從北京驅(qū)車前往河北張家口市察北管理區(qū),，一路向西向北,。行至海拔1450米的壩上,，天高云低,，視野陡然開闊,。君樂寶乳業(yè)集團(tuán)旗幟嬰兒乳品有限公司就坐落在這片草原之上,。

　　2017年1月24日,，習(xí)近平總書記考察旗幟嬰兒乳品有限公司,。他強(qiáng)調(diào)，我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國,，要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu),，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品,，打造出具有國際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè),，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。

　　殷殷囑托,，切切期許,。中國乳業(yè)正按照黨的二十大指引的高質(zhì)量發(fā)展方向，在新征程上踔厲奮發(fā),、勇毅前行,。

　　位于河北省張家口市的君樂寶乳業(yè)集團(tuán)旗幟嬰兒乳品有限公司。（資料照片）

　　消除“不信任”如同滾石上山

　　蒙古語將山嶺稱為“壩”,。一壩之隔,，風(fēng)景迥異：壩上是波狀高原，地平線柔緩起伏,；壩下是燕山群峰,，崎嶇山路穿行其間。

　　在中國乳業(yè)發(fā)展史上,，也橫亙著一道壩,。2008年三鹿奶粉中檢出三聚氰胺事件，是終結(jié),，也是開端,。終結(jié)的，是個(gè)別企業(yè)的野蠻生長,；開啟的,，是整個(gè)行業(yè)的浴火重生。

　　三聚氰胺事件導(dǎo)致中國乳業(yè)整體信譽(yù)嚴(yán)重受損,，市場(chǎng)信心一落千丈,。事件發(fā)生后，全行業(yè)痛定思痛,，從市場(chǎng)監(jiān)管到產(chǎn)銷環(huán)節(jié),，盡全力挽回消費(fèi)者的信任，乳品質(zhì)量得到大幅提升,。但市場(chǎng)依然寒意難消：從2008年到2012年,，國內(nèi)奶粉市場(chǎng)的進(jìn)口量由14萬噸增至近60萬噸；在嬰幼兒奶粉市場(chǎng),，國外品牌更是強(qiáng)勢(shì)占據(jù)八成以上份額,。

　　“三聚氰胺事件給整個(gè)行業(yè)上了一堂誠信課,。”君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長魏立華說,。君樂寶創(chuàng)辦于1995年,，早期產(chǎn)品以酸奶為主，當(dāng)時(shí)還未涉足奶粉產(chǎn)業(yè),。目睹行業(yè)劇變,，君樂寶越發(fā)堅(jiān)定地秉持“做良心奶”的經(jīng)營理念。但每次看到國人在海外成箱搶購嬰幼兒奶粉,，魏立華都感到心痛,。

　　2013年，在國產(chǎn)品牌市場(chǎng)表現(xiàn)幾乎滑至低谷時(shí),，《河北省人民政府關(guān)于加快全省乳粉業(yè)發(fā)展的意見》出臺(tái),，提出打造一流奶源基地、做大做強(qiáng)河北乳粉產(chǎn)業(yè),、培育知名品牌,。魏立華向管理團(tuán)隊(duì)試探：要不要抓住這個(gè)機(jī)會(huì)放手一搏？管理團(tuán)隊(duì)一致贊同,。這些和他一樣的乳業(yè)老兵，都深藏著渴望破土的愿望——

　　“做奶粉,，給中國消費(fèi)者一個(gè)交待,！”

　　丟下還算舒服的日子，進(jìn)入陌生的領(lǐng)域,，面臨的是一系列抉擇：代工還是自產(chǎn),？在國內(nèi)生產(chǎn)還是國外生產(chǎn)？是沿用君樂寶品牌還是另起爐灶,？

　　君樂寶選擇了一條最難走的路：在河北,、在石家莊，做奶粉,、做嬰幼兒奶粉,，而且就用君樂寶品牌。

　　上設(shè)備,、買奶牛,，押上了所有家底；而沿用自己的主品牌,，更是押上了未來,。

　　2014年4月12日，君樂寶第一罐奶粉下線時(shí),，集團(tuán)副總裁,、奶粉事業(yè)部總經(jīng)理劉森淼的女兒6個(gè)月大,，吃上了自家產(chǎn)的奶粉。劉森淼回憶說,，有位鄰居好幾次以借東西為由到家里來,，“親眼看見我們喂孩子奶粉，才給自己孩子買了幾罐”,。

　　與其說是在創(chuàng)立品牌,，不如說是要消除消費(fèi)者頭腦里的“不信任”。每天在電臺(tái)打幾十次廣告,，免費(fèi)的奶粉還是沒送出去,；好不容易收到些用戶反饋，大多是“蒸饅頭挺好”,；還有的,，開罐后又退回來。

　　沒有實(shí)體渠道愿意賣,，只好通過網(wǎng)絡(luò)和電話直營,，卻意想不到打開了突破口。憑借過硬的質(zhì)量,、適中的價(jià)格,，君樂寶奶粉在消費(fèi)者中有了口碑。2014年“雙11”期間,，君樂寶成為天貓銷量冠軍,，這個(gè)位置往年一直是被外國品牌占據(jù)的。

