烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，打馕師傅正在制作馕餅,。 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 喬文匯攝

　　馕是新疆傳統(tǒng)特色食品,，近些年越來越多的人開始喜歡上它,。但長期以來,，馕的生產(chǎn)主要以小作坊為主，難成規(guī)模,。如何做大做強(qiáng)特色美食產(chǎn)業(yè),，讓傳統(tǒng)美食飄出“新香”？經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，新疆近年來積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),，“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，大力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化邁進(jìn)，逐步激發(fā),、釋放了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)能,。

　　“無馕不待客”“沒馕不算家”……馕是新疆各族群眾喜愛的食品，也是當(dāng)?shù)匾粡執(zhí)厣�名��,。長期以來,，新疆馕的生產(chǎn)以作坊為主，總體呈現(xiàn)“小而散”特點(diǎn),。傳統(tǒng)美食何以飄“新香”,？如何將地域產(chǎn)品特色轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮色？怎樣將產(chǎn)業(yè)“潛優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化為“顯優(yōu)勢”,？解答這些問題,，蛻變中的新疆馕產(chǎn)業(yè)是一個(gè)不錯(cuò)的參考樣本，值得探析,。為此,，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者行走天山南北，采訪調(diào)查新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

　　從小作坊到集團(tuán)軍

　　走進(jìn)新疆伊寧市塞外疆馕文化小鎮(zhèn),，空氣中彌漫著烤馕香。這里規(guī)劃了生產(chǎn)加工區(qū),、體驗(yàn)區(qū)和生活區(qū),，日產(chǎn)馕4萬多個(gè)。2020年,，該市整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源,，打造了“1個(gè)產(chǎn)業(yè)園+10個(gè)生產(chǎn)基地+1個(gè)街區(qū)+若干作坊”的馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系,。

　　“過去，每天的收入特別不穩(wěn)定,，有時(shí)候高到脖子,，有時(shí)候低到腳脖子�,！痹谝翆幨兴�什科瑞克鄉(xiāng)馕產(chǎn)業(yè)園,，庫爾班江·吐拉洪打馕時(shí)，手機(jī)總是播放著歡快的音樂,。他是當(dāng)?shù)赜忻�的打馕師��,，以前和家人�?jīng)營打馕店，2020年10月到產(chǎn)業(yè)園工作后,，專心負(fù)責(zé)打馕,，每個(gè)月收入達(dá)7000元�,！艾F(xiàn)在好得很,，不用操心面和油了，也不愁馕咋賣了,。”

　　與庫爾班江·吐拉洪不同,，一些師傅依然在經(jīng)營自己的打馕店,，不過口味、手藝,、馕坑等也在變化,。“過去用的土馕坑燒柴或煤,，煙味很重,，現(xiàn)在的馕坑燒天然氣或電，非常環(huán)保,�,！睙岷下�·巴拉提在烏魯木齊市會(huì)展中街經(jīng)營的打馕店，每到下班時(shí)間就特別忙,�,！按蠹覑鄢詿岷醯拟危�老顧客下班后總��(huì)買幾個(gè)剛出爐的帶回家,。不愁賣,，你看，這些鄰居就夠我忙活的,�,！彼�指著周圍的樓群��(duì)記者說,。

　　從小作坊到“集團(tuán)軍”，從粗制作到新手法,，既實(shí)現(xiàn)集聚生產(chǎn)又兼顧多樣化的靈活方式,，新疆馕產(chǎn)業(yè)這兩年由過去零散化、小規(guī)模經(jīng)營逐步走上集約化,、規(guī)�,；�發(fā)展之路。

　　為什么要改,？“過去生產(chǎn)分散,，到處冒煙，既不經(jīng)濟(jì)也不環(huán)保,�,！币翆幨腥�外疆馕食品有限公司董事長楊小龍認(rèn)為，壯大馕產(chǎn)業(yè)應(yīng)從調(diào)整生產(chǎn)組織形式入手,，開展規(guī)�,；�集中生產(chǎn)，這樣有利于確保質(zhì)量,、培育品牌,、加強(qiáng)營銷和研發(fā)新產(chǎn)品。

　　“集約化發(fā)展是將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的有效舉措,�,！毙陆�西域馕王食品有限公司董事長吐爾遜江·阿不拉對(duì)記者說，小作坊式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一,，品質(zhì)難以保證,；園區(qū)生產(chǎn)則統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時(shí)間,、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn),，保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　也曾有人質(zhì)疑,，傳統(tǒng)的小作坊式分散經(jīng)營方便群眾生活,，集聚發(fā)展是否會(huì)影響便利性呢？記者采訪了解到,，小作坊式的經(jīng)營形式是產(chǎn)銷一體化,，生產(chǎn)點(diǎn)也是銷售點(diǎn)；而規(guī)�,；�生產(chǎn)意味著集中生產(chǎn),、分散銷售，生產(chǎn),、銷售分開,，只要銷售點(diǎn)多面廣,，并不會(huì)影響便利性。更何況規(guī)�,；�,、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化是壯大馕產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，有利于優(yōu)化生產(chǎn)要素配置,，形成專業(yè)分工,，也有利于產(chǎn)品“走出去”，抱團(tuán)闖市場,。

