編輯同志：

　　　　近日，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上購買了一款原切肥牛卷,。收到貨后不像是原切牛肉,，顏色發(fā)白，煮出來浮沫很多,，和往常買的不一樣,，懷疑里面有添加劑，在網(wǎng)上搜索后發(fā)現(xiàn)有不少消費(fèi)者質(zhì)疑是調(diào)理肉,。其實(shí),，消費(fèi)者只能憑經(jīng)驗(yàn)判斷肉質(zhì)好壞，是原切肉還是調(diào)理肉,，需要專業(yè)檢測才行,。希望這個(gè)問題得到關(guān)注。

　　　　湖北武漢市 王女士

　　一段時(shí)間以來,，不少讀者網(wǎng)友來信留言,，反映自己所購買的預(yù)包裝牛羊肉存在質(zhì)量問題，在形態(tài),、色澤,、口感上都有些“奇怪”，懷疑并非原切肉,，而是添加過東西的合成肉或調(diào)理肉,。民以食為天，食以安為先,。記者根據(jù)讀者網(wǎng)友反映的問題展開調(diào)查,，一探究竟。

　　12種預(yù)包裝牛羊肉經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測,，7種含有食品添加劑,，其中2種超出“調(diào)理肉”的國家標(biāo)準(zhǔn)

　　今年2月，記者在天貓,、抖音商城等平臺(tái)線上購買了5種預(yù)包裝牛羊肉,，在盒馬鮮生、物美超市等北京線下平臺(tái)購買了7種預(yù)包裝牛羊肉,。

　　查看這些牛羊肉的外包裝可以發(fā)現(xiàn),，有的標(biāo)有“原切”字樣，有的只寫有“羊肉卷”或“牛肉卷”，均沒有標(biāo)注“調(diào)理肉”的字樣,。查看配料表可見,，大部分僅標(biāo)注“牛肉”“羊肉”，有些為“冷凍去骨牛肉”“羊肉,、水,、沙蔥”“去骨牛肉腹肉片”等字樣，均未標(biāo)注任何食品添加劑成分,。

　　記者將這12種預(yù)包裝牛羊肉通過順豐冷鏈物流寄送到中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司進(jìn)行檢測,。經(jīng)過15個(gè)工作日的檢測，記者收到了蓋有“中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司檢驗(yàn)檢測專用章”的12份檢測報(bào)告,。

　　結(jié)果顯示,，其中7種含有食品添加劑，包括焦磷酸鹽,、焦磷酸鈉,、三聚磷酸鹽、三聚磷酸鈉等磷酸鹽類,。分別是：在抖音商城購買的安徽浩達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的“肴老板”原切肥牛卷,，在天貓平臺(tái)購買的梁山縣喜來客食品有限公司分裝的“大希地”原切肥牛卷和上海橙逸農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的“肉管家”巴西菲力，在物美超市購買的內(nèi)蒙古恒都食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“恒都”精選肥牛卷和河北燕城食品有限公司生產(chǎn)的“伊盛”原切羔羊肉卷,，在盒馬鮮生購買的河北燕城食品有限公司生產(chǎn)的“聚寶源”草原肥牛片和正陽牧歌牛業(yè)有限公司生產(chǎn)的精選肥牛卷,。另外5種產(chǎn)品未檢出。

　　“根據(jù)規(guī)定,，原切肉屬于鮮凍肉,，不允許添加任何食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定,，調(diào)理肉等預(yù)制肉制品允許使用磷酸及磷酸鹽添加劑的最大量為5克/千克,。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員臧明伍說,。

　　值得注意的是,，7種檢測出食品添加劑的預(yù)包裝牛羊肉中，有2種磷酸鹽總量超過國家標(biāo)準(zhǔn)：一種是“肴老板”原切肥牛卷,，磷酸鹽含量為9.024克/千克,。標(biāo)簽顯示，生產(chǎn)商安徽浩達(dá)食品有限公司位于安徽宿州市靈璧縣,，原料名稱為冷凍去骨牛肉塊,，為進(jìn)口原料,。另一種是“大希地”原切肥牛卷,，磷酸鹽含量為6.343克/千克。標(biāo)簽顯示：分裝商梁山縣喜來客食品有限公司位于山東濟(jì)寧市梁山縣，原料名稱為冷凍去骨牛前部位肉,，為進(jìn)口原料,。