　　此后,，君樂寶集團(tuán)奶粉板塊實(shí)現(xiàn)了年均復(fù)合增長率84.5%,、幾乎10倍于行業(yè)平均增速。2021年,，奶粉年銷量超10萬噸,，銷售收入占集團(tuán)整體約一半，反超酸奶成為最大的業(yè)務(wù)板塊,。

　　劉森淼最感自豪的數(shù)據(jù),，是他用人頭統(tǒng)計(jì)的“市占率”——“有400萬消費(fèi)者選擇我們的產(chǎn)品，就是有400萬父母把孩子的健康和安全交給了我們”,。

　　重建信任的過程如同滾石上山,。“聽到習(xí)近平總書記說,，要讓祖國的下一代喝上好奶粉,，我再也忍不住淚水。這些年來所有的努力和付出都是值得的,�,！蔽毫⑷A說,。

　　知不足，然后能自反,；知困,，然后能自強(qiáng)。多年來,，乳品市場(chǎng)準(zhǔn)入和監(jiān)管制度不斷健全,，生產(chǎn)、加工和流通各環(huán)節(jié)建起世界上最嚴(yán)格的安全防線,；同時(shí),，中國乳企不斷提升使命感、責(zé)任感,，用品質(zhì)重塑信任,。在內(nèi)外部因素共同驅(qū)動(dòng)下，中國乳制品的食品安全水平達(dá)到歷史最好水平,。

　　最令人欣喜的是消費(fèi)者投下的一張張信任票,。今年9月召開的第十三屆中國奶業(yè)大會(huì)上傳來消息：國產(chǎn)品牌嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)占有率從2012年不足30%提升到68%，一舉扭轉(zhuǎn)了國產(chǎn)品牌的弱勢(shì)地位,，實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)品牌在市場(chǎng)中起主導(dǎo)作用的目標(biāo),。

　　“嬰配粉是乳制品中的標(biāo)志性產(chǎn)品，是中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量的試金石,�,！敝袊�社��(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長全認(rèn)為，這一市場(chǎng)變化,，反映出消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)品牌的信心基本恢復(fù)。

　　“透明牛奶”是怎樣煉成的

　　“好奶粉還是賴奶粉,，肉眼就能看出來,。”君樂寶奶粉上市后,，劉森淼常到賣場(chǎng)向消費(fèi)者傳授鑒別質(zhì)量的訣竅:先鋪到白紙上,，看顆粒度、看顏色,；再用開水沖調(diào),，看是否掛壁、是否沉淀,；最后品嘗,。

　　然而，光憑觀感,、口感,，并不能輕易得到消費(fèi)者認(rèn)同,。用品質(zhì)說話，才是重建信任的最好方式,。

　　在君樂寶企業(yè)文化墻上,，寫著這樣一句話：“我們只能做到最好，因?yàn)槲覀儎e無選擇”,。如何做到最好,？君樂寶的答案是：從奶源到工廠，從質(zhì)量管理到認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),，全面對(duì)標(biāo)國際最先進(jìn)水平,。

　　這是用現(xiàn)代化生產(chǎn)體系塑造的品質(zhì)。

　　綠茵草坡,、彩色風(fēng)車,、蘑菇小屋，自2013年建起后,，位于石家莊市鹿泉區(qū)的君樂寶奶業(yè)小鎮(zhèn)已成為“網(wǎng)紅打卡地”,，接待了數(shù)百萬人次參觀。

　　開放從牧場(chǎng)到工廠的全部生產(chǎn)流程,，君樂寶稱之為“透明奶粉計(jì)劃”,。用意很明顯：讓消費(fèi)者“眼見為實(shí)”，消除信息不對(duì)稱帶來的疑慮,。

　　在君樂寶旗下君源奶粉工廠車間,，參觀者看到中國乳業(yè)作為現(xiàn)代制造業(yè)的“真容”：巨大的奶罐、高聳的噴塔,、縱橫的管道,，構(gòu)成一座閃亮的鋼鐵城堡。從奶倉開始,，均質(zhì),、脫氣、巴氏殺菌,、真空蒸發(fā),、噴粉干燥……一罐罐奶粉排隊(duì)進(jìn)入立體倉。

　　全程看不到牛奶,，整條生產(chǎn)線上只有幾名調(diào)試設(shè)備的工人,。君源奶粉工廠廠長張建超介紹，這條生產(chǎn)線集成20多個(gè)國家的先進(jìn)技術(shù),，密布著1500多個(gè)數(shù)字傳感器,，所有生產(chǎn)流程高度智能化。

　　“我們要把空氣也‘管’起來,�,！睆埥ǔ�說,，經(jīng)過三級(jí)過濾、自動(dòng)噴霧消毒系統(tǒng)和紫外線殺菌,，以每立方米允許塵粒和浮游菌數(shù)量為標(biāo)準(zhǔn),，嬰幼兒配方奶粉區(qū)的空氣潔凈度達(dá)到十萬級(jí)潔凈；按照國家藥品GMP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的灌裝車間更是達(dá)到百級(jí)超潔凈,。