　　從分散到集聚,，馕產(chǎn)業(yè)不僅促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容，還有力拉動(dòng)了就業(yè),。烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園于2018年建成運(yùn)營,，已安置就業(yè)1000余人；喀什地區(qū)通過發(fā)展馕產(chǎn)業(yè),，帶動(dòng)近萬人就業(yè),；阿克蘇地區(qū)建設(shè)馕產(chǎn)業(yè)園，創(chuàng)造就業(yè)崗位5000多個(gè),。伊寧塔什科瑞克鄉(xiāng)塔香食品有限公司日產(chǎn)馕1萬多個(gè),，解決了60多名村民就業(yè)……

　　專家表示，馕產(chǎn)業(yè)是新疆特色產(chǎn)業(yè),，也是潛在優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),，通過一系列舉措，可以打造成為“顯優(yōu)勢”產(chǎn)業(yè),，成長為新疆經(jīng)濟(jì)支柱,。集聚發(fā)展是必由之路,，要通過積極引導(dǎo)馕企進(jìn)園,，提升產(chǎn)業(yè)集中度。

　　從小食品到全鏈條

　　在采訪中記者注意到,，新疆各地的馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)大多冠以“文化”二字,，不僅有生產(chǎn)加工區(qū)，還有文化展示區(qū),、體驗(yàn)區(qū),，可以直觀地了解馕的歷史和發(fā)展�,！皼]想到馕有這么多品種,，這么多故事�,！�1月10日,，在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園,，市民覃瑞華感慨道。兩年前,，該產(chǎn)業(yè)園開門迎客,，很快成為“網(wǎng)紅打卡地”。

　　在發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)過程中,，新疆注重產(chǎn)業(yè)融合,，“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，拓展發(fā)展空間,，“鏈接一產(chǎn),、立足二產(chǎn)、牽手三產(chǎn)”,，不僅能帶動(dòng)種植,、旅游、餐飲,、電商,、物流等各類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還激發(fā)了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)能,。

　　為擴(kuò)大新疆馕產(chǎn)品知名度,，打好產(chǎn)業(yè)融合牌，新疆積極開展推介活動(dòng),。2020年12月,，第三屆新疆馕產(chǎn)業(yè)推介會(huì)在鄭州舉行。期間,，新疆馕企與河南食品企業(yè)深入交流,、合作，不僅收獲了訂單,，還在品牌營銷,、特色包裝、渠道建設(shè)等方面收獲了許多“金點(diǎn)子”,。

　　位于阿克蘇地區(qū)的庫車大馕城不僅產(chǎn)馕,，還是國家3A級(jí)旅游景區(qū)。庫車大馕城有限責(zé)任公司經(jīng)理劉清華介紹,，大馕城日產(chǎn)馕5000個(gè)以上,，游客不僅可以品嘗馕，還可以品嘗其他地方美食,，購買特色手工藝品,，觀看本土民間藝人表演。

　　不只是在產(chǎn)業(yè)鏈下游想辦法，新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不斷拉動(dòng)上游鏈條的提質(zhì)發(fā)展,。小麥?zhǔn)侵谱麾蔚闹饕�原��,，馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展倒逼種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動(dòng)了小麥種植提質(zhì)增效,。新疆糧食和物資儲(chǔ)備局支持龍頭企業(yè)開展打馕專用粉研發(fā),、品牌推廣，《馕（餅）專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自2019年開始推廣,，目前已有十余家規(guī)模以上面粉加工企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)打馕專用粉,。

　　喀什地委副書記陳志江告訴記者，喀什地區(qū)依托12縣市馕產(chǎn)業(yè)園,，發(fā)展馕,、烘焙、列巴等系列產(chǎn)品,，日產(chǎn)馕350萬個(gè),，帶動(dòng)320萬畝小麥商品化率實(shí)現(xiàn)80%以上。

　　昌吉州奇臺(tái)縣是新疆重要的小麥產(chǎn)區(qū),，該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹,，近年來打馕專用粉需求逐年提高，全縣加工企業(yè)平均每月向市場供應(yīng)140噸左右,，有力拉動(dòng)了種植業(yè),，全縣小麥種植面積已逾百萬畝。阿克蘇地區(qū)則創(chuàng)建了113萬畝的綠色標(biāo)準(zhǔn)化原料基地,，從源頭入手確保馕產(chǎn)品的高品質(zhì),。