　　其余幾種，如內(nèi)蒙古恒都食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“恒都”精選肥牛卷,，磷酸鹽含量為4.464克/千克,，雖然按照調(diào)理肉的標(biāo)準(zhǔn)，添加劑含量未超標(biāo),，但其配料僅標(biāo)注“牛肉”,，沒有標(biāo)注任何添加劑。

　　調(diào)理肉和原切肉的區(qū)別是什么,？“原切肉是切下來的整塊肉,，未經(jīng)過任何預(yù)處理或添加，保留了天然的口感和外觀,，在切割后僅經(jīng)過物理分割和包裝,，不進(jìn)行任何調(diào)味或調(diào)理。調(diào)理肉以肉類為主要原料,，經(jīng)過初加工后添加輔料和保水,、保鮮、護(hù)色等添加劑,�,！敝袊�肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長高觀說。

　　專家表示,，調(diào)理肉和原切肉在外觀上是有差別的,，但是普通消費(fèi)者可能難以通過觀察來辨別，對于調(diào)理肉的一些添加劑,，如磷酸鹽類需要專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)才能查證,。

　　以調(diào)理肉假冒“無添加”的原切肉，違反食品安全法,，過量攝入添加劑對人體有害

　　這些磷酸鹽類添加劑是肉類本身存在,，還是人為添加？是有的進(jìn)口原料已經(jīng)添加,，還是國內(nèi)生產(chǎn)廠商再加工后添加,？

　　專家表示，肉類本身并不存在這些添加劑,，肉類變質(zhì)腐壞也不會(huì)產(chǎn)生,，進(jìn)口商一般也不會(huì)對肉類添加這些食品添加劑。

　　“肉類變質(zhì)主要是微生物的繁殖和酶的作用,，導(dǎo)致肉的顏色變深,、表面發(fā)黏、彈性變差、產(chǎn)生異味,。但肉類變質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生磷酸鹽,，而是會(huì)產(chǎn)生一系列的腐敗產(chǎn)物，如胺類,、吲哚,、酸類、酮類等物質(zhì),�,！敝袡z科（上海）測試技術(shù)有限公司工作人員說。

　　高觀則表示,，“進(jìn)口商一般不會(huì)對肉類添加這些磷酸鹽,，因?yàn)楹ｊP(guān)會(huì)對進(jìn)口肉進(jìn)行檢測�,！�

　　明明使用了食品添加劑,，卻不作任何標(biāo)注，且添加劑用量超過了國家標(biāo)準(zhǔn),，是否觸犯了法律底線,？

　　“根據(jù)食品安全法第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表以及所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱,。”北京市時(shí)代九和律師事務(wù)所律師賈龍飛說,，“第七十條規(guī)定,，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝,。標(biāo)簽,、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量,、使用方法,，并在標(biāo)簽上載明‘食品添加劑’字樣�,！�

　　“這7種預(yù)包裝牛羊肉產(chǎn)品,，在標(biāo)簽上沒有標(biāo)注食品添加劑，但實(shí)際含有添加劑,，不符合食品安全法,，生產(chǎn)廠商是負(fù)有責(zé)任的�,！辟Z龍飛認(rèn)為,，調(diào)理肉標(biāo)簽不規(guī)范或者遺漏依法應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng),，使消費(fèi)者誤將其認(rèn)作原切肉，不僅侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益,，也損害了正常的市場交易秩序，大量生產(chǎn)銷售這樣的產(chǎn)品就涉嫌存在以次充好,、食品欺詐的故意,。

