野生蘑菇靠顏色就可以進行分辨,？土法榨油比工廠壓榨油更營養(yǎng),？不含防腐劑的食品就更加安全,？面對這些在微博分享,、微信朋友圈中流傳已久的信息,，您是否對此深信不疑,，殊不知這些食品安全認知的誤區(qū),，會嚴(yán)重危害我們的身體健康!

　　近日,，記者從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會了解到,，在今年全國食品安全宣傳周期間（6月15日-7月2日）,，將啟動為期兩個月的“食品安全網(wǎng)絡(luò)知識競賽”，感興趣的網(wǎng)友可以掃描二維碼下載“食事藥聞競賽版”APP參與答題,，10題答對5題,，即可參與搶紅包。競賽開展的同時,，食品學(xué)會還將篩選出錯誤率較高的食品安全認知誤區(qū),，組織專家進行解讀。目前,，專家根據(jù)競賽測試運行的情況,，從8784份答題中，發(fā)現(xiàn)了8個較具代表性的夏季食品安全誤區(qū)和值得注意的現(xiàn)象。

　　一,、細菌性食物中毒,，夏秋季易中招

　　在氣溫較高的夏秋季，如果吃了過夜的飯菜或是不新鮮的海鮮,，很可能出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,、發(fā)熱、休克等癥狀,。這是因為濕熱的天氣有利于細菌的滋生,，致病菌一旦污染食品，在很短時間內(nèi)就可迅速繁殖至可致病的數(shù)量,，一定不可小看這些肉眼看不到的細菌,，它們釋放出來的毒素即使經(jīng)高溫處理也不會被破壞，食入后仍可發(fā)生中毒,。

　　專家強調(diào)：全球食品安全的最主要問題是由污染引起的食源性疾病,。據(jù)統(tǒng)計，2014年食物中毒事件中,，微生物（細菌）性食物中毒事件數(shù)量和中毒人數(shù)最多,，分別為食物中毒事件總數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的42.5%和67.7%。2013年6月四川眉山學(xué)校食品污染導(dǎo)致386名學(xué)生腹瀉,，2015年3月甘肅蘭州龍西村上百人出現(xiàn)食物中毒癥狀,，這兩起事件都是由沙門氏菌引起的。如果吃了病死或在宰殺后其他環(huán)節(jié)被沙門氏菌污染的禽畜肉,，或者在吃前未加熱,、加熱不徹底，則很可能造成食物中毒,。另外,，在奶、蛋,、奶油糕點,、冰淇淋、熟肉中常見的金黃色葡萄球菌和海產(chǎn)品,、鹽漬產(chǎn)品中常見的副溶血性弧菌也是引起細菌性食物中毒的主要致病菌,。

　　專家提示：在平時做飯時，一定要注意生熟分開,，生的肉,、禽和海產(chǎn)品要與熟食分開儲存,，處理生食和熟食的刀具和砧板以及盛放的器皿也要分開。此外,，食物一定要徹底煮熟,，熟食在室溫下不得存放超過2小時，不食用的食物應(yīng)及時放入冰箱,，即使在冰箱里也不要存放過久,，再次食用之前要徹底加熱,。

　　如果不小心進食了腐敗變質(zhì)的食物,，應(yīng)先行采用催吐的方法，將食物吐出,，避免中毒,；如果出現(xiàn)輕微的腹瀉、嘔吐癥狀,，可口服糖鹽水補充電解質(zhì)以防脫水,；如果出現(xiàn)較嚴(yán)重的腹瀉、嘔吐,、發(fā)熱等癥狀,，尤其是小孩、老人,、孕婦等敏感人群,，應(yīng)及時去附近正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)進行救治，不可自行亂服藥物,，以免貽誤治療,。

　　二、誤食野生蘑菇,，嚴(yán)重可致死亡

　　蘑菇是一種高蛋白,、高營養(yǎng)、低脂肪,、低熱量的食物,，富含多種氨基酸、礦物質(zhì),、維生素,、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，不但具有獨特的鮮味,，而且有較強的抗氧化作用,，可提高人體的免疫力，含有的酪氨酸酶還有降血壓,、降血脂作用,。很多人認為野生的食物營養(yǎng)更豐富,，但野生的蘑菇很多都有劇毒，一定要慎食,。

　　民間流傳很多辨別野生毒蘑菇的方法,，比如鮮艷的蘑菇都是有毒的，毒蘑菇往往有鱗片,、黏液,，菌桿上有菌托和菌環(huán)，生長在陰暗,、潮濕的骯臟地帶,，有毒蘑菇蟲蟻不食，與銀器,、大蒜,、大米等同煮有變色反應(yīng)等等，這些方法其實完全沒有科學(xué)依據(jù),，輕信這些方法反而是造成誤食中毒的主要原因之一,。

　　據(jù)統(tǒng)計，2014年有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人數(shù)最多（77人）,，占食物中毒事件死亡總?cè)藬?shù)的70.0%,。專家指出：鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構(gòu)和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑒別方法,，民間流傳的辨別的方法經(jīng)證實并不可靠,，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀,，要立即催吐,，并盡快就醫(yī)。

　　三,、織紋螺跟河豚一樣毒,，誤食可致死亡

　　春夏之交正是織紋螺的旺產(chǎn)期，但它卻是“餐桌”殺手,，一顆織紋螺就可致命,。這是因為織紋螺中含有一種神經(jīng)性毒素——河豚毒素，該毒素對熱穩(wěn)定,，煮沸,、鹽腌、日曬等均不能將其破壞,，目前尚無特效解毒藥物,。

