新華社上海1月13日電題：價(jià)格漲了分量還少了，都是“流量收割”惹的禍,？——部分外賣平臺(tái)漲價(jià)動(dòng)因調(diào)查

　　新華社記者何欣榮,、楊有宗、高少華

　　常吃外賣的你，有沒有發(fā)現(xiàn)最近外賣漲價(jià)了,，分量還不易察覺地少了“一丟丟”,？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近期部分外賣平臺(tái)上調(diào)了商戶的服務(wù)費(fèi)率,，漲幅從1到3個(gè)百分點(diǎn)不等，由此引發(fā)部分商戶對(duì)終端產(chǎn)品的提價(jià),，消費(fèi)者也不可避免要為此“買單”,。專家指出,，平臺(tái)出于成本壓力提高服務(wù)費(fèi)率本無可厚非，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,，應(yīng)跳出“流量收割”思維,，通過技術(shù)手段提高運(yùn)營(yíng)效率降低成本，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)平臺(tái),、商家,、消費(fèi)者的多贏。

　　多家平臺(tái)費(fèi)率上調(diào),，中小商戶“吃不消”

　　最近,，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到某外賣平臺(tái)的新“合作方案”，每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%,。這意味著,，每賣出一單金額為100元的外賣，需向平臺(tái)多支付3元,。

　　馬先生告訴記者,，快餐店的毛利率在30%左右，在房租,、人力成本不斷上漲的情況下,，外賣平臺(tái)此舉進(jìn)一步加大了店鋪的經(jīng)營(yíng)壓力�,！巴赓u訂單占到總銷量的一半左右,，雖然不情愿，但也只能接受,�,！瘪R先生說。

　　這家平臺(tái)的做法并非個(gè)案,。經(jīng)營(yíng)面包店的何坤表示,，去年11月份,，某外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率從此前的16%上調(diào)到17%，且30元以下的訂單,，每單服務(wù)費(fèi)按5元收取,。

　　記者調(diào)查了解到，外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率按店鋪類型,、客單價(jià),、訂單數(shù)量、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定,。一般來講,，規(guī)模越小、客單價(jià)越低的商戶,，議價(jià)能力越弱,。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說：“這一單七塊五，平臺(tái)扣兩塊三,�,！闭鬯阆聛恚�服��(wù)費(fèi)率在30%多,。

　　對(duì)于費(fèi)率上調(diào),，某外賣平臺(tái)表示,，商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求,，自由增減服務(wù)項(xiàng)目，并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺(tái)簽訂合作協(xié)議,，不同的服務(wù)類型對(duì)應(yīng)不同的費(fèi)率,。例如，商戶采用平臺(tái)的配送服務(wù),，和商戶采取自行配送的方式,，合作費(fèi)率會(huì)有很大差異。

　　盡管外賣平臺(tái)在提高服務(wù)費(fèi)率的同時(shí),，往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案,，或給消費(fèi)者發(fā)放更多該店鋪的紅包，但商戶們?nèi)云毡楸硎玖藫?dān)憂,�,！半S著對(duì)外賣平臺(tái)的依賴越來越大，以后費(fèi)率會(huì)不會(huì)繼續(xù)漲,？”馬先生說,，從最初的“零費(fèi)率”到5%、10%,，再到如今的兩成左右,，中小商戶在與外賣平臺(tái)的博弈中處于相對(duì)弱勢(shì)地位,。

　　抬高價(jià)格或分量“打折”，商戶多種方式“消化”成本

　　費(fèi)率上調(diào),，成本增加,，外賣平臺(tái)上的商戶也通過多種方式“消化”成本。

　　方法一：向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁,，價(jià)格貴了,。上海市民王建說，以前點(diǎn)一份牛肉炒飯的花費(fèi)在30元左右,，最近每單花費(fèi)達(dá)到35元,。“商戶將部分增加的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者,�,！彼�說。

　　北京的消費(fèi)者黃潔琳從2017年開始使用在線外賣服務(wù),�,！艾F(xiàn)在點(diǎn)外賣，不僅優(yōu)惠券,、滿減券少了,，相應(yīng)的配送包裝費(fèi)也增加了。如配送費(fèi)一般5元起,，遠(yuǎn)一點(diǎn)的要加2元,。原來沒有包裝費(fèi)，現(xiàn)在包裝費(fèi)一般要1至2元,，貴一點(diǎn)的要4至5元,。”

　　其實(shí),，同樣一份餐食,，外賣平臺(tái)價(jià)格高于店內(nèi)價(jià)格是常有的事。記者在上海市徐匯區(qū)一家商場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，一份麥當(dāng)勞板燒雞奶茶中套餐,，在店內(nèi)購(gòu)買價(jià)格為37元，在外賣平臺(tái)購(gòu)買則需40.5元,，盡管有滿減優(yōu)惠,，但也需另付9元配送費(fèi)。

　　方法二：餐食質(zhì)量“打折”,，分量少了,。除線上、線下不同價(jià)外,，一些商戶也通過“特殊”手段消化成本,。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說,，由于平臺(tái)抽成的存在，相比于到店購(gòu)買,，外賣食品的分量通常會(huì)“打點(diǎn)折”,。

　　方法三：“繞開平臺(tái)”自己干。隨著服務(wù)費(fèi)率的上漲,，一些外賣平臺(tái)上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡,，繞開外賣平臺(tái)自行配送。此外,，部分連鎖餐飲品牌如肯德基,，也開發(fā)了在線訂餐和配送系統(tǒng)，減輕對(duì)外賣平臺(tái)的依賴,。

　　少一點(diǎn)“流量收割”,，多一點(diǎn)“各方共贏”

　　根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)，2018年上半年,，美團(tuán),、餓了么在外賣市場(chǎng)的交易額占比分別為59%和36%。餓了么和口碑在去年10月份合并后,，外賣市場(chǎng)“雙寡頭”格局進(jìn)一步強(qiáng)化,。

　　從公開的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看，對(duì)入駐商家的抽成是外賣平臺(tái)的主要收入來源,。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示,，隨著人力成本的攀升、物價(jià)水平的提高,，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì),，過往的平臺(tái)抽傭比例很難適用于今天的市場(chǎng)環(huán)境,。同時(shí),，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，為了給用戶提供更好服務(wù),，生活服務(wù)平臺(tái)在技術(shù),、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增大,，而這也是各個(gè)平臺(tái)紛紛提高傭金的原因,。

　　“新的競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌入，外賣市場(chǎng)并未形成壟斷,�,！敝袊�(guó)政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為，外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)充分,，平臺(tái)可以制定,、提高服務(wù)費(fèi)率,，但不能濫用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位無限制提高費(fèi)率，或者向平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者收取不合理費(fèi)用,�,！耙�防止‘店大欺客’的現(xiàn)象發(fā)生�,！�

　　業(yè)內(nèi)專家表示,，應(yīng)通過數(shù)字化升級(jí)對(duì)商家“授之以漁”，而不是“涸澤而漁”,。搞成本轉(zhuǎn)嫁,，收“流量稅”，只會(huì)阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級(jí)的最好機(jī)遇,。此外,，除價(jià)格因素外，消費(fèi)者更關(guān)注食品安全,、品質(zhì),、健康等因素，外賣平臺(tái)也可以通過技術(shù)手段,，不斷提升配送效率,、降低交易成本、提高服務(wù)品質(zhì),，實(shí)現(xiàn)多方共贏,。