　　那生產(chǎn)廠商為何添加這些食品添加劑卻不標(biāo)注？高觀說：“其實(shí)消費(fèi)者更希望買到零添加的原切肉,。調(diào)理肉品質(zhì)不及原切肉,，但成本相對較低。以調(diào)理肉冒充原切肉,，賣價(jià)更高,，也可以有更好的銷路，生產(chǎn)商可賺取更多利潤才會(huì)這么做,�,！�

　　那么，添加劑用量超標(biāo)準(zhǔn)會(huì)造成什么影響,？

　　專家表示,，磷酸鹽是目前各國廣泛應(yīng)用的食品添加劑，一般作為水分保持劑,、膨松劑,、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑,、凝固劑,、抗結(jié)劑等使用，添加磷酸鹽有助于改善食品的色,、香,、味、形,，保持食品的新鮮度和質(zhì)量,。但過量攝入，對人體有害,�,！按罅繑z入磷酸鹽可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)磷酸鹽濃度過高，對人體產(chǎn)生一定的危害,，包括缺鈣,、結(jié)石、加重其他疾病等,�,！标懊魑檎f,。

　　監(jiān)管部門和商家需扛起責(zé)任，規(guī)范市場秩序,，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

　　消費(fèi)者在買到這些假冒偽劣的原切肉后,，是否有暢通的投訴渠道，以維護(hù)自身利益,？記者以消費(fèi)者身份,，將這些預(yù)包裝牛羊肉的問題向商家進(jìn)行了投訴，得到了不同的回復(fù)――

　　抖音商城客服以手機(jī)短信形式回復(fù)“平臺(tái)將按照抖音內(nèi)部商家處理規(guī)定進(jìn)行判罰,，加強(qiáng)平臺(tái)的監(jiān)管力度,，提升服務(wù)質(zhì)量，盡量避免此類問題再次發(fā)生,�,！苯刂涟l(fā)稿前，記者發(fā)現(xiàn)抖音商城依然在售賣“肴老板”原切肥牛卷,。

　　對于“大希地”原切肥牛卷,，天貓超市平臺(tái)客服要求出示商品外包裝圖片和商品條形碼，記者表示在拆封時(shí)已經(jīng)丟棄,，平臺(tái)回復(fù)“提供不了外包裝圖片和條形碼照片,，無法申請?zhí)幚矸桨浮,！庇浾哌M(jìn)一步表明自己手上有第三方機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告,，平臺(tái)客服表示會(huì)聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行處理。此后,，記者收到短信通知,，“可進(jìn)行退款申請”。

　　對于“肉管家”巴西菲力,，天貓旗艦店店鋪客服表示這款菲力是原切肉,，如有疑問，需提供相關(guān)證明,。在記者表示檢測出焦磷酸鹽等成分時(shí),，店鋪客服表示，“請?zhí)峁┩暾�的檢測報(bào)告,，證明報(bào)告和下單的牛肉是同一片,。我們也會(huì)對報(bào)告和第三方進(jìn)行聯(lián)系核實(shí)，確保您的檢測具有真實(shí)性和法律效力,�,！�

　　對于“聚寶源”草原肥牛片和正陽牧歌精選肥牛卷，盒馬鮮生平臺(tái)客服則進(jìn)行了退款操作,，并表示“已進(jìn)行相應(yīng)記錄,，后續(xù)會(huì)統(tǒng)一提供給對應(yīng)的負(fù)責(zé)部門,，進(jìn)行評估優(yōu)化�,！�

　　物美超市的客服人員表示,，需要提供檢測報(bào)告，他們才能與供應(yīng)商進(jìn)行溝通,�,！皩τ谖覀冞M(jìn)貨的商品，我們都有相關(guān)檢測報(bào)告,，報(bào)告合格我們才會(huì)上架�,！痹摽头�人員說,。

　　“對于普通消費(fèi)者而言，哪怕覺得拿到手的肉有問題,，也不會(huì)為了一兩袋牛肉再花錢去檢測,，投訴時(shí)就很難拿出相應(yīng)的證據(jù)證明。此外,，生鮮類產(chǎn)品超過7天,，電商平臺(tái)一般不再提供退換貨等服務(wù)，而如果走檢測程序的話則時(shí)間不會(huì)少于7天,。這無疑給普通消費(fèi)者維權(quán)增加了難度,。”高觀說,，“同時(shí),，由于電商平臺(tái)只負(fù)責(zé)銷售，當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問題,，電商平臺(tái)往往會(huì)把責(zé)任推給供應(yīng)商,。”

