本報記者 陳婕

　　5月13日，本報刊登了《網(wǎng)紅店真有那么火嗎》一文,，引起讀者廣泛關(guān)注,。在錢江晚報官方微信公眾號上,，不少讀者留言發(fā)表自己的看法,。有人覺得，網(wǎng)紅店之所以會紅,，是因為“杭兒風”在作怪,，自己肯定不會去湊熱鬧。還有讀者認為,，優(yōu)質(zhì)的菜品,、服務才是真正好的營銷。

　　那么,，究竟是誰在捧紅這些網(wǎng)紅餐廳呢,？打造一家網(wǎng)紅餐廳要經(jīng)過哪些“流程”？一家網(wǎng)紅餐廳必須具備哪些“潛質(zhì)”,？近日,，錢報記者采訪到了一名打造網(wǎng)紅餐廳的團隊負責人。

　　90后團隊轉(zhuǎn)戰(zhàn)短視頻

　　一條龍打造網(wǎng)紅美食

　　長相好的忙著自拍,，身段好的忙著炫舞,，自帶幽默的忙著搞笑，美妝狂魔忙著化妝,，還有一群人在忙著給吃貨找吃的地方,。1992年出生的瀟瀟最近迷上了杭州抖音網(wǎng)紅小D，跟著他的腳步已經(jīng)陸續(xù)打卡兩三家餐飲店了,。

　　近日,，小D的一條名為《越吃越單身，獨食小火鍋》的短視頻,，收獲了包括瀟瀟在內(nèi)的點贊量共計17.7萬,。這不是小D的最好成績，小D也不是一個人在戰(zhàn)斗,。

　　蹭上抖音流量,，小D一夜之間變“網(wǎng)紅”，已經(jīng)擁有數(shù)百萬的粉絲,；而大大小小的餐飲店,，前一天還默默無聞，后一天就跟著小D火遍全網(wǎng),。

　　呂明合是一名內(nèi)容創(chuàng)業(yè)者,，一年多前，他的團隊還聚焦于公眾號新媒體領(lǐng)域,。這個局面去年被打破,，呂明合決定發(fā)力短視頻，本地探店領(lǐng)域是業(yè)務之一,。小D正是旗下本地短視頻團隊中的一員,。

　　“我們公司叫杭州神秀科技，以杭州本地抖音團隊為例，目前一共十來個人,，90后,、95后為主，年輕人對時尚的感覺比較敏銳,�,！眳蚊骱细嬖V記者，整個拍攝制作過程,，跟不少周刊類媒體類似,。“小伙伴們前期挖掘有爆款潛質(zhì)的,、比較好玩的店家,，主動發(fā)現(xiàn)�,！�

　　呂明合解釋,，團隊每周有一個選題會，集中討論確定好選題之后,，再聯(lián)系商家,，抽出檔期配合，現(xiàn)場試吃,，最后剪輯配音……打造一條精致的短視頻其實并不簡單,，最快也要一天半的時間，目前的節(jié)奏是每周發(fā)布3到5條,。

　　在呂明合看來,，所謂的爆款潛質(zhì)，一共有三項,，首先它可以是實惠的,，比如蕭山有一家洗浴中心，泡澡,、汗蒸,、自助餐還能住太空艙，89元就能搞定,；其次，這家店可以是小眾范圍內(nèi)有一定口碑的,，比如,，擼柴犬的咖啡館；最后,，也是最重要的一點是,，它很新很奇特。比如，第一家主打高壓鍋生蠔的老紀蠔宅,，即便是網(wǎng)紅過去也要排隊,；還有專門賣各種口味的無敵拉絲披薩的cut8pieces創(chuàng)始人總店，許多人第一次聽說的小店,。

　　短短大半年時間,，呂明合所在的團隊，在杭州本地抖音平臺打造了6個號,，目前已經(jīng)積累了500萬抖音粉,。在杭州和北京等地都確認了本地頭部矩陣的優(yōu)勢�,！拔覀儾糠痔柕臋n期已經(jīng)排到6月份,。”呂明合透露,。

　　短視頻更容易帶火一家店

　　比起其他營銷方式更經(jīng)濟

　　“前期我們都是自己去掃街,、找店，后期慢慢就有商家主動上門了,�,！眳蚊骱细嬖V記者，不少餐飲人看準了抖音這一巨大的流量池,，會邀請他們到店拍攝,。

　　“相對于其他的傳播方式，短視頻的節(jié)奏更快,，更集中化地展示很容易帶火一家店,。某種意義上來說，它是網(wǎng)紅傳播放大器,�,！眳蚊骱吓e了一個例子，一人食火鍋那支短短十幾秒的短視頻,，點贊量是17.7萬,，一般播放量是點贊量的50倍左右，意味著這個號的播放量達到了800多萬,。不僅如此,，在杭州，基本上一個號挖掘出一家店并帶紅了之后,，其他的號會跟上蹭流量,，接著形成二次傳播。

