中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月22日訊（記者 劉瀟瀟 石蘭） 選擇新鮮食物,，從源頭上確保飲食衛(wèi)生。但辨別食物新鮮與否，光憑食品標(biāo)簽,、外部感覺(jué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，還需要科學(xué)知識(shí)為飲食衛(wèi)生安全保駕護(hù)航。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生建議,，首選當(dāng)?shù)�,、�?dāng)季食物，確保廚房生熟兩分開,。

　　“蔬菜是維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源,。應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié),、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長(zhǎng)并成熟的菜品,，也稱時(shí)令菜,。”馬冠生表示,，一般來(lái)講應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量更豐富,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。應(yīng)季蔬菜中維生素 C,、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜,。

　　在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，先看食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，查看生產(chǎn)日期,。“如果遇到?jīng)]有包裝的食品,，需要充分調(diào)動(dòng)看,、觸、聞等來(lái)辨別食物的新鮮程度,�,！瘪R冠生提出了幾點(diǎn)建議。

　　首先,，超市,、菜市場(chǎng)出售肉類的攤位，有可能會(huì)亮著發(fā)出紅色光線的燈,，使肉類的顏色很好看,。選購(gòu)畜肉類時(shí)，如果可能,，把肉帶到自然光下觀察肉的外部狀態(tài),、顏色,，觀察有沒(méi)有血塊、霉點(diǎn),。新鮮肉類的肌肉有光澤,，紅色均勻，脂肪是白色,，外表微干或微濕潤(rùn)、不黏手,，指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù),，具有畜肉應(yīng)有的正常氣味。而如果肉類無(wú)光澤,，脂肪灰綠,，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復(fù)原,，留有明顯痕跡,，而且可能還有臭味，這就是不新鮮肉類,。選擇禽肉,，觀察禽的眼球是否飽滿，皮膚是否光澤自然,，不粘手,，而且有正常的禽肉氣味。如果禽的眼球凹陷,、干縮,，角膜看起來(lái)很臟，口腔上有粘液,，皮膚也沒(méi)有光澤,，皮膚濕潤(rùn)粘手，肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅,、淡綠或者灰色,，這說(shuō)明肉不新鮮。蛋類的選擇,，新鮮蛋類蛋殼堅(jiān)固,、完整、干凈,，摸起來(lái)有一種發(fā)澀的感覺(jué),，燈光透視下可見蛋呈微紅色。而不新鮮蛋的蛋殼呈霧灰色或者有斑點(diǎn),、裂紋,，掂起來(lái)輕飄飄,，燈光透視時(shí)可能不透光或者有灰褐色陰影，打開時(shí)常見黏殼或者散黃,。

　　“新鮮的魚類體表有光澤,，鱗片比較完整、不容易脫落,，眼球飽滿突出,、角膜透亮，魚鰓呈鮮紅色,，用手指按壓魚體后,，凹陷會(huì)立即消失，腹部正常,。不新鮮的魚類,，顏色變黃或者變紅，眼球平攤甚至凹陷,，肌肉松弛,，可能會(huì)有臭臭的氣味�,！瘪R冠生介紹說(shuō),，新鮮的牛奶、羊奶或其他奶類的顏色應(yīng)該是乳白色或稍帶黃色,，呈均勻的流體,，沒(méi)有沉淀、凝塊,，不會(huì)出現(xiàn)粘稠等現(xiàn)象,，具有特定的乳香味。而不新鮮的乳類顏色可能為粉紅色或顯著的黃綠色,，呈稠而不勻的溶液狀,，有凝塊，甚至還有明顯的異味,。

　　馬冠生補(bǔ)充,，其他食品，比如富含蛋白質(zhì)的食物都比較容易受到細(xì)菌病毒的污染,，比如說(shuō)豆腐,、豆?jié){。不新鮮的豆腐顏色呈深灰色,、深黃色等,，表面發(fā)黏，有餿味等不良?xì)馕叮瑝K形不完整,。

　　生熟分開,，也是保證飲食安全、衛(wèi)生的關(guān)鍵,。水果蔬菜要洗干凈,，馬冠生建議，果蔬一般需要先沖洗后浸泡,，浸泡時(shí)間不少于 10 分鐘,，再用清水沖洗�,？梢赃x擇品牌靠得住的果蔬清洗劑,，按照說(shuō)明書來(lái)正確使用。如果發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì),，應(yīng)該丟棄,。堅(jiān)持生熟分開,、儲(chǔ)存得當(dāng),，家里的菜刀、菜板,、容器都應(yīng)該做到生熟分開,，包括洗菜盆、 洗肉盆,。食物的儲(chǔ)存要合理,，糧食、干果類食品要注意避光,、通風(fēng)和干燥,。動(dòng)物性食物、新鮮蔬菜,、水果等要注意低溫儲(chǔ)藏,。

　　馬冠生提示，一些熱帶水果,，比如香蕉,、火龍果、芒果等,，不宜在冰箱中冷藏,，否則會(huì)出現(xiàn)“凍傷”現(xiàn)象，應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃,。此外,，在冷凍條件下，食物可以保鮮較長(zhǎng)時(shí)間，但應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用,。