年出欄生豬排名全國(guó)第三，規(guī)模以上集中屠宰率卻低于全國(guó)平均水平3個(gè)百分點(diǎn),，這兩個(gè)不相匹配的排名和數(shù)據(jù)讓湖南決定大力發(fā)展生豬屠宰,、延長(zhǎng)加工鏈條。

　　這并非單純出于追求利潤(rùn)的考慮,。當(dāng)前,，我國(guó)生豬養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)發(fā)生深刻變化，考慮到環(huán)保升級(jí),、疫病防控,、食品安全和消費(fèi)需求等多方面因素，對(duì)湖南這樣的生豬大省來說,，養(yǎng)殖,、屠宰、加工鏈條化是未來轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然方向,。

　　養(yǎng)殖大省亟待產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　2024年,，湖南出欄生豬6016萬頭，屠宰生豬2627萬頭,，有超過一半的活豬外調(diào)出省,，帶走了可觀的產(chǎn)業(yè)附加值。

　　“行情好的話,，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一頭活豬的利潤(rùn)在200元至400元之間,，白條屠宰一頭豬有80元至100元的利潤(rùn)。如果做好肉品分割和精深加工,，一頭豬的利潤(rùn)可以超過1500元,。”湖南省生豬產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)彭英林表示,。

　　嚴(yán)苛的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)也促使養(yǎng)殖行業(yè)必須朝集團(tuán)化,、鏈條化發(fā)展。目前,，即便是規(guī)模中等的養(yǎng)殖場(chǎng),，要達(dá)到各種環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),，建設(shè)成本至少5000萬元起步，投入過億元的也不在少數(shù),。如此投入要有相匹配的利潤(rùn),，光靠養(yǎng)殖端肯定無法實(shí)現(xiàn)，這就必然要求延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條,。湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長(zhǎng)武深樹表示,，截至目前，全省共有年出欄2000頭規(guī)模以上的養(yǎng)殖企業(yè)5840家,，非洲豬瘟無疫小區(qū)29個(gè),；肉類加工企業(yè)1143家，比2022年增加231家,；生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)127家,，其中有23家為近兩年新增。

　　多元化,、標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)需求也開始影響?zhàn)B殖,、屠宰和加工格局�,！斑^去,，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖屠宰更多服務(wù)于大眾化的熱鮮肉消費(fèi)，而不是加工和個(gè)性化需求,。”衡陽市聚味寶盆食品有限公司負(fù)責(zé)人張建林指出,，比如生產(chǎn)臘肉,、預(yù)制菜的企業(yè)偏愛使用進(jìn)口肉，并非因?yàn)榭诟懈���,，而是因�(yàn)樗鼈儓?zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，其肥膘厚度就有明確的“一級(jí)膘”“二級(jí)膘”“三級(jí)膘”之分。此外,，預(yù)制菜,、豬肉調(diào)理品市場(chǎng)如今正是一片藍(lán)海，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超2萬億元,。

　　流通環(huán)節(jié)“變調(diào)豬為調(diào)肉”更符合防疫和儲(chǔ)備安全,。“生豬活體運(yùn)輸有較大的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn),，因此國(guó)務(wù)院辦公廳2020年印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出,，鼓勵(lì)大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖,、屠宰,、加工,、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng),，促進(jìn)運(yùn)活畜禽向運(yùn)肉轉(zhuǎn)變,。”武深樹介紹,，這樣有利于全國(guó)流通,，也有利于儲(chǔ)備。

　　改變“只養(yǎng)豬‘不吃肉’”格局

　　“過去,，湖南在肉品分割和精深加工方面實(shí)力不強(qiáng),，只有1家企業(yè)進(jìn)入全國(guó)50強(qiáng)�,！迸碛⒘终f,，湖南省正在努力改變這種“只養(yǎng)豬‘不吃肉’”的格局。

　　走進(jìn)位于湘潭市的家家旺實(shí)業(yè)有限公司,，大廳內(nèi)展示的各種預(yù)制菜和豬肉調(diào)理品令人應(yīng)接不暇,。這家?guī)啄昵皬酿B(yǎng)殖轉(zhuǎn)型加工的企業(yè)，2024年的產(chǎn)值達(dá)到10億元,。

　　“只有把養(yǎng)殖,、屠宰和深加工各個(gè)環(huán)節(jié)打通，才能具備競(jìng)爭(zhēng)力,�,！惫�司��(fù)責(zé)人龐景武介紹，如今的豬肉消費(fèi)場(chǎng)景已不是普通家庭的一日三餐,，而是既包括食堂,、學(xué)校、連鎖店的B端,，也包括景區(qū),、商業(yè)綜合體和個(gè)性化消費(fèi)者在內(nèi)的C端。單以肉腸舉例,，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就有70多種品類,，規(guī)模達(dá)兩千億元。為此,，家家旺公司招攬了大量專業(yè)人才進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),，甚至計(jì)劃拿出部分股份分配到個(gè)人，希望到2035年,，將公司產(chǎn)值做大到30億元,。

　　位于湘潭市的偉鴻食品有限公司是湖南一家老牌屠宰企業(yè)，在轉(zhuǎn)型之前,，企業(yè)白條肉和分割肉比例為9：1,，去年這一比例調(diào)整到6：4,，共向市場(chǎng)供應(yīng)了5000噸分割肉。

