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主持人: 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位來(lái)賓大家上午好，我是中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)主持人郭樅樅,。 歡迎大家出席“第二屆校園食品安全論壇”,。 這次活動(dòng)是由教育部,、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo),，由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社,、北京市食品藥品安全委員會(huì)辦公室主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦,，首先讓我來(lái)介紹一下出席這次活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓,。他們是： 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理司，王群女士,，歡迎您,； 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任，郭麗霞女士,，歡迎您,； 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社副總編輯張曙紅先生，歡迎您,； 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,，羅云波先生，歡迎您,； 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng),，張兵先生，歡迎您,； 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱先生,，歡迎您； 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東先生,，歡迎您,； 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總經(jīng)理付越先生，歡迎您,； 北京市教委學(xué)校后勤處副調(diào)研員于杰先生,，歡迎您； 北京市市場(chǎng)監(jiān)管局食品藥品安全協(xié)調(diào)處調(diào)研員侯寶亮先生,，歡迎您,； 北京市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處副處長(zhǎng)王雪蓮女士，歡迎您,； 北京師范大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)副校長(zhǎng)劉學(xué)東先生,，歡迎您； 北京市第四中學(xué)總務(wù)主任李志強(qiáng)先生,，歡迎您,； 北京市東城區(qū)史家胡同小學(xué)副校長(zhǎng)，范汝梅女士,，歡迎您,； 北京市第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)副校長(zhǎng)孫津濤先生,，歡迎您； 南京市金陵中學(xué)河西分校副校長(zhǎng)仇巧芳女士,，歡迎您,； 河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園院長(zhǎng)張秋萍女士，歡迎您,。 另外出席本次活動(dòng)的還有北京城六區(qū)中小學(xué)代表和媒體朋友們,，再次對(duì)大家的到來(lái)表示感謝。謝謝,。 大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn),，今年我們宣傳周在宣傳重點(diǎn)和活動(dòng)安排上，是特別突出了校園食品安全保障的,，這也是我們今天活動(dòng)的主題,，就是希望進(jìn)一步的來(lái)落實(shí)食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制，保障好學(xué)生們的食品安全,，讓他們能夠吃得更營(yíng)養(yǎng)更健康,。 原本今天國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢同志，也是要來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)參與活動(dòng)的,，但是因?yàn)榕R時(shí)有工作安排,，所以他特別請(qǐng)承辦單位領(lǐng)導(dǎo)代為表達(dá)他的致詞,，下面有請(qǐng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東先生,，有請(qǐng)。 