中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月29日訊（記者 劉瀟瀟）提升青少年食品安全素養(yǎng),，是校園食品安全治理體系的重要工作,，也是我國食品安全工作的重點內(nèi)容,。為了助推校園食品安全科普教育行動,，自2020年起，中國經(jīng)濟網(wǎng)攜手康師傅控股有限公司共同發(fā)起“食品安全科普公益行”活動,，面向全國廣大中小學生開展食育教育,，同時對當前我國青少年群體的食品安全素養(yǎng)水平進行了精準評估。 

　　8月29日,，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo),、經(jīng)濟日報主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十三屆中國食品安全論壇在京舉辦,，論壇上發(fā)布了自公益行線上賽事統(tǒng)計形成的《2021年全國中小學生食品安全素養(yǎng)報告》（以下簡稱《報告》）,。《報告》顯示,，長期以來政府,、企業(yè)、媒體等社會各界開展的食品安全科普工作取得了明顯效果,，中小學生群體的食品安全素養(yǎng)水平較高,，但仍存在地域發(fā)展不均衡等問題，后續(xù)需繼續(xù)健全完善學校食品安全依法治理體系,，加強食品安全和營養(yǎng)健康宣傳教育,。 

　　寓教于樂  

　　線上闖關(guān)秀“食”力 

　　2020年5月，中國經(jīng)濟網(wǎng),、中國食品安全30人論壇攜手康師傅控股有限公司正式啟動“食品安全科普公益行”活動,，通過開展中小學校園食品安全公開課、親子實踐游等各種豐富多彩的活動形式傳遞健康食品教育知識,。作為公益行活動的“先行軍”,，主辦方在微信小程序中推出“食品安全線上挑戰(zhàn)答題賽”。答題賽以輕松有趣的風格,、制作精良的畫面,、充滿探索的闖關(guān)形式以及總價值數(shù)十萬元的精彩大獎，吸引廣大中小學生們積極參與到其中,，開動小腦筋破解謎題,。

　　挑戰(zhàn)賽共設(shè)置了包括飲食知識,、營養(yǎng)健康、疫情中的食品安全等多重類別的題目共200余道,，為了保證題庫的權(quán)威性和準確度,，主辦方特別邀請來自多家國內(nèi)行業(yè)機構(gòu)、高等院校的食品安全領(lǐng)域?qū)＜医M成專家委員會,，為題目進行把關(guān)審核,。

　　經(jīng)過線上角逐，答題賽于2021年春節(jié)期間正式收官,。根據(jù)統(tǒng)計,，在為期八個月的時間里，共有來自全國近2000所中小學,、50000名參賽者注冊參與答題,，答題人次近400萬�,；�于海量的答題數(shù)據(jù),，主辦方進行統(tǒng)計分析并最終形成《2021年全國中小學生食品安全素養(yǎng)報告》。 

　　數(shù)據(jù)詳解 

　　中小學生整體素養(yǎng)水平較高 

　　在中國食品安全論壇上,，主辦方聯(lián)合天津科技大學食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室常務(wù)副主任王書軍共同發(fā)布《報告》,。《報告》指出,，本次中小學生整體答題準確率為80.17%,，顯示出目前我國中小學生群體食品安全素養(yǎng)水平較高。 

　　由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo),，經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”的第十三屆中國食品安全論壇8月29日在京舉辦,。圖為天津科技大學食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室常務(wù)副主任王書軍發(fā)布《2021年全國中小學生食品安全素養(yǎng)報告》,。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　從地域上看，素養(yǎng)水平最高的省份是海南,，準確率達到84.50%,。其次是福建與湖南，分別為79.51%與76.68%,。山東,、廣西、安徽等省份準確率在67%-69%之間,。遼寧,、云南、內(nèi)蒙古,、吉林準確率較低,，不足60%。 

　　從年級上看,，學生年級越高,，答題準確率越高，食品安全素養(yǎng)越高,。數(shù)據(jù)顯示,，小學生平均正確率為60.41%，初中生平均正確率為69.79%,，高中生平均正確率為76.13%,。 

