最近，不少上海消費(fèi)者在購(gòu)買奶茶,、咖啡等飲品時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新鮮事——部分飲品介紹頁(yè)面上新增了“營(yíng)養(yǎng)選擇ABCD”字樣的標(biāo)簽,。相應(yīng)等級(jí)字母放大顯示，用以提醒消費(fèi)者飲品的營(yíng)養(yǎng)情況,。

　　今年4月,，為幫助大眾選購(gòu)健康食品，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)啟動(dòng)“首批營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)試點(diǎn)項(xiàng)目”,，其中包括飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)試點(diǎn),。這是我國(guó)首次推出飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)識(shí)。

　　那么,，飲料是怎么分級(jí)的,？消費(fèi)者應(yīng)如何參考分級(jí)情況？帶著這些問(wèn)題,，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)專家,。

　　以最低等級(jí)作為最終標(biāo)準(zhǔn)

　　此次分級(jí)主要依據(jù)飲料中4種成分的含量，即非乳源性糖,、飽和脂肪,、反式脂肪、非糖甜味劑,。根據(jù)飲料中每百毫升含量,，從高到低分為ABCD四級(jí)，推薦程度逐級(jí)遞減,。

　　例如,，被評(píng)為A級(jí)的飲料，每百毫升非乳源性糖含量不得超過(guò)0.5克,，飽和脂肪酸不得超過(guò)0.75克,，反式脂肪酸含量不得超過(guò)0.3克，非糖甜味劑不得使用,。若一款飲料每百毫升非乳源性糖含量不低于11.5克,，或飽和脂肪含量不低于2.5克，或反式脂肪含量大于0.3克,，那么它就會(huì)被評(píng)為最低的D級(jí),。

　　上海市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)健康科主任臧嘉捷介紹，此次分級(jí)依據(jù)的4種成分都是需適量或限量攝入的,，在評(píng)定等級(jí)判定上,，把最低等級(jí)作為最終總體級(jí)別，即將4種成分中表現(xiàn)最差的一項(xiàng)當(dāng)作最終等級(jí)評(píng)定依據(jù)。例如,，某款飲料中,，非乳源性糖含量為5.7克/100毫升，等級(jí)為C級(jí),；飽和脂肪含量為1克/100毫升,，等級(jí)為B級(jí)；反式脂肪含量為0.2克/100毫升,，等級(jí)為A級(jí),，且未添加非糖甜味劑。飲料的最終評(píng)級(jí)會(huì)參考表現(xiàn)最差的一項(xiàng),，即非乳源性糖含量,，被定為C級(jí)。

　　劃分4種成分不同等級(jí)的具體指標(biāo)數(shù)據(jù),，主要參考已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。以非乳源性糖為例，該分級(jí)有3個(gè)劃分界限,，即0.5克/100毫升,、5克/100毫升和11.5克/100毫升。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹,，劃分非乳源性糖A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的0.5克/100毫升是我國(guó)現(xiàn)行預(yù)包裝食品國(guó)標(biāo)（GB 28050-2011）里規(guī)定可被定為“無(wú)糖”的界限,；5克/100毫升則是國(guó)標(biāo)中規(guī)定可被定為“低糖”的界限；11.5克/100毫升則是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中劃分“高糖”的界限,。此外,，為避免“誤傷”牛奶，此次分級(jí)將糖定為了非乳源性糖,，以便將牛奶所含乳糖排除在外,。

　　此次分級(jí)中A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)非糖甜味劑實(shí)行“一票否決制”，只要飲料含有非糖甜味劑,，那么它便不能被評(píng)為A級(jí),。阮光鋒介紹，非糖甜味劑即人們常說(shuō)的代糖,，比如赤蘚糖醇,、阿斯巴甜、安賽蜜等,。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的非糖甜味劑有20余種,，許多無(wú)糖食品、無(wú)糖飲料都含非糖甜味劑,。

　　阮光鋒說(shuō)，目前各界對(duì)代糖的減肥功效仍存在一定爭(zhēng)議,。他認(rèn)為,，當(dāng)下我國(guó)批準(zhǔn)使用的代糖總體來(lái)說(shuō)是安全的,。

　　《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》提出，提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食,，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代用蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品,。

　　“如果想要甜味又不想吃糖，代糖依然是目前最好的選擇,。畢竟食物除果腹外,，還有一個(gè)很重要的功能——提供快樂(lè)�,！比罟怃h說(shuō),。

　　不可完全依賴分級(jí)標(biāo)識(shí)

　　此次分級(jí)的初衷是為讓消費(fèi)者更直觀了解飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出更健康的選擇,。但分級(jí)標(biāo)識(shí)不是萬(wàn)能的,，消費(fèi)者要保持身體健康，不能完全依賴它,。