　　“比如被稱為‘雪花豬肉’的頸背肌肉,，一頭豬身上一般只有5公斤,。如果以白條肉賣掉，完全體現(xiàn)不出價(jià)值,，但如果單獨(dú)分割出來,，可以賣到27元一斤�,！眰�鴻公司銷售副總經(jīng)理?xiàng)罾�淳介紹,，2019年公司投入上億元，建成2個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng),、改造3條屠宰線,、新增2條熟食生產(chǎn)線和1個(gè)6萬噸冷庫，形成了養(yǎng)殖,、屠宰,、分割和熟食加工的全產(chǎn)業(yè)鏈條。2024年,，僅熟食板塊的產(chǎn)值就接近1億元,。

　　打造這樣的全鏈條企業(yè)正是湖南未來畜牧行業(yè)發(fā)展的方向。韶山市三旺實(shí)業(yè)有限公司過去只做活體運(yùn)輸時(shí),，業(yè)務(wù)范圍僅在中南6省,，如今其肉類業(yè)務(wù)已遍及全國(guó)大部分地區(qū)。位于祁東縣的湘食雙茂食品有限公司每年向華東,、華南地區(qū)外調(diào)各類分割肉制品超100萬噸,。公司負(fù)責(zé)人馮旭認(rèn)為，區(qū)域性的大型屠宰企業(yè)不僅可以有效降低周邊養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬運(yùn)輸成本,，還能通過反饋市場(chǎng)需求來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)的“訂單養(yǎng)殖”，從而減少生豬價(jià)格波動(dòng),。

　　養(yǎng)殖,、屠宰、加工鏈條化在降低防疫風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí),，還促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展,。武深樹介紹，湖南共有64個(gè)生豬調(diào)出大縣,，其中不少是脫貧縣,。“全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)除了在養(yǎng)殖端對(duì)接大量脫貧養(yǎng)殖戶外,，在屠宰和加工環(huán)節(jié)還能提供大量就業(yè)崗位,，一些大型企業(yè)用工數(shù)量可超過千人,，這對(duì)于鞏固脫貧成果、持續(xù)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興有巨大作用,�,！蔽渖顦湔f，目前,，湖南省共有全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)12家,，肉類加工產(chǎn)值達(dá)到1300億元，是2020年的兩倍,。

　　做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈提升附加值

　　“做大做強(qiáng)加工業(yè)是湖南省未來幾年的目標(biāo),，包括把屠宰做大、分割做精,、預(yù)制菜做強(qiáng),。”武深樹表示,，具體而言,，到2026年底，將全省規(guī)模以上屠宰量從目前的2627萬頭增加到3200萬頭,，將屠宰能力30萬頭的企業(yè)數(shù)量從目前的6家增加到10家,，將年外銷豬肉超1萬噸的企業(yè)數(shù)量從目前的5家增加到10家，將年跨省外調(diào)豬肉從目前的25萬噸增加到35萬噸,，并力爭(zhēng)屠宰加工產(chǎn)值從目前的1000億元增加到1500億元,。

　　一是加大招商力度引進(jìn)大型企業(yè)。彭英林介紹,，近年來,，正大集團(tuán)在湖南寧鄉(xiāng)、石門先后與當(dāng)?shù)卣�府平臺(tái)公司共同投資建設(shè)100萬頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目,，已分別完成投資25.5億元,、11.4億元。湖南省食品產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司和深圳市雙茂食品公司共同投資3.5億元新建的100萬頭生豬屠宰和肉品分割車間已于今年3月投產(chǎn),。湖南農(nóng)業(yè)集團(tuán)與法國(guó)一家企業(yè)也于近期簽署了合作備忘錄,，將共同打造高品質(zhì)、高附加值的肉制品,。

　　二是提升加工能力和屠宰能力,。武深樹介紹，根據(jù)新修訂的《湖南省生豬屠宰管理?xiàng)l例》,，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳對(duì)屠宰加工企業(yè)新購(gòu)置的屠宰,、加工、冷鏈設(shè)備,，按其購(gòu)置金額的20%進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ),。2024年,，全省有67家屠宰企業(yè)進(jìn)行升級(jí)改造，其中12家擴(kuò)建了屠宰線和精深加工車間,，15家新增了冷鏈車,，51家增加了自動(dòng)劈半設(shè)備，共獲得獎(jiǎng)補(bǔ)資金2344萬元,。

　　三是全力打造精深加工和外銷基地,。湖南省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周小融介紹，目前,，湖南正瞄準(zhǔn)新加坡等國(guó)際市場(chǎng),、粵港澳大灣區(qū)和江浙滬等肉類主銷區(qū)，加大產(chǎn)銷對(duì)接,，以精深分割肉,、熟食肉品、湘菜預(yù)制菜等為重點(diǎn),，打造一批肉類加工園區(qū),、肉類產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，重點(diǎn)建設(shè)長(zhǎng)株潭肉類精深加工基地,、洞庭湖區(qū)肉類外銷基地,、湘南粵港澳肉品供應(yīng)基地，推動(dòng)湖南發(fā)展壯大成為全國(guó)肉類加工大省和肉品外銷強(qiáng)省,。