王旭東: 尊敬的曙紅副總編,，尊敬的各位校長(zhǎng),，各位嘉賓和媒體朋友們上午好！由于局里有重要工作安排,，無(wú)法參加此次重要活動(dòng)感到非常遺憾,，特向諸位致歉。謹(jǐn)以書面發(fā)言方式祝賀,，此此活動(dòng)并委托大會(huì)主辦方向大家宣讀,。謝謝！ “食為天,，安為先,，把關(guān)口，守舌尖,；五谷香,，果蔬鮮，葷素配,，營(yíng)養(yǎng)全……”,，2019年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)上,，北京市廣渠門中學(xué)附屬花市小學(xué)學(xué)生們口誦改編的《食品安全三字經(jīng)》，瑯瑯童聲還停留在我的腦海中,。 少年強(qiáng),，則國(guó)強(qiáng)。青少年的健康成長(zhǎng)關(guān)系著祖國(guó)的未來(lái)和民族的希望,。與一般成年人相比,，青少年兒童正處于長(zhǎng)身體的年齡，對(duì)食品品質(zhì)要求更高,，校園食品安全工作事關(guān)千萬(wàn)個(gè)家庭的幸福安康,，不能有絲毫閃失，更需要監(jiān)管部門守土負(fù)責(zé),、守土盡責(zé),，以足夠責(zé)任心落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管,、最嚴(yán)厲的處罰,、最嚴(yán)肅的問責(zé)”，不能麻痹大意,，或敷衍了事,。 維護(hù)校園食品安全,，涉及諸多社會(huì)治理的環(huán)節(jié),，必須多個(gè)部門、多個(gè)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng),，需要真正建立并執(zhí)行好校園食品安全保障的長(zhǎng)效治理機(jī)制,。教育部,、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì),，今年年初聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》,，規(guī)定學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，落實(shí)管理的主體責(zé)任,。3月份,，國(guó)務(wù)院食品安全辦召開的全國(guó)校園食品安全工作電視電話會(huì)議也提出，學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例今年要達(dá)到70%,，讓民眾隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見”的監(jiān)督,。要求校長(zhǎng)陪餐制應(yīng)不打折扣地落實(shí)。 無(wú)論幼兒園還是中小學(xué),，都必須把食品安全放在重中之重的位置,，確保學(xué)生健康安全。無(wú)論學(xué)校還是監(jiān)管部門，只要稍微用點(diǎn)心,，加強(qiáng)監(jiān)管,，完善食材的采購(gòu)和驗(yàn)收環(huán)節(jié)，不合格食材就不可能堂而皇之地走進(jìn)學(xué)校食堂,。 當(dāng)然我們同時(shí)也要看到,，由于青少年群體普遍缺乏食品安全意識(shí)，鑒別能力不強(qiáng),，維權(quán)意識(shí)較差,，近年來(lái)發(fā)生的校園食品安全事故，嚴(yán)重危及到孩子們的身心健康,，造成了惡劣的社會(huì)影響,。因此，在不斷提高食品安全監(jiān)管水平和能力的同時(shí),，加強(qiáng)對(duì)青少年兒童的食品安全科普教育也尤為重要,，做好校園食品安全，需要嚴(yán)格監(jiān)管和科普教育“雙管齊下”,，才能為廣大青少年兒童的食品安全提供有力保障,，營(yíng)造起“食安校園”的良好氛圍。再次預(yù)祝本次論壇圓滿成功,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢,。宣讀完畢。 主持人: 謝謝王總,，感謝鐵漢總監(jiān)對(duì)于活動(dòng)的支持,，我們的確能夠感受到他對(duì)于校園食品安全的關(guān)注和重視。接下來(lái)讓我們掌聲有請(qǐng)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社副總編輯張曙紅先生致辭,，有請(qǐng),。 張曙紅: 各位論壇嘉賓、媒體朋友： 上午好,！ 