　　這是用全流程質(zhì)量管理守護(hù)的安全,。

　　記得2008年10月，石家莊質(zhì)監(jiān)部門向受三聚氰胺事件影響停產(chǎn)十幾天的本地乳品企業(yè)發(fā)出通知,，明確要求恢復(fù)生產(chǎn)后“開門第一件事”,，就是配備專業(yè)檢測(cè)設(shè)備。

　　如今,，僅君源工廠檢驗(yàn)中心總投資就達(dá)4000多萬元,。在液相質(zhì)譜、氣相質(zhì)譜,、光譜等不同分析室內(nèi),，60多名專業(yè)檢驗(yàn)人員、200多套檢驗(yàn)設(shè)備在忙碌,。

　　集團(tuán)食品安全中心總監(jiān)張耀廣介紹,，我國對(duì)嬰幼兒奶粉執(zhí)行堪稱“全球最嚴(yán)”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從原奶到成品,，從農(nóng)殘到微生物,，國家規(guī)定的檢測(cè)有數(shù)百項(xiàng)，其中標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指標(biāo)數(shù)量更是國外的2倍多,。在污染物,、真菌毒素、微生物限量等指標(biāo)上,，中國標(biāo)準(zhǔn)都比國外更嚴(yán)格,。

　　“國家標(biāo)準(zhǔn)是為所有乳企劃定的質(zhì)量底線，乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，需要企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)的上限�,！睆堃珡V說,，君樂寶旗下每個(gè)工廠都設(shè)有獨(dú)立的檢驗(yàn)中心，集團(tuán)設(shè)有中心實(shí)驗(yàn)室,，產(chǎn)品需要層層送檢,。在20余個(gè)工廠之間，還會(huì)進(jìn)行不定期互檢,。一般而言,，從原料到成品,，一罐奶粉全流程檢測(cè)項(xiàng)目有520多項(xiàng)，檢測(cè)完成需要7天,。

　　在旗幟乳業(yè)奶粉工廠,，質(zhì)檢人員田曉培正在使用的超高效液相色譜儀精度達(dá)到萬億分之一以上。她告訴記者,，所有檢測(cè)信息都會(huì)匯入大數(shù)據(jù)平臺(tái),，通過掃描罐身上的二維碼實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

　　這是用世界級(jí)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)背書的承諾,。

　　集團(tuán)質(zhì)量管理中心技術(shù)中心副主任盧曼慧每天上班第一件事,，是去“問候”幾十個(gè)魚缸里上千尾的斑馬魚。開燈瞬間,，色彩斑斕的小魚倏然游動(dòng),，攪起一缸流光溢彩。

　　斑馬魚有“水中小白鼠”之稱,，因其致病基因與人類相似度高達(dá)84%,，可用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。2018年2月,，在第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)“水中銀”對(duì)香港市場(chǎng)銷售的嬰幼兒奶粉抽檢中,，君樂寶獲得了代表最高安全評(píng)級(jí)的“綠魚勛章”，由此開始了解并將這套方法引進(jìn)到日常檢測(cè)中,。盧曼慧說,，不同于其他檢測(cè)主要針對(duì)已知毒素，魚胚胎生物測(cè)試可以排查上千種潛在有毒物質(zhì)及其混合產(chǎn)生的“雞尾酒效應(yīng)”,。

　　如同攀登者總在尋找更高的山峰,，君樂寶不斷挑戰(zhàn)更高的標(biāo)準(zhǔn)，以此倒逼質(zhì)量的提升,。君樂寶總部的“榮譽(yù)墻”上,，滿滿展示著中國質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)、世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)特別金獎(jiǎng),、國際質(zhì)量管理卓越和創(chuàng)新鉆石獎(jiǎng)等,。其中，歐盟食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC和國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)IFS雙重認(rèn)證,，是國際市場(chǎng)含金量最高的兩大認(rèn)證,。

　　2014年9月，君樂寶嬰幼兒配方奶粉上市不久,，便獲得全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)BRC“A級(jí)”認(rèn)證,。緊接著，君樂寶又向“A+級(jí)”認(rèn)證發(fā)起沖擊。

　　“從A到A+,，需要通過飛行檢查,。只要一次不達(dá)標(biāo)，A級(jí)認(rèn)證也會(huì)被取消,，可謂‘一失萬無’,。”旗幟乳業(yè)質(zhì)量管理處經(jīng)理張峰接待過數(shù)次飛行檢查,，至今“想起來就緊張得冒汗”,。不知道什么時(shí)候，檢測(cè)專家會(huì)突然“降落”到工廠門口,，30分鐘內(nèi)到達(dá)生產(chǎn)線,。“閥門,、物料泵,、管道里的密封圈，能拆的都要拆下來,。如果車間里有條毛巾,，這條毛巾也得通過檢測(cè)�,！�

　　2015年7月,，君樂寶成為全球第一家通過BRC“A+級(jí)”認(rèn)證的奶粉生產(chǎn)企業(yè)。這被業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)為“國產(chǎn)奶粉品牌的奧運(yùn)會(huì)金牌”,。從那時(shí)起,，君樂寶每年接受一次飛行檢查，保持著百分之百的通過率,。

