“班主任陪餐”“光盤換果盤”“半份菜”……制止校園餐飲浪費(fèi)，是本學(xué)期開學(xué)后的重要一課,。在全國大中小學(xué)校,，食堂都進(jìn)行了形式不同的創(chuàng)新、改革,，食育教育也穿插到課堂中間,，成為“光盤行動(dòng)”的重要一環(huán)。

　　開學(xué)一個(gè)多月,，校園餐飲浪費(fèi)的情況有沒有改善,？同學(xué)們?nèi)绾慰创�餐飲浪費(fèi)？他們渴望怎樣的飯菜和就餐環(huán)境,？記者深入大中小學(xué)校進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查,。

　　1.“不好吃”“吃不完”是浪費(fèi)主因

　　實(shí)地調(diào)查之前，在本報(bào)微信公眾號(hào),、客戶端上,，記者首先針對(duì)大中小學(xué)師生發(fā)出了“決戰(zhàn)！校園光盤”的問卷調(diào)查,。調(diào)查共收集1180張有效問卷,，其中教師198張，學(xué)生982張,。結(jié)果顯示,，38%的師生認(rèn)為校園餐飲浪費(fèi)“非常嚴(yán)重”，43%的師生認(rèn)為“有點(diǎn)嚴(yán)重”,，只有16%的師生認(rèn)為“在可控范圍”,。而在導(dǎo)致浪費(fèi)的原因中，選擇“吃不完”的有401票,，占總量的33%,，選擇“不好吃”的有554票，占總票數(shù)的46%,。

　　“不好吃”是浪費(fèi)的主因嗎,？帶著疑問，記者隨機(jī)選擇了一所大學(xué),、一所9年一貫制中學(xué)和一家營養(yǎng)配餐公司展開調(diào)查,。

　　中午不到11點(diǎn)，學(xué)生便陸陸續(xù)續(xù)走入食堂吃午餐,。記者分別于11點(diǎn),、11點(diǎn)半、12點(diǎn)三次進(jìn)入食堂觀察，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生的餐盤都很“干凈”,，但仍有少數(shù)學(xué)生存在剩菜剩飯的情況,。學(xué)生許曉告訴記者：“倡導(dǎo)光盤行動(dòng)之后學(xué)校食堂光盤情況變多了，但總體來看剩飯的情況還是比較多,�,！�

　　“其實(shí)，大家剩飯剩菜的原因無非是兩點(diǎn),，一是飯菜質(zhì)量不高,；二是飯菜選擇的量不好把控。比如我告訴打飯師傅,，來一份或者半份,，但其實(shí)我發(fā)現(xiàn)分量沒差多少�,！痹S曉說,。

　　“浪費(fèi)，在學(xué)校不同程度存在,，但我覺得大學(xué)做得相對(duì)不錯(cuò),。”天津某高校學(xué)生蔣倩說,，“大學(xué)食堂浪費(fèi)分情況,，比如說早飯，往往剩的食物較少,，午飯和晚飯剩的食物則會(huì)多一些,。男生剩飯的情況相對(duì)較少�,！�

　　至于原因,，她表示，“好吃與否”是最重要的,，“在疫情還沒出現(xiàn)時(shí),，我們學(xué)校附近的很多小飯館很受學(xué)生歡迎，基本一到飯點(diǎn)都是爆滿,，去了還要排隊(duì),，說白了，就是他們做得好吃,�,！�

　　鄭州大學(xué)教育學(xué)院講師劉瑩告訴記者，高校推行“光盤行動(dòng)”后,，食堂浪費(fèi)現(xiàn)象有所好轉(zhuǎn),，但“回收”的食物仍舊較多。

　　她總結(jié)了學(xué)校食堂食物浪費(fèi)的幾個(gè)特點(diǎn)�,！耙皇菑谋焕速M(fèi)食物的種類而言,，蔬菜類浪費(fèi)較多，其次是豆制品,，作為主食類的面食則僅次于豆制品,，浪費(fèi)最少的是肉類。二是就浪費(fèi)食物數(shù)量而言,，米制品和面制品作為主食類浪費(fèi)最多，豆制品其次,。三是從浪費(fèi)的群體來看,，總體上男女生都有浪費(fèi)行為，但女生放回餐具上殘留的食物普遍比男生多,�,！�

　　實(shí)地調(diào)查的情況基本印證了問卷調(diào)查的結(jié)果。記者又選擇午飯時(shí)間走訪北京一所小學(xué),。在低年級(jí)部,，學(xué)生們排隊(duì)領(lǐng)午餐。吃飯的過程很安靜,，有的學(xué)生吃完一份還不夠,，舉手又加了一些飯菜。記者注意到,，有的菜孩子一口沒動(dòng),。當(dāng)天的午餐有一道“什錦有機(jī)菜花”，有一位小朋友吃完別的食物,，把這道菜原樣放在了餐盒,。班主任董陽告訴記者，他們?cè)谏险n的時(shí)候講到了營養(yǎng)搭配,，“再好吃的菜也不能多吃,，只要有營養(yǎng)，不愛吃的菜也要吃,。如果有的孩子實(shí)在不愿意吃某種菜品,，我們會(huì)讓他們放在餐盒里不動(dòng)，由老師回收,�,！�

