"食品安全出現(xiàn)問(wèn)題是必然的,，不產(chǎn)生問(wèn)題就不正常,，關(guān)鍵是你如何看待這個(gè)問(wèn)題,，如何解決,，我們可以遵循現(xiàn)在國(guó)際上通行的做法,，建立一個(gè)危險(xiǎn)性分析的框架,，這樣才不會(huì)使老百姓談'食'色變,。"全國(guó)政協(xié)委員,、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的陳君石教授在5日接受記者采訪時(shí)這樣說(shuō),。

    解決食品安全根本在于改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)

    食品安全出現(xiàn)問(wèn)題為什么是必然的,？陳君石委員解釋說(shuō)，目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仍然處于分散經(jīng)營(yíng)的階段,。我國(guó)目前有7到8億的農(nóng)民以分散的方式生產(chǎn)雞鴨魚(yú)肉,、糧食、蔬菜,、水果等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,，他們中的一些人對(duì)食品安全知之甚少,，法律意識(shí)也不強(qiáng)；還有2000多萬(wàn)家食品加工企業(yè),，其中中小企業(yè)占了三分之二,；更有一些"打一槍換一炮"的夫妻店，他們大多數(shù)在農(nóng)村,，很多是家庭式經(jīng)營(yíng),，規(guī)模非常小，加之這些人未必都能守法經(jīng)營(yíng),，在利益的驅(qū)動(dòng)下,，他們難免會(huì)采用一些非法技術(shù)來(lái)影響食品衛(wèi)生和安全。在這樣復(fù)雜的背景下,，政府有關(guān)監(jiān)管部門(mén)很難對(duì)這些農(nóng)戶(hù)或者小作坊進(jìn)行全面和到位的監(jiān)督,。因此，解決食品安全問(wèn)題,，從根本上還是要解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu),，改變分散生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)模式。

    我國(guó)食品遠(yuǎn)未達(dá)到"有毒"地步

    在2006年,，"蘇丹紅",、"多寶魚(yú)"等一系列食品安全的事件讓老百姓"談食色變"是"媒體炒作的結(jié)果。"陳君石委員的回答簡(jiǎn)明扼要,。他解釋說(shuō),，"即使蘇丹紅能致癌，但每天要食用1000多個(gè)鴨蛋,，這么大的量才能致癌,，所以沒(méi)有量的概念，籠統(tǒng)地說(shuō)所有含蘇丹紅的食品就是有毒食品,，所有被污染的食品就是有毒食品這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的,。"

    再比如農(nóng)藥超標(biāo)的問(wèn)題。農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站公布,，我國(guó)蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率由2001年的40.3%下降到2006年的6.4%,，其實(shí)超標(biāo)率不超過(guò)10%就是合理范圍，是符合事實(shí)的,，而且我們的標(biāo)準(zhǔn)制定都有很大一部分的保守,，所以吃到農(nóng)業(yè)超標(biāo)食品的機(jī)會(huì)不是那么多，現(xiàn)在我國(guó)食品還遠(yuǎn)未達(dá)到"我們現(xiàn)在還能吃什么"的地步,。

    建立危險(xiǎn)性分析框架 政府科研媒體缺一不可

    陳君石表示,，要想杜絕"有毒"食品的恐慌，就需要建立正確的渠道和共享正確的信息�,，F(xiàn)在國(guó)際上比較通行的方法是建立危險(xiǎn)性分析框架,，這值得我們借鑒,。據(jù)介紹該，框架包括三個(gè)層次：

    首先,，科學(xué)家根據(jù)科學(xué)依據(jù)對(duì)某一種食品存在的不安全或者危害進(jìn)行科學(xué)的定量評(píng)估,。比如人們認(rèn)為某一種物質(zhì)對(duì)人體有危害，它對(duì)消費(fèi)者的健康到底有多大危害,？消費(fèi)者能吃進(jìn)去多少,，會(huì)造成多大程度的危害，這都需要科學(xué)的評(píng)估,。

    其次,，政府部門(mén)作為管理者，根據(jù)科學(xué)家評(píng)估的結(jié)果,，來(lái)制定管理措施,，包括大的法律、小的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),。當(dāng)然不僅僅是根據(jù)專(zhuān)家的評(píng)估結(jié)果,，還要考慮當(dāng)時(shí)國(guó)家政治、文化,、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，以及國(guó)民飲食習(xí)慣等。

    然后,，科學(xué)家的評(píng)估和政府的決策再通過(guò)媒體的途徑告訴消費(fèi)者,，這個(gè)叫做風(fēng)險(xiǎn)信息交流，同時(shí),，消費(fèi)者有什么樣的疑問(wèn)和困惑,，也應(yīng)該通過(guò)相同的渠道反饋給科學(xué)家和政府，這個(gè)過(guò)程已經(jīng)得到國(guó)際上的普遍認(rèn)可,，我國(guó)目前在這三個(gè)階段做的還不是很好,。

    關(guān)注重心出現(xiàn)偏差 頭號(hào)危險(xiǎn)未受重視

    陳君石表示，現(xiàn)在,，被媒體大量報(bào)道，被人們廣為關(guān)注的,，基本上都是"農(nóng)藥殘留"等問(wèn)題,。"什么時(shí)候聽(tīng)說(shuō)有人吃了農(nóng)藥殘留的蔬菜中毒了？相反,，真正涉及到生命安全的重大問(wèn)題沒(méi)人重視,，第一號(hào)的問(wèn)題沒(méi)人關(guān)心。"

    "霍亂,、痢疾,，以及致命的微生物引起的食物污染帶來(lái)的食源性疾病,，能夠造成人類(lèi)大面積的死亡，這才是全世界關(guān)注的第一號(hào)的食品安全問(wèn)題,，這才是對(duì)消費(fèi)者的健康造成真正危害的問(wèn)題,。"

    陳君石建議，杜絕社會(huì)對(duì)食品安全的種種偏見(jiàn),，就需要公眾對(duì)食品安全正確認(rèn)識(shí),，媒體也要本著科學(xué)的精神傳播正確的食品安全知識(shí)，更需要政府將食品安全的管理提上重要議事日程,。

（責(zé)任編輯：王巖）