　　“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰,、最嚴(yán)肅的問責(zé)”,，這被醒目地印在旗幟乳業(yè)廠區(qū)4個(gè)立體奶罐上。習(xí)近平總書記視察旗幟乳業(yè)時(shí)再次強(qiáng)調(diào)的食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”,，已經(jīng)落實(shí)在中國乳業(yè)的監(jiān)管實(shí)踐中,。

　　嬰幼兒配方乳粉是孩子的口糧。作為全球唯一實(shí)施配方奶粉注冊(cè)制的國家,，我國實(shí)行的是世界上最嚴(yán)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn),。黨的十八大以來，我國先后出臺(tái)《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》《國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)方案》等,，提高許可準(zhǔn)入門檻，明確以藥品管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范配方奶粉生產(chǎn)，對(duì)原料,、流程,、工藝方面的要求越來越嚴(yán)格。

　　最嚴(yán)監(jiān)管,，成就的是歷史上最好的安全水平,。國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局抽檢結(jié)果顯示：2021年我國乳制品抽檢合格率為99.87%；嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率為99.88%,。嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率持續(xù)保持100%,。

　　君樂寶乳業(yè)集團(tuán)奶業(yè)創(chuàng)新研究院。（資料照片）

　　“種出來”的全產(chǎn)業(yè)鏈安全

　　進(jìn)入深秋,，位于北緯41度黃金奶源帶的君樂寶自有草場(chǎng)里,，一望無際的燕麥草迎風(fēng)搖曳，灌漿期一結(jié)束就可以收割了,。

　　5年前,，在旗幟乳業(yè)，習(xí)近平總書記視察了全自動(dòng)生產(chǎn)線,、中控室,、灌裝生產(chǎn)線、自動(dòng)倉儲(chǔ)系統(tǒng),，對(duì)企業(yè)實(shí)行“種養(yǎng)加零距離一體化”,、確保質(zhì)量安全最優(yōu)化的做法表示肯定。

　　工廠建在牧場(chǎng)里,，牧場(chǎng)建在草原上,。“零距離”來自牧場(chǎng)與工廠一體化設(shè)計(jì),。

　　擠奶時(shí)間,，從上方俯瞰旗幟乳業(yè)擠奶大廳，場(chǎng)面頗為壯觀,。在這個(gè)全國最大的擠奶大廳里,，有6套80位自動(dòng)擠奶設(shè)備，可供480頭奶牛同時(shí)擠奶,。偌大的廠區(qū)內(nèi)沒有一輛運(yùn)奶車,，原奶直接進(jìn)入智能擠奶盤上方170米長的低溫潔凈管道，兩小時(shí)內(nèi)輸送至加工環(huán)節(jié),。

　　“乳鐵蛋白等活性物質(zhì)超過兩小時(shí)會(huì)快速遞減,，因此乳業(yè)有‘黃金2小時(shí)’之說�,！奔瘓F(tuán)副總裁仲巖拿起一罐奶粉,，指給記者看罐底同時(shí)標(biāo)注的擠奶日期和生產(chǎn)日期，“零距離”保證了原奶的新鮮。

　　自建牧場(chǎng),、自控奶源,，是君樂寶從做奶粉開始就選定的全產(chǎn)業(yè)鏈路線�,！爱�(dāng)時(shí),，我們買了一個(gè)小牧場(chǎng)，聘請(qǐng)了一名博士,，邊養(yǎng)牛邊改造牧場(chǎng),。”集團(tuán)副總裁,、牧業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理侯新峰說,，目前君樂寶的全部嬰幼兒奶粉實(shí)現(xiàn)100%自有奶源。

　　自建牧場(chǎng)是典型的重資產(chǎn)模式,。侯新峰告訴記者：近年來,，君樂寶先后建設(shè)了17個(gè)規(guī)模化牧場(chǎng),，存欄奶牛已超13萬頭,，總投資達(dá)77億元。一個(gè)牧場(chǎng)至少5年才能實(shí)現(xiàn)收支平衡,。此外,，“家有萬貫、帶毛不算”,，病害等不可控因素,、生物資產(chǎn)動(dòng)態(tài)減值，對(duì)于乳制品加工企業(yè)來說,，跨界到第一產(chǎn)業(yè)從事畜牧養(yǎng)殖,，可謂隔行如隔山。

　　直到今天,，幾乎所有國外奶粉企業(yè)都收購牛奶進(jìn)行加工,；但在我國，三聚氰胺事件發(fā)生后,，全行業(yè)增強(qiáng)了對(duì)奶源質(zhì)量可控重要性的認(rèn)識(shí),，一些大企業(yè)主動(dòng)選擇了自建牧場(chǎng)乃至草場(chǎng)這種“不經(jīng)濟(jì)”的做法，形成從牧草種植,、奶牛養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化技術(shù)路線,。

