一朝一食,，打卡幸福,。中國人的早餐,，一直都是“關(guān)鍵小事”,。近日,，北京出現(xiàn)了“3元自助早餐”，主打“不限量,、免費續(xù)”,。初見這個消息，很多人是不信的：3塊錢,，也就是一盒牛奶的價格,，居然能吃一頓早餐？靠譜嗎,？能吃啥,？光幾碗牛奶就能把店家喝虧本！肯定便宜沒好貨,。

　　帶著這樣的疑問,，筆者進行了走訪，發(fā)現(xiàn)所謂的“3元自助早餐”確實是自助,，但跟大家想的又不太一樣,。準(zhǔn)確地說，是“3元粥品飲料自助”,。比如,，有的商家推出的“3元錢不限量”的餐品包括皮蛋瘦肉粥、胡辣湯,、南瓜粥,、小米粥、牛奶,、豆?jié){和橙汁,。消費者拿一個小碗可以隨便添，胃口小的人光喝粥的確能喝飽,，但大多數(shù)人還是需要吃點其他東西的，只不過要單獨購買,，但價格很實惠,，走的是性價比路線。

　　絡(luò)繹不絕的消費者用行動證明了“3元自助早餐”有多受歡迎,。每一家提供這種早餐的門店,，都有很多擅長精打細算的老年人來消費，經(jīng)常是一家老小寧可等位也要吃上,，可見性價比經(jīng)得起老百姓檢驗,。“3元自助早餐”推出一個多月就能成為早餐界的一種現(xiàn)象,，肯定是因為便宜,，但又不是一句“占便宜”能概括的,。這讓我們對如何贏得消費者有了新思考。

　　要勇于“飲頭啖湯”,。在早餐市場上,，街頭的夫妻店、飯店的自助餐,、滿大街的包子鋪,、流動的煎餅果子攤，各種形式已存在多年,。要從同質(zhì)化競爭中脫穎而出,，必須有先人一步的創(chuàng)新意識�,！�3元自助早餐”再次驗證了一條創(chuàng)新的路徑：別人做不了的,，我來做；別人能做的,，我做得更好,。

　　要提供“大眾菜”�,！�3元自助早餐”基本能做到5塊錢吃飽,、10塊錢吃好，是真正的大眾消費,，這是其短時間內(nèi)能贏得一大波粉絲的核心競爭力,。我國有14億多人口，很多人收入還不高,，非常需要大眾化,、高性價比的產(chǎn)品和服務(wù)。消費要發(fā)揮基礎(chǔ)性作用,，不能只盯著高端消費,，還要服務(wù)好14億多人口中最龐大的人群。如此,，基礎(chǔ)才可足夠牢靠,，市場空間才足夠大。

　　要守住“良心味”,。消費者對價格很敏感,，但價格敏感不代表放松對品質(zhì)和安全的要求�,！�3元錢”也要有好品質(zhì),，這個要求聽起來有點苛刻，卻是“3元自助早餐”能否站穩(wěn)市場的關(guān)鍵。為打消消費者顧慮,，有的商家承諾小米粥使用沁州黃,、牛奶是三元的、豆?jié){用非轉(zhuǎn)基因的大豆現(xiàn)磨,。當(dāng)便宜也有好貨時,，消費者才敢來捧場、才愿意捧場,。

　　早餐客單價不如正餐高,，還得凌晨就爬起來準(zhǔn)備，一直是門苦生意,。這也意味著“3元自助早餐”是“水泥地里摳鋼镚兒”,，掙不了快錢，也掙不到大錢,，可能很多品牌壓根看不上,。想讓消費者花3元錢吃飽、吃好,、吃安全,，商家就得對供應(yīng)鏈整合、門店管理,、食材消耗有極其精準(zhǔn)的把握,，還要極大限度地壓縮成本，這可不是每一個品牌都能復(fù)制的,。出于控制人力成本的考慮,，目前多家門店以自助服務(wù)的形式精減了服務(wù)員，導(dǎo)致餐具清理不夠及時,，有些店還出現(xiàn)了浪費粥品的苗頭,，還有人試圖拿自備的保溫杯帶走牛奶。在巨大的經(jīng)營壓力下,，“3元自助早餐”能否做長久,，還有待觀察。但是,，不管最終做成與否,，至少消費者得了實惠，對提高企業(yè)知名度也有好處,。請商家多多嘗試，讓消費者的3元錢在更多的場合物超所值,。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）