　　呂明合算了一筆賬,，按照旗下幾個號近期多則450萬,、少則55萬、平均百萬以上的播放量來算，市場通行廣告定價不到2萬元,，相當于50次播放1元,。“基于AI算法推薦,，這些播放涉及到的受眾,，無論地域還是興趣，都比過去更精準,，轉(zhuǎn)化率也更高,。”在呂明合看來,，與夾頁廣告,、樓宇電視、公眾號比,，或者與電視臺比,，似乎沒有比短視頻更經(jīng)濟的營銷方式了。

　　酒香不怕巷子深的時代已經(jīng)過去,，激烈的餐飲市場競爭中,，還存在邊際成本的問題。越是受人關(guān)注的店,，獲得流量的價格就越低,。

　　數(shù)據(jù)顯示，抖音,、快手等短視頻平臺用戶中,，90后占絕大多數(shù)，這部分人崇尚自我,、個性鮮明,，勇于嘗試新鮮事物，不喜歡被灌輸,，更愿意主動思考得出結(jié)論,。這類用戶人群恰恰是餐飲消費的主力軍。時下的90后,、95后年輕人,，大多為獨生子女，許多人很少做家務,，更不會做飯,，吃飯是日常最大的開銷。

　　更重要的是,，除了實際消費之外，消費者到網(wǎng)紅店，還有滿足社交分享的需求,，比如拔草(把購買欲“拔”除),、打卡、發(fā)朋友圈等,。

　　網(wǎng)友留言

　　@曉姐姐：遇上我這種出去吃飯最怕人多的就玩完,，哪家不用排隊進哪家，再好吃的東西我也不會花幾個小時去排隊,，吃貨的世界還真不懂,。

　　@耶：上個月去上海，去了抖音刷爆了,、火得不能再火的電臺巷火鍋,，晚上7點過去的，將近10點才吃上,。吃過之后,，真沒覺得有啥特別的，就是特別辣,，辣到懷疑人生,！

　　@云霄：再等一年還有這樣高的排隊率，那我就服了你,！

　　@王子：餐飲最好的營銷就是,，優(yōu)質(zhì)可口的菜品，貼心的服務,，舒適的環(huán)境,。

　　@Triss：對“網(wǎng)紅”系列都不感冒，好吃的當然不錯過,。然而……味道好的,，環(huán)境好的，吃完身上沒味兒的火鍋店,，杭州多了去了好嘛,！只能說網(wǎng)紅店營銷策劃一級棒了。

　　@純de味道：最不喜歡湊這種熱鬧,，多少網(wǎng)紅店都是紅這么一陣子,，過一段時間門口人都沒了，你想什么時候吃就什么時候吃,！

　　@楊含春：2006年的掉渣燒餅,，火，一夜之間,，涼了,！2008年的雜糧饅頭,，火，一夜之間,，沒了,！網(wǎng)紅，盲目跟風……

　　@文喜聞過則喜：其實自己做才更有意思,，可以變著法地做,，變著法地吃。做多了熟能生巧,。信手拈來就是美食一桌,。朋友聚會多有面子。

　　記者手記

　　當網(wǎng)紅店淡出朋友圈

　　離過氣已然不遠

　　美食色彩熱烈豐富,，代入感強,，短視頻這種形式，會讓美食類內(nèi)容更有感染力,。讓用戶飽口福之前先飽眼福,，短視頻帶來的增量為餐飲行業(yè)打開了新局面。

　　抖音推薦的網(wǎng)紅餐廳,，真的值得去嗎,？網(wǎng)紅餐廳是不是就意味著不長久？

　　“在探店之前,，我們會參考大眾點評等比較客觀的點評,，如果評價特別差的就不會去�,！辈稍L中,，呂明合告訴記者。

　　當然,，任何餐飲店都有周期,，尤其是主打爆款屬性的網(wǎng)紅餐廳。成為一時的網(wǎng)紅或許不難,，但這也意味著你的產(chǎn)品,、營運將在消費者的高期待中經(jīng)受考驗。光有抖音這個放大器還不夠,，必須要用好的產(chǎn)品留住顧客,。

　　一個不可否認的事實是，很多曾經(jīng)刷屏的網(wǎng)紅店正在慢慢淡出人們的視野,，甚至已經(jīng)倒閉關(guān)門,。有網(wǎng)友總結(jié)道：“他們都是活在朋友圈里的網(wǎng)紅店。當他們從你的朋友圈消失,，距離真正的消失也就不遠了,�,！�

　　本報記者 陳婕