　　除了小麥，植物油,、核桃,、葡萄、圓蔥,、辣椒,、紅花等原料生產(chǎn)也得到促進(jìn)。

　　從同質(zhì)化到各展所長

　　推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，重在突出特色,。馕作為新疆特色食品,，帶有鮮明的地域烙印,，但也存在同質(zhì)化競爭情況。為破解這一難題,，新疆各地紛紛出招,，尋找和做強(qiáng)自身特色。

　　把傳統(tǒng)馕作出新花樣是不少地方的選擇,�,？κ驳貐^(qū)選派專業(yè)團(tuán)隊(duì),，分析調(diào)查市場需求，除了重點(diǎn)發(fā)展傳統(tǒng)的油馕,、芝麻馕等,，還積極發(fā)展玫瑰花醬馕、辣皮子馕,、核桃馕等特色馕產(chǎn)品,。伊寧市塞外疆馕食品有限公司開發(fā)的火龍果馕、菠菜馕等一經(jīng)推出,，就受到消費(fèi)者喜愛,。

　　開發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，一些企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)還在產(chǎn)品外觀上下功夫,，生產(chǎn)多種規(guī)格的馕產(chǎn)品,，并一改傳統(tǒng)粗放式包裝，生產(chǎn)小規(guī)格,、便于攜帶的方便馕,、油炸馕等休閑食品和伴手禮等，滿足不同消費(fèi)者需求,。

　　“有星星,、駱駝樣式的，還有大盒,、小盒包裝的,，以前從沒想過馕還能做出這么多花樣�,！痹跒豸斈君R市馕文化產(chǎn)業(yè)園工作的卡德爾·力提普,，有15年打馕經(jīng)驗(yàn)，他感慨,，“這幾年馕的種類越來越多,，不僅好吃，而且更好看了”,。

　　不只“外觀”改變,，“內(nèi)涵”也要提升�,！笆�四五”時(shí)期,，新疆將推動(dòng)馕產(chǎn)品“走出去”，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間,。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),，讓“潛優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化為“顯優(yōu)勢”，必須實(shí)施品牌戰(zhàn)略。近年來,，一些地區(qū)和企業(yè)在培育和擦亮品牌上持續(xù)用力,。伊犁州按照“公用品牌＋縣市特色品牌”方式，深挖地域文化,，突出發(fā)展有機(jī)馕,、特色馕，集中力量打好“伊犁馕”這一區(qū)域公用品牌,，取得了初步成效,。

　　新疆絲路源疆馕文化原生態(tài)產(chǎn)業(yè)園坐落于昌吉市濱湖鎮(zhèn)，其負(fù)責(zé)人張繼中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)變化：以前問朋友或家人要買啥馕,，答案往往是,，要芝麻馕、窩窩馕,、苞谷馕等品種,，現(xiàn)在很多人則說要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕�,！斑@就是品牌的力量,。我們將深入挖掘馕文化背景，通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略,，增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力和溢價(jià)能力,。”張繼中說,。

　　2020年,，烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園與新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院合作，攻關(guān)皮牙子馕,、芝麻馕和奶子馕等產(chǎn)品的包裝防腐,、防品質(zhì)劣變技術(shù)，讓馕離開新疆依然能保持風(fēng)味,，穩(wěn)步走向全國市場,。

　　“賣得了”還得“賣得好”，營銷模式創(chuàng)新同樣關(guān)鍵,。

　　在這方面新疆各地和馕產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行了積極探索,。有的地區(qū)利用對(duì)口援疆機(jī)制，在援疆省份建立銷售渠道,，先占領(lǐng)“灘頭”,，進(jìn)而再深耕市場；有的企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展電商,，在線上發(fā)力,，開拓銷售渠道�,；魻柟�斯等地還發(fā)揮口岸優(yōu)勢,，立足周邊國家需求，奮力開拓國際市場,。2020年7月成立的伊寧市塞外疆馕食品有限公司,，在開拓成都等地市場時(shí)就想了新招。在當(dāng)年11月舉行的“四川首屆國際火鍋節(jié)”期間,，瞄準(zhǔn)火鍋餐飲涮餅類空白,，叫響“吃火鍋帶一個(gè)馕”“火鍋愛上馕”等營銷口號(hào)，受到消費(fèi)者歡迎,。

　　如今,，新疆馕已不僅是一種特色食品，還承載著新疆各族人民真摯,、樸素的情感,，續(xù)寫著一段段傳奇。就在不久前,，滿載1萬個(gè)馕的貨車從新疆庫爾勒出發(fā)奔赴河北石家莊支援抗疫的事跡溫暖人心,。相信這張名片，一定會(huì)衍生一項(xiàng)大產(chǎn)業(yè),，書寫富民興疆新篇章,。