新華社上海1月13日電題：價格漲了分量還少了,，都是“流量收割”惹的禍？——部分外賣平臺漲價動因調(diào)查

　　新華社記者何欣榮,、楊有宗,、高少華

　　常吃外賣的你，有沒有發(fā)現(xiàn)最近外賣漲價了,，分量還不易察覺地少了“一丟丟”,？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，近期部分外賣平臺上調(diào)了商戶的服務(wù)費率，漲幅從1到3個百分點不等,，由此引發(fā)部分商戶對終端產(chǎn)品的提價,，消費者也不可避免要為此“買單”。專家指出,，平臺出于成本壓力提高服務(wù)費率本無可厚非，但從長遠看,，應(yīng)跳出“流量收割”思維,，通過技術(shù)手段提高運營效率降低成本，進而實現(xiàn)平臺,、商家,、消費者的多贏。

　　多家平臺費率上調(diào),，中小商戶“吃不消”

　　最近,，上海市閔行區(qū)一家快餐店負責(zé)人馬先生收到某外賣平臺的新“合作方案”，每單費率從之前的18%上調(diào)至21%,。這意味著,，每賣出一單金額為100元的外賣，需向平臺多支付3元,。

　　馬先生告訴記者,，快餐店的毛利率在30%左右，在房租,、人力成本不斷上漲的情況下,，外賣平臺此舉進一步加大了店鋪的經(jīng)營壓力�,！巴赓u訂單占到總銷量的一半左右,，雖然不情愿，但也只能接受,�,！瘪R先生說。

　　這家平臺的做法并非個案,。經(jīng)營面包店的何坤表示,，去年11月份，某外賣平臺服務(wù)費率從此前的16%上調(diào)到17%,，且30元以下的訂單,，每單服務(wù)費按5元收取。

　　記者調(diào)查了解到,，外賣平臺服務(wù)費率按店鋪類型,、客單價,、訂單數(shù)量、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定,。一般來講,，規(guī)模越小、客單價越低的商戶,，議價能力越弱,。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說：“這一單七塊五，平臺扣兩塊三,�,！闭鬯阆聛恚�服��(wù)費率在30%多,。

　　對于費率上調(diào),，某外賣平臺表示，商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求,，自由增減服務(wù)項目,，并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺簽訂合作協(xié)議，不同的服務(wù)類型對應(yīng)不同的費率,。例如,，商戶采用平臺的配送服務(wù)，和商戶采取自行配送的方式,，合作費率會有很大差異,。

　　盡管外賣平臺在提高服務(wù)費率的同時，往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案,，或給消費者發(fā)放更多該店鋪的紅包,，但商戶們?nèi)云毡楸硎玖藫鷳n�,！半S著對外賣平臺的依賴越來越大,，以后費率會不會繼續(xù)漲？”馬先生說,，從最初的“零費率”到5%,、10%，再到如今的兩成左右,，中小商戶在與外賣平臺的博弈中處于相對弱勢地位,。

　　抬高價格或分量“打折”，商戶多種方式“消化”成本

　　費率上調(diào),，成本增加,，外賣平臺上的商戶也通過多種方式“消化”成本。

　　方法一：向消費者轉(zhuǎn)嫁,，價格貴了,。上海市民王建說,，以前點一份牛肉炒飯的花費在30元左右，最近每單花費達到35元,�,！吧虘魧⒉糠衷黾拥某杀巨D(zhuǎn)嫁給了消費者�,！彼�說,。

　　北京的消費者黃潔琳從2017年開始使用在線外賣服務(wù)�,！艾F(xiàn)在點外賣,，不僅優(yōu)惠券、滿減券少了,，相應(yīng)的配送包裝費也增加了。如配送費一般5元起,，遠一點的要加2元,。原來沒有包裝費，現(xiàn)在包裝費一般要1至2元,，貴一點的要4至5元,。”

　　其實,，同樣一份餐食,，外賣平臺價格高于店內(nèi)價格是常有的事。記者在上海市徐匯區(qū)一家商場調(diào)查發(fā)現(xiàn),，一份麥當勞板燒雞奶茶中套餐,，在店內(nèi)購買價格為37元，在外賣平臺購買則需40.5元,，盡管有滿減優(yōu)惠,，但也需另付9元配送費。

　　方法二：餐食質(zhì)量“打折”,，分量少了,。除線上、線下不同價外,，一些商戶也通過“特殊”手段消化成本,。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說，由于平臺抽成的存在,，相比于到店購買,，外賣食品的分量通常會“打點折”。

　　方法三：“繞開平臺”自己干,。隨著服務(wù)費率的上漲,，一些外賣平臺上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡,，繞開外賣平臺自行配送。此外,，部分連鎖餐飲品牌如肯德基,，也開發(fā)了在線訂餐和配送系統(tǒng)，減輕對外賣平臺的依賴,。

　　少一點“流量收割”,，多一點“各方共贏”

　　根據(jù)相關(guān)市場機構(gòu)的統(tǒng)計，2018年上半年,，美團,、餓了么在外賣市場的交易額占比分別為59%和36%。餓了么和口碑在去年10月份合并后,，外賣市場“雙寡頭”格局進一步強化,。

　　從公開的財務(wù)數(shù)據(jù)看，對入駐商家的抽成是外賣平臺的主要收入來源,。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示,，隨著人力成本的攀升、物價水平的提高,，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運營成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢,，過往的平臺抽傭比例很難適用于今天的市場環(huán)境。同時,，在消費升級趨勢下,，為了給用戶提供更好服務(wù)，生活服務(wù)平臺在技術(shù),、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入,，導(dǎo)致成本增大，而這也是各個平臺紛紛提高傭金的原因,。

　　“新的競爭者不斷涌入,，外賣市場并未形成壟斷�,！敝袊�政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認為,，外賣市場競爭相對充分，平臺可以制定,、提高服務(wù)費率,，但不能濫用市場優(yōu)勢地位無限制提高費率，或者向平臺內(nèi)經(jīng)營者收取不合理費用,�,！耙�防止‘店大欺客’的現(xiàn)象發(fā)生。”

　　業(yè)內(nèi)專家表示,，應(yīng)通過數(shù)字化升級對商家“授之以漁”,，而不是“涸澤而漁”。搞成本轉(zhuǎn)嫁,，收“流量稅”,，只會阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級的最好機遇。此外,，除價格因素外,，消費者更關(guān)注食品安全、品質(zhì),、健康等因素,，外賣平臺也可以通過技術(shù)手段，不斷提升配送效率,、降低交易成本,、提高服務(wù)品質(zhì)，實現(xiàn)多方共贏,。