上圖 “科學(xué)實驗”展臺上,，科研人員通過實驗戳穿西瓜注水的謠言,。 吉蕾蕾攝

　　在6月29日舉行的全國食品安全宣傳周活動展覽會現(xiàn)場,，一個特別的展柜吸引了眾多媒體,、觀眾駐足圍觀,。記者也湊熱鬧地擠進(jìn)了人群,，發(fā)現(xiàn)原來是中國工程院院士陳君石正在主持科學(xué)小實驗,，現(xiàn)場擊破食品安全謠言,。

　　在“科學(xué)實驗”展臺上,，陳君石院士向裝著楊梅汁,、櫻桃和浸泡過黑皮花生和紫米的杯子里加入堿，原本深紅色的水變成了藍(lán)黑色,，再往里加入白醋,，水的顏色又變回了紅色——這個簡單的實驗過程證明了“水果掉色”是花青素遇堿、遇酸后發(fā)生的變色反應(yīng),，并非外“加”顏色,。

　　陳君石院士說，社會上有傳言說某些蔬菜水果是染色的,，我現(xiàn)在做的這個實驗可以讓大家明白,，所謂的掉色，掉的就是花青素,�,；ㄇ嗨夭粌H有顏色，而且是對人體健康有益的物質(zhì),。

　　隨后,，科研人員又在現(xiàn)場一手按住一個西瓜，一手拿著吸滿藍(lán)色墨水的針筒,，用力往西瓜里推墨水,。可是,，當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時,，可能由于西瓜內(nèi)部的壓力太大,，墨水順著針眼就流了出來。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說,，之前很多人懷疑西瓜很甜是因為打了針,。其實，給西瓜打針,，無論是打糖精,，還是打甜蜜素，都是不可能實現(xiàn)的,。西瓜皮很硬,，但西瓜瓤是很脆弱的。因為西瓜里面是個封閉環(huán)境,，打針時,，水進(jìn)去就會遇到非常大的壓力，就像剛才的實驗一樣,，水還沒有打完就已經(jīng)全部冒出來了,。而且，這個壓力會把西瓜瓤壓碎,，假如打針的西瓜存放一天，西瓜也會因為有個洞很快壞掉,。

　　陳君石院士表示,，從線上到線下肆意傳播的食品安全謠言，損害的不僅是食品行業(yè),，更重要的是誤導(dǎo)了消費者,，削弱了公眾對政府和行業(yè)企業(yè)的信任。要管住這些謠言,，一方面要依法加大打擊謠言源頭,，另一方面也要通過各種措施引導(dǎo)更多人投入科普工作中來，逐步提高公眾的食品安全辨別能力,。