中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月27日（記者 韓肖）今日，國(guó)務(wù)院新聞辦新聞發(fā)布廳舉行新聞發(fā)布會(huì)。國(guó)務(wù)院食安辦主任,、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)畢井泉介紹我國(guó)食品藥品安全監(jiān)管工作情況,，并答記者問(wèn)。對(duì)于餐飲企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任畢井泉提出了四點(diǎn)要求：

　　第一,，原料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全的責(zé)任,。規(guī)模化的餐飲企業(yè)都應(yīng)該建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道,，保證購(gòu)進(jìn)原料質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)自查制度。比如采購(gòu)了農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留超標(biāo)的原料,，餐飲企業(yè)自己要負(fù)責(zé)。

　　第二,，認(rèn)真執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的責(zé)任,。原料的清洗加工過(guò)程，餐具,、廚具,、飲具以及相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規(guī)范，要確保生熟分開(kāi),，防止交叉污染,。

　　第三，要落實(shí)"明廚亮灶"的責(zé)任,，要讓消費(fèi)者能夠看得到后廚的制作過(guò)程和衛(wèi)生狀況,，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機(jī)監(jiān)控的辦法,，在外面設(shè)幾個(gè)屏幕,。

　　第四，要落實(shí)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理的責(zé)任,，嚴(yán)防”地溝油“”泔水油“流向餐桌,。上述責(zé)任的第一責(zé)任人是餐飲企業(yè)的法定代表人,，要在大型的餐飲企業(yè)明確食品安全監(jiān)管的責(zé)任部門(mén)，門(mén)店要有食品安全管理員,，餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓(xùn)和考試,，身體健康狀況要符合相關(guān)規(guī)定。

　　他強(qiáng)調(diào)稱(chēng),，基層要落實(shí)好監(jiān)管責(zé)任,，要嚴(yán)肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)范的行為,。同時(shí),，要加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園食堂,、農(nóng)村集體聚餐,、旅游景點(diǎn)、鐵路餐飲等食品安全監(jiān)督,，嚴(yán)防群體性食品中毒事件的發(fā)生,。