　　“奶源安全是乳企的生命線。要讓自己睡得安穩(wěn),，全產(chǎn)業(yè)鏈就是必須承受之重,�,！蔽毫⑷A說。

　　一邊水簾,、一邊風(fēng)扇的恒溫牛舍,，“私廚定制”的全混合日糧，隨時(shí)檢測(cè)奶牛身體狀況的智能項(xiàng)圈……那個(gè)當(dāng)初收購的小牧場(chǎng),，如今已成為高質(zhì)高產(chǎn)的養(yǎng)殖業(yè)樣板。

　　優(yōu)致牧場(chǎng)擠奶大廳外顯示屏上,，滾動(dòng)著實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)：脂肪4.0%,、蛋白質(zhì)3.45%……打開“數(shù)字牧場(chǎng)”APP,優(yōu)致牧場(chǎng)場(chǎng)長徐瑩可以隨時(shí)監(jiān)測(cè)每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況。

　　站在統(tǒng)籌發(fā)展與安全的戰(zhàn)略高度,，實(shí)現(xiàn)到2025年“奶源自給率達(dá)到70%以上”的目標(biāo),，把奶瓶子牢牢握在自己手里，提升乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的自主可控能力,，更具有非同尋常的意義,。

　　君樂寶不斷溯源，尋找行業(yè)發(fā)展邏輯的上游,。

　　——牧場(chǎng)的上游是飼草,。

　　2017年夏天，集團(tuán)奶粉研發(fā)總監(jiān)于文花把牧場(chǎng)里的飼草嘗了個(gè)遍,�,！懊糠N飼料能嚼出不一樣的味道�,！彼�說,，“嘗百草”是為了改善一個(gè)牧場(chǎng)所產(chǎn)牛奶的風(fēng)味。兩種奶的風(fēng)味有一些細(xì)微差別,，要找出帶來這種差別的是哪種食料,。選出兩三種可能造成差異的飼料，再把牛分欄進(jìn)行反復(fù)比對(duì)后,，把濕苜蓿換成干苜蓿,，“草腥味沒有了，奶味更醇厚”,。

　　集團(tuán)目前擁有50萬畝牧草種植基地,。得益于原生態(tài)的水土滋養(yǎng)，君樂寶種植的牧草品質(zhì)達(dá)到一級(jí)草標(biāo)準(zhǔn)以上,。專門負(fù)責(zé)牧草研究的科研團(tuán)隊(duì),，在品種改良、收割,、貯存等方面展開科研攻關(guān),，不斷優(yōu)化牧草品種,，精準(zhǔn)鎖定牧草收割的黃金時(shí)間。

　　——飼草的上游是土壤,。

　　集團(tuán)質(zhì)量管理中心實(shí)驗(yàn)室里,，蘇運(yùn)聰正在“篩土”�,！巴�一個(gè)地區(qū),，有的地塊牧草長得又高又密，有的地塊卻長得稀稀拉拉,，秘密就蘊(yùn)藏在土壤里,。”為了找到最適合種草的地塊,，種出高品質(zhì),、無污染的牧草，蘇運(yùn)聰所在的科研團(tuán)隊(duì)通過檢測(cè)不同地塊土壤樣本中的污染物,、有機(jī)質(zhì),、pH值等，把集團(tuán)所有有機(jī)地塊,、低鉀地塊篩查了個(gè)遍,。

　　——養(yǎng)殖的上游是育種。

　　種牛是乳業(yè)的“芯片”,。為破解優(yōu)質(zhì)種源高度依賴進(jìn)口,、良種奶牛高效擴(kuò)繁受阻等瓶頸，去年,，君樂寶成立了河北品元生物科技有限公司,，其年產(chǎn)能5萬枚的胚胎實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)投入使用。今年9月5日,，在第十三屆中國奶業(yè)大會(huì)期間,，品元生物舉辦了為6頭種公牛命名的活動(dòng)�,！拔覀冇�(jì)劃在2年至3年內(nèi)每年投資3億元,，在國內(nèi)建設(shè)國家級(jí)奶牛核心育種場(chǎng)和高產(chǎn)奶牛擴(kuò)繁基地，力爭(zhēng)用3年到5年時(shí)間培育出自有優(yōu)秀種公牛,�,！焙钚路逭f。

　　從開始養(yǎng)牛,、開始種草,，時(shí)間仿佛慢下來了。魏立華經(jīng)常來到草場(chǎng),，聆聽牧草生長的聲音,�,！拔覀儸F(xiàn)在更像是種草的�,！弊銎髽I(yè),、做品牌，也如同種植,，需要播下信任的種子,，悉心呵護(hù)，等待時(shí)間把汗水轉(zhuǎn)化為收獲,。

　　從源頭守護(hù)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全,，中國乳業(yè)正在發(fā)生可喜變化。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系輻射牧場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,，我國原料奶乳脂率、乳蛋白率穩(wěn)步提高,，2021年均值分別接近3.9%和超過3.2%,，每毫升菌落數(shù)和體細(xì)胞數(shù)則大幅下降。劉長全說,，原料奶質(zhì)量不斷提高,，成為中國乳制品質(zhì)量提升的重要基礎(chǔ)和保障。

