本報(bào)記者 李 靜

　　在經(jīng)歷了多年的資本沉寂后,，新茶飲行業(yè)逐漸迎來了集中爆發(fā)的時(shí)刻,。繼奈雪的茶控股有限公司于2021年成功登陸資本市場后，四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司?（以下簡稱“茶百道”）,、古茗控股有限公司（以下簡稱“古茗”）,、蜜雪冰城股份有限公司（以下簡稱“蜜雪冰城”）也相繼在港交所圓夢。其中,，蜜雪冰城更是打破了新茶飲企業(yè)“上市即破發(fā)”的魔咒,。

　　資本熱潮背后，新茶飲行業(yè)正面臨前所未有的內(nèi)卷挑戰(zhàn),，市場,、產(chǎn)品和渠道都在發(fā)生深刻變化。面對(duì)這一嚴(yán)峻局面,，新茶飲企業(yè)亟須轉(zhuǎn)變發(fā)展戰(zhàn)略,，從盲目擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營，從同質(zhì)化競爭轉(zhuǎn)向差異化創(chuàng)新,，從短期流量追逐轉(zhuǎn)向長期品牌建設(shè),。在這場突圍戰(zhàn)中，企業(yè)紛紛將目光投向了供應(yīng)鏈建設(shè),、智能化升級(jí)和國際化布局,，試圖通過這些舉措重構(gòu)競爭護(hù)城河，開啟新茶飲行業(yè)的價(jià)值重構(gòu)之旅,。

　　從增量競爭到存量博弈

　　走進(jìn)河北省石家莊市的一條商業(yè)街,，短短幾百米的距離聚集了6家新茶飲門店，而在不遠(yuǎn)處的一家商場內(nèi),，同一樓層就有3家新茶飲門店,。

　　在這條商業(yè)街上，新茶飲企業(yè)的競爭異常激烈,。為了吸引顧客,，各店鋪紛紛推出五花八門的優(yōu)惠活動(dòng)和新品，試圖獲得更多市場份額。然而,，隨著店鋪數(shù)量的不斷增加,，顧客的選擇也變得更加多樣化，導(dǎo)致每家店鋪的客流量都有所下降,，盈利壓力也隨之增大。

　　蜜雪冰城的加盟商張女士對(duì)《證券日報(bào)》記者表示：“由于競爭對(duì)手眾多,，門店的客流量受到了一定影響,。如何保持消費(fèi)黏性是一大難題�,！�

　　茶百道的加盟商趙先生也表達(dá)了同樣的擔(dān)憂：“現(xiàn)在茶飲的競爭越來越激烈,，不僅要在產(chǎn)品上下功夫，還要在營銷,、服務(wù)等方面進(jìn)行比拼,。”

　　《證券日報(bào)》記者走訪河南,、湖南等多地的熱門商圈發(fā)現(xiàn),，“奶茶店包圍戰(zhàn)”正在上演，某三線城市綜合體內(nèi)甚至出現(xiàn)同一樓層有11個(gè)茶飲品牌同場競技的景象,。

　　這是新茶飲行業(yè)內(nèi)卷加劇的真實(shí)寫照,。近兩年來，新茶飲品牌快速崛起,，紛紛加速擴(kuò)張,，從區(qū)域市場邁向全國，門店規(guī)模從“百店級(jí)”躍升至“萬店級(jí)”,。門店擴(kuò)張的背后,，新茶飲企業(yè)也開始面臨新挑戰(zhàn)。蜜雪冰城等品牌的單店日均訂單量下滑,，茶百道等品牌的客單價(jià)跌破低位,。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年1月15日,，全國奶茶飲品門店總數(shù)約39.32萬家,，近一年新開店11.14萬家、凈閉店3.88萬家,。

　　面對(duì)內(nèi)卷,，喜茶在今年2月份發(fā)出名為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件,，提出暫時(shí)停止接受事業(yè)合伙業(yè)務(wù)申請,。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，喜茶暫停加盟模式有利于品牌自身的可持續(xù)發(fā)展,，也有助于引導(dǎo)行業(yè)放棄無意義的規(guī)模內(nèi)卷,。

