新華社香港6月8日電　題：包容創(chuàng)新成就美食之都——感受舌尖上的香港

　　新華社記者　周雪婷

　　到底什么才是真正的香港味道,？每個人都會有不一樣的答案,。香港，作為馳名中外的美食之都,，在1105平方公里的彈丸之地匯聚了超過15000家餐廳,。這里有“星”光四射的米其林餐廳,，也有其貌不揚、味道讓人驚喜的街邊小店,；有來自全球各地的特色美食,，也有傳承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背后，也體現(xiàn)著香港人敬業(yè),、創(chuàng)新和包容的精神,。

　　粵菜傳承百年　傳統(tǒng)味道里的工匠精神

　　在香港豐富多樣的美食中，粵菜作為最主要的菜系傳承百年,，魅力不減,。在2017年推出的香港版《米其林指南》中，有兩家經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜的餐廳榮獲最高級的米其林三星,。

　　坐落在香港中環(huán)的四季酒店內(nèi)的龍景軒已多年連獲米其林三星,。龍景軒的菜單中，既有蒸魚,、云吞面,、炒飯、燒味,、烤乳豬等傳統(tǒng)粵菜,，也有鮑魚雞粒酥,、龍帶玉梨香等廚師新創(chuàng)的菜肴。龍景軒行政總廚陳恩德謙虛地說,，龍景軒獲得米其林三星,，廚師的手藝是一部分，更重要的是食材的新鮮,。只要食材好,，味道大多不會讓人失望。

　　陳恩德請記者品嘗了他的拿手菜——鮑魚雞粒酥,。這是一道點心,，頂層是鮑魚，中間是雞粒,，下面是蛋撻的餅皮,。陳恩德介紹說,，鮑魚雞粒酥中的鮑魚由南非進口,，上面澆了由火腿、老雞和鮑魚熬成的湯汁,，非常入味,。

　　而就在這一道小小的菜中，也可以管窺香港人的敬業(yè)精神,。陳恩德挑剔廚具,，制作方法保持原始，湯要用最粗最慢的砂鍋,，文火慢煲?guī)仔�時,；食材要挑最原始最自然的，而非飼料,、抗生素催大的,；身邊一起做菜的搭檔也是20多年的合作伙伴……這些因素造就了每一道“近乎完美”的菜。

　　陳恩德認為,，香港成為“美食之都”有兩個原因,，一是香港是自由港，全世界新鮮的食材都匯集于此,，給廚師很大的選擇余地,；二是因為香港人“好吃”，“食不厭精”,，廚師競爭壓力大,，所以經(jīng)常會推陳出新，不斷精進廚藝,。

　　從茶餐廳到街頭小吃　創(chuàng)新成就獨特美味

　　在香港的街頭閑逛,，每走幾步就可以看到一間茶餐廳,。在寸土寸金、節(jié)奏飛快的香港,，茶餐廳是香港人的棲息地和“加油站”,。這里地方不大，吃飯時轉(zhuǎn)個身都困難,；部分餐廳的服務態(tài)度尚待提高,，客人剛吃完、服務員就催人離開,；食物簡單卻美味,，中西碰撞也自成風格。

　　香港的茶餐廳原本只是賣三明治,、咖啡等西式小吃,，后來逐漸引入各種傳統(tǒng)小炒，并自創(chuàng)出不少獨具風格的菜品,，如撈�,。ㄖ蠓奖忝妫�、菠蘿油（面包加黃油）,、檸七（咸檸檬配七喜）,、鴛鴦（奶茶混合咖啡）等。這些看似簡單的融合,，卻也是香港創(chuàng)新精神的一種體現(xiàn),。

　　“出前一丁”是香港茶餐廳里不可少的元素之一，“出前一丁”是方便面品牌,。煮方便面在香港被玩出了花樣,，茶餐廳的“一丁”會靈活搭配上美國的煎雞扒、中國的鹵水豉油和油浸姜蔥,、馬來西亞的沙爹汁等等,，成為香港的獨有美食“撈丁”。

　　香港街頭小食也是豐富多彩,，有砵仔糕,、雞蛋仔、叮叮糖,、煎釀三寶,、碗仔翅等。不少香港的街頭小吃也加入創(chuàng)新元素,，與時俱進,。

　　以香港著名的街頭小吃“雞蛋仔”為例。“雞蛋仔”是用雞蛋,、砂糖,、牛油、面粉和淡奶制成汁液,，然后倒進蜂巢型鐵模烘熟,；制成后雞蛋仔呈金黃色，口感彈牙,，外脆內(nèi)軟,。原來雞蛋仔只有一種味道，現(xiàn)在也加入了年輕人喜愛的新的味道,，巧克力,、芝士、抹茶等都被融入其中,。走過雞蛋仔店,，各種香味隨著烘焙的熱氣四處飄散，讓人情不自禁地想買一個,。

　　一座城多種味　匯聚全球美食的包容精神

　　香港飲食深受外來飲食文化影響,，日、韓,、越,、泰,、印度及歐洲的全球特色美食隨處可見,。來自世界各地的廚師聚集香港，為這座城市奉獻了一道道佳肴,。香港人和各地來的游客也一直敞開著味蕾,，包容、享受著每一種味道,。

　　以香港著名餐廳琥珀（Amber）為例,，作為一家以傳統(tǒng)法國烹調(diào)手法而聞名的餐廳，琥珀的獨特之處在于它選用的食材都來自于東方,。琥珀主廚理查德·艾克波斯在香港已居住了14年,。他說，作為一名歐洲廚師,，東方食材給了他不少創(chuàng)作靈感,，而也許只有在香港，也才有這樣“混搭”的機會,。

　　不僅是西餐,，越來越多內(nèi)地有名的餐廳和菜式也在香港落地，并受到香港市民的喜愛,。從西安的肉夾饃到新疆的大盤雞,，從天津的煎餅果子到上海的灌湯包……這些內(nèi)地的特色美食在香港一應俱全,，不僅可以讓人們品味內(nèi)地各大菜系佳肴，還可以在舌尖上感受“鄉(xiāng)情”,。

　　內(nèi)地“網(wǎng)紅”食物在香港也有跡可循,。由“港漂”張權所創(chuàng)辦的十二味近期準備在香港開設第8家分店，這家以經(jīng)營川菜為主的餐廳把深受內(nèi)地民眾喜愛的菜品——麻辣小龍蝦和麻辣香鍋第一次帶到了香港,。

　　“剛開業(yè)時,，我們餐廳的客人100％都是‘港漂’，而現(xiàn)在‘港漂’和香港本地人應各占50％了吧,�,！睆垯嗾f，“我做餐廳的目的,，就是希望把最正宗的川菜帶給這座城市,。”

　　“味道是一種神奇而又實在的東西,，是一種載體,、一個平臺，一次個人與集體,、過去與未來溝通對話的機會,。”香港著名美食家歐陽應霽說,。

　　在香港生活的人是幸運的,，在一座小小的城市就能品嘗到如此多的美食，又可以通過美食,，了解這座城市背后的精神,。“不舍得離開香港,，因為好吃的實在太多了,。”來到香港學習的張小姐笑著說,，這也許是很多在香港生活的人的心聲,。