　　用創(chuàng)新回答“好不好”之問

　　進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段,，市場(chǎng)已經(jīng)從“有沒有”轉(zhuǎn)向“好不好”,。經(jīng)過多年努力，乳品企業(yè)的發(fā)展從產(chǎn)品驅(qū)動(dòng),、品牌驅(qū)動(dòng),，轉(zhuǎn)向技術(shù)驅(qū)動(dòng)。魏立華說,，“君樂寶現(xiàn)在要打造的是科技型乳品企業(yè)”,。

　　上世紀(jì)90年代，超高溫滅菌技術(shù)的普遍應(yīng)用,，常溫奶靠長保質(zhì)期突破運(yùn)輸局限,，一些抓住機(jī)會(huì)的企業(yè)因此實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域發(fā)展，成長為全國性乳企,。隨著新一輪消費(fèi)升級(jí),，保留更多活性物質(zhì)和“奶味”的低溫奶成為熱門賽道。雖然“300公里半徑”的說法依然有效,，但各家乳企探索出不同技術(shù)路線,，在鮮活度和保質(zhì)期兩個(gè)目標(biāo)之間求得平衡。

　　“0.09秒,，給牛奶洗個(gè)蒸汽浴,�,！奔瘓F(tuán)研發(fā)管理中心研發(fā)總監(jiān)康志遠(yuǎn)描述INF蒸汽浸入式殺菌工藝：自然滴落的牛奶，在壓力下瞬間穿過管道,，然后快速冷卻,。

　　做低溫酸奶起家的君樂寶，最初的思路自然是在擅長的溫度控制上做減法,，但還是遇上保質(zhì)期7天的天花板,。“如果殺菌時(shí)間夠短,，不也能降低熱損傷嗎,？”經(jīng)歷無數(shù)次失敗后，這個(gè)想法突然擊中魏立華,。

　　接下來又是時(shí)間,、溫度乃至殺菌管道半徑的無數(shù)次排列組合。各領(lǐng)域研發(fā)團(tuán)隊(duì)的匯聚攻關(guān),，上千次奔波往復(fù)的試驗(yàn)檢測(cè),，在看不到方向時(shí)仍未中斷的大筆投入……最終定格在0.09秒，加熱的負(fù)面產(chǎn)物糠氨酸被控制在12毫克/100克蛋白質(zhì)以下,，而活性物質(zhì)可存活19天,。君樂寶有望同時(shí)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)“貪婪”的目標(biāo)：既躋身“鮮活”賽道，塑造高端品牌形象,；又突破銷售半徑,，打開全國市場(chǎng)。

　　0.09秒,，是一滴牛奶的淬煉,。3年，是近百名科研人員的淬煉,。

　　設(shè)備廠商在上海,，而檢測(cè)機(jī)構(gòu)在北京。每做一次試驗(yàn),，科研人員都要一早從石家莊趕到江蘇徐州的牧場(chǎng)接上鮮奶,，背著保溫箱趕乘高鐵到上海做試驗(yàn)，然后再帶著成品飛赴北京的科研院所進(jìn)行檢測(cè),�,！耙淮危�因航班延誤,，半夜才抵達(dá)北京,，預(yù)訂的賓館房間被取消了。在街頭看著曙光升起的情形,，一直刻在記憶里,�,！奔瘓F(tuán)研發(fā)管理中心鮮奶研發(fā)部姚歡對(duì)試驗(yàn)檢測(cè)印象深刻的是路途奔波。

　　緊貼市場(chǎng),，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向,，一項(xiàng)項(xiàng)酷炫“黑科技”引人矚目；面向未來,，聚焦產(chǎn)業(yè)共性,、關(guān)鍵技術(shù)，在胚胎育種,、母乳研究,、菌種開發(fā)等領(lǐng)域開展“坐冷板凳”的基礎(chǔ)性研究。

　　具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的副干酪乳桿菌N1115,，得名于研發(fā)過程的試驗(yàn)次數(shù),。

　　2006年，作為君樂寶引進(jìn)的第一批碩士之一,，集團(tuán)營養(yǎng)研究院總工程師王世杰的主要任務(wù)是菌株開發(fā),。當(dāng)時(shí)，生產(chǎn)酸奶的調(diào)味劑,、發(fā)酵劑等要從國外進(jìn)口，乳酸菌菌種更是被少數(shù)幾家國外公司壟斷,。一方面,，由于缺乏自有菌種，國內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,；另一方面,，各地傳統(tǒng)食物中的寶貴菌種資源，如果不及時(shí)采集,，就會(huì)逐漸消失,。“這有很大風(fēng)險(xiǎn),！”王世杰說,，業(yè)內(nèi)人士都有種強(qiáng)烈的緊迫感。

　　王世杰在集團(tuán)資助下讀完博士后,，對(duì)菌種的研究從未停止,。“菌種是客觀存在的,，需要發(fā)現(xiàn),；而其功能和應(yīng)用，更需投入時(shí)間去發(fā)掘,�,！蓖跏澜芎蛨F(tuán)隊(duì)往返西藏,、內(nèi)蒙古等地采集菌株，逐一進(jìn)行篩選和試驗(yàn),。最終,，從牧民用傳統(tǒng)方法發(fā)酵的酸奶中，篩選分離出副干酪乳桿菌N1115,。

