中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月30日訊（記者魏金金）8月30日,，由國務(wù)院食品安全辦,、國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京舉辦,。本次活動(dòng)是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)活動(dòng)之一,。會(huì)上,，2021年度餐飲百強(qiáng)名單、五百強(qiáng)門店正式揭曉,，百勝中國控股有限公司,、海底撈國際控股有限公司、金拱門（中國）有限公司位居餐飲百強(qiáng)前三甲,，北京健力源餐飲管理有限公司,、南京梅花餐飲管理有限公司、武漢湖錦投資管理有限責(zé)任公司湖錦酒樓等500家餐飲企業(yè)榮獲“餐飲五百強(qiáng)門店”稱號(hào),。與此同時(shí),，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳現(xiàn)場發(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》（以下簡稱“《報(bào)告》”）。

圖為中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳在“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”上發(fā)言,。

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　《報(bào)告》顯示,，2021年是新冠肺炎疫情防控的第二年，也是餐飲業(yè)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展雙輪驅(qū)動(dòng)的一年,。2021年,，全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額440823億元，比2020年增長12.5%,，兩年平均增速為3.9%,。全國餐飲收入46895億元，比2020年增長18.6%,，兩年平均下降0.5%,。

　　《報(bào)告》指出，作為餐飲業(yè)領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿，2021年的餐飲企業(yè)百強(qiáng)和五百強(qiáng)門店在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)等方面都發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用,，具有以下幾大特點(diǎn)：

　　一是營收總體恢復(fù)良好,。2021年，餐飲企業(yè)百強(qiáng)總營業(yè)收入3649億元,，同比上漲23.2%，多家新面孔企業(yè)上榜,；五百強(qiáng)門店總營業(yè)收入同比上漲20%,。餐飲企業(yè)百強(qiáng)和五百強(qiáng)門店?duì)I業(yè)收入實(shí)現(xiàn)正增長的比重分別為93%,、85%。

　　二是產(chǎn)業(yè)集中度保持穩(wěn)定,。2021年,，餐飲企業(yè)百強(qiáng)營業(yè)收入占到全國餐飲收入的7.8%，與上年持平,。

　　三是團(tuán)膳,、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼。2021年,，各業(yè)態(tài)中快餐,、餐館酒樓、火鍋為2021年餐飲百強(qiáng)的主力業(yè)態(tài),，三大業(yè)態(tài)占百強(qiáng)企業(yè)七成席位,。團(tuán)膳、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼,，呈現(xiàn)出高速上漲的態(tài)勢,。

　　四是區(qū)域分布范圍廣泛。2021年,，餐飲企業(yè)百強(qiáng)覆蓋了17個(gè)省區(qū),，餐飲五百強(qiáng)門店則分布于29個(gè)省區(qū)。北京的百強(qiáng)企業(yè)數(shù)量和五百強(qiáng)門店數(shù)量都位居榜首,。

　　五是擴(kuò)張步伐有所加快,。2021年，74.7%的百強(qiáng)企業(yè)門店數(shù)量有增加,，比上年上升了10.4個(gè)百分點(diǎn),。18家餐飲企業(yè)達(dá)到千家門店級(jí)別 ，92%的餐飲企業(yè)百強(qiáng)經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)跨省區(qū),。

　　六是盈利水平不斷提高,。餐飲企業(yè)百強(qiáng)整體利潤同比增長18%，五百強(qiáng)門店整體利潤同比增長52.3%,。餐飲企業(yè)百強(qiáng)盈利表現(xiàn)良好,，平均銷售利潤率為7.1%，比上年上漲了1.1個(gè)百分點(diǎn),。2021年,，餐飲五百強(qiáng)門店再次展現(xiàn)了“小而精”的特性，平均銷售利潤率達(dá)到13.7%,，高于上年1.9個(gè)百分點(diǎn),。

　　七是各項(xiàng)成本急劇上升。2021年，餐飲企業(yè)隨著營業(yè)規(guī)模的增大,，疫情防控的常態(tài)化,，各項(xiàng)成本急劇增加，其中原材料,、人工,、研發(fā)投入、社會(huì)保險(xiǎn),、稅收等成本的同比增長率均超過20%。2021年,，60%的餐飲企業(yè)百強(qiáng)和近六成五百強(qiáng)門店員工人數(shù)有所增加,。

　　八是數(shù)字化創(chuàng)新再提速。數(shù)字化訂單帶來的銷售額比重越來越高,，外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)營收增長的主要驅(qū)動(dòng)力,，餐飲企業(yè)持續(xù)加大研發(fā)投入。