中國共產(chǎn)黨第十八次全國代表大會的召開,，讓北京餐飲界的品牌餐飲企業(yè)看到了未來發(fā)展的新機遇。與會餐飲界領(lǐng)軍人物一致認為,，抓住機遇,，苦練內(nèi)功，科學(xué)發(fā)展,，才是餐飲業(yè)發(fā)展的方向,。 

　　11月9日，就在十八大召開的第二天,，北京烹飪協(xié)會召開協(xié)會會長聯(lián)席（擴大）會議,，來自華天、便宜坊,、東來順,、和合谷、旺順閣,、金豐,、功德福、肯德基,、吉野家等餐飲企業(yè)的老總們匯聚全聚德博大路店,，學(xué)習(xí)落實黨的十八大報告精神，解讀當(dāng)前餐飲業(yè)現(xiàn)狀,，探討未來發(fā)展趨勢,。與會餐飲界領(lǐng)軍人物一致認為，抓住機遇,，苦練內(nèi)功,，科學(xué)發(fā)展，才是餐飲業(yè)發(fā)展的方向,。 

　　座談感想 

　　十八大為餐飲發(fā)展指明方向 

　　城鄉(xiāng)居民收入翻一番,，促進實體經(jīng)濟發(fā)展，把擴大內(nèi)需提升到戰(zhàn)略高度……胡錦濤總書記所做的十八大報告中,，一系列關(guān)于經(jīng)濟發(fā)展目標(biāo)和政策觀點的闡述,，讓京城餐飲界深受鼓舞，對未來充滿希望,。 

　　北京烹飪協(xié)會會長姜俊賢在會上表示,，十八大報告就中國經(jīng)濟發(fā)展指出了明確的方向和鼓舞人心的目標(biāo)。其中,，強調(diào)堅持經(jīng)濟健康發(fā)展,，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，實現(xiàn)平衡,、協(xié)調(diào),、可持續(xù)增長，城鄉(xiāng)居民人均收入翻一番等,，對餐飲業(yè)來說是重大利好消息,，因為消費能力的提升，對餐飲業(yè)的發(fā)展有著很強的推動力,。 

　　此外,，報告中完善法律法規(guī)，鼓勵國有,、民營企業(yè)公平競爭,，把擴大內(nèi)需提升到戰(zhàn)略高度，以及牢牢把握發(fā)展實體經(jīng)濟,，推動現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展等內(nèi)容,，為餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,，提供了非常好的政策環(huán)境。姜俊賢判斷,，十八大后,，中國經(jīng)濟將迎來快速發(fā)展的機遇期，而在拉動經(jīng)濟的“三駕馬車”中,，內(nèi)需的作用將會超過投資和外貿(mào),，這也預(yù)示著餐飲業(yè)作為內(nèi)需的一個方面，未來的發(fā)展前景是樂觀的,。 

　　便宜坊烤鴨集團董事長劉東亮也認為,，盡管面臨著一些難題，但餐飲業(yè)仍然是朝陽產(chǎn)業(yè),。對北京餐飲而言,，他尤其看好高端餐飲、快餐業(yè),，以及老字號的發(fā)展,。“高端餐飲只要品質(zhì)有保證,，就會越來越好,；快餐和送餐是最受"80后"、"90后"歡迎的,，因為他們把做飯變成了樂趣,，一日三餐離不開快餐；而老字號的潛力在于文化底蘊,，用文化可以促進老字號發(fā)展,。” 

　　北京烹飪協(xié)會副會長韓鐵城表示,，十八大提出的“幸福指數(shù)”概念對餐飲業(yè)發(fā)展非常有利,，“國家越好、生活越好,，餐飲也自然會越來越好”,。 

　　交流經(jīng)驗 

　　苦練內(nèi)功為規(guī)模化奠定基礎(chǔ) 

　　被中組部授予“全國優(yōu)秀基層黨組織”稱號,，年內(nèi)新開22家門店,、銷售總額突破3億元，每天接待5萬人次,，僅“宮保雞丁”一天就售出八九千份……在大家為原材料,、人工、房租、水電費用高增長導(dǎo)致餐飲利潤大幅縮水叫苦不迭時,，和合谷卻用發(fā)展科技和苦練內(nèi)功有效降低了“四高一低”帶來的一部分不利影響,。其總經(jīng)理趙申告訴大家，和合谷的雙廚房模式,，即中央廚房統(tǒng)一加工冷鏈運輸,，終端廚房智能化、立體化運作,，大大提升了企業(yè)的效能，而這正是和合谷快速成長的關(guān)鍵,，也契合了十八大強調(diào)的科學(xué)發(fā)展觀,，“關(guān)鍵還要企業(yè)練好內(nèi)功，自我強身健體”,。趙申說,。 

　　專注團膳的金豐餐飲今年同樣表現(xiàn)不俗�,？偨�(jīng)理宋子剛在會上交流經(jīng)驗時表示,，目前金豐不僅承擔(dān)了41家政府機關(guān)食堂的餐飲服務(wù)，而且在今年大型團餐招標(biāo)項目中,，取得了90%中標(biāo)率的驕人成績,，其中包括中石化、五礦集團等多家大型企業(yè)食堂,。金豐提出的“健康食堂”理念,，已被相關(guān)政府部門采納。 

