中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月22日訊（記者 施曉娟）近期,，有些市民因疫情被隔離在家,，需要買菜囤菜,。新鮮蔬菜如何更好地貯存,？冷凍蔬菜和鮮蔬菜哪種更有營養(yǎng),？對此,，上海市消費者權(quán)益保護委員會開展了測試,，結(jié)果顯示,，冷凍蔬菜和新鮮的蔬菜營養(yǎng)差別并不大,，亞硝酸鹽含量差不多。

　　冷凍蔬菜or新鮮蔬菜,，哪種更有營養(yǎng),？

　　很多人認為新鮮蔬菜更有營養(yǎng)，覺得冷凍蔬菜是放了很久的,，所以肯定沒有營養(yǎng),。這是真的嗎？上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆,、毛豆和速凍西蘭花,、胡蘿卜、薺菜以及菜場里相應(yīng)的新鮮蔬菜,，送往權(quán)威機構(gòu)進行了檢測,。

　　在測定冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的維C含量時，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，冷凍青豆和毛豆與新鮮的維C含量差別并不大,。而速凍西蘭花和薺菜餡比新鮮的維C少一些，這要考慮到在生產(chǎn)過程中,，蔬菜被切開后,，維C會加速氧化。

　　上海市消保委指出,，蔬菜從被采摘下來開始,，營養(yǎng)就在持續(xù)流失，洗,、切會加速營養(yǎng)流失,，但冷凍可以減緩營養(yǎng)流失,。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理,，所以整體來看冷凍對營養(yǎng)的影響并不大,。

　　冷凍過的蔬菜會不會像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽？

　　針對有人擔心冷凍蔬菜一直放冰箱里會產(chǎn)生更多亞硝酸鹽的疑慮,，上海市消保委同時測了冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發(fā)現(xiàn),，結(jié)果并非如此。冷凍蔬菜和新鮮的亞硝酸鹽含量差不多,，是因為亞硝酸鹽的升高需要依靠細菌,，而冷凍蔬菜經(jīng)過加工處理和低溫儲存，就像把蔬菜“凍齡”了一樣,。

　　上海市消保委指出,，冷凍對蔬菜的影響并不大，蔬菜的差異還是主要來源于產(chǎn)地,、加工工藝,、儲存環(huán)境和時長等。

　　冷凍囤菜有哪些技巧,？

　　專家提醒,，新鮮蔬菜收到后應(yīng)盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開后冷凍,，諸如蘑菇類,、洋蔥、白菜,、南瓜等,；一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤,。焯水后盡快將其浸入冷水中,，然后吸干表面的水分，就可以放到冰箱中冷凍存放了,。

　　同時,，也有一些蔬菜可以烹飪后再冷凍，諸如西紅柿,，因為直接速凍后解凍時會變軟,。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍,。

　　專家還提示,，冷凍蔬菜一經(jīng)解凍后，應(yīng)立即加工烹調(diào),。如果體量較大,，建議按照每次所需的量分裝存放,，避免反復(fù)解凍、冷凍,。