　　君樂寶已建立起包含上千株乳酸菌的菌種資源庫,。其中30余株已獲得專利保藏，有9株應(yīng)用于產(chǎn)品中,。王世杰說,，國內(nèi)同行探索自有菌種的努力一直沒有中斷，并開始產(chǎn)生成果,。受制于人的狀況正在改變,。

　　在奶業(yè)創(chuàng)新研究院基礎(chǔ)研究實(shí)驗(yàn)室，一排溫度控制在零下80攝氏度的巨型冰柜里,，保存著從全國各地采集來的母乳樣本,。

　　“母乳是嬰兒配方奶粉設(shè)計(jì)的‘金標(biāo)準(zhǔn)’，所有配方都是對(duì)母乳最大限度的模仿和致敬,。但人類對(duì)母乳的認(rèn)知還十分有限,。”集團(tuán)創(chuàng)新中心總監(jiān)凌均建介紹,，他們的工作是通過對(duì)母乳樣本中重要活性成分,，如乳鐵蛋白、骨橋蛋白,、母乳低聚糖的分析檢測(cè),，為嬰幼兒配方奶粉的母乳化精準(zhǔn)開發(fā)提供支持。

　　目前,，君樂寶建成國家乳品專業(yè)研發(fā)技術(shù)分中心,、河北省乳制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等9個(gè)科研平臺(tái)，承擔(dān)國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等縱向科研項(xiàng)目63項(xiàng),；獲得專利授權(quán)213件,，完成科技成果51項(xiàng)。集團(tuán)技術(shù)中心被認(rèn)定為“國家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心”,，中心實(shí)驗(yàn)室獲得了國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可,。

　　創(chuàng)新需要容錯(cuò)機(jī)制。

　　集團(tuán)研發(fā)管理中心奶粉產(chǎn)品研發(fā)本部暢鵬飛記得,，在研發(fā)一款有機(jī)嬰幼兒奶粉配方時(shí),，為了添加更多乳鐵蛋白，在上百次小試和中試之后，進(jìn)入大試,，結(jié)果一連失敗3次,。原料配比、pH值范圍,，任何一種變量的調(diào)整,，都有可能影響成品效果�,！耙淮未笤囀���,，上百萬元就沒了。但研發(fā)團(tuán)隊(duì)不會(huì)受到指責(zé),。接著干,，直到成功�,！�

　　創(chuàng)新需要緊跟市場(chǎng),。

　　作為一個(gè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳品市場(chǎng)上摸爬滾打多年的消費(fèi)型企業(yè)，君樂寶需要保持對(duì)消費(fèi)者需求的超強(qiáng)捕捉力,。

　　任何食品都是眾口難調(diào),。但風(fēng)味研究室里，長得像喇叭花似的“電子鼻”能夠“嗅”出成千上萬種不同氣味,，給風(fēng)味“畫像”,。“這兩條線顯示了兩個(gè)樣品氣味的相似和偏離程度”,，集團(tuán)消費(fèi)者研究部副部長馬蕊指著一張像心電圖似的圖譜說,，他們正在搭建模擬消費(fèi)者家庭場(chǎng)景，其中有大量如“電子鼻”“電子舌”“眼動(dòng)儀”這樣的黑科技,，可以更好了解消費(fèi)者的偏好。

　　開啟高質(zhì)量發(fā)展“第二曲線”

　　2021年,，投資數(shù)億元打造的君樂寶創(chuàng)新研究院投入使用,。研究院依山而建，形如即將遠(yuǎn)航的巨輪,；研發(fā)中心和質(zhì)量中心分據(jù)研究院兩側(cè),。魏立華說：“高質(zhì)量發(fā)展是一場(chǎng)重塑和再造，我們必須打造支撐未來發(fā)展的智慧大腦,�,！�

　　君樂寶過往的成長邏輯，可謂天時(shí)地利人和,。中國市場(chǎng)蓬勃的成長性,，給了做實(shí)業(yè)的企業(yè)足夠豐厚的回報(bào)。從1995年創(chuàng)業(yè)時(shí)3間小平房起步，君樂寶幾乎以沖刺般的速度跑完了馬拉松前半程,。2013年以來,，集團(tuán)銷售額年均復(fù)合增長率達(dá)到26%，已經(jīng)成為年?duì)I收超200億元,、主要業(yè)務(wù)覆蓋乳業(yè)各領(lǐng)域的綜合性乳企,。

　　前不久，君樂寶集團(tuán)宣布了新的目標(biāo)：到2025年,，集團(tuán)銷售額再翻一番以上,。也就是說，以平均每年近30%的復(fù)合增長率,，用3年時(shí)間再造一個(gè)君樂寶,。

