記者 李建

　　“超級(jí)辣、吃著爽,，是一口就能趕走深夜emo（網(wǎng)絡(luò)語,，類似郁悶等負(fù)面情緒）的第四餐，是熬夜加班人暖胃暖心的續(xù)命俠”,，被年輕消費(fèi)者點(diǎn)贊的火雞面近年來人氣頗高,。《中國消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在本該清淡飲食的夏季,，雙倍辣、三倍辣等超辣火雞面帶來的即時(shí)情緒滿足體驗(yàn)在社交傳播中熱度不減,，有人感覺真過癮,、很治愈，也有人直呼傷不起。

　　場(chǎng)景

　　從挑戰(zhàn)到療愈

　　“火雞面辣度武力值從1到5,，你能挑戰(zhàn)第幾級(jí),？”“火雞面挑戰(zhàn)兩口秒吃完”……在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)輸入關(guān)鍵詞“火雞面”，類似的吃辣比拼比比皆是,。

　　一條顯示收獲1.6萬個(gè)點(diǎn)贊的視頻里,，博主撕開3個(gè)辣醬包將面條拌好后主動(dòng)加料：裹滿辣椒面的雞腿、金針菇,，入口不到3秒,，該博主的臉紅了起來，額頭也因冒汗而發(fā)亮,。盡管如此,，不少人仍然留言稱“感覺料包沒倒完；3包（辣醬）沒我1包辣”,。

　　這種辣到爽的火雞面是一種源于韓國的速食面,，因其甜辣味道與韓國菜肴火辣雞相似而得名。從2016年開始,，我國方便面品牌陸續(xù)推出麻辣,、甜辣等口味的火雞面。2023年,，市場(chǎng)上出現(xiàn)了網(wǎng)友口中“核彈級(jí)”辣感的雙倍辣和三倍辣產(chǎn)品,。

　　《中國消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，火雞面引爆年輕消費(fèi)群體,，源于相關(guān)品牌在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)起的“不喝水快速吃完火雞面”挑戰(zhàn)、拍照打卡關(guān)聯(lián)話題標(biāo)簽參與抽獎(jiǎng)等活動(dòng),。一些博主推波助瀾,，讓吃辣挑戰(zhàn)很快成為社交平臺(tái)的熱門標(biāo)簽。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者,，辣椒入口時(shí),，人體內(nèi)作為辣椒素受體的TRPV1蛋白被激活。由于TRPV1蛋白通常被43攝氏度以上的熱刺激所激活,，大腦會(huì)誤認(rèn)為身體受到高溫灼傷而產(chǎn)生痛覺,。為了緩解疼痛，身體會(huì)釋放興奮性氨基酸及內(nèi)啡肽等神經(jīng)肽,，帶來微妙的快感,。這種感覺正是部分年輕消費(fèi)者認(rèn)為火雞面能趕走深夜emo情緒的主要原因之一。

　　部分品牌由此找到靈感,，將火雞面向宅家夜宵等場(chǎng)景延伸,，同時(shí)強(qiáng)化其與職場(chǎng)壓力、生活焦慮等情緒的關(guān)聯(lián)綁定，賦予其解壓,、療愈的作用,。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)教授程景民表示,，年輕群體對(duì)極端辣味有獵奇心理,，從享受攝入辣味食品時(shí)“痛并快樂著”的情緒釋放，到形成通過食用火雞面來尋找情緒代償?shù)南�費(fèi)依賴,，正是源于品牌營銷與社交推廣的多維度高頻刺激,。

　　解析

　　三倍辣為何讓人怕

　　“昨晚嘴饞吃了一小桶火雞面，半夜4點(diǎn)多開始吐,，渾身酸痛發(fā)冷顫抖,，直到剛才終于意識(shí)到發(fā)燒了�,！边@是小紅書博主Cordelia不久前分享的一篇親測(cè)筆記,。在小紅書上，類似吐槽以身試?yán)眳s被超辣暴擊的筆記達(dá)4萬+,。稍幸運(yùn)點(diǎn)兒的博主喜提一張香腸嘴,，而不那么幸運(yùn)的人則半夜起床去打針。

　　一碗火雞面為何能把人辣到久久不能平靜,？吳曉蒙分析說,，因?yàn)槔苯匪嘏cTRPV1蛋白的相互作用，吃辣時(shí)會(huì)向大腦發(fā)送類似身體正遭受傷害的疼痛信號(hào),，進(jìn)而觸發(fā)一系列生理反應(yīng),，如引發(fā)機(jī)體局部充血等炎癥反應(yīng)。一般情況下,，辣椒素引起的不適沒那么嚴(yán)重,，不必?fù)?dān)心會(huì)引起慢性中毒。若攝入的辣椒超出個(gè)人承受范圍,，會(huì)導(dǎo)致胃部出現(xiàn)不適,、痙攣，甚至嚴(yán)重的腸胃損傷,。在這種情況下,，機(jī)體的自我保護(hù)機(jī)制會(huì)分泌大量液體稀釋辣椒素，加速將其排出體外,，這會(huì)導(dǎo)致辣椒性腹瀉,，甚至可能發(fā)展為急性中毒。因此,，不提倡年輕人跟風(fēng)嘗試?yán)倍戎递^高的食物甚至發(fā)起所謂挑戰(zhàn),。

