發(fā)展奶酪業(yè)，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,，有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系,，還有助于促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不妨以發(fā)展奶酪業(yè)為契機(jī),，把中國(guó)奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力做成世界一流，實(shí)實(shí)在在掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主動(dòng)權(quán),。

　　乳企2020年年報(bào)相繼出爐,。數(shù)據(jù)顯示，“國(guó)內(nèi)奶酪第一股”妙可藍(lán)多奶酪業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)125%,，國(guó)內(nèi)最大乳企伊利股份奶酪產(chǎn)品總營(yíng)收同比大漲813%……奶酪產(chǎn)品快速增長(zhǎng)成為一大亮點(diǎn),。

　　過(guò)去的幾個(gè)月，乳企紛紛進(jìn)入奶酪市場(chǎng),。蒙牛以30億元控股妙可藍(lán)多,，三元將奶酪業(yè)務(wù)納入公司戰(zhàn)略級(jí)項(xiàng)目,，君樂(lè)寶首次推出兒童奶酪產(chǎn)品，等等,。若以發(fā)展奶酪為牽引,，調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)，調(diào)高行業(yè)品質(zhì),，推動(dòng)奶業(yè)振興,，不失為一計(jì)良策。

　　奶酪是由牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵,、凝固,、去除大部分水分制成的。我國(guó)有著悠久的奶酪食用歷史,，各民族的奶酪食品傳承至今,。近年來(lái)，西式餐飲在國(guó)內(nèi)迅速發(fā)展,，帶動(dòng)了現(xiàn)代奶酪業(yè)的發(fā)展,，奶酪進(jìn)口已連續(xù)十多年快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求旺盛,。不過(guò),，相對(duì)奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)基數(shù)仍然較低,，2020年只有0.23公斤,，消費(fèi)局限于高端消費(fèi)群體和民族地區(qū)，與國(guó)外大眾化消費(fèi)還有較大差距,。

　　在大農(nóng)業(yè)范疇,，奶業(yè)是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一。我國(guó)乳制品關(guān)稅水平低,，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)聯(lián)動(dòng)后,，進(jìn)口廉價(jià)原料奶的沖擊使得國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)不振。2014年到2017年間,，國(guó)際大包粉價(jià)格大幅下跌,，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)面臨生鮮乳被拒收的尷尬。有數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)奶源自給率不足70%,，奶業(yè)發(fā)展面臨供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),、消費(fèi)引導(dǎo)不足等問(wèn)題,。發(fā)展奶酪業(yè)，增加乳品消費(fèi),、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí),，不僅有利于破解以上難題,，也可成為促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶業(yè)振興的重要抓手。

　　首先,，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,。奶業(yè)振興，離不開消費(fèi)引擎拉動(dòng),。奶酪是使用原料乳最多的乳制品,，生產(chǎn)1公斤奶酪需要10公斤牛奶。目前,，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天300克的標(biāo)準(zhǔn),，只有亞洲平均水平的1/2,、世界平均水平的1/3。在奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家,，奶酪屬于日常飲食,，品種十分豐富，占乳制品消費(fèi)量的70%,�,？梢�(jiàn)，發(fā)展奶酪業(yè)可激活一池春水,，增加優(yōu)質(zhì)奶源需求,。

　　其次，有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系,。過(guò)去,，我國(guó)奶業(yè)存在“奶荒”與“奶剩”交替的情況,，一些乳企在“奶荒”時(shí)四處搶奶,，在“奶剩”時(shí)壓價(jià)壓級(jí),。由于利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不夠完善,，在生鮮乳收購(gòu)中，加工企業(yè)相對(duì)掌握話語(yǔ)權(quán),，養(yǎng)殖場(chǎng)戶常處于較為弱勢(shì)地位,。而很多品種的奶酪能夠長(zhǎng)期保存，在生鮮乳生產(chǎn)相對(duì)過(guò)剩時(shí)生產(chǎn)奶酪,，有助于解決季節(jié)性供需不平衡問(wèn)題,。發(fā)展奶酪生產(chǎn)，能起到“蓄水池”作用,，促進(jìn)養(yǎng)殖與加工更加順暢,。

　　不僅如此,，發(fā)展奶酪業(yè)，還有助于促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉業(yè)發(fā)展,。嬰幼兒配方乳粉是我國(guó)奶業(yè)曾經(jīng)的痛點(diǎn),，也是千萬(wàn)家庭關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)。我國(guó)每年不僅要進(jìn)口配方乳粉,，還要進(jìn)口40多萬(wàn)噸乳清粉用作嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn),。乳清粉是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，又是奶酪的副產(chǎn)品,。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè),，能帶動(dòng)乳清粉生產(chǎn)，可以支撐我國(guó)嬰幼兒配方乳粉業(yè)發(fā)展,。

　　從全球看,，奶酪產(chǎn)量年均增長(zhǎng)2.2%，奶酪是全球所有主要市場(chǎng)中需求量唯一持續(xù)增長(zhǎng)的乳制品,。從中國(guó)看,，我國(guó)超4億中等收入群體、人均GDP突破1萬(wàn)美元,，奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)的動(dòng)能強(qiáng)勁,。基于此,，筆者以為,，我們不妨以發(fā)展奶酪業(yè)為契機(jī)，把中國(guó)奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力做成世界一流,，實(shí)實(shí)在在掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主動(dòng)權(quán),。當(dāng)我們有勇氣面對(duì)和解決信心背后的產(chǎn)業(yè)提升問(wèn)題時(shí)，國(guó)產(chǎn)奶的振興機(jī)會(huì)就到來(lái)了,。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：?jiǎn)探鹆粒?/p>