　　這注定不是可以輕松實(shí)現(xiàn)的“小目標(biāo)”。

　　如何開啟企業(yè)發(fā)展的第二曲線,？必須內(nèi)涵增長和外延擴(kuò)張同時(shí)發(fā)力,。

　　動(dòng)力來自人人參與“質(zhì)量進(jìn)化”。

　　“只有推動(dòng)企業(yè)從關(guān)注產(chǎn)品的‘小質(zhì)量’,，到關(guān)注經(jīng)營的‘大質(zhì)量’轉(zhuǎn)型,；由質(zhì)量部門管質(zhì)量，向‘人人承擔(dān)質(zhì)量改進(jìn)’轉(zhuǎn)化,，才能真正實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈全面質(zhì)量管理,。”集團(tuán)副總裁兼生產(chǎn)運(yùn)營中心總經(jīng)理黃亞芳說,，創(chuàng)新的動(dòng)力,，來自人人參與�,！罢l負(fù)責(zé)具體的工作,，誰就是工作標(biāo)準(zhǔn)的制定者�,！�

　　在乳粉生產(chǎn)的粉處理工段有個(gè)慣例：同一批次奶粉要按不少于500公斤的重量與輔料進(jìn)行干混,；不足500公斤，就得作為“廢粉”進(jìn)行人工“清粉”,，以確保下次進(jìn)料計(jì)量準(zhǔn)確,。費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說，還浪費(fèi)極大,。有一天,，旗幟乳業(yè)制粉工程師趙凱飛提出大膽設(shè)想：可不可以干脆省掉這個(gè)環(huán)節(jié)？

　　嘗試多次,，每次都把粉料灑落一地,，重新返工,，反而增加了工作量和物料消耗。多次遇挫,，趙凱飛有點(diǎn)沮喪,，但在大家的鼓勵(lì)下，還是堅(jiān)持反復(fù)調(diào)試,，直到通過增加一道預(yù)稱重環(huán)節(jié)解決問題,。新的生產(chǎn)線操作系統(tǒng)上線，按照趙凱飛的方案進(jìn)行了改造,，并寫入了人手一冊(cè),、不斷更新的《崗位操作手冊(cè)》。

　　“人人愿意創(chuàng)新,，人人能夠創(chuàng)新,，今天已經(jīng)成為君樂寶企業(yè)文化的重要方面，也是支撐君樂寶從小到大的重要經(jīng)驗(yàn)之一,�,！奔瘓F(tuán)高級(jí)副總裁王世偉說。

　　動(dòng)力來自全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同共進(jìn),。

　　2022年7月,，河北省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化奶業(yè)振興支持政策的通知》，在《河北省奶業(yè)振興規(guī)劃綱要（2019—2025年）》和《關(guān)于加快推進(jìn)奶業(yè)振興的實(shí)施意見》基礎(chǔ)上,，提出進(jìn)一步加快奶牛種業(yè)發(fā)展,、提升奶源基地建設(shè)水平的系列舉措。

　　發(fā)展家庭牧場(chǎng),，既是提升奶源質(zhì)量的載體,，又是助力鄉(xiāng)村振興的抓手。2019年,，按照牧場(chǎng)設(shè)計(jì),、奶牛采購、飼料配方以及技術(shù)服務(wù)等方面“六統(tǒng)一”,，君樂寶在河北邢臺(tái)建成第一個(gè)家庭牧場(chǎng),，奶牛單產(chǎn)達(dá)到10噸以上。

　　去年,，君樂寶在河北建設(shè)了10多個(gè)這樣的家庭牧場(chǎng),。他們提出,，未來5年,，將在省內(nèi)建設(shè)上百個(gè)家庭牧場(chǎng)�,！昂颖笔∧膛４鏅诩s為135萬頭,。如果每頭奶牛平均單產(chǎn)能從8噸提升到10噸，每年就可以增收8000元左右�,！焙钚路逭f,。

　　動(dòng)力來自與消費(fèi)升級(jí)同頻共振。

　　乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為：我國乳業(yè)已進(jìn)入品質(zhì)升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展新階段,，市場(chǎng)的增量將更多來自創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的高質(zhì)量發(fā)展,。奶粉企業(yè)必須順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，提升傳統(tǒng)消費(fèi),、培育新型消費(fèi),，形成需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的更高水平動(dòng)態(tài)平衡,。

　　“市場(chǎng)沒有藍(lán)海,、紅海之分，只有兩者間的切換——隨著進(jìn)入者增多,、競(jìng)爭(zhēng)加劇,，原來的藍(lán)海就變成紅海；通過細(xì)分,、通過創(chuàng)新,，紅海里也能找出新藍(lán)海�,！蔽毫⑷A說,，我國有強(qiáng)大的人口資源優(yōu)勢(shì)，國內(nèi)消費(fèi)需求潛力巨大,。消費(fèi)中的痛點(diǎn),，都可以成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)的方向。

　　“黨的二十大報(bào)告提出,，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù),。我們相信，牢記習(xí)近平總書記‘把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)’的囑托埋頭苦干,，未來最好的乳制品一定在中國,，最好的乳品企業(yè)也一定在中國�,！蔽毫⑷A說,。 （經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 齊 平 王勝強(qiáng) 祝 偉 張葦杭）