本報(bào)記者 陳婕

　　5月13日,，本報(bào)刊登了《網(wǎng)紅店真有那么火嗎》一文,，引起讀者廣泛關(guān)注,。在錢江晚報(bào)官方微信公眾號(hào)上，不少讀者留言發(fā)表自己的看法,。有人覺(jué)得，網(wǎng)紅店之所以會(huì)紅,，是因?yàn)椤昂純猴L(fēng)”在作怪，自己肯定不會(huì)去湊熱鬧,。還有讀者認(rèn)為,，優(yōu)質(zhì)的菜品、服務(wù)才是真正好的營(yíng)銷,。

　　那么,，究竟是誰(shuí)在捧紅這些網(wǎng)紅餐廳呢？打造一家網(wǎng)紅餐廳要經(jīng)過(guò)哪些“流程”,？一家網(wǎng)紅餐廳必須具備哪些“潛質(zhì)”,？近日，錢報(bào)記者采訪到了一名打造網(wǎng)紅餐廳的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人,。

　　90后團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)短視頻

　　一條龍打造網(wǎng)紅美食

　　長(zhǎng)相好的忙著自拍,，身段好的忙著炫舞，自帶幽默的忙著搞笑,，美妝狂魔忙著化妝,，還有一群人在忙著給吃貨找吃的地方。1992年出生的瀟瀟最近迷上了杭州抖音網(wǎng)紅小D,，跟著他的腳步已經(jīng)陸續(xù)打卡兩三家餐飲店了,。

　　近日，小D的一條名為《越吃越單身,，獨(dú)食小火鍋》的短視頻,，收獲了包括瀟瀟在內(nèi)的點(diǎn)贊量共計(jì)17.7萬(wàn)。這不是小D的最好成績(jī),，小D也不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗,。

　　蹭上抖音流量，小D一夜之間變“網(wǎng)紅”,，已經(jīng)擁有數(shù)百萬(wàn)的粉絲,；而大大小小的餐飲店，前一天還默默無(wú)聞,，后一天就跟著小D火遍全網(wǎng),。

　　呂明合是一名內(nèi)容創(chuàng)業(yè)者，一年多前,，他的團(tuán)隊(duì)還聚焦于公眾號(hào)新媒體領(lǐng)域,。這個(gè)局面去年被打破，呂明合決定發(fā)力短視頻，本地探店領(lǐng)域是業(yè)務(wù)之一,。小D正是旗下本地短視頻團(tuán)隊(duì)中的一員,。

　　“我們公司叫杭州神秀科技，以杭州本地抖音團(tuán)隊(duì)為例,，目前一共十來(lái)個(gè)人,，90后、95后為主,，年輕人對(duì)時(shí)尚的感覺(jué)比較敏銳,。”呂明合告訴記者,，整個(gè)拍攝制作過(guò)程,，跟不少周刊類媒體類似�,！靶』锇閭兦捌谕诰蛴斜�款潛質(zhì)的,、比較好玩的店家，主動(dòng)發(fā)現(xiàn),�,！�

　　呂明合解釋，團(tuán)隊(duì)每周有一個(gè)選題會(huì),，集中討論確定好選題之后,，再聯(lián)系商家，抽出檔期配合,，現(xiàn)場(chǎng)試吃,，最后剪輯配音……打造一條精致的短視頻其實(shí)并不簡(jiǎn)單，最快也要一天半的時(shí)間,，目前的節(jié)奏是每周發(fā)布3到5條,。

　　在呂明合看來(lái)，所謂的爆款潛質(zhì),，一共有三項(xiàng),，首先它可以是實(shí)惠的，比如蕭山有一家洗浴中心,，泡澡,、汗蒸、自助餐還能住太空艙,，89元就能搞定,；其次，這家店可以是小眾范圍內(nèi)有一定口碑的,，比如,，擼柴犬的咖啡館；最后，也是最重要的一點(diǎn)是,，它很新很奇特,。比如，第一家主打高壓鍋生蠔的老紀(jì)蠔宅,，即便是網(wǎng)紅過(guò)去也要排隊(duì),；還有專門賣各種口味的無(wú)敵拉絲披薩的cut8pieces創(chuàng)始人總店，許多人第一次聽(tīng)說(shuō)的小店,。

　　短短大半年時(shí)間,，呂明合所在的團(tuán)隊(duì)，在杭州本地抖音平臺(tái)打造了6個(gè)號(hào),，目前已經(jīng)積累了500萬(wàn)抖音粉。在杭州和北京等地都確認(rèn)了本地頭部矩陣的優(yōu)勢(shì),�,！拔覀儾糠痔�(hào)的檔期已經(jīng)排到6月份�,！眳蚊骱贤嘎�,。

　　短視頻更容易帶火一家店

　　比起其他營(yíng)銷方式更經(jīng)濟(jì)

　　“前期我們都是自己去掃街、找店,，后期慢慢就有商家主動(dòng)上門了,。”呂明合告訴記者,，不少餐飲人看準(zhǔn)了抖音這一巨大的流量池,，會(huì)邀請(qǐng)他們到店拍攝。

　　“相對(duì)于其他的傳播方式,，短視頻的節(jié)奏更快,，更集中化地展示很容易帶火一家店。某種意義上來(lái)說(shuō),，它是網(wǎng)紅傳播放大器,。”呂明合舉了一個(gè)例子,，一人食火鍋那支短短十幾秒的短視頻,，點(diǎn)贊量是17.7萬(wàn)，一般播放量是點(diǎn)贊量的50倍左右,，意味著這個(gè)號(hào)的播放量達(dá)到了800多萬(wàn),。不僅如此，在杭州,，基本上一個(gè)號(hào)挖掘出一家店并帶紅了之后,，其他的號(hào)會(huì)跟上蹭流量，接著形成二次傳播。

