記者 李建

　　春天,，新鮮的菠菜上市。有消費者反映說有時候買到的菠菜綠得發(fā)黑,，懷疑是否是化肥施多了,，所以不敢買來吃。那么,，綠得發(fā)黑的菠菜真的不能吃嗎,？

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，大多數情況下,，包括菠菜等綠葉菜,，綠葉顏色越深，說明所含葉綠素越多,，合成的養(yǎng)分越多,，營養(yǎng)價值越高。因此,，菠菜葉子綠得發(fā)黑,，不能說明它不安全。

　　范志紅解釋稱,，菠菜是一年四季都可以種的蔬菜,，耐寒性較強，分為春菠菜,、夏菠菜,、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種,，冬天休眠,，春天收獲。植物和人一樣,，“身體強壯”才能抵抗嚴寒,。冬菠菜，為提高它的抗凍性,，休眠前的確要施肥補充營養(yǎng),，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加,，葉片充分肥大,，加強光合作用，以便菠菜積累營養(yǎng)。同時,，綠葉蔬菜中的葉酸,、維生素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的,，菠菜顏色越深,，說明葉綠素越多，合成的養(yǎng)分越多,，營養(yǎng)價值越高,。

　　相對來說，大棚蔬菜,、水培蔬菜,，因為光照不足，葉綠素不夠多,，所以葉片顏色往往偏淺,。