　　事實(shí)上,，新茶飲行業(yè)底層邏輯已悄然生變，從增量競爭轉(zhuǎn)向存量博弈,，從規(guī)模擴(kuò)張走向價(jià)值再造,。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員賴陽認(rèn)為，新茶飲的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)正在遞減,，行業(yè)利潤被不斷侵蝕,。

　　聚焦供應(yīng)鏈重構(gòu)護(hù)城河

　　重慶潼南區(qū)具有偏酸性的土壤和便利的灌溉條件，是種植優(yōu)質(zhì)檸檬的絕佳之地,。在雪王農(nóng)業(yè)（重慶）有限公司生產(chǎn)車間,，工作人員正將優(yōu)質(zhì)檸檬裝箱，準(zhǔn)備發(fā)往全國各地的蜜雪冰城門店,。

　　蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱,，2023年公司的檸檬采購量已經(jīng)達(dá)到11.5萬噸。公司深入上游種植端,，與種植基地合作,，對(duì)種植戶提供種植技術(shù)和農(nóng)用物資支持，以提升檸檬質(zhì)量,。

　　“這種全鏈路掌控農(nóng)產(chǎn)品的模式,，不僅降低了成本，還提高了產(chǎn)品質(zhì)量,�,！睆V州艾媒數(shù)聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示。

　　面對(duì)市場規(guī)模增速逐漸下滑的挑戰(zhàn),，新茶飲企業(yè)紛紛將供應(yīng)鏈視為競爭的核心,，并以此重構(gòu)競爭護(hù)城河。蜜雪冰城,、古茗,、茶百道等品牌通過全球化采購、自建原料生產(chǎn)基地和倉儲(chǔ)設(shè)施,，不僅提升了議價(jià)能力,，還確保了原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)控制。

　　盤古智庫高級(jí)研究員江瀚在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，自建供應(yīng)鏈不僅是新茶飲品牌在成本控制與品質(zhì)保障上的明智之選,，更是其探索多元化盈利模式、增強(qiáng)市場競爭力的有效途徑,。

　　朱丹蓬表示,，上游供應(yīng)鏈建設(shè)已成為新茶飲品牌的競爭核心和資金投入重點(diǎn)，這對(duì)于保證產(chǎn)品品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)規(guī)�,；�發(fā)展至關(guān)重要,。

　　投資人士指出，在新茶飲品牌擴(kuò)大規(guī)模時(shí),，上游供應(yīng)鏈建設(shè)是競爭核心與資金重點(diǎn),，原料工廠和冷鏈物流對(duì)規(guī)模化發(fā)展至關(guān)重要,。

　　以智能化實(shí)現(xiàn)降本增效

　　智能出茶機(jī),、自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī),、自動(dòng)錘檸檬機(jī)、奶茶機(jī)器人,、全智能茶飲機(jī)……在新茶飲品牌門店,，各種智能設(shè)備涌現(xiàn)，一場科技颶風(fēng)正加速席卷行業(yè),。

　　近年來,，新茶飲品牌紛紛將智能化視為降本增效的“武器”，通過引入智能設(shè)備,，提高門店坪效,，減少人力成本。

　　例如,，喜茶已推出了多款茶飲高科技設(shè)備,，并申請了多項(xiàng)相關(guān)技術(shù)專利。這些設(shè)備不僅大幅縮短了人工操作時(shí)間,，還通過數(shù)據(jù)算法降低了門店損耗,，控制了產(chǎn)品售罄率。

　　茶百道通過深度融合DeepSeek與通義千問等大模型技術(shù),，從門店管理,、食安管控、效能提升等關(guān)鍵場景切入,，構(gòu)建“三位一體”智能管理體系,，通過數(shù)字化技術(shù)全方位賦能門店。目前,，相關(guān)應(yīng)用已在全國八千多家門店實(shí)現(xiàn)規(guī)�,；�落地��

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員尹軍峰認(rèn)為,，未來,，智能設(shè)備在新茶飲行業(yè)會(huì)得到越來越多的運(yùn)用。這些智能設(shè)備的應(yīng)用，不僅可以減少人工投入,，還能規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，解決衛(wèi)生等問題。