　　2.眾口難調(diào)的營養(yǎng)餐要好吃更要營養(yǎng)

　　師生們對(duì)浪費(fèi)糧食如何看待？調(diào)查問卷顯示,，選擇“浪費(fèi)可恥”的有509票,，占總量的43%，然而54%的師生的選擇是“雖然覺得可恥但沒有辦法”。

　　為什么沒有辦法,？原因各異,。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生有“接受不了”的菜品,。北京市西城區(qū)一位家長(zhǎng)告訴記者,，只要菜品中有“蘑菇”，他的孩子一定不吃,。記者在一所學(xué)校調(diào)研完畢之后,，恰逢學(xué)校放學(xué)，一位高年級(jí)的學(xué)生出校門后徑直走進(jìn)一家小賣部買了一包榨菜邊走邊吃,�,！皩W(xué)校食堂太淡了，我吃不進(jìn),，就是想吃口咸的,。”

　　對(duì)于學(xué)生的選擇,，記者采訪了北京市芳馨小靈通營養(yǎng)配餐公司的經(jīng)理鄧林(化名),。鄧林告訴記者，中小學(xué)營養(yǎng)配餐有自己的要求,，熱量,、營養(yǎng)、食材搭配都由營養(yǎng)師提前算好,�,！拔覀円仓�道，不少孩子不愛吃綠葉菜,，但是我們不能不做,，因?yàn)檫@是他們一天所必需的營養(yǎng)。我們依據(jù)《中國學(xué)齡兒童膳食指南》的要求準(zhǔn)備食物,，包括油鹽的搭配都有定量,，不能過高或過低�,！�

　　在他的眼中,，大學(xué)食堂的浪費(fèi)情況好于中學(xué)食堂，食堂的浪費(fèi)情況又好于營養(yǎng)餐,�,！按髮W(xué)食堂相對(duì)更自由一些，因?yàn)榇髮W(xué)生接近成人,，可以煎炒烹炸,，八大菜系互相搭配,，還可以中西搭配，增加小吃點(diǎn)心,，廚師可發(fā)揮的余地比較大,，能滿足同學(xué)們對(duì)口味的要求。中小學(xué)食堂要兼顧學(xué)生的身體狀況,，提供的菜品以滿足生長(zhǎng)發(fā)育為主,。”鄧林說,。

　　每天早上10點(diǎn)左右,，營養(yǎng)餐出鍋了，迅速裝車分送到北京市不同區(qū)域的十幾所中小學(xué),�,！拔覀冏鲞@一行已經(jīng)十幾年了，這十幾年孩子口味變化不大,，雖然有人說他們愛吃西式快餐，但是從食物的反饋上,，我們發(fā)現(xiàn),，孩子們還是喜歡吃家常菜，一般來說,，西紅柿炒雞蛋最受學(xué)生歡迎,，總是光盤�,！编嚵指嬖V記者,。

　　開學(xué)以來，一些學(xué)校食堂采取了“半份菜”“小份菜”“光盤換果盤”等活動(dòng),，一些高校還通過大數(shù)據(jù)測(cè)算等機(jī)制,，讓餐飲浪費(fèi)的情況有明顯改善,。但是鄧林表示,，這些“小妙招”在中小學(xué)營養(yǎng)餐方面可以借鑒的空間不大�,！耙�?yàn)閷W(xué)校食堂可以定量,，但是營養(yǎng)餐不可以，營養(yǎng)餐的熱量按平均標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算,，萬一有孩子吃不飽是不行的,。所以營養(yǎng)餐每次都會(huì)提供的比原定計(jì)劃多，從某種程度上說,，節(jié)約程度肯定不如食堂,�,！�

　　盡管有種種限制，記者了解到,，在開學(xué)后的這一段時(shí)間,，中小學(xué)生吃飯的情況“完成得不錯(cuò)”�,！耙咔槠陂g,，同學(xué)們有8個(gè)月沒吃到學(xué)校的飯，所以有新鮮感,。同時(shí),，這個(gè)學(xué)期，不少中小學(xué)校有意識(shí)地增加了體育課的數(shù)量和強(qiáng)度,，如跳繩,、仰臥起坐等，而且最近一段時(shí)間快要體育測(cè)試了,，孩子們都很重視,，抓緊時(shí)間練習(xí)，每天運(yùn)動(dòng)量大了,，孩子們吃飯更香,。”董陽說,。

