本報訊 (記者裴龍翔)最近，在上海,，打開外賣點餐軟件，不少商家店鋪里多了個“后廚直播”選項,。點進去之后會發(fā)現(xiàn),，門店餐飲加工、外賣打包等區(qū)域的監(jiān)控畫面正實時呈現(xiàn)在消費者眼前,。記者從上海市市場監(jiān)管部門了解到,，為了讓消費者吃得更加放心，上海今年新增1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店,。目前示范店已建設完畢,，正在提升規(guī)范運營水平。

　　“網(wǎng)絡餐飲服務促進了餐飲業(yè)的發(fā)展，但也存在一些問題,。比如部分入網(wǎng)餐飲服務提供者的食品安全意識不高,、經(jīng)營管理水平有限、經(jīng)營條件較簡陋,、食品安全存在隱患等,。”上海市市場監(jiān)管局相關負責人表示,，通過建設1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店,，將餐飲服務單位加工經(jīng)營場所視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺，實現(xiàn)了網(wǎng)絡餐飲在訂餐平臺公開食品加工過程,，實現(xiàn)食品加工透明化和可視化，促進了網(wǎng)絡餐飲服務食品安全水平明顯好轉,。

　　以往在點餐時,，顧客能在軟件中查看商戶的資質和環(huán)境照片，但后廚卻是“隱秘的角落”,，食品安全無法讓人“眼見為實”,。而現(xiàn)在，越來越多的商家開始把后廚推上前臺,。

　　在上海市普陀區(qū)石泉路街道,，34家餐飲單位已投用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。在品尊,、華潤萬家光新路商圈,，23家餐飲單位加入了平臺的“明廚亮灶”……

　　在滬上小有名氣的點心店“四如春”，常年占據(jù)美食平臺的必吃榜,。通過市場監(jiān)管所和街道食品藥品安全辦公室共同配合打造了“清潔廚房”后,，“四如春”負責人非常自信地說：“我們后廚現(xiàn)在很規(guī)范，歡迎消費者通過網(wǎng)絡觀看,、監(jiān)督后廚食品制作過程,。”

　　上海市市場監(jiān)管局相關負責人表示,，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是督促入網(wǎng)餐飲服務提供者加強食品安全管理,，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,，推動餐飲服務食品安全社會共治的有效手段,，對于加強食品安全監(jiān)管“數(shù)字化”轉型，提升食品安全水平和監(jiān)管效能具有重要意義,。

　　記者了解到,，在推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過程中,，市場監(jiān)管部門還通過視頻網(wǎng)巡的方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關鍵控制點進行實時管理,。部分餐飲門店安裝了智能攝像頭,，加裝了人臉識別、行為識別,、移動偵測,、溫濕度傳感等功能，并配備了強大的后臺系統(tǒng),。無論是溫濕度不達標,、發(fā)生蟲害，還是陌生人進入,，或是加工人員操作不規(guī)范等,，都會將實時識別的問題以圖文結合的方式立即發(fā)送到監(jiān)管人員和企業(yè)負責人的手機上，基本實現(xiàn)了證據(jù)采集,、預警,、監(jiān)管介入同步。

　　《工人日報》(2023年10月27日04版)