　　華天集團董事長朱玉嶺用一句“吃慶豐包子,，要看是包子等人還是人等包子”,，形象地告訴人們餐飲企業(yè)練好內(nèi)功的重要性。 

　　劉東亮告訴記者,，旗下“都一處”的燒麥正是通過向科技要效益實現(xiàn)了燒麥皮的預(yù)加工技術(shù),，將手工搟皮與工業(yè)化生產(chǎn)有機結(jié)合保證了都一處燒麥的連鎖化發(fā)展。 

　　民營企業(yè)旺順閣總經(jīng)理張雅青在會上談到,，面對今年餐飲嚴(yán)峻的形勢,，旺順閣提前采取多重措施，有效化解了不利因素,，還是能夠保證10%的增長,。 

　　暢談改革 

　　以股權(quán)創(chuàng)新激發(fā)餐企活力 

　　除了苦練內(nèi)功外，在更深層次的股權(quán)改革上,，京城餐企領(lǐng)袖們也在不斷探索新模式,。 

　　當(dāng)“用工荒”成為普遍現(xiàn)象，不少餐企因人才流失而遭受損失時，民營餐企代表旺順閣卻通過讓員工持股,，極大穩(wěn)定了員工隊伍,，激活了企業(yè)發(fā)展的動力。用張雅青的話說：“旺順閣不僅是我的,，也是所有員工的,。” 

　　從去年開始旺順閣連續(xù)兩年采取分級別入股的方式讓員工持股,，級別越高,、持股越多。企業(yè)承諾,，對于參股開新店的員工,，每年返還本金的20%，第五年還本,。這意味著,，在餐廳干滿5年員工可以在應(yīng)得的工資之外，連本帶利獲得本金外加一倍的利息,。為了打消員工顧慮,，旺順閣還同時承諾：員工的資金投入只有盈利沒有風(fēng)險。此舉既緩解了企業(yè)開店初期的資金緊張問題,，也極大地穩(wěn)定了員工隊伍,。 

　　相對于民營企業(yè)的靈活性，國有控股企業(yè)也在積極探索股權(quán)改革辦法,。國有老字號便宜坊集團也把股權(quán)改革提上了議事日程,。據(jù)劉東亮介紹，便宜坊將把“乘勢而上,，攻堅克難,，齊心推動上市工作進展”作為明年工作的重點。上市需要分三步走,，而首當(dāng)其沖就是對企業(yè)進行股份制改造,。改制之后，企業(yè)員工的責(zé),、權(quán),、利將更加清晰，有助于激活老字號競爭活力,。 

　　當(dāng)然,，對于國有控股企業(yè)的上市，目前首要解決的問題是：如何在調(diào)動職工積極性和避免國有資產(chǎn)流失中間找到平衡點以化解矛盾,，促進餐飲企業(yè)的上市和發(fā)展,。 

　　提出建議 

　　完善協(xié)會“橋梁”服務(wù)功能 

　　如何更好地開展協(xié)會工作？怎樣讓不同文化和背景的餐飲企業(yè)共同發(fā)展？這是本屆會議的一項重要內(nèi)容,。張雅青希望北烹?yún)f(xié)能吸納更多民營餐飲企業(yè)會員,。“更多民營餐飲企業(yè)入會,，不僅可以增強民營企業(yè)和老字號餐飲企業(yè)間彼此的交流學(xué)習(xí),，而且新生力量的加入也有助于增強協(xié)會自身的活力�,！睆堁徘啾硎�,，協(xié)會中有很多老字號餐企，老字號的成功經(jīng)驗應(yīng)該讓更多民營企業(yè)分享,，“我們民營企業(yè)也想做成百年老店”,。 

　　韓鐵城建議，協(xié)會的服務(wù)體現(xiàn)在很多方面,，比如，定期舉辦餐飲行業(yè)的高峰論壇,，請業(yè)內(nèi)成功企業(yè)家分享成功經(jīng)驗,；組織會員到一些成功企業(yè)參觀、學(xué)習(xí),。 

　　作為輪值主席,，朱玉嶺提議，協(xié)會要搭建好民營與國有企業(yè)之間的交流平臺,，兩者各有優(yōu)勢,，要相互多參觀學(xué)習(xí)，讓優(yōu)勢得以推廣,；協(xié)會還要成為政府和企業(yè)之間溝通的橋梁,，針對一些民營餐企對政府相關(guān)優(yōu)惠政策不了解的實際情況，協(xié)會也將積極發(fā)揮橋梁紐帶作用,，讓民營餐企能享受到政府的相關(guān)扶植政策,。 

　　與會代表還針對本市早餐建設(shè)提出建議，希望有關(guān)部門在規(guī)范門店經(jīng)營的基礎(chǔ)上,，對獲得國家認定的達標(biāo)早餐門店予以“定點定時出攤”的政策,，減免早餐稅，切實扶持正規(guī)餐飲企業(yè),，加大力度取締無照攤商,、游商，凈化北京的早餐市場,。 

（責(zé)任編輯：韓肖）