記者 李建

　　春天,，新鮮的菠菜上市,。有消費(fèi)者反映說有時(shí)候買到的菠菜綠得發(fā)黑，懷疑是否是化肥施多了，所以不敢買來吃,。那么,，綠得發(fā)黑的菠菜真的不能吃嗎？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，大多數(shù)情況下,，包括菠菜等綠葉菜，綠葉顏色越深,，說明所含葉綠素越多,，合成的養(yǎng)分越多，營養(yǎng)價(jià)值越高,。因此,，菠菜葉子綠得發(fā)黑，不能說明它不安全,。

　　范志紅解釋稱,，菠菜是一年四季都可以種的蔬菜，耐寒性較強(qiáng),，分為春菠菜、夏菠菜,、秋菠菜和冬菠菜,。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠,，春天收獲,。植物和人一樣，“身體強(qiáng)壯”才能抵抗嚴(yán)寒,。冬菠菜,，為提高它的抗凍性，休眠前的確要施肥補(bǔ)充營養(yǎng),，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施,，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大,，加強(qiáng)光合作用,，以便菠菜積累營養(yǎng)。同時(shí),，綠葉蔬菜中的葉酸,、維生素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的,，菠菜顏色越深,，說明葉綠素越多，合成的養(yǎng)分越多，營養(yǎng)價(jià)值越高,。

　　相對來說,，大棚蔬菜、水培蔬菜,，因?yàn)楣庹詹蛔�,，葉綠素不夠多，所以葉片顏色往往偏淺,。