　　從知識結(jié)構(gòu)上看，中小學生的食品安全知識素養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為均衡,，不同知識點之間掌握程度雖有差異,，但不算明顯。其中,，與疫情防控相關(guān)的知識掌握較好,，正確率為84.25%，其次是食品安全相關(guān)法律法規(guī)（82.92%）和營養(yǎng)健康知識（正確率80.72%）,。水資源知識和直接食品安全知識掌握情況相對較低,，正確率分別為78.67%和78.56%。 

　　整體來看,，普通題的回答正確率為81.08%,，困難題的回答正確率為74.94%，兩者相差6.14個百分點,。 

　　同時,，《報告》也顯露出一定的問題。對答題數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn),，中小學生對具體知識點的掌握程度差異非常明顯,。例如，對優(yōu)質(zhì)花生油的判斷依據(jù),、對運動飲料能否代替喝水,、食物要煮熟煮透等知識點，都有非常高的掌握程度（答題正確率超過95%）,。但是對容易污染冰箱內(nèi)食物的細菌名稱,、高溫烹煮對食物營養(yǎng)素的影響、哪種肉類所含營養(yǎng)素最高等知識點,，中小學生普遍沒有掌握（答題正確率不足30%）,。 

　　此外，專家認為難度不高,、較為普通的一些知識點,，中小學生回答正確率卻并不高,。例如，放在冰箱的食物易受哪種菌污染,、食物腐敗以后引起組胺中毒的表現(xiàn),、工業(yè)酒精不能飲用是因為其中含有哪種物質(zhì)等，正確率僅有20-50%,。 

　　專家建議 

　　社會共治共建提升食安素養(yǎng) 

　　《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出,，將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容,。中小學生食安教育作為健康教育的重要內(nèi)容,，既需要教育行政部門和學校進行系統(tǒng)組織，也需要廣泛社會力量參與,。 

　　《報告》指出,，本次線上賽事活動覆蓋全國27個省、自治區(qū),、直轄市,，總答題次數(shù)達400萬次，中小學生整體參與較為積極,。尤其是各年級小學生,，在學校組織下參加積極性最高。這也從側(cè)面說明,，這次活動能兼顧趣味性與科學性,，適合中小學生持續(xù)參與，是校園食品安全科普工作的一大助力,。 

　　在整體食品安全知識結(jié)構(gòu)中,，《報告》認為，中小學生對疫情防控相關(guān)的食安知識掌握最好,，表明疫情防控與食安科普相得益彰,，學校、家庭與學生本身均有受益,�,！霸谝咔榉揽爻�態(tài)化的環(huán)境下，食安科普活動不但不應(yīng)松懈,，反而可以借助重大公共衛(wèi)生應(yīng)對的機會,，與之深度結(jié)合，攜手共進,�,！蓖鯐�軍表示�� 

　　提高青少年食品安全素養(yǎng),，是各地面臨的共同任務(wù)和需求,，未來發(fā)展空間巨大,。《報告》指出,，各地參與活動的學生人數(shù)差別較大,，個別偏遠省份沒有覆蓋。王書軍建議,，在后續(xù)活動中，活動主辦方與教育主管部門加強溝通,，與各地學校探索更加靈活的合作方式,，持續(xù)提高中小學生參與率。 

　　“活動主辦方可與教育部門,、市場監(jiān)管部門進一步研討中小學生食安科普的目標,、任務(wù)，推動具體科普規(guī)劃出臺,，進一步落實中小學食品安全宣傳教育工作,。同時，利用這次活動數(shù)據(jù),，調(diào)整題目難度屬性,，完善題庫各項屬性，使之能夠更精確的測量中小學生的食安素養(yǎng),�,！� 王書軍建議。 

　　如今,，食品安全教育已經(jīng)受到全社會的廣泛重視,。據(jù)悉，在今年的全國食品安全宣傳周期間,，將舉辦大學生食品安全營養(yǎng)中國行活動,、中國食品消費者論壇，并發(fā)布《食品安全科普宣傳大綱》（2022 版）,，聚焦兒童,、青少年等主要目標人群，傳播食品安全科普知識,，提升社會公眾的食品安全素養(yǎng),，并在其中不斷探索社會廣泛參與的行之有效的食育體系。 

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