　　織紋螺俗稱“海絲螺”、“海螄螺”,、“麥螺”或“白螺”等,，主要分布于浙江,、福建、廣東等沿海地區(qū),，約指甲蓋大小,，食用帶有毒素的織紋螺后，會引起頭暈,、嘔吐,、口唇及手指麻木等癥狀，甚至可能導(dǎo)致死亡,。原衛(wèi)生部2012年便發(fā)布公告明確要求,，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺,。

　　四,、巴氏殺菌乳，不能只看保質(zhì)期

　　巴氏殺菌乳就是那些買來后需要進行冷藏的牛奶,，這種牛奶的殺菌處理溫度一般在72℃～85℃，能夠保證將致病菌的數(shù)量降低到對消費者不會造成危害的水平,，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味,，但巴氏殺菌不能殺死牛奶中所有細菌，因此需要低溫保藏,，其保質(zhì)期也較短,。

　　專家強調(diào)：在購買巴氏殺菌乳時，不僅要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，而且還要注意儲存方法,，買回家后要及時放入冰箱，即使是在保質(zhì)期內(nèi)的巴氏殺菌乳,，如果沒有低溫儲藏,，細菌大量繁殖，也會造成牛奶變質(zhì),。特別是在氣溫較高的夏季,，盡量少買勤買，購買的牛奶盡快喝完,。如果消費者發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)的牛奶出現(xiàn)顏色異常,、結(jié)塊、有異味,、分層等現(xiàn)象時都不宜再飲用,。

　　同時，專家指出：巴氏殺菌乳可直接食用,，如要加熱,，溫度最好控制在40℃～50℃,，不要長時間加熱、煮沸,。牛奶中的蛋白質(zhì)在長時間高溫下,，會結(jié)膠變性，其生理活性和被人體吸收的效率都大大降低,，影響乳品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值,。

　　五、黃花菜吃不對,，可致中毒

　　七八月份是黃花菜生長成熟的季節(jié),，其特有的香味和口感使之成為餐桌上深受歡迎的美食。但需要特別注意,，新鮮的黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì),，它本身雖然無毒，但經(jīng)胃腸吸收之后,，在代謝過程中可被氧化為“二秋水仙堿”,，這是一種劇毒物質(zhì)，會引起惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等中毒癥狀,。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克）,，即可引起中毒。

　　秋水仙堿是水溶性的,，因此將鮮黃花菜在開水中焯一下,，然后用清水充分浸泡、沖洗,，再行烹調(diào),，這樣就可安全食用了。因為秋水仙堿可隨結(jié)合水被高溫蒸發(fā)掉,，長時間干制可破壞秋水仙堿,，所以食用干黃花菜是較安全的。

　　六,、“不含防腐劑”并不等于“更安全”

　　“保質(zhì)期長=防腐劑多”,、“防腐劑多=不安全”、“純天然=安全”類似這樣的公式固化于很多消費者的心里,，一般消費者對“不含防腐劑”,、“純天然”、“零添加”的理解就是更安全,，而商家也瞄準(zhǔn)了這一點,，市場上以“不含防腐劑”為宣傳的食品越來越多,。

　　專家特別強調(diào)：實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)的,，它可以使我們的食品更安全,。有些食品中如果不含防腐劑，食物的保質(zhì)期將非常短,，而且更易被致病微生物污染,，致病微生物代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)則會對人體健康造成威脅。凡是國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的防腐劑都是經(jīng)過安全性評價的,，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來危害,。當(dāng)然還有一些食品天然本來就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜（高糖）,、方便面餅（干燥）,、腌漬食品（高鹽）、罐頭食品（密封）等,，聲稱這些食品“不含防腐劑”只是一種營銷策略,。

　　七、苦杏仁用不好變“毒藥”

　　在熱播電視劇《甄嬛傳》中安陵容大量吞食杏仁致死,，很多人會有疑問,，杏仁不但可以食用，而且還有一定的藥用價值,，怎么會導(dǎo)致人中毒身亡呢？其實安陵容所食的是大量生的苦杏仁,，與我們平時所吃的美國大杏仁（扁桃仁）是完全不同的,，在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒物質(zhì)——氫氰酸，誤食會導(dǎo)致中毒,，因呼吸衰竭而死亡,。

　　中醫(yī)學(xué)認為苦杏仁具有止咳平喘、潤肺通便之功效,。研究發(fā)現(xiàn),，苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)——苦杏仁苷，可進入血液殺死癌細胞,，而對健康細胞沒有作用,，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長患者生存期,。同時,，其含有豐富的胡蘿卜素，抗氧化,，防止自由基襲擊細胞,，具有一定的抗癌作用,。但需要特別注意的是，不可大量食用苦杏仁,，否則會導(dǎo)致中毒,。

　　八、土法榨油,，安全隱患非常多

　　壓榨是一種傳統(tǒng)的制油工藝,，是用物理方法將油脂從油料中榨出，得到的油脂還需要經(jīng)過各種后續(xù)加工處理,，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，才是可以出售的、合格的食用油產(chǎn)品,。很多人認為農(nóng)村的土法榨油無添加劑,、無污染，是更綠色,、健康,、安全的食品。

　　專家指出：事實上,，經(jīng)過“土法”榨得的油中含有很多其他成分,，如游離脂肪酸、磷脂,、油料渣末,，以及在種植、收獲,、晾曬,、儲藏等環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留,。這樣的油如果不經(jīng)過精煉的過程,，其本身不穩(wěn)定易于被氧化、變質(zhì),，而且多環(huán)芳烴,、黃曲霉毒素和農(nóng)藥殘留都是對人體健康危害極大的物質(zhì)，因此“土法榨油”比工廠生產(chǎn)的壓榨油安全隱患更大,。

　　(注：2014年食物中毒事件相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)引自國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的“2014年全國食物中毒事件情況的通報”,。)