“班主任陪餐”“光盤換果盤”“半份菜”……制止校園餐飲浪費，是本學(xué)期開學(xué)后的重要一課,。在全國大中小學(xué)校,，食堂都進行了形式不同的創(chuàng)新、改革,，食育教育也穿插到課堂中間，成為“光盤行動”的重要一環(huán),。

　　開學(xué)一個多月,，校園餐飲浪費的情況有沒有改善？同學(xué)們?nèi)绾慰创�餐飲浪費,？他們渴望怎樣的飯菜和就餐環(huán)境,？記者深入大中小學(xué)校進行了實地調(diào)查。

　　1.“不好吃”“吃不完”是浪費主因

　　實地調(diào)查之前,，在本報微信公眾號,、客戶端上，記者首先針對大中小學(xué)師生發(fā)出了“決戰(zhàn),！校園光盤”的問卷調(diào)查,。調(diào)查共收集1180張有效問卷,，其中教師198張，學(xué)生982張,。結(jié)果顯示,，38%的師生認為校園餐飲浪費“非常嚴重”，43%的師生認為“有點嚴重”,，只有16%的師生認為“在可控范圍”,。而在導(dǎo)致浪費的原因中，選擇“吃不完”的有401票,，占總量的33%,，選擇“不好吃”的有554票，占總票數(shù)的46%,。

　　“不好吃”是浪費的主因嗎？帶著疑問,，記者隨機選擇了一所大學(xué),、一所9年一貫制中學(xué)和一家營養(yǎng)配餐公司展開調(diào)查。

　　中午不到11點,，學(xué)生便陸陸續(xù)續(xù)走入食堂吃午餐,。記者分別于11點、11點半,、12點三次進入食堂觀察,，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生的餐盤都很“干凈”，但仍有少數(shù)學(xué)生存在剩菜剩飯的情況,。學(xué)生許曉告訴記者：“倡導(dǎo)光盤行動之后學(xué)校食堂光盤情況變多了,，但總體來看剩飯的情況還是比較多�,！�

　　“其實,，大家剩飯剩菜的原因無非是兩點，一是飯菜質(zhì)量不高,；二是飯菜選擇的量不好把控,。比如我告訴打飯師傅，來一份或者半份,，但其實我發(fā)現(xiàn)分量沒差多少,。”許曉說,。

　　“浪費,，在學(xué)校不同程度存在，但我覺得大學(xué)做得相對不錯,�,！碧旖蚰掣咝�學(xué)生蔣倩說,，“大學(xué)食堂浪費分情況，比如說早飯,，往往剩的食物較少,，午飯和晚飯剩的食物則會多一些。男生剩飯的情況相對較少,�,！�

　　至于原因，她表示,，“好吃與否”是最重要的,，“在疫情還沒出現(xiàn)時，我們學(xué)校附近的很多小飯館很受學(xué)生歡迎,，基本一到飯點都是爆滿,，去了還要排隊，說白了,，就是他們做得好吃,。”

　　鄭州大學(xué)教育學(xué)院講師劉瑩告訴記者,，高校推行“光盤行動”后,，食堂浪費現(xiàn)象有所好轉(zhuǎn)，但“回收”的食物仍舊較多,。

　　她總結(jié)了學(xué)校食堂食物浪費的幾個特點,。“一是從被浪費食物的種類而言,，蔬菜類浪費較多,，其次是豆制品，作為主食類的面食則僅次于豆制品,，浪費最少的是肉類,。二是就浪費食物數(shù)量而言，米制品和面制品作為主食類浪費最多,，豆制品其次,。三是從浪費的群體來看，總體上男女生都有浪費行為,，但女生放回餐具上殘留的食物普遍比男生多,。”

　　實地調(diào)查的情況基本印證了問卷調(diào)查的結(jié)果,。記者又選擇午飯時間走訪北京一所小學(xué),。在低年級部，學(xué)生們排隊領(lǐng)午餐,。吃飯的過程很安靜,，有的學(xué)生吃完一份還不夠,，舉手又加了一些飯菜。記者注意到,，有的菜孩子一口沒動,。當(dāng)天的午餐有一道“什錦有機菜花”，有一位小朋友吃完別的食物,，把這道菜原樣放在了餐盒,。班主任董陽告訴記者，他們在上課的時候講到了營養(yǎng)搭配,，“再好吃的菜也不能多吃,，只要有營養(yǎng)，不愛吃的菜也要吃,。如果有的孩子實在不愿意吃某種菜品,，我們會讓他們放在餐盒里不動，由老師回收,�,！�

