中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月9日訊（記者施曉娟） 在食品生產(chǎn)加工過程中,，有一種常被用作漂白劑和防腐劑的含硫類食品添加劑,，包括硫磺,、亞硫酸鈉,、焦亞硫酸鈉,、低亞硫酸鈉等,。這種含硫類食品添加劑通常會(huì)在食品中以亞硫酸鹽的形式部分殘留下來,，對(duì)其進(jìn)行殘留量檢測(cè)時(shí)一般以二氧化硫計(jì)算,。那么,，含硫類食品添加劑在食品生產(chǎn)加工中起到哪些作用,？對(duì)人體健康有什么危害？對(duì)此,，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指出,，食品中的二氧化硫殘留量在國家標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)，一般不會(huì)危害人體健康,。但如果超限量使用含硫類食品添加劑,，則可能會(huì)引起咳嗽、咽喉腫痛及消化系統(tǒng)疾病等,。

　　據(jù)了解,，含硫類食品添加劑是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。比如,，硫磺在熏蒸過程中燃燒產(chǎn)生二氧化硫氣體,，與食品中的水分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可生成亞硫酸,。亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑,，被氧化時(shí)可將食品的著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷的色澤,，還可抑制食品中的氧化酶,，防止食品褐變，起到護(hù)色作用,。由于其還原作用,，還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖,，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,，從而起到防腐作用。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定了食品中允許使用的含硫類食品添加劑的品種,、使用范圍及最大使用量或殘留量,。一般而言，含硫類食品添加劑的最大使用量范圍在0.01 g/kg-0.4 g/kg之間（以二氧化硫殘留量計(jì)算）,。

　　近年來,，食品中二氧化硫殘留問題受到廣泛關(guān)注。為解決檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)范圍問題,，2022年6月30日,，國家衛(wèi)生健康委,、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》（GB 5009.34-2022），將二氧化硫測(cè)定方法范圍從果脯,、干菜,、米粉類、粉條,、砂糖,、食用菌和葡萄酒等食品擴(kuò)大到“所有食品”范圍，該標(biāo)準(zhǔn)將于2022年12月30日正式實(shí)施,。

　　二氧化硫殘留對(duì)人體健康有什么危害,？對(duì)此，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指出,， 食用含有二氧化硫殘留的食品后,，進(jìn)入人體內(nèi)的二氧化硫最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。食品中的二氧化硫殘留量在國家標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi),，一般不會(huì)危害人體健康,。但如果超限量使用含硫類食品添加劑，則會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響,，可能會(huì)引起咳嗽,、咽喉腫痛及消化系統(tǒng)疾病等，也可能會(huì)對(duì)人體肝臟,、腎臟等器官造成潛在危害,。

　　“食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因很多，個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本,，而又為了提高產(chǎn)品色澤,，超量使用含硫類食品添加劑；有的生產(chǎn)者采用這種傳統(tǒng)工藝,，硫磺熏蒸漂白,，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的生產(chǎn)者操作不規(guī)范,，在使用添加劑時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確,。”北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者,，選購食品應(yīng)在正規(guī)商超等場(chǎng)所購買,，不要片面追求產(chǎn)品色澤鮮亮,，如發(fā)現(xiàn)有刺鼻氣味應(yīng)謹(jǐn)慎選擇,；食用前，參考產(chǎn)品標(biāo)簽上的食用方式,，通過清水漂洗,、煮或燉等烹飪方式,，也可去除一些食品中殘留的含硫類食品添加劑。