鴨血加工廠正在進(jìn)行盒裝鴨血制作（受訪者供圖）

　　對(duì)對(duì)于眾多好吃嘴來說，鴨血是吃火鍋必點(diǎn)菜之一,。近年來,，伴隨著四川火鍋的漂洋出海,，鴨血也出現(xiàn)在了國(guó)外餐桌上,。據(jù)了解,，目前成都每個(gè)月出口鴨血量達(dá)24噸。

　　海外市場(chǎng)對(duì)鴨血的需求量為何逐年增長(zhǎng),？這么大的鴨血產(chǎn)量從何而來,？通常鮮鴨血都不易保存，鴨血出口怎么保障其不會(huì)變質(zhì),？近日，記者走訪成都市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，從定點(diǎn)養(yǎng)殖,、定點(diǎn)屠宰、定點(diǎn)加工到盒裝工藝,，成都鴨血已經(jīng)形成一條高效,、高質(zhì)的產(chǎn)業(yè)鏈，鴨血出口生意已在馬來西亞,、澳大利亞,、新西蘭、日本,、美國(guó)等國(guó)家全面開花,。

　　鴨血出口

　　新西蘭需求量最大

　　去年9月，總共1.3噸,、價(jià)值2000美元的盒裝鴨血,，經(jīng)過15天海運(yùn)，成功出口東南亞市場(chǎng),，這是四川首次出口鴨血產(chǎn)品,，這批產(chǎn)品正是來自成都巧丫巧食品有限公司。此后,，巧丫巧的鴨血出口生意全面開花,，從柬埔寨、馬來西亞到澳大利亞,、新西蘭,，再到日本、美國(guó),，而韓國(guó),、新加坡的進(jìn)出口備案登記也正在辦理中。

　　“我們是全國(guó)第二家專業(yè)從事鴨血的出口企業(yè)，現(xiàn)在每月出口鴨血4000箱左右,，成都地區(qū)主要是我們?cè)诔隹邙喲�,，未來還會(huì)不斷增加�,！睋�(jù)成都巧丫巧食品有限公司總經(jīng)理李成勇介紹,，每箱20盒熟制鴨血，每盒凈含量300克,，算下來公司每個(gè)月出口鴨血產(chǎn)品達(dá)24噸,，主要供給海外餐廳和超市，其中出口量最大的是新西蘭,，其次是澳大利亞,。

　　一只鴨子屠宰后只有60克鴨血，而單出口就達(dá)到24噸,，這還不包括需求量更大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，這么多鴨血從何而來？

　　事實(shí)上,，盒裝熟制鴨血和傳統(tǒng)意義上的鮮鴨血制作工藝完全不同,。我們平時(shí)家里吃到的新鮮鴨血，一般是直接宰鴨放血后加水,，待凝固成型,，再進(jìn)行后續(xù)烹飪。

　　而盒裝熟制鴨血從鴨血采集到加工制作,，中間需要加兩次水,。實(shí)際上，盒裝熟制鴨血中新鮮鴨血成分只占到40％,，其余60％都是水,。這也意味著，制作一盒300克的鴨血,，只需2只鴨子的血,。

　　盒裝鴨血

　　保質(zhì)期可達(dá)10個(gè)月

　　李成勇介紹，每天凌晨5點(diǎn),，住在屠宰場(chǎng)的采血師傅就要開始一天的工作,，在屠宰場(chǎng)宰殺鴨子的同時(shí)完成采血，隨后全程冷鏈運(yùn)輸回加工廠,。工廠技術(shù)人員第一時(shí)間提取樣品,、檢測(cè)化驗(yàn)�,；���(yàn)合格后,，鴨血被輸送到配料車間進(jìn)行配料生產(chǎn),，灌裝完成后進(jìn)行高溫高壓殺菌消毒�,！皬镍喲�采集到加工成產(chǎn)品,，需要3個(gè)小時(shí)�,！�

　　值得一提的是,，經(jīng)過高溫高壓殺菌定型之后的盒裝鴨血，相比鮮鴨血密度更大,，煮熟后并沒有鮮鴨血一樣的“蜂窩狀”氣孔,，也不會(huì)浮出水面。

　　不相比國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求,，24噸的數(shù)量并不算多,。李成勇介紹，目前公司在省內(nèi)共有5家長(zhǎng)期合作的屠宰企業(yè),，每日鴨子屠宰量達(dá)到12萬只,，平均每個(gè)月鴨血產(chǎn)量7萬箱，旺季的時(shí)候達(dá)到10萬箱,。按照每箱20盒熟制鴨血，每盒300克計(jì)算,，每個(gè)月產(chǎn)量最大能達(dá)到近600噸,，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足全國(guó)市場(chǎng)需求。

　　“鴨血的蛋白質(zhì)含量很高,，如果暴露在空氣下,，尤其是高溫中，兩個(gè)小時(shí)就會(huì)變壞,，火鍋的溫度最多達(dá)到90℃,，也不能完全殺死大腸桿菌等致病細(xì)菌，所以‘鮮鴨血’具有很大風(fēng)險(xiǎn),�,！崩畛捎抡f。

　　既然如此,，如何保證出口鴨血的安全,？李成勇表示，經(jīng)過高溫蒸煮處理,，盒裝鴨血保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月,。但考慮到出口海外周期較長(zhǎng)，船運(yùn)短則十余天多則一個(gè)月,，再除開報(bào)關(guān)檢驗(yàn)時(shí)間,，貨架期被大大壓縮。為此，經(jīng)過反復(fù)研究測(cè)試,，通過增加高溫殺菌時(shí)間,，將鴨血保質(zhì)期延長(zhǎng)至10個(gè)月。