　　2.眾口難調(diào)的營養(yǎng)餐要好吃更要營養(yǎng)

　　師生們對浪費糧食如何看待？調(diào)查問卷顯示,，選擇“浪費可恥”的有509票，占總量的43%,，然而54%的師生的選擇是“雖然覺得可恥但沒有辦法”,。

　　為什么沒有辦法？原因各異,。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，有的學(xué)生有“接受不了”的菜品。北京市西城區(qū)一位家長告訴記者,，只要菜品中有“蘑菇”,，他的孩子一定不吃。記者在一所學(xué)校調(diào)研完畢之后,，恰逢學(xué)校放學(xué),，一位高年級的學(xué)生出校門后徑直走進一家小賣部買了一包榨菜邊走邊吃�,！皩W(xué)校食堂太淡了,，我吃不進，就是想吃口咸的,�,！�

　　對于學(xué)生的選擇，記者采訪了北京市芳馨小靈通營養(yǎng)配餐公司的經(jīng)理鄧林(化名),。鄧林告訴記者,，中小學(xué)營養(yǎng)配餐有自己的要求,，熱量、營養(yǎng),、食材搭配都由營養(yǎng)師提前算好,。“我們也知道,，不少孩子不愛吃綠葉菜,，但是我們不能不做，因為這是他們一天所必需的營養(yǎng),。我們依據(jù)《中國學(xué)齡兒童膳食指南》的要求準備食物,，包括油鹽的搭配都有定量，不能過高或過低,�,！�

　　在他的眼中，大學(xué)食堂的浪費情況好于中學(xué)食堂,，食堂的浪費情況又好于營養(yǎng)餐,。“大學(xué)食堂相對更自由一些,，因為大學(xué)生接近成人,，可以煎炒烹炸，八大菜系互相搭配,，還可以中西搭配,，增加小吃點心，廚師可發(fā)揮的余地比較大,，能滿足同學(xué)們對口味的要求,。中小學(xué)食堂要兼顧學(xué)生的身體狀況，提供的菜品以滿足生長發(fā)育為主,�,！编嚵终f。

　　每天早上10點左右,，營養(yǎng)餐出鍋了,，迅速裝車分送到北京市不同區(qū)域的十幾所中小學(xué)�,！拔覀冏鲞@一行已經(jīng)十幾年了,，這十幾年孩子口味變化不大，雖然有人說他們愛吃西式快餐,，但是從食物的反饋上,，我們發(fā)現(xiàn)，孩子們還是喜歡吃家常菜,，一般來說,，西紅柿炒雞蛋最受學(xué)生歡迎,，總是光盤�,！编嚵指嬖V記者,。

　　開學(xué)以來，一些學(xué)校食堂采取了“半份菜”“小份菜”“光盤換果盤”等活動,，一些高校還通過大數(shù)據(jù)測算等機制,，讓餐飲浪費的情況有明顯改善。但是鄧林表示,，這些“小妙招”在中小學(xué)營養(yǎng)餐方面可以借鑒的空間不大,。“因為學(xué)校食堂可以定量,，但是營養(yǎng)餐不可以,，營養(yǎng)餐的熱量按平均標(biāo)準測算，萬一有孩子吃不飽是不行的,。所以營養(yǎng)餐每次都會提供的比原定計劃多,，從某種程度上說，節(jié)約程度肯定不如食堂,�,！�

　　盡管有種種限制，記者了解到,，在開學(xué)后的這一段時間,，中小學(xué)生吃飯的情況“完成得不錯”�,！耙咔槠陂g，同學(xué)們有8個月沒吃到學(xué)校的飯,，所以有新鮮感,。同時，這個學(xué)期,，不少中小學(xué)校有意識地增加了體育課的數(shù)量和強度,，如跳繩、仰臥起坐等,，而且最近一段時間快要體育測試了,，孩子們都很重視，抓緊時間練習(xí),，每天運動量大了,，孩子們吃飯更香�,！倍�陽說,。

