因為烘焙間存在“操作臺上放有未經(jīng)清洗的雞蛋”“面包與工作人員衣服混放”等情況，盒馬某分公司被監(jiān)管部門立案調(diào)查了,。這條消息引起了網(wǎng)友關(guān)注。

　　盒馬作為知名生鮮企業(yè),，在多地的穩(wěn)物價、保供應(yīng)方面得到了消費者認可,，但一碼歸一碼,，它此次被查出操作不規(guī)范也是事實。通報說得很明確,，盒馬因為“未按規(guī)定實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求,，涉嫌違反食品安全法”。

　　就拿此次調(diào)查中提到的雞蛋來說,，出問題的雞蛋不是要賣的,，而是在烘焙過程中用的。雞蛋外殼可能有大量細菌和污物,，如果與直接入口的面包等烘焙食品接觸,，容易出現(xiàn)交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營要具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物,。因此，任何從事食品行業(yè)的企業(yè)在任何時候都不能放松,。

　　企業(yè)人手緊張,、工作繁忙可以理解，但越忙越容易出錯,，更需要嚴格執(zhí)行標準流程,。如果食品安全流程沒有落實到位，有引發(fā)食品安全事件的風險,，那就應(yīng)立即整改,。市場監(jiān)管部門去檢查，是在幫助企業(yè)堵漏洞,、防風險,。盒馬這次的不規(guī)范操作并未造成危害，而且企業(yè)已表態(tài)將積極落實整改要求,，會繼續(xù)做好員工日常食品安全操作規(guī)范執(zhí)行,。

　　嚴守食品安全底線、嚴打虛假廣告等擾亂市場秩序行為,，是市場監(jiān)管部門應(yīng)盡的職責,。近幾年，監(jiān)管部門通報過多起食品安全事件。最近幾期通報中,，有烤魚片被查出有機污染物污染,、有鮮雞蛋存在恩諾沙星等獸藥殘留超標……如果不是監(jiān)管部門抽查檢查，這些問題食品可能已經(jīng)端上千家萬戶的餐桌,。

　　從全球來看,，食品安全問題都是個老生常談卻又難以斷根的“老大難”問題。據(jù)報道,，日本零售業(yè)巨頭7-11在日本的店鋪存在使用過期近1個月食材的情況,。日本7-11已經(jīng)道歉，表示將嚴肅處理,。在我國,，多家知名企業(yè)也曾被爆出食品安全操作不規(guī)范，使用過期食材,、存在衛(wèi)生隱患等問題,，其中不乏永輝超市、星巴克,、喜茶,、海底撈這樣的大企業(yè)。是否還有類似情況,，市場監(jiān)管部門和消費者可繼續(xù)關(guān)注,，暢通投訴舉報渠道。

　　監(jiān)管的網(wǎng)要織密織牢,，處罰的度也要把握好,。有時候，響鼓可以重錘敲,，越知名的企業(yè)越要高標準、嚴要求,，因為能讓更多企業(yè)警鐘長鳴,，尤其是食品安全，再怎么強調(diào)也不為過,。但處罰需要根據(jù)實際情況具體處理,，故意的、屢教不改的,、造成惡劣影響的,，可從重從快處罰，讓監(jiān)管“帶電,、長牙”,；非主觀故意的、首次犯的、負面影響較小的,，可酌情減輕處罰,，起到教育和警示目的即可。新修訂的行政處罰法規(guī)定,，違法行為輕微并及時改正,、沒有造成危害后果的，不予行政處罰,。初次違法且危害后果輕微并及時改正的,，可以不予行政處罰。從這個意義上說,，對于被查出問題的企業(yè),，罰不罰、如何罰,，需要把握好監(jiān)管的時度效,，體現(xiàn)執(zhí)法的溫度與智慧。換言之,，有效的市場監(jiān)管,，既是法度也是藝術(shù)。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）