火鍋店中唱KTV,，超市里吃“食堂”,，快餐店內(nèi)供茶咖,，小店做外賣大店做品牌……如今，“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)已經(jīng)刮入餐飲界,。不少餐飲企業(yè)探索融合創(chuàng)新模式,，通過“線上+線下”、“吃喝+玩樂”的多業(yè)態(tài)經(jīng)營,，打造消費新場景,，在提升消費者體驗的同時，進(jìn)一步釋放了消費新活力,。

　　餐飲界刮起“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)

　　番茄雞蛋,、茄子豆角,、紅燒排骨……在北京中關(guān)村的一家物美超市“大食堂”區(qū)域，熱氣騰騰的飯菜吸引了不少食客,。李先生是附近社區(qū)的居民,，也是這里的常客,�,！拔医�(jīng)常來這里吃飯，吃完了還能買點日用品回家,�,！痹谒�看來，在超市里吃食堂既方便又實��,。

　　“經(jīng)營超市本來就具有蔬菜,、肉類的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。我們精心挑選供應(yīng)商,，每日提供新鮮凈菜,。既能保障食材的安全，也提高了出餐效率,�,！痹摮�市��(fù)責(zé)人表示，對于超市而言,，這是一種“業(yè)態(tài)混搭”的新嘗試,，也順應(yīng)了實體店轉(zhuǎn)型升級的趨勢。

　　所謂“業(yè)態(tài)混搭”,，也稱為多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營,，是一種將兩個及兩個以上的業(yè)態(tài)集中在同一空間內(nèi)的經(jīng)營模式，通過提供多樣化的產(chǎn)品和服務(wù),，滿足消費者多元化的需求,。

　　商超跨界餐飲進(jìn)行“業(yè)態(tài)混搭”并非一件新鮮事。早前,，盒馬鮮生就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式,。而近期，物美,、永輝,、超市發(fā)等多家品牌超市，也紛紛開設(shè)起便民食堂,。經(jīng)濟實惠的餐飲,，既滿足了消費者所需，也增加了超市的客流量和“煙火氣”。

　　如今,，“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)已經(jīng)刮進(jìn)了整個餐飲界,。據(jù)了解,，湊湊火鍋在店內(nèi)設(shè)置了專門的KTV包廂,，顧客可以在包廂內(nèi)一邊吃火鍋一邊唱歌，為了適應(yīng)KTV娛樂的需求,，湊湊火鍋的營業(yè)時間通常會延長至凌晨,；中餐品牌老鄉(xiāng)雞推出“老鄉(xiāng)茶咖”，以“店中店”的形式經(jīng)營,，提供包括純茶,、奶茶、咖啡在內(nèi)的多種茶飲和咖啡產(chǎn)品,，吸引了更多年輕人,。

　　“線上+線下”則成為餐飲企業(yè)普遍嘗試的“業(yè)態(tài)混搭”方式。線上通過外賣,、直播,、團購等方式獲得流量，擴大服務(wù)半徑和時段,，增加交易訂單量,；線下則通過多元場景滿足消費者的多樣體驗，帶來實實在在的訂單和口碑提升,。

　　其中,，“衛(wèi)星店”是連鎖品牌新的“業(yè)態(tài)混搭”模式。小門店做衛(wèi)星店,，專門經(jīng)營線上業(yè)務(wù),；大門店做線下場景融合，提供多元體驗,。比如,，太二酸菜魚在廣州、深圳,、上海及廈門等多地開設(shè)外賣“衛(wèi)星店”,，凸顯其外賣專營特色，并計劃今年開出50家品牌衛(wèi)星店,。

　　“‘業(yè)態(tài)混搭’不僅是經(jīng)營模式的一次更新,，也是實體行業(yè)在電商沖擊、成本壓力之下,，根據(jù)多元消費需求進(jìn)行的融合創(chuàng)新,。”中央財經(jīng)大學(xué)中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟研究院副院長歐陽日輝認(rèn)為,，從實際應(yīng)用上看,，“線上+線下”是一組經(jīng)典的“業(yè)態(tài)混搭”,。

　　激發(fā)餐飲消費新動能

　　今年以來，圍繞打造消費新場景的利好政策頻頻出爐,。釋放“業(yè)態(tài)混搭”新活力,，正在成為激發(fā)消費新動能的發(fā)力點。

　　國家發(fā)展改革委,、商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》,，鼓勵培育購物消費新場景，推動購物消費多元融合發(fā)展,。北京發(fā)布的《促進(jìn)多元消費業(yè)態(tài)融合高質(zhì)量發(fā)展行動方案》提到,，培育一批多元消費融合品牌。支持企業(yè)開展跨界經(jīng)營,、異業(yè)合作,，拓展新產(chǎn)品和新體驗。

　　“傳統(tǒng)的消費場景是商家開店‘一手交錢一手交貨’,，單向地提供服務(wù),；消費新場景具有消費者參與、注重情感表達(dá),、體驗感豐富,、線上線下融合等特點�,！睆V東財經(jīng)大學(xué)教授,、廣東省商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會會長王先慶表示。

　　國家發(fā)展改革委體制與管理研究所研究室主任王琛偉認(rèn)為,，“業(yè)態(tài)混搭”既是場景創(chuàng)新,，又是模式創(chuàng)新。其本質(zhì)是功能的集成,，能達(dá)成“1+1＞2”的效果,。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，當(dāng)前,，餐飲界之所以關(guān)注“業(yè)態(tài)混搭”,，是因為線下實體商業(yè)的競爭加劇，品牌要在單一的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)之外,，尋找新的增長潛能,。而隨著居民對于線上和體驗式消費需求的提高，餐飲企業(yè)也看到了“業(yè)態(tài)混搭”對于提升銷量,，樹立品牌差異化優(yōu)勢的機會,。

　　以中餐品牌老鄉(xiāng)雞為例，老鄉(xiāng)雞此前在深圳寶安區(qū)開設(shè)了第一家衛(wèi)星店，開業(yè)首月就達(dá)到了18000單,�,！靶l(wèi)星店模式對于消費場景擴容、用戶體驗提升,、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化,、提升人效坪效等都有很大價值�,！崩相l(xiāng)雞董事長束小龍說,。據(jù)介紹,，2024年老鄉(xiāng)雞與美團外賣達(dá)成戰(zhàn)略合作,，計劃開設(shè)50家品牌衛(wèi)星店。

　　專家分析指出,，“餐廳+衛(wèi)星店”,、“超市+食堂”等新業(yè)態(tài)讓消費者耳目一新，也給不少實體商家?guī)�來了實實在在的效��,。目前很多實體商業(yè)努力優(yōu)化線下門店的消費場景,、擴展線上平臺經(jīng)營，融合多元業(yè)態(tài),。對于連鎖品牌而言,，有差異化地做門店，大店做線下的體驗,，小店做線上外賣,，具有兩條腿走路的優(yōu)勢和穩(wěn)定性。

　　不過,，專家也提出,，餐飲企業(yè)要在長期發(fā)展中站穩(wěn)腳跟，獲得口碑與銷量的雙贏,，還要進(jìn)一步找準(zhǔn)定位,，警惕以流量噱頭為目標(biāo)隨意混搭。在消費者對體驗,、價格,、場景需求愈加多元的今天，要立足消費者需求,，進(jìn)行合理混搭,，持續(xù)發(fā)掘融合消費的市場潛力。