首先，請(qǐng)?jiān)试S我代表經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào),，感謝國(guó)家教育部,、市場(chǎng)監(jiān)管總局、衛(wèi)健委能夠作為本次食品安全校長(zhǎng)論壇的指導(dǎo)單位,，感謝北京市食品安全委員會(huì)的積極參與,，和我們一起聯(lián)合主辦今年的論壇。你們就如何把論壇辦得更有內(nèi)涵,、層次更高提出了很多中肯的指導(dǎo)意見,，提供了強(qiáng)有力的支持。另外，感謝廣渠門中學(xué),，給我們提供了這么理想的場(chǎng)地,。學(xué)校里，孩子們的笑容像陽(yáng)光一樣,，看到他們,，我們深知國(guó)家未來(lái)有望，同時(shí)感覺在座的諸位責(zé)任重大,，要十分努力地去扛,。 今年4月1日，教育部,、市場(chǎng)監(jiān)管總局,、衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》正式實(shí)施�,！兑�(guī)定》立足當(dāng)下,，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，強(qiáng)化了學(xué)校在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康方面的責(zé)任,，著力建立全過程的學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系,。制度的生命力在于執(zhí)行，隨著校園食品安全事件頻發(fā),，如何在實(shí)踐中做好校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理面臨著諸多挑戰(zhàn),。作為國(guó)家媒體中最深入、最積極參與和推進(jìn)我國(guó)食品安全事業(yè)的媒體,，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)·中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)一直關(guān)注著校園食品安全問題,。去年食品安全宣傳周期間，我們舉辦了首屆中小學(xué)校長(zhǎng)食品安全研討班,，當(dāng)時(shí)邀請(qǐng)了一些革命老區(qū),、國(guó)家級(jí)貧困縣的幾十位中小學(xué)校校長(zhǎng)，試圖把校園食品安全宣傳教育工作往深處做,，往細(xì)處做,。那次研討班，讓我們對(duì)校園食品安全的總體情況有了一定的了解,�,；谏洗蔚慕�(jīng)驗(yàn)，本次論壇聚焦的問題更加具體,，我們將著重探討如何落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》中提出的食品安全管理校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，嘉賓們將就校園食品安全監(jiān)督與管理、學(xué)校食育教育與多元化飲食需求,、如何做好學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作進(jìn)行討論,，相信經(jīng)過大家的思想碰撞,，會(huì)產(chǎn)生一些比較實(shí)用的想法和建議。 學(xué)校食品安全需要社會(huì)群力共治,。不論是政府官員,、教育工作者還是媒體記者，都是或都將是父親和母親,，校園里坐著的,，是我們自己的孩子。我們心中需要涌一分熱,，在各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域里用行動(dòng)發(fā)一分光,，共同守護(hù)好孩子的餐盤，徹底杜絕霉大米,、臭雞腿等毒害,、劣質(zhì)食品在校園里再出現(xiàn)，讓孩子們吃的更安全,、更營(yíng)養(yǎng),，健康快樂的成長(zhǎng)。同時(shí),，也希望校長(zhǎng)論壇在各位的幫助下,，能夠越辦越好，越辦越專業(yè),。相信我們的論壇會(huì)讓更多人關(guān)注和了解校園食品安全,。預(yù)祝論壇成功舉辦！ 謝謝,！ 主持人: 謝謝曙紅總,，剛才兩位領(lǐng)導(dǎo)致辭中都提到了，在今年4月1號(hào)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》正式實(shí)行,，也是得到了全國(guó)中小學(xué)校和幼兒園的積極相應(yīng),，并且涌現(xiàn)出了很多好的經(jīng)驗(yàn)做法，比如像廣渠門中學(xué)教育集團(tuán)附屬（花市小學(xué)）,，就把傳統(tǒng)的《三字經(jīng)》,，改編成了食安科普小知識(shí)，用這樣的方式來(lái)對(duì)孩子進(jìn)行食安教育,。 