　　網(wǎng)絡(luò)售假監(jiān)管難背后還有深層次原因,�,！耙环矫妫�網(wǎng)絡(luò)售假呈現(xiàn)跨區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈特征,，從原料采購,、包裝偽造到電商分銷往往有全國性網(wǎng)絡(luò)，考驗(yàn)產(chǎn)銷區(qū)的監(jiān)管部門信息互通和聯(lián)合執(zhí)法能力,�,！备哂^認(rèn)為，“另一方面,，平臺(tái)自治與行政監(jiān)管邊界模糊,，部分電商平臺(tái)對商戶資質(zhì)審查流于形式,，導(dǎo)致質(zhì)量安全責(zé)任主體難以界定�,！�

　　近日,，《中共中央辦公廳國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》（以下簡稱《意見》）明確指出，完善禁止對牲畜,、禽類注水或注入其他物質(zhì)的相關(guān)規(guī)定,。同時(shí)，對于網(wǎng)絡(luò)銷售的食品,，提出要壓實(shí)網(wǎng)絡(luò)食品銷售從業(yè)主體責(zé)任,，并強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全問題協(xié)同治理。

　　“《意見》給出了強(qiáng)化食品安全的明確方向,，具體包括加強(qiáng)入網(wǎng)銷售行為過程管控,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，強(qiáng)化行政處罰和刑事處罰雙向銜接等,�,！备哂^說，“監(jiān)管部門和經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)將這些具體措施落地落實(shí),，以更好保障網(wǎng)絡(luò)銷售牛羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量,。”

　　“監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化全鏈條法律監(jiān)管與執(zhí)法力度,，通過網(wǎng)格化排查,、突擊抽檢等方式，加強(qiáng)生產(chǎn)源頭監(jiān)管,，對食品配料表的真實(shí)性進(jìn)行檢測,，對供應(yīng)鏈上下游建立溯源追責(zé)機(jī)制，加強(qiáng)對以調(diào)理肉冒充原切肉等食品欺詐行為的打擊力度,�,！辟Z龍飛建議。

　　專家表示,，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步明確生產(chǎn)廠商的責(zé)任,，即原切肉制品應(yīng)明確要求生產(chǎn)廠商標(biāo)注“原切”并公示配料表；調(diào)理肉則必須明確標(biāo)注“調(diào)理肉”并公示配料表,，禁止使用誤導(dǎo)性表述,，或者在配料表中遺漏所使用的添加劑。

　　與此同時(shí),，專家建議利用技術(shù)手段提高檢測水平,。“可以針對禁用物質(zhì)及添加劑,，開發(fā)便攜式檢測設(shè)備并下沉至基層市場,，結(jié)合第三方機(jī)構(gòu)抽檢形成雙重保障,。”高觀表示,，可以整合全國牛羊肉添加劑使用記錄,，利用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工,、銷售全流程可追溯,，為監(jiān)管部門提供精準(zhǔn)執(zhí)法依據(jù)，讓消費(fèi)者買得放心,、吃得安心,。

　　還有讀者建議，提升消費(fèi)者權(quán)益保障機(jī)制水平和能力,。河南南召縣讀者史洪舉表示,，應(yīng)通過制作短視頻、圖文教程等方法,，普及肉質(zhì)紋理,、解凍形態(tài)等辨別真?zhèn)蔚姆椒�,，提升公眾對原切肉和調(diào)理肉的辨別能力,。此外，還應(yīng)暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)通道,，建立“一鍵舉報(bào)”平臺(tái),，對查實(shí)的摻假行為依法賠償消費(fèi)者，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,。（記者 趙兵 齊志明 向子豐）（人民網(wǎng)記者黃鈺參與采寫）