基本了解,。”許英霞建議,，“還是要多攝入天然食品,，少攝入加工類食品，比如孕婦,、兒童等不宜食用的食品,，就可能有一些潛在風(fēng)險�,！�

　　《中國居民膳食指南（2022）》對糖的攝入量提出了建議,，我國對多數(shù)甜味劑也設(shè)置了限量,，但對木糖醇等少數(shù)甜味劑，則沒有作出規(guī)定,。

　　專家表示,，不論是糖還是甜味劑，均應(yīng)控制攝入量,，歸根到底,，是限制自己對甜的欲望。

　�,。ㄓ浾� 賈月洋）