中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月15日訊（記者 李冬陽） 常言道“夏季祛病食六瓜”,，絲瓜就是其中之一,。絲瓜有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值,？該怎么烹飪？對此,，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生進(jìn)行科普,。

　　馬冠生表示，絲瓜又被叫做水瓜是有數(shù)據(jù)支持的,，每100克可食部分含水分94.3克,，蛋白質(zhì)1.0克，脂肪0.2克,，碳水化合物4.2克,，是低脂低能量（21千卡/100克可食部，略高于黃瓜）的蔬菜,，適宜肥胖人群和三高人群食用,。

　　胡蘿卜素含量也不低，每100克可食部分含 90微克胡蘿卜素,，胡蘿卜素可以保護(hù)視力,、保護(hù)皮膚的完整性；絲瓜還含有少量的B族維生素和維生素C,，以及一定量的鈣,、磷、鎂、鐵,、鋅等人體必需的微量元素,，具有高鉀低鈉（每100克可食部含鉀115毫克，含鈉2.6毫克）的特點(diǎn),，適宜高血壓和水腫病人食用,。

　　絲瓜葉也是一種綠葉蔬菜，含水量77.34%,。同蘿卜,、芹菜等一樣，葉中的維生素C含量高于絲瓜,，接近菠菜,，略低于白菜；絲瓜粗纖維含量為4.44%,，與菠菜,、白菜和芹菜接近,。此外,，絲瓜葉中也含有人體所需的微量元素錳、鋅,、銅等,。

　　有分析發(fā)現(xiàn)，絲瓜中含有皂苷類物質(zhì),、絲瓜苦味質(zhì),、黏液質(zhì)、木膠,、瓜氨酸,、木聚糖等生物活性物質(zhì)，不僅能調(diào)節(jié)人體生理功能,，而且能夠預(yù)防皮膚老化,、保護(hù)皮膚、消除斑塊,，使皮膚潔白細(xì)嫩,。

　　挑選棱絲瓜有技巧。馬冠生指出,，棱絲瓜肉質(zhì)脆嫩,，放置時(shí)間過久水分迅速喪失，肉質(zhì)變老,，但是外觀變化較慢,，所以，挑選時(shí)要輕輕捏一捏，肉質(zhì)越嫩,，越有彈性,，水分越多，越新鮮,。

　　絲瓜烹飪方式多,。馬冠生表示，絲瓜脆嫩甘甜,、清香宜人,，無論是炒菜、煲湯,、煮粥,、蒸燉都鮮美爽滑。絲瓜汁液多,，最好現(xiàn)做現(xiàn)切,，避免汁液流失。

　　清炒：嫩絲瓜去皮切片,，清炒甘香滑嫩,；絲瓜葉過開水焯，涼拌或者急火快炒,，脆嫩爽口,。

　　配肉炒：如絲瓜炒牛肉，絲瓜炒油條,，中和油膩之氣,，美味又健康。

　　煲湯：如雞湯燒絲瓜,、絲瓜瘦肉湯,，味美湯濃，鮮香滑膩,；絲瓜滑蛋,，濃郁鮮滑，入口即化,。

　　蒸：如蒜蓉蒸絲瓜,，既保持了絲瓜的原汁原味，又能滿足味覺的需要,。

　　煮粥：如絲瓜香芹粥,，絲瓜蝦仁粥等。