“私人訂制”,，把廚師請出來做飯

　　本報訊 (記者趙劍影)“我家年夜飯是請廚師到家里來做的,，這樣既省去了做飯的辛苦,，又能感受家的溫馨,，菜單能訂制，家人也解放了,�,！北本┦忻窭罱ㄔ�告訴記者,，“這種新興的飲食方式在節(jié)假日聚會和商務宴請中很受歡迎,�,！�

　　“第一次體驗這種宴請方式是客戶的答謝宴，這種方式具有場所便于選擇,、便捷和私密性強的特點,。”北京市一家私營企業(yè)負責人陳程華(音)告訴記者,，目前,，這種私密的宴請方式在商務宴請中很受歡迎�,！安恍枰�去餐廳就能享受到美食,，場所還能有更多的選擇余地，比如可以安排在一些工作室或者會所,�,！�

　　一家連鎖餐飲集團的店長告訴記者，目前,，商務餐飲普遍遇冷,，多數通過修改菜單以達到吸引消費者光臨的目的�,！昂臀覀冞@種連鎖經營企業(yè)不同,，北京一些餐館開始嘗試‘私人訂制’的新模式。這些餐館普遍規(guī)模較小,，多以新派菜系和創(chuàng)新菜為主,。”

　　“現在,，不少商務客人都分流到我們這種餐館來了,。”一家以做淮揚菜為特色的新派餐館負責人林曉說,，“我們不僅可以提供堂食業(yè)務,，還提供大廚上門服務�,！彼�告訴記者,，一些客戶不方便外出聚餐，我們可以安排上門服務,。他們會提供一些基礎菜單,，客戶可以在這些菜單上增減項目，同樣可以開具發(fā)票,�,！翱蛻暨�可以根據口味選擇相應的廚師，原料可以自己提供,，也可以我們負責采購,。這種‘訂菜’服務也是我們店的特色之一�,！�

　　記者在調查中了解到,，一些主營商務招待的餐廳和會館多半轉做“私人訂制”。位于北京市建國路上的一家商務餐館經營者告訴記者：“在北京做餐飲,，僅僅靠菜單上這些家常菜,，實現較高的營收根本不可能。推出“私人訂制”服務,，可以適當提高毛利率和收入,，同時也不影響餐館日常經營,，盈利能力很實在�,！�

　　這種“私人訂制”的方式,，也受到一些廚師的熱捧。在北京一家三星級酒店工作的廚師劉建軍告訴記者,，自己擁有5年工作經驗,，如果兼職每月可以額外拿到4000～5000元的收入�,！八牟艘粶�,，不含食材，一般收取158元手工費,。收入按單結算,，時間安排也很靈活�,！�

　　“目前,，這種注重個性特色的消費方式，必然受到追捧,，但也有可能面臨一些安全隱患,。比如，我們餐廳的操作間都有明確的消毒和操作流程,，但是如果外出服務,，其衛(wèi)生和操作流程就難以保證。如果引發(fā)食品安全衛(wèi)生方面的糾紛,，可能會難以界定權責,。”林曉不無擔心地說,。