　　“消費(fèi)者尤其不要把分級(jí)標(biāo)識(shí)當(dāng)作‘擋箭牌’,，覺(jué)得選了A級(jí)或B級(jí)的飲料，就可以‘放飛自我’,，敞開(kāi)了喝,。”阮光鋒說(shuō),，飲用量是影響某一成分?jǐn)z入總量的重要因素,。例如，一杯被評(píng)為D級(jí)的飲料,，每百毫升含12克非乳源性糖,，如果只飲用200毫升，那么非乳源性糖攝入總量為24克,。但若喝一杯500毫升,、每百毫升非乳源性糖含量為5克的B級(jí)飲料，那么非乳源性糖攝入量就會(huì)達(dá)到25克,，反而更多,。

　　除此之外，不同類型產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量存在差異,，可能導(dǎo)致分級(jí)差別較大,。例如，全脂牛奶中含飽和脂肪,，若該物質(zhì)含量過(guò)多或造成飲料評(píng)級(jí)降低,，但這不能說(shuō)明全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。“比如美式咖啡,，可能會(huì)被評(píng)為A級(jí),，但若其中加一些全脂牛奶，變成拿鐵,，或許就被評(píng)為C級(jí),。但二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)那么大差別，添加牛奶可能更健康,�,！比罟怃h說(shuō)。

　　他建議,，對(duì)大多數(shù)普通消費(fèi)者而言,，要理性看待分級(jí)，避免盲目跟風(fēng),�,！艾F(xiàn)在控糖、減脂成為潮流,，但其實(shí)對(duì)許多身體正常,、不肥胖的人來(lái)說(shuō)，是不需要嚴(yán)格控糖,、減脂的,。控糖,、減脂前要合理評(píng)估身體情況,。在適量前提下，健康人群不必過(guò)度糾結(jié)一次或偶爾幾次的飲食,�,！比罟怃h說(shuō)。

　　他建議,，除參考分級(jí)標(biāo)識(shí)外,，消費(fèi)者還可學(xué)習(xí)閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，選擇適合自身的食物,。例如,，如果血糖較高，含糖多的食物要盡量少吃,；如果血脂血壓較高,，就要格外控制食用脂肪多、鹽分多的食物,。

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　　給飲料“打分”

　　他國(guó)也有先例

　　給飲料貼營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)識(shí),，我國(guó)并不是第一個(gè),。2022年底，新加坡通過(guò)法案,，將零售市場(chǎng)上預(yù)包裝飲料根據(jù)含糖量和飽和脂肪量分為ABCD四個(gè)級(jí)別,。A級(jí)含糖量和飽和脂肪含量最低，D級(jí)最高,。C、D兩級(jí)飲料必須在飲料正面貼上等級(jí)標(biāo)簽,，A,、B兩級(jí)飲料可自行選擇貼或不貼。除此之外,，被評(píng)為D級(jí)的飲料除要遵守以上要求外,，還禁止以任何形式開(kāi)展促銷廣告。

　　與我國(guó)上海飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)相比,，新加坡飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)未將反式脂肪含量納入考核指標(biāo),，用以劃分不同等級(jí)的各成分含量也略有不同，但兩地都規(guī)定A級(jí)飲料不得含有甜味劑,。此外,，為將牛奶中的乳糖排除在外，新加坡的分級(jí)辦法對(duì)含乳糖和半乳糖飲料的含糖量計(jì)算方式進(jìn)行了特別說(shuō)明,，即用總含糖量減去乳糖和半乳糖含量,，所得數(shù)值作為含乳糖和半乳糖飲料的最終含糖量。

　　在新加坡飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)中,，雖然將乳糖排除在糖分分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之外,，但它的主要來(lái)源——純牛奶，尤其是全脂牛奶往往會(huì)因富含飽和脂肪而被評(píng)為C級(jí)或D級(jí),。這與大眾對(duì)牛奶健康營(yíng)養(yǎng)的印象存在偏差,。

　　飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加罹患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，因此世界多國(guó)膳食指南對(duì)其攝入量都給出了限制性建議,。但另一方面,，牛奶是蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源�,！吨袊�(guó)居民膳食指南（2022）》推薦,，正常成年人每天最好攝入300克至500克奶及奶制品。因此,，健康人群每天飲用不超過(guò)500毫升牛奶,，無(wú)需過(guò)度關(guān)注其飽和脂肪含量。若飲用超過(guò)500毫升,，則最好選擇低脂或脫脂牛奶,，以避免攝入過(guò)多飽和脂肪,，對(duì)健康產(chǎn)生影響。