最近,，新疆昌吉市市場(chǎng)監(jiān)管局公布了對(duì)麥趣爾的行政處罰決定書,，麥趣爾因超范圍使用食品添加劑被罰7315.1萬(wàn)元,。網(wǎng)紅牛奶濫用添加劑,，不免讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生擔(dān)憂。

　　但是,，不能因?yàn)閭�(gè)別企業(yè)有問題，就否定乳品行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè),。市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)顯示,，今年上半年，我國(guó)食品監(jiān)督抽檢合格率為97.49%,，特別是乳制品監(jiān)督抽檢合格率為99.93%,，整體還是可靠的。

　　可惜的是,，對(duì)于數(shù)據(jù)里干巴巴的安全,，普通人沒什么感覺。他們印象更深的,，是包括知名企業(yè)在內(nèi)的一些廠商因?yàn)闉E用添加劑,、使用過(guò)期食材,、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題爆出的熱搜。這樣的熱搜每多一次,，公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂就多一分,。

　　就像天氣預(yù)報(bào)的溫度與人的體感溫度往往有差別一樣，評(píng)判食品安不安全,，數(shù)字可以用來(lái)表明客觀事實(shí),，但真正起決定性作用的還是消費(fèi)者心里的安全感。這些年,，一條經(jīng)不起推敲的測(cè)評(píng),、未經(jīng)查實(shí)的“專家表示”，輕易就能掀起質(zhì)疑的風(fēng)波,，實(shí)際上反映了消費(fèi)者對(duì)食品安全缺少信心,。

　　解決這個(gè)問題，關(guān)鍵是持續(xù)提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任感,。消費(fèi)者心里有安全感,，舌尖才有安全感。

　　提升消費(fèi)者安全感,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者就得如履薄冰,。商家無(wú)論規(guī)模大小，既然選擇了進(jìn)入食品餐飲行業(yè),，就該明白肩上的責(zé)任,，特別是大企業(yè)要主動(dòng)承擔(dān)。農(nóng)戶,、小餐館,、小加工廠大多通過(guò)大企業(yè)與消費(fèi)者建立聯(lián)系，外賣平臺(tái)盯著商家,、食品企業(yè)盯著供應(yīng)商,、供應(yīng)商盯著合作社和農(nóng)戶，壓力層層往下傳導(dǎo),，由大企業(yè)對(duì)消費(fèi)者負(fù)總責(zé),。老壇酸菜廠出事，消費(fèi)者只找用了這家酸菜的康師傅,，就是這個(gè)道理,。

　　近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》,，要求企業(yè)設(shè)立食品安全總監(jiān)或食品安全員,，日管控、周排查,、月調(diào)度等,，將進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)責(zé)任,。這也意味著，企業(yè)無(wú)論大小,，都應(yīng)該把防范食品安全風(fēng)險(xiǎn),、杜絕食品安全事件作為首要任務(wù)。

　　提升消費(fèi)者安全感,，監(jiān)管部門還得“斤斤必較”,。有些問題僅靠商家自律發(fā)現(xiàn)不了，需依靠監(jiān)管部門抽查等外力,，時(shí)不時(shí)緊一緊發(fā)條,。前段時(shí)間，6家必勝客因食品安全問題被暫停外賣,，就是監(jiān)管部門在日常抽查中發(fā)現(xiàn)的線索,。

　　有時(shí)候，監(jiān)管部門對(duì)未清洗的雞蛋,、沒有資質(zhì)的拍黃瓜開罰單,，會(huì)被質(zhì)疑法律制定不接地氣、執(zhí)法嚴(yán)苛小題大做,。執(zhí)法的力度和溫度可以再斟酌,，但在實(shí)際操作中，往往是政策有個(gè)針尖大的模糊地帶,，商家可能就會(huì)折騰出能鉆過(guò)一頭牛的變通空間,。因此，還是應(yīng)該堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”,，換來(lái)消費(fèi)者對(duì)食品安全多一點(diǎn)信心,。

　　提升消費(fèi)者安全感，重要一環(huán)還在于企業(yè)不能裝聾作啞,，需有善后,、兜底措施。麥趣爾被罰后,，部分消費(fèi)者依然只能在電商平臺(tái)排隊(duì)等待退款,。而此前有些商家在出現(xiàn)問題后主動(dòng)退款、墊付賠償,，甚至在自己沒有責(zé)任時(shí)，依然承擔(dān)善后工作,，用有誠(chéng)意的行動(dòng)求得消費(fèi)者諒解,，進(jìn)而保住了東山再起的機(jī)會(huì)。哪種策略更合適,？請(qǐng)商家自行評(píng)判,。

　　本周是食品安全宣傳周,。無(wú)論再怎樣宣傳和強(qiáng)調(diào)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)都不可能100%消除,，只能向著99.9999……%一直努力,。動(dòng)搖信心，只需要一條熱搜甚至一則謠言,；重塑信心,，卻是一項(xiàng)漫長(zhǎng)且艱巨的任務(wù)。在這條可能永遠(yuǎn)也沒有盡頭的道路上,，政府有作為,，企業(yè)有擔(dān)當(dāng)，才能讓安全感從消費(fèi)者心底傳至舌尖,。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）