　　3.食育的背后有一本經(jīng)濟(jì)賬

　　近日,，教育部印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，同時(shí),，教育部還聯(lián)合共青團(tuán)中央等四部門共同發(fā)布了制止餐飲浪費(fèi)的倡議,。此前，首都文明工程基金會(huì)和《文明雜志》剛剛倡議“一德二智三美味”,，即“勤儉節(jié)約的美德”“科學(xué)健康的美智”和“營養(yǎng)好吃的美味”,，并呼吁設(shè)立“雙11文明美食日”。

　　在“反對(duì)浪費(fèi)”方面,，社會(huì)輿論正持續(xù)而廣泛地關(guān)注著。然而,，如何能“入腦入心”,，預(yù)防“水過地皮濕”的淺表化傾向，還需要背后“隱性”的力量——“食育教育”,。問卷調(diào)查的結(jié)果也印證了這一點(diǎn),，導(dǎo)致校園浪費(fèi)長(zhǎng)期存在的原因是什么,？超過49%的師生選擇了“食育效果欠佳,，缺少良好的觀念和行為習(xí)慣”,。

　　有人認(rèn)為，“浪費(fèi)”是生活富裕之后的“副產(chǎn)品”,，師生更講究生活品質(zhì),、更講究飯菜口味,，但與此同時(shí)也伴隨產(chǎn)生了新的問題,。在中科院地理資源與科學(xué)研究所副研究員劉曉潔看來,，挑食偏食便是造成浪費(fèi)的一個(gè)原因,。

　　她和同事們實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食育教育能從根本上緩解校園浪費(fèi)現(xiàn)象,。中科院食育團(tuán)隊(duì)先后于2019年5月和10月兩次走進(jìn)某貧困地區(qū)的53所各類學(xué)校,，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貙W(xué)生一方面存在著營養(yǎng)不良的現(xiàn)象,，但另一方面，挑食偏食也很嚴(yán)重,，學(xué)校食堂和“營養(yǎng)午餐”的浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,。2019年11月起，他們?cè)谠撠毨У貐^(qū)的三所幼兒園和兩所小學(xué)開始食育教育試點(diǎn),，幫助學(xué)生們樹立珍惜糧食,、愛護(hù)環(huán)境的理念,，同時(shí)普及食物營養(yǎng)、和均衡搭配的關(guān)系,，“一兩個(gè)月的時(shí)間,，學(xué)校的‘光盤現(xiàn)象’就有了明顯起色。我們認(rèn)為,，食育教育應(yīng)該更加注重針對(duì)性,。在貧困地區(qū)，我們的食育教育主要講營養(yǎng)學(xué),，講身體健康如何預(yù)防不生病,，以解決因病返貧、因病致貧,。食育的背后是一本經(jīng)濟(jì)賬,，這些實(shí)例給孩子們的震動(dòng)很大，能更好地解決挑食現(xiàn)象,�,！眲�曉潔告訴記者,。

　　中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孟慶芬認(rèn)為，食育教育應(yīng)該“讓孩子們對(duì)食物尊重,，并養(yǎng)成習(xí)慣,。應(yīng)該從節(jié)約糧食、珍惜資源的角度告訴他們,，怎么健康長(zhǎng)大,。”她提醒中小學(xué)生,，“浪費(fèi)是兩個(gè)層面,，顯性的浪費(fèi)如學(xué)校的廚余垃圾，隱形的浪費(fèi)就是不會(huì)吃,、不知道怎么吃,，偏食挑食也是浪費(fèi)�,！�

　　“疫情之后,，最應(yīng)該補(bǔ)給孩子的是食育教育。怎么吃能夠增強(qiáng)免疫力,，能夠抵抗疫情,。今年的全民營養(yǎng)日核心就是免疫膳食。我了解到,，杭州有兩所小學(xué)強(qiáng)制要求所有孩子開展節(jié)約糧食評(píng)比,，建立節(jié)約和浪費(fèi)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，讓孩子們有行為約束,。不止于教,，還有懲戒，這才是完整的食育教育,�,！泵蠎c芬告訴記者,。

　　天津外國語大學(xué)國際商學(xué)院教授李名梁同樣認(rèn)可“懲戒”的作用,，“要根除這一‘痼疾’，需要學(xué)校,、家長(zhǎng)和社會(huì)等多方協(xié)同發(fā)力,。一方面，學(xué)校要加大對(duì)食堂食品的監(jiān)管和治理力度,，提高飯菜品種,、營養(yǎng)和質(zhì)量，給學(xué)生營造一個(gè)安全,、健康,、溫馨的就餐環(huán)境,；同時(shí)，不妨嘗試將學(xué)生多次浪費(fèi)飯菜的行為納入個(gè)人品德修養(yǎng)的考核和獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定當(dāng)中,，給在校學(xué)生形成一定的‘威懾力’,。”

　　(本報(bào)記者 姚曉丹 晉浩天)