中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月29日訊（記者楊秀峰）今日,，第十三屆中國(guó)食品安全論壇在京舉行。中國(guó)工程院院士,、北京工商大學(xué)校長(zhǎng),、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)在主題發(fā)言環(huán)節(jié)表示,，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)既要傳承又要?jiǎng)?chuàng)新，在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新,，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)未來(lái)食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展。

　　由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo),，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”的第十三屆中國(guó)食品安全論壇8月29日在京舉辦,。圖為中國(guó)工程院院士,、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)作專(zhuān)題報(bào)告,。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　在提到傳統(tǒng)食品的傳承與創(chuàng)新時(shí),，孫寶國(guó)指出，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)方法并非越土越好,，需要人工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)并行,。比如，“土坑酸菜”事件就呼吁傳統(tǒng)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化,，也就是說(shuō)“炒菜鍋和炒菜機(jī)都需要”,。

　　在孫寶國(guó)看來(lái)，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)還要靠依靠創(chuàng)新提升食品風(fēng)味和健康水平,。比如,，鹽是百味之首也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，少了不行,，多了不好,，就需要依靠科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)減鹽不減咸味。再比如,，如何實(shí)現(xiàn)減油（脂）不減香味,？因?yàn)橛椭�是重要產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，也是香味的重要來(lái)源,；不是油脂不好,，是吃多了不好，要通過(guò)科技手段調(diào)控轉(zhuǎn)化提升脫脂乳風(fēng)味,。

　　“甜蜜的生活不能沒(méi)有糖”,。孫寶國(guó)說(shuō)，不是糖不好,，是吃多了不好，如何減糖不減甜味也是對(duì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的一個(gè)挑戰(zhàn),。他建議要研發(fā)蔗糖替代品,，如木糖醇,、D-阿洛酮糖等。

　　我國(guó)傳統(tǒng)美食很多是在交通不方便,、食物單一,、“一方水土養(yǎng)一方人”的歷史條件下發(fā)明的、滿(mǎn)足區(qū)域百姓生活需求的,，一旦被全社會(huì)普遍享用,，就會(huì)遇到需求與供給的矛盾 。如何讓中國(guó)傳統(tǒng)美食走向世界呢,？

　　“要樹(shù)立大食物觀”,。在孫寶國(guó)看來(lái)，大食物觀的核心是食物多元化,。要從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā),，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì),在確保糧食供應(yīng)的同時(shí)，保障肉類(lèi),、蔬菜,、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給,，缺了哪樣也不行,。肉、蛋,、禽,、奶、漁,、菜,、果、菌,、茶等是食物,；酒也是食物。

　　“悠悠萬(wàn)事,，吃飯為大”,。孫寶國(guó)表示，要擴(kuò)展食物來(lái)源,，將食物來(lái)源從土地資源擴(kuò)展到國(guó)土資源,，從農(nóng)業(yè)領(lǐng)域擴(kuò)展到高新技術(shù)�,？梢韵蛏�林要食��,、向草原要食物、向江河湖海要食物,、向設(shè)施農(nóng)用要食物,、向植物動(dòng)物微生物要熱量,、要蛋白。

　　“用現(xiàn)代科技提升,、改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè),，實(shí)現(xiàn)由手藝到工藝、由經(jīng)驗(yàn)到科學(xué),、由人工操作到智能控制的飛躍,，建成‘無(wú)人工廠’�,！睂O寶國(guó)表示,，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要滿(mǎn)足人民群眾日益增長(zhǎng)的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng),、健康和文化需求,，堅(jiān)持和踐行大食物觀，實(shí)現(xiàn)未來(lái)食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展,，依靠創(chuàng)新促進(jìn)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化,、市場(chǎng)國(guó)際化。