4月28日,，在市場監(jiān)管總局指導下，中國食品工業(yè)協(xié)會帶領(lǐng)200余家大型食品企業(yè)舉辦優(yōu)化食品標簽標識公開倡議活動,，積極響應預包裝食品標簽新標準（GB 7718—2025）要求,、不使用“零添加”等用語，成為活動參與企業(yè)共識,。目前市場上形形色色的“零添加”食品,，是否真的除原（輔、配）料外“啥都沒有”,，新標準為何要引導食品企業(yè)齊聲對“零添加”說“不”呢,？

　　調(diào)查

　　標稱“零添加”大都有添加

　　“食品添加劑都‘不健康’，‘零添加’食品更安全”,，是很多食品銷售人員向消費者介紹自家商品賣點時的標準話術(shù),。《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多線上線下賣家聲稱的“零添加”,，其實都埋有“伏筆”。

　　在河北省石家莊市北國超市調(diào)味品銷售區(qū),，記者注意到,，5款生抽醬油標簽正面的“0添加”字樣十分搶眼，這些產(chǎn)品標簽側(cè)面卻都有小字注明“以下成分無添加：防腐劑（苯甲酸鈉,、山梨酸鉀）,、甜味劑（三氯蔗糖,、安賽蜜）：含量未檢出”。同時,，有3款產(chǎn)品配料表上顯示添加了酵母提取物,。

　　在某網(wǎng)購平臺，記者檢索到的10余款標稱“0添加”或“0添加防腐劑”醬油產(chǎn)品中,，有3款產(chǎn)品配料表上標注含谷氨酸鈉,、5'-肌苷酸二鈉,、甘草酸一鉀,、三氯蔗糖等。1款產(chǎn)品標注添加了食用酒精,。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒分析稱，醬油中添加的谷氨酸鈉,、5'-肌苷酸二鈉等,，作用是給醬油增鮮，而酵母提取物富含氨基酸和肽類,，可間接提高醬油中谷氨酸鈉的含量,；甘草酸一鉀、三氯蔗糖是甜味劑,，添加后可以賦予醬油更豐富柔和的甜味,；食用酒精添加在醬油中有助于抑制霉菌等微生物生長，防止醬油變質(zhì),，其實是類似防腐劑的作用,。

　　記者檢索發(fā)現(xiàn)，除了醬油外,，番茄沙司是標注“0添加”字樣較多的調(diào)味品,。一款標稱“安心品質(zhì)0%添加”的某品牌番茄沙司，其配料表上明確標注含羥丙基二淀粉磷酸酯,、冰乙酸等,。阮光鋒介紹說，羥丙基二淀粉磷酸酯是一種增稠劑,，冰乙酸不僅是一種酸度調(diào)節(jié)劑,，還具有防腐保鮮作用。

　　阮光鋒認為,，上述產(chǎn)品配料表中標注的各種添加成分都是相關(guān)國家標準允許添加的食品添加劑,，但聲稱“0添加”或“0添加防腐劑”，容易對消費者造成誤導,。

　　分析

　　“零添加”只是營銷手段

　　記者通過線上交流與線下詢問兩種方式采訪了30余位消費者,，30%的受訪者堅持認為食品配料表越簡單越好,，最好是盡可能接近天然狀態(tài)的“0添加”。在記者列出的6種常見食品添加劑中,，受訪者對防腐劑最關(guān)注也最敏感,，其他依次為甜味劑、色素,、香精香料等,。

　　然而，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里,，食品絕對“零添加”很難做到,。中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授范志紅接受《中國消費者報》記者采訪時，以防腐劑舉例分析說,，有些食品比如罐頭,，靠高溫滅菌就可以解決防腐的問題，而且一般罐頭打開后都是一次性吃完,，不涉及開封后長期食用或保存的問題,，因此沒必要額外加入防腐劑。但低糖果醬,、低糖果脯等食品既無法通過降低水分活度,、提高滲透壓的方法實現(xiàn)長期防腐，也不適合高溫加熱處理,，開封后如果一直冷藏,，取用不方便，不冷藏就容易因微生物或致病菌繁殖,，導致發(fā)霉變質(zhì)等,，這種情況就會考慮使用防腐劑。另外,，部分醬油既不能靠加鹽來抑制微生物生長,，還要考慮開封后做飯時隨取隨用，一般也會考慮適量添加防腐劑,。

　　范志紅分析說,，凡是國家標準允許使用的食品添加劑，規(guī)范使用不會損害健康,。盲目追求“零添加”“不含防腐劑”,，反而可能增加風險。油脂含量高的食品容易發(fā)生脂肪酸敗,，添加抗氧化劑能防止或延緩油脂成分氧化變質(zhì),。香腸中的防腐劑亞硝酸鹽能夠抑制肉毒桿菌的生長繁殖，肉毒桿菌在生長過程中可能產(chǎn)生一種劇毒毒素——肉毒素,，其毒性強于砒霜,。

　　阮光鋒分析認為,，所謂“零添加”“不含防腐劑”等說法只是營銷手段。有些食品根本不需要添加防腐劑,，如蜂蜜（高糖）,、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等,，本身很難被微生物利用生長,，聲稱“不含防腐劑”就是噱頭。另外,，食品加工工藝鏈條中,，較難完全離開一種特殊的食品添加劑——加工助劑，比如有些純釀造醬油,，釀造過程中要用酶制劑來提高發(fā)酵效率和效果,，而酶制劑就是一種加工助劑,。

　　建議

　　細讀標簽看清配料表

　　《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，除前述聲稱“0防腐劑添加”實際卻添加了甘草酸一鉀、冰乙酸,、食用酒精等輔助防腐保鮮成分的情況外,，不少配料表“很干凈”的食品，鹽和糖分的含量往往高于非“零添加”食品,。

　　在某網(wǎng)購平臺,，記者檢索到一款標稱千禾零添加的醬油，其產(chǎn)品類別標注為“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”,，營養(yǎng)成分表則顯示鈉含量為612毫克（NRV營養(yǎng)素參考值為31%）,；一款標稱味達美御海廚系列零添加特級金標生抽，鈉含量為869毫克（NRV為43%）,。

　　阮光鋒認為,，根據(jù)現(xiàn)行《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，鈉含量超過30% NRV（相當于600毫克鈉）的食品被稱為高鹽食品,，而高鹽本身其實也是食品防腐的一種方式,。當然，對于醬油這類液體調(diào)味品來說,，僅靠高鹽還不足以保證其安全性,，因此“0添加”醬油大都要求“使用后立即蓋好瓶蓋并冷藏”。

　　除“0防腐劑添加”外,，“0添加蔗糖”也十分常見,。記者檢索到一款0蔗糖蘇打餅干，盡管產(chǎn)品介紹中宣稱“零糖食養(yǎng)”“配方0添加,，長輩吃得放心”,，但仔細查看配料表,，不難發(fā)現(xiàn)其中明確標有食用葡萄糖等成分。

　　阮光鋒認為,，食品刻意強調(diào)“零添加”,，容易對消費者造成食品添加劑有害或某種食物成分危險的心理暗示，從而忽略食品標簽上其他重要信息,，如營養(yǎng)成分表和配料表上顯示的高鹽,、高脂肪成分。新版《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》實施后,，預包裝食品除不允許使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)外,，還強化了定量標示要求，即食品名稱中提及的配料或成分都需要標示含量,，此外還增加了飽和脂肪（酸）和糖等強制標示內(nèi)容,，有助于消費者根據(jù)需要控制能量、脂肪,、糖等攝入量,。