　　3.食育的背后有一本經(jīng)濟賬

　　近日,，教育部印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動方案》，同時,，教育部還聯(lián)合共青團中央等四部門共同發(fā)布了制止餐飲浪費的倡議,。此前，首都文明工程基金會和《文明雜志》剛剛倡議“一德二智三美味”,，即“勤儉節(jié)約的美德”“科學(xué)健康的美智”和“營養(yǎng)好吃的美味”,，并呼吁設(shè)立“雙11文明美食日”。

　　在“反對浪費”方面,，社會輿論正持續(xù)而廣泛地關(guān)注著,。然而，如何能“入腦入心”,，預(yù)防“水過地皮濕”的淺表化傾向,，還需要背后“隱性”的力量——“食育教育”。問卷調(diào)查的結(jié)果也印證了這一點,，導(dǎo)致校園浪費長期存在的原因是什么,？超過49%的師生選擇了“食育效果欠佳，缺少良好的觀念和行為習(xí)慣”,。

　　有人認為,，“浪費”是生活富裕之后的“副產(chǎn)品”，師生更講究生活品質(zhì),、更講究飯菜口味,，但與此同時也伴隨產(chǎn)生了新的問題。在中科院地理資源與科學(xué)研究所副研究員劉曉潔看來,，挑食偏食便是造成浪費的一個原因,。

　　她和同事們實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食育教育能從根本上緩解校園浪費現(xiàn)象,。中科院食育團隊先后于2019年5月和10月兩次走進某貧困地區(qū)的53所各類學(xué)校,，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貙W(xué)生一方面存在著營養(yǎng)不良的現(xiàn)象,，但另一方面,，挑食偏食也很嚴重，學(xué)校食堂和“營養(yǎng)午餐”的浪費現(xiàn)象時有發(fā)生,。2019年11月起,，他們在該貧困地區(qū)的三所幼兒園和兩所小學(xué)開始食育教育試點，幫助學(xué)生們樹立珍惜糧食,、愛護環(huán)境的理念,，同時普及食物營養(yǎng)、和均衡搭配的關(guān)系，“一兩個月的時間,，學(xué)校的‘光盤現(xiàn)象’就有了明顯起色,。我們認為，食育教育應(yīng)該更加注重針對性,。在貧困地區(qū),，我們的食育教育主要講營養(yǎng)學(xué)，講身體健康如何預(yù)防不生病,，以解決因病返貧,、因病致貧。食育的背后是一本經(jīng)濟賬,，這些實例給孩子們的震動很大,，能更好地解決挑食現(xiàn)象�,！眲�曉潔告訴記者,。

　　中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺副理事長兼秘書長孟慶芬認為，食育教育應(yīng)該“讓孩子們對食物尊重,，并養(yǎng)成習(xí)慣,。應(yīng)該從節(jié)約糧食、珍惜資源的角度告訴他們,，怎么健康長大,。”她提醒中小學(xué)生,，“浪費是兩個層面,，顯性的浪費如學(xué)校的廚余垃圾，隱形的浪費就是不會吃,、不知道怎么吃,，偏食挑食也是浪費�,！�

　　“疫情之后,，最應(yīng)該補給孩子的是食育教育。怎么吃能夠增強免疫力,，能夠抵抗疫情,。今年的全民營養(yǎng)日核心就是免疫膳食,。我了解到,，杭州有兩所小學(xué)強制要求所有孩子開展節(jié)約糧食評比，建立節(jié)約和浪費的獎懲機制,，讓孩子們有行為約束,。不止于教，還有懲戒，這才是完整的食育教育,�,！泵蠎c芬告訴記者。

　　天津外國語大學(xué)國際商學(xué)院教授李名梁同樣認可“懲戒”的作用,，“要根除這一‘痼疾’,，需要學(xué)校、家長和社會等多方協(xié)同發(fā)力,。一方面,，學(xué)校要加大對食堂食品的監(jiān)管和治理力度，提高飯菜品種,、營養(yǎng)和質(zhì)量,，給學(xué)生營造一個安全、健康,、溫馨的就餐環(huán)境,；同時，不妨嘗試將學(xué)生多次浪費飯菜的行為納入個人品德修養(yǎng)的考核和獎學(xué)金評定當(dāng)中,，給在校學(xué)生形成一定的‘威懾力’,。”

　　(本報記者 姚曉丹 晉浩天)