　　目前,，辣椒素含量以SHU（史高維爾辣度單位）為單位分級(jí)，主流劃分有10級(jí),，不同級(jí)別對(duì)應(yīng)不同的數(shù)值區(qū)間,，數(shù)值越高辣度越強(qiáng)。我國傳統(tǒng)辣度分級(jí)主要有微辣,、中辣,、高辣、極辣等,，微辣的口感表現(xiàn)為舌頭和口腔有極輕微刺激感,，大部分人能承受。食用高辣辣椒,，舌頭和口腔會(huì)出現(xiàn)顯著灼痛感,，導(dǎo)致流鼻涕、流淚等,。

　　《中國消費(fèi)者報(bào)》記者檢索發(fā)現(xiàn),，目前尚無強(qiáng)制要求標(biāo)注SHU數(shù)值，廠家多采用自定方法如“武力值”或傳統(tǒng)感知來分級(jí)（如微辣,、中辣,、特辣）。有的原味火雞面辣度值標(biāo)注“武力值4”（基礎(chǔ)辣度）,，雙倍和三倍辣味標(biāo)注“武力值”5及以上,；有的用星級(jí)或微辣、中辣等口感描述標(biāo)注,；部分品牌的部分產(chǎn)品有時(shí)會(huì)說明SHU數(shù)值范圍,。

　　記者比對(duì)不同品牌火雞面的辣度描述和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)10位博主測(cè)評(píng)筆記發(fā)現(xiàn)，目前市售雙倍辣,、三倍辣火雞面,，不同廠家不同品類的SHU數(shù)值不盡相同,。一般來說,，雙倍辣SHU值大約在8000—1萬區(qū)間，大致可以對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)辣度分級(jí)的中辣級(jí)別,。而三倍辣火雞面SHU約1.2萬,，部分人群會(huì)感覺特辣。

　　提醒

　　吃辣過癮莫忘風(fēng)險(xiǎn)

　　辣味食品并非洪水猛獸,。程景民表示,，辣椒素能幫助提高人體基礎(chǔ)代謝率，維持體脂平衡,。辣味能促進(jìn)胃液分泌和腸道蠕動(dòng),，緩解夏季食欲不振等,。因此，夏天可以適量吃辣,，但盡量不要頻繁食辣度值較高的品類,，同時(shí)應(yīng)避免空腹食用。

　　程景民提醒說,，辣椒素只溶解于油脂和酒精,，不溶于水，所以喝水不解辣,。吃火雞面時(shí)可搭配牛奶,、豆制品等。冰淇淋雖是解辣高手,，但有些冰淇淋含糖量達(dá)35克/杯（約7茶匙）,，不建議用類似冷飲解辣。

　　《中國消費(fèi)者報(bào)》記者檢索發(fā)現(xiàn),，近兩年,，網(wǎng)上一度有火雞面面餅過氧化值易超標(biāo)的傳聞，引發(fā)消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注,。

　　上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉分析說,，火雞面面餅等油炸制品，在高溫環(huán)境下油脂氧化進(jìn)程較快,，如貯存不當(dāng)或流通周期較長,，可能導(dǎo)致過氧化值超出國家標(biāo)準(zhǔn)限值（0.25克/100克），建議消費(fèi)者從正規(guī)商超選擇生產(chǎn)日期相對(duì)較新的產(chǎn)品,。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，火雞面儲(chǔ)運(yùn)保存不當(dāng)還有可能導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。5月6日,，云南省大理自治州巍山彝族回族自治縣市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布核查處置通告,，稱在今年第一期食品抽檢中發(fā)現(xiàn)三只松鼠（無為）委托新鄉(xiāng)市派力特食品公司產(chǎn)銷的爆辣爽彈火雞面菌落總數(shù)不合格。記者后續(xù)了解到,，原因是多次轉(zhuǎn)運(yùn)造成產(chǎn)品包裝箱破損引起微生物污染,。

　　《中國消費(fèi)者報(bào)》記者登錄市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢公布結(jié)果查詢系統(tǒng)檢索“火雞面”發(fā)現(xiàn)，2014年以來,，抽檢不合格的產(chǎn)品中,，多數(shù)為菌落總數(shù)超標(biāo)。不過,，結(jié)合多地市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),，這種情況多發(fā)生在2022年以前。

　　劉少偉建議,，消費(fèi)者如擔(dān)心衛(wèi)生問題,，可將面餅稍微多煮一會(huì)兒,，料包撕開用微波爐加熱3到6分鐘或熱炒一下，即可滿足基本殺菌需求,，高溫條件下辣料包油脂融化后味道更香更濃,。此外，多數(shù)品牌火雞面鈉含量較高,，吃一袋面的鈉攝入量就能達(dá)到1天所需參考值的1倍多,，三高（高血壓、高血脂,、高血糖）人群尤其要慎重,。