近日，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布了福州市《2023年現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡比較試驗(yàn)結(jié)果及消費(fèi)提醒》,，樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運(yùn)咖”“庫(kù)迪咖啡”等20個(gè)市面主流品牌的59款咖啡。報(bào)告中提到,，59款樣品中均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”,。

　　文章被媒體、自媒體大量轉(zhuǎn)載之后,，話題變成了“59款咖啡全部檢查出致癌物”,，并迅速登上了熱搜，嚇得很多咖啡愛(ài)好者看著手中的咖啡,，都不知道該不該喝了,。

　　話題下,，很多食品安全專家、網(wǎng)絡(luò)大V出來(lái)科普,，連福州消保委,、福州市場(chǎng)監(jiān)管局也發(fā)文回應(yīng)，咖啡豆經(jīng)高溫烘焙,，難免產(chǎn)生“丙烯酰胺”,，并強(qiáng)調(diào)每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍內(nèi)，對(duì)人體無(wú)明顯健康危害,。

　　至此,，咖啡“致癌”風(fēng)波平穩(wěn)過(guò)去，咖啡行業(yè)和愛(ài)好者算是虛驚一場(chǎng),。

　　虛驚背后,，依然有許多值得思考的地方：一份原本意在促進(jìn)咖啡健康消費(fèi)的提醒，為何會(huì)給行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)輿論風(fēng)波,？

　　從直接原因看,，本次風(fēng)波不能完全歸結(jié)于個(gè)別媒體以及自媒體片面宣傳、斷章取義誤導(dǎo)消費(fèi)者,。報(bào)告用大量篇幅強(qiáng)調(diào)全部樣品均含有“丙烯酰胺”,，并指出動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，“丙烯酰胺”具有潛在的神經(jīng)毒性,、遺傳毒性和致癌性,，被世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定義為2A類致癌物。這些詞匯放在一起,，已經(jīng)具備相當(dāng)沖擊力,。要求所有人都了解專業(yè)知識(shí)，還能調(diào)動(dòng)知識(shí)儲(chǔ)備,、自行作出科學(xué)判斷是不現(xiàn)實(shí)的,。科普面向普羅大眾,，話要說(shuō)得透徹通俗,，結(jié)論更應(yīng)當(dāng)客觀理性。

　　引發(fā)風(fēng)波的更深一層原因是標(biāo)準(zhǔn)缺失,。食品檢測(cè)設(shè)置的測(cè)定指標(biāo),、結(jié)果解讀等科學(xué)性很強(qiáng)。報(bào)告中提到,，由于現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡尚無(wú)專門的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，我國(guó)對(duì)咖啡中的“丙烯酰胺”也沒(méi)有限制性或禁止性規(guī)定，比較試驗(yàn)是依據(jù)GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測(cè)定》進(jìn)行檢測(cè)。后來(lái)福州消保委在解讀咖啡中的“丙烯酰胺”時(shí),，條分縷析,、娓娓道來(lái)，相信能避免許多誤解,。

　　現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡是當(dāng)下最火熱的賽道之一,。東北證券發(fā)布的研報(bào)顯示，2017年至2021年,，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增速達(dá)32.5%,，處于高速發(fā)展階段，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1917億元,。

　　不同于沖泡式的即飲咖啡飲料,，現(xiàn)制咖啡會(huì)現(xiàn)場(chǎng)添加奶油、冰塊,、焦糖,、椰汁等風(fēng)味物質(zhì)，高度依賴咖啡師手藝和制作環(huán)境,，不確定是否能完全套用原有的《咖啡類飲料》標(biāo)準(zhǔn),。這樣一個(gè)千億元級(jí)規(guī)模的大市場(chǎng)，是否需要以及如何制定專門的標(biāo)準(zhǔn),，有待有關(guān)部門進(jìn)一步明確,。

　　一個(gè)陌生致癌物掀起的軒然大波，充分體現(xiàn)出公眾對(duì)于食品安全問(wèn)題的深切關(guān)注和擔(dān)憂,。這種擔(dān)憂的根源在于消費(fèi)者對(duì)食品安全信心的缺失,。聯(lián)合檢測(cè)報(bào)告特意展示“丙烯酰胺”檢測(cè)結(jié)果，是希望能夠推動(dòng)有關(guān)部門制定“丙烯酰胺”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，促進(jìn)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)改進(jìn)工藝和條件,，進(jìn)一步減少“丙烯酰胺”的形成，同時(shí)幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)風(fēng)險(xiǎn)并客觀理性對(duì)待,。這種以公開(kāi)透明的方式推動(dòng)食品安全改進(jìn),、增強(qiáng)消費(fèi)者信心的出發(fā)點(diǎn)是好的。

　　為了更好地保障公眾的健康和權(quán)益,，我們?nèi)匀恍枰�更多的社�?huì)監(jiān)督力量,，共同構(gòu)建更加完善的食品安全預(yù)警機(jī)制。只有如此,，才能讓消費(fèi)者享受到更安全、更可靠的食品,，推動(dòng)食品安全更上層樓,。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）