中消協(xié)近日發(fā)布報告提出,，預(yù)制菜因產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場景存在侵權(quán)隱患,。憑借省時省力和高性價比優(yōu)勢，預(yù)制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌。行業(yè)火爆的同時,，爭議也日漸增多。預(yù)制菜食材不新鮮,、口味欠佳,、信息標(biāo)注不全、質(zhì)量良莠不齊等問題引發(fā)人們討論,。

　　消費者的擔(dān)憂無外乎兩個方面：一是自己的知情權(quán)和選擇權(quán)能否得到保障,，二是自己購買的預(yù)制菜是否安全、健康,、營養(yǎng),。數(shù)據(jù)顯示，餐飲商家是預(yù)制菜消費的大頭,，85%的預(yù)制菜通過堂食和外賣的方式進(jìn)入消費者口中,，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例較高，有的已達(dá)80%以上,。預(yù)制菜滲透率高企,，一方面得益于快速出餐、節(jié)省人力的優(yōu)勢迎合了“宅經(jīng)濟(jì)”下外賣需求的爆發(fā)式增長,，另一方面則是弱化廚師依賴,、統(tǒng)一菜品品質(zhì)、改善成本結(jié)構(gòu)等成為餐飲企業(yè)擴(kuò)張的重要驅(qū)動,。

　　在此背景下,，餐飲企業(yè)大可不必對使用預(yù)制菜諱莫如深，更無需擔(dān)心預(yù)制菜會嚇跑消費者,。不同類型的消費者對美食有不同偏好,。傳統(tǒng)烹飪有“鍋氣”、更新鮮,、更能體現(xiàn)烹飪的藝術(shù),；預(yù)制菜更便捷、口味更穩(wěn)定，帶一份回家還能讓“廚房小白”毫不費力變身為“大廚”,。餐飲企業(yè)不妨大大方方亮明菜品“身份”,，告知消費者菜品的主要成分有哪些、營養(yǎng)價值如何,、添加劑使用情況等,，讓消費者自行選擇。

　　亮明身份,，不僅是為了保障消費者的知情權(quán),、選擇權(quán)，讓消費者吃得放心,，還可以通過對消費群體的篩選和細(xì)分,，進(jìn)一步引導(dǎo)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，滿足更多樣的消費需求,，為預(yù)制菜打開更廣闊的發(fā)展空間,。需要看到，消費者對預(yù)制菜的要求不只停留在高效便捷,，而是愈加重視菜品是否營養(yǎng)健康,、口味是否新鮮地道、菜品種類能否更加豐富,。這對餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈協(xié)同能力提出了更高要求,，也將倒逼行業(yè)在菜品研發(fā),、速凍鎖鮮,、冷鏈物流、包裝工藝等方面精益求精,、全面升級,。

　　隨著消費升級和冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場增長率逐年上升,。有機(jī)構(gòu)預(yù)測,，未來6年到7年間，我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模,。對此,，相關(guān)部門要充分發(fā)揮監(jiān)管作用，引導(dǎo)企業(yè)在堅決守住食品安全底線的前提下,，不斷迭代更新預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù),，創(chuàng)造更多差異化、個性化的消費場景,，讓預(yù)制菜坦蕩前行,，讓顧客明明白白消費。 （本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：康瓊艷）