　　呂明合算了一筆賬,，按照旗下幾個(gè)號(hào)近期多則450萬(wàn),、少則55萬(wàn)、平均百萬(wàn)以上的播放量來(lái)算,，市場(chǎng)通行廣告定價(jià)不到2萬(wàn)元,，相當(dāng)于50次播放1元�,！盎�于AI算法推薦,，這些播放涉及到的受眾，無(wú)論地域還是興趣,，都比過(guò)去更精準(zhǔn),，轉(zhuǎn)化率也更高�,！痹趨蚊骱峡磥�(lái),，與夾頁(yè)廣告、樓宇電視,、公眾號(hào)比,，或者與電視臺(tái)比，似乎沒(méi)有比短視頻更經(jīng)濟(jì)的營(yíng)銷方式了,。

　　酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去,，激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，還存在邊際成本的問(wèn)題,。越是受人關(guān)注的店,，獲得流量的價(jià)格就越低。

　　數(shù)據(jù)顯示,，抖音,、快手等短視頻平臺(tái)用戶中，90后占絕大多數(shù),，這部分人崇尚自我,、個(gè)性鮮明，勇于嘗試新鮮事物,，不喜歡被灌輸,，更愿意主動(dòng)思考得出結(jié)論。這類用戶人群恰恰是餐飲消費(fèi)的主力軍,。時(shí)下的90后,、95后年輕人，大多為獨(dú)生子女,，許多人很少做家務(wù),，更不會(huì)做飯,，吃飯是日常最大的開(kāi)銷。

　　更重要的是,，除了實(shí)際消費(fèi)之外,，消費(fèi)者到網(wǎng)紅店，還有滿足社交分享的需求,，比如拔草(把購(gòu)買欲“拔”除),、打卡、發(fā)朋友圈等,。

　　網(wǎng)友留言

　　@曉姐姐：遇上我這種出去吃飯最怕人多的就玩完,，哪家不用排隊(duì)進(jìn)哪家，再好吃的東西我也不會(huì)花幾個(gè)小時(shí)去排隊(duì),，吃貨的世界還真不懂,。

　　@耶：上個(gè)月去上海，去了抖音刷爆了,、火得不能再火的電臺(tái)巷火鍋,，晚上7點(diǎn)過(guò)去的，將近10點(diǎn)才吃上,。吃過(guò)之后,，真沒(méi)覺(jué)得有啥特別的,，就是特別辣,，辣到懷疑人生！

　　@云霄：再等一年還有這樣高的排隊(duì)率,，那我就服了你,！

　　@王子：餐飲最好的營(yíng)銷就是，優(yōu)質(zhì)可口的菜品,，貼心的服務(wù),，舒適的環(huán)境。

　　@Triss：對(duì)“網(wǎng)紅”系列都不感冒,，好吃的當(dāng)然不錯(cuò)過(guò),。然而……味道好的，環(huán)境好的,，吃完身上沒(méi)味兒的火鍋店,，杭州多了去了好嘛！只能說(shuō)網(wǎng)紅店?duì)I銷策劃一級(jí)棒了,。

　　@純de味道：最不喜歡湊這種熱鬧,，多少網(wǎng)紅店都是紅這么一陣子，過(guò)一段時(shí)間門口人都沒(méi)了,，你想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃,！

　　@楊含春：2006年的掉渣燒餅,，火，一夜之間,，涼了,！2008年的雜糧饅頭，火,，一夜之間,，沒(méi)了！網(wǎng)紅,，盲目跟風(fēng)……

　　@文喜聞過(guò)則喜：其實(shí)自己做才更有意思,，可以變著法地做，變著法地吃,。做多了熟能生巧,。信手拈來(lái)就是美食一桌。朋友聚會(huì)多有面子,。

　　記者手記

　　當(dāng)網(wǎng)紅店淡出朋友圈

　　離過(guò)氣已然不遠(yuǎn)

　　美食色彩熱烈豐富,，代入感強(qiáng)，短視頻這種形式,，會(huì)讓美食類內(nèi)容更有感染力,。讓用戶飽口福之前先飽眼福，短視頻帶來(lái)的增量為餐飲行業(yè)打開(kāi)了新局面,。

　　抖音推薦的網(wǎng)紅餐廳,，真的值得去嗎？網(wǎng)紅餐廳是不是就意味著不長(zhǎng)久,？

　　“在探店之前,，我們會(huì)參考大眾點(diǎn)評(píng)等比較客觀的點(diǎn)評(píng)，如果評(píng)價(jià)特別差的就不會(huì)去,�,！辈稍L中，呂明合告訴記者,。

　　當(dāng)然,，任何餐飲店都有周期，尤其是主打爆款屬性的網(wǎng)紅餐廳,。成為一時(shí)的網(wǎng)紅或許不難,，但這也意味著你的產(chǎn)品、營(yíng)運(yùn)將在消費(fèi)者的高期待中經(jīng)受考驗(yàn),。光有抖音這個(gè)放大器還不夠,，必須要用好的產(chǎn)品留住顧客。

　　一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是,，很多曾經(jīng)刷屏的網(wǎng)紅店正在慢慢淡出人們的視野,，甚至已經(jīng)倒閉關(guān)門,。有網(wǎng)友總結(jié)道：“他們都是活在朋友圈里的網(wǎng)紅店。當(dāng)他們從你的朋友圈消失,，距離真正的消失也就不遠(yuǎn)了,。”

　　本報(bào)記者 陳婕