　　資質(zhì)要求

　　每個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣

　　位于成都雙流的白家市場(chǎng)是成都最主要的農(nóng)產(chǎn)品銷售市場(chǎng),，主要供應(yīng)半成品鴨血,。白家市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，整個(gè)市場(chǎng)20余戶鴨血銷售商,，每日可為成都市區(qū)的餐飲門店提供500公斤左右的鴨血,。

　　據(jù)了解，巧丫巧給大龍燚,、海底撈等知名火鍋品牌供貨,，其最大的需求商還是譚鴨血。至膳品牌管理有限公司總經(jīng)理劉少全介紹,，以每盒鴨血300克來計(jì)算,，譚鴨血在成都的15家門店，每日鴨血需求量可達(dá)350公斤,。目前全球600多家門店,，一天就可以消耗6萬盒鴨血。

　　既然國(guó)內(nèi)市場(chǎng)這么大,，為什么不先滿足國(guó)內(nèi)需求,？李成勇說，2018年,，譚鴨血陸續(xù)布局海外門店,，但相關(guān)國(guó)家缺少熟制鴨血加工工藝，出于對(duì)這個(gè)長(zhǎng)期合作伙伴信任,，對(duì)方希望他繼續(xù)為海外門店供應(yīng)鴨血,，這是決定把產(chǎn)品送出國(guó)門的重要原因。

　　事實(shí)上,，鴨血制品出口海外并不是一件容易的事,。李成勇介紹，每個(gè)國(guó)家對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的資質(zhì)要求都不一樣,�,！氨热绨拇罄麃啿辉试S牛羊源性產(chǎn)品進(jìn)口，因此出口該國(guó)的鴨血產(chǎn)品都需要進(jìn)行‘DNA鑒定’,，確定沒有摻雜牛羊源性成份,。”

　　同時(shí),，不同國(guó)家對(duì)于殺菌時(shí)間的要求也不一致,，包括微生物,、農(nóng)獸藥殘留等多項(xiàng)指標(biāo)都要進(jìn)行檢測(cè)，這對(duì)企業(yè)加工生產(chǎn)技術(shù)也提出了更高要求,。

　　準(zhǔn)備各種報(bào)關(guān)報(bào)檢及合同資料更是“頭大”,，專門負(fù)責(zé)出口事務(wù)的員工李飛飛提到，所有出口產(chǎn)品都需要申請(qǐng)出口許可證,，例如韓國(guó)要求在其指定官網(wǎng)進(jìn)行注冊(cè),，但網(wǎng)站上都是韓文，需要尋求海外客戶幫助,。

　　其次是確認(rèn)核對(duì)出口產(chǎn)品標(biāo)簽信息,。要把預(yù)包裝食品標(biāo)簽翻譯成不同國(guó)家語(yǔ)言，還要符合當(dāng)?shù)氐臉?biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn),。李飛飛記得,，一次和澳大利亞客戶對(duì)接時(shí)，因?yàn)榉�譯和標(biāo)點(diǎn)符號(hào)問題,，材料前前后后返工20余次,。

　　價(jià)格不錯(cuò)

　　國(guó)外可賣2美元一盒

　　如何保證“鴨血出在鴨身上”？成都海關(guān)所屬錦城海關(guān)關(guān)員湯智鵬說,，很多國(guó)家對(duì)于鴨血這種二次動(dòng)物源性血液制品有著非常高的進(jìn)口檢疫要求,，因此從鴨源養(yǎng)殖到屠宰、生產(chǎn)加工,，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要提前備案,，定點(diǎn)養(yǎng)殖、定點(diǎn)屠宰,、定點(diǎn)加工，做到來源安全可追溯,。

　　成都海關(guān)也組織專家組多次到鴨血加工廠,、原料供應(yīng)企業(yè)以及養(yǎng)殖場(chǎng)基地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及調(diào)研指導(dǎo)，幫助企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理體系建設(shè),。

　　湯智鵬介紹,，四川目前共有兩家企業(yè)獲得了出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案，其中一家企業(yè)的生產(chǎn)加工手續(xù)已完備,，正在進(jìn)行鴨養(yǎng)殖基地的篩選,。

　　事實(shí)上，巧丫巧并非全國(guó)最早從事鴨血出口的企業(yè),，此前,，河南鄭州一家企業(yè)已將鴨血產(chǎn)品出口至澳大利亞、新西蘭,、加拿大等國(guó)家,�,！盀榱俗屗拇�鴨血能夠順利出口，��(dāng)時(shí)我們還專門請(qǐng)教了鄭州的海關(guān)工作人員,�,！睖�智鵬說。

　　鴨血出口到底是不是一門好生意,？

　　“國(guó)內(nèi)鴨血一盒3元人民幣,，國(guó)外是2美元一盒。但出口鴨血主要是掙名聲,，客戶要在海外開店,，我能給他供貨，別人都供不了,，我覺得挺好的,。”李成勇希望,，能借“鴨血出�,！边M(jìn)一步提升企業(yè)的形象。

　　李成勇透露,，公司正在山東建設(shè)全新的鴨血生產(chǎn)加工廠,，預(yù)計(jì)下月完工，建成后比如今的廠區(qū)規(guī)模大10倍,�,！皢���(dòng)生產(chǎn)后，我們也會(huì)申請(qǐng)辦理出口備案,，真正做到讓全世界都嘗到我們的鴨血,。”