中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月29日訊（記者楊秀峰）今日,，第十三屆中國食品安全論壇在京舉行,。中國工程院院士、北京工商大學校長,、中國食品科學技術(shù)學會理事長孫寶國在主題發(fā)言環(huán)節(jié)表示,，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)既要傳承又要創(chuàng)新,，在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新,，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上發(fā)展,，實現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展。

　　由國務(wù)院食品安全辦指導,，經(jīng)濟日報社主辦,，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”的第十三屆中國食品安全論壇8月29日在京舉辦,。圖為中國工程院院士,、北京工商大學校長、中國食品科學技術(shù)學會理事長孫寶國作專題報告,。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　在提到傳統(tǒng)食品的傳承與創(chuàng)新時，孫寶國指出,，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)方法并非越土越好,，需要人工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)并行。比如,，“土坑酸菜”事件就呼吁傳統(tǒng)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化,，也就是說“炒菜鍋和炒菜機都需要”。

　　在孫寶國看來,，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)還要靠依靠創(chuàng)新提升食品風味和健康水平,。比如，鹽是百味之首也是人體必需的營養(yǎng)素,，少了不行,，多了不好，就需要依靠科技創(chuàng)新實現(xiàn)減鹽不減咸味,。再比如,，如何實現(xiàn)減油（脂）不減香味？因為油脂是重要產(chǎn)能營養(yǎng)素,，也是香味的重要來源,；不是油脂不好，是吃多了不好,，要通過科技手段調(diào)控轉(zhuǎn)化提升脫脂乳風味,。

　　“甜蜜的生活不能沒有糖”。孫寶國說,，不是糖不好,，是吃多了不好,，如何減糖不減甜味也是對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的一個挑戰(zhàn)。他建議要研發(fā)蔗糖替代品,，如木糖醇,、D-阿洛酮糖等。

　　我國傳統(tǒng)美食很多是在交通不方便,、食物單一,、“一方水土養(yǎng)一方人”的歷史條件下發(fā)明的、滿足區(qū)域百姓生活需求的,，一旦被全社會普遍享用,，就會遇到需求與供給的矛盾 。如何讓中國傳統(tǒng)美食走向世界呢,？

　　“要樹立大食物觀”,。在孫寶國看來，大食物觀的核心是食物多元化,。要從更好滿足人民美好生活需要出發(fā),，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢,在確保糧食供應(yīng)的同時，保障肉類,、蔬菜,、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給,，缺了哪樣也不行,。肉、蛋,、禽,、奶、漁,、菜,、果、菌,、茶等是食物,；酒也是食物。

　　“悠悠萬事,，吃飯為大”,。孫寶國表示，要擴展食物來源,，將食物來源從土地資源擴展到國土資源,，從農(nóng)業(yè)領(lǐng)域擴展到高新技術(shù)。可以向森林要食物,、向草原要食物,、向江河湖海要食物、向設(shè)施農(nóng)用要食物,、向植物動物微生物要熱量,、要蛋白。

　　“用現(xiàn)代科技提升,、改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè),，實現(xiàn)由手藝到工藝、由經(jīng)驗到科學,、由人工操作到智能控制的飛躍,，建成‘無人工廠’�,！睂O寶國表示,，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要滿足人民群眾日益增長的風味、營養(yǎng),、健康和文化需求,，堅持和踐行大食物觀，實現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展,，依靠創(chuàng)新促進傳統(tǒng)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化,、市場國際化。