　　中國信息協(xié)會(huì)常務(wù)理事,、國研新經(jīng)濟(jì)研究院創(chuàng)始院長朱克力對(duì)《證券日報(bào)》記者表示：“這些智能化升級(jí)舉措不僅提升了新茶飲品牌的生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量,，還能助力企業(yè)在市場競爭中贏得更多市場份額。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用場景的拓展,，新茶飲行業(yè)將迎來更加智能化,、高效化的未來�,！�

　　實(shí)際上,，新茶飲行業(yè)進(jìn)入存量競爭階段后，面臨產(chǎn)品創(chuàng)新乏力的局面,，一旦某個(gè)品類火爆,，其他品牌便會(huì)迅速跟進(jìn)，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象,。面對(duì)這種局面,，頭部企業(yè)正運(yùn)用大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者喜好,。以瑞幸咖啡為例,，其擁有包含產(chǎn)品分析、菜單管理,、研發(fā),、測試、優(yōu)化在內(nèi)的五大數(shù)字化流程部門,，通過大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者購買習(xí)慣和口味偏好,，為產(chǎn)品開發(fā)和營銷策略提供有力支持。

　　瑞幸咖啡高級(jí)副總裁周偉明曾表示：“我們會(huì)將各種原料和口味數(shù)字化,，量化追蹤飲品的流行趨勢,。通過這些數(shù)據(jù)，我們能得出無數(shù)種產(chǎn)品組合,，也能看到還有哪些產(chǎn)品沒有研發(fā)上新,。”

　　這種由數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品創(chuàng)新,，使企業(yè)能夠更好滿足消費(fèi)者需求,，從產(chǎn)品創(chuàng)新乏力的局面中突圍出來，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。

　　積極“出�,！睂で笤鲩L機(jī)遇

　　在國內(nèi)茶飲市場競爭愈發(fā)激烈的環(huán)境下,，眾多新茶飲品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)向更為廣闊的海外市場，將“出�,！弊鳛閷で笮略鲩L機(jī)遇的重要途徑,。2025年，新茶飲企業(yè)海外拓店速度加快,。茶百道開設(shè)歐洲首家門店,、喜茶布局日本首店都引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

　　數(shù)據(jù)顯示,，蜜雪冰城在海外已開設(shè)了約4800家門店,，其在海外市場的品牌影響力日益增強(qiáng)；自開拓海外市場以來,，霸王茶姬已在馬來西亞,、新加坡、泰國等國家開設(shè)超150家門店,。

　　茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日報(bào)》記者表示：“我們的國際化是堅(jiān)持‘一地一策’,，在看好的重點(diǎn)區(qū)域開很多店，持續(xù)深耕,。”

　　福州公孫策公關(guān)咨詢有限公司合伙人詹軍豪對(duì)《證券日報(bào)》記者表示,，中國新茶飲品牌“出�,！辈粌H展現(xiàn)了其強(qiáng)大的市場競爭力，更有望為海外茶飲市場帶來革新性產(chǎn)品和巨大影響,。

　　然而,，在“出海”過程中,，新茶飲品牌也開始面臨供應(yīng)鏈難題,。為解決這一問題，蜜雪冰城在東南亞4個(gè)國家建立了本地化倉儲(chǔ)體系,，并計(jì)劃繼續(xù)擴(kuò)大物流設(shè)施,；喜茶也在英國、馬來西亞,、澳大利亞等地建立了倉庫,，為海外門店提供倉儲(chǔ)物流服務(wù)，確保其海外門店產(chǎn)品原料的穩(wěn)定供應(yīng),。

　　朱丹蓬認(rèn)為,，未來，供應(yīng)鏈的完整度依舊是新茶飲領(lǐng)域競爭的一大重點(diǎn),。近年來,，諸多主流品牌都在積極搭建供應(yīng)鏈體系,，并且不斷進(jìn)行精細(xì)化升級(jí)。擁有對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行完整布局能力的企業(yè),，才能在激烈的競爭中占有優(yōu)勢,。