在剛剛過去的宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)中,，孩子們也是進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的展示，今天把他們?yōu)榇蠹規(guī)?lái)食安版的《三字經(jīng)》,，希望能夠給在座的校長(zhǎng)和老師一些思考和啟發(fā)。 接下來(lái)的時(shí)間就交給廣中附小的同學(xué),。 廣中附小: �,。ū硌荩� 食為天，安為先；把關(guān)口,，守舌尖,。五谷香，果蔬鮮,；葷素配,，營(yíng)養(yǎng)全。潔餐具,，防污染,；勤洗手，細(xì)慢咽,。少甜食,，減油鹽；路邊攤,，莫貪戀,；受欺騙，懂維權(quán),；食有方,，學(xué)不倦！ 主持人: 好的,，謝謝我們可愛的同學(xué)們,，這些應(yīng)該都是廣中附小（花市小學(xué)）一年級(jí)的學(xué)生,，可以說(shuō)一走進(jìn)校園,，學(xué)校就在落實(shí)孩子們的食安教育了，希望同學(xué)們真正理解到食安《三字經(jīng)》的內(nèi)容,，做好活學(xué)活用,。 這些孩子們，不僅是保障食品安全的受益者,，同時(shí)也是食品安全科普的宣傳者和守護(hù)者,。 希望我們真的能夠從孩子做起，帶動(dòng)一個(gè)家庭影響整個(gè)社會(huì),。 當(dāng)然了作為學(xué)校責(zé)任主體,，除了加強(qiáng)孩子們的食安教育之外，更重要的是要從源頭上來(lái)保障孩子們?cè)趯W(xué)校的就餐環(huán)境和質(zhì)量,，滿足他們多元的飲食需求,，做好內(nèi)部管理，配合外部的監(jiān)管,。 而這些其實(shí)都需要我們好好動(dòng)動(dòng)腦筋,，落實(shí)到實(shí)處,。接下來(lái)希望通過一場(chǎng)圓桌對(duì)話，來(lái)一起探討一下相關(guān)的問題,�,？纯次覀兊降拙烤乖撊绾稳プ觥� 下面首先有請(qǐng)本場(chǎng)對(duì)話的嘉賓主持羅云波教授,，以及對(duì)話嘉賓王群女士,、張兵所長(zhǎng)、范汝梅校長(zhǎng),、孫津濤校長(zhǎng),、仇巧芳校長(zhǎng)，以及張秋萍主任,，有請(qǐng)各位嘉賓到臺(tái)上來(lái)共同參與對(duì)話環(huán)節(jié),，有請(qǐng)各位。 接下來(lái)的時(shí)間我們就交給羅教授,。 羅云波: 各位領(lǐng)導(dǎo),，各位來(lái)賓： 今天非常高興，非榮幸能夠參加本次論壇,！首先非常高興的是來(lái)到了廣渠門中學(xué),，廣渠門中學(xué)是北京市非常著名的中學(xué)，也曾經(jīng)是我們小孩在選中學(xué)的時(shí)候,，十分向望的中學(xué),，當(dāng)然，我們地理位置稍微遠(yuǎn)了一點(diǎn),。 尤其是廣渠門中學(xué)的六個(gè)特別校訓(xùn),，我想不僅僅是他們的學(xué)校，所有的中小學(xué)生,、中學(xué)生,，都是應(yīng)該很受用的，如果能夠做到六個(gè)特別的校訓(xùn),。這里有很著名的“宏志班”,，所以今天到這里來(lái)心理特別的開心。 另外,，很高興的是今天討論的話題,，我們能夠在食品安全周，來(lái)講校園的食品安全,。 因?yàn)橹行W(xué)生是祖國(guó)的未來(lái),，大家知道，怎樣強(qiáng)調(diào)孩子們的食品安全,，都是不過分的,，而且剛才在鐵漢總監(jiān)的致辭中講到,，現(xiàn)在我們?cè)谥行W(xué)的食品安全仍然存在很多的問題,，甚至有一些引起社會(huì)的高度關(guān)注,，一些事故也造成了惡劣的影響。 孩子作為我們祖國(guó)的未來(lái),，同時(shí)作為孩子家長(zhǎng)來(lái)講,，對(duì)于孩子們的安全，是特別的關(guān)注,。因?yàn)槲矣袃蓚�(gè)兒子,，一個(gè)已經(jīng)工作了，一個(gè)還在上學(xué),，所以說(shuō),，對(duì)于校園食品的安全，一直也是很關(guān)注,，我也有些體會(huì),，看到他們?cè)趯W(xué)校里頭吃飯，有些時(shí)候不僅僅是安全的問題,，還有營(yíng)養(yǎng)科學(xué)健康的一些問題,。 我們現(xiàn)在青少年兒童的健康，應(yīng)該說(shuō)現(xiàn)在物質(zhì)得到了極大地豐富,，怎么吃好,，吃科學(xué)，吃得安全這的確是一個(gè)問題,，我們好多孩子的飲食,，雖然食物現(xiàn)在充分的滿足，能夠滿足大家的需要,，但是有些孩子體育課達(dá)標(biāo)都很難,，我們孩子班里頭好多孩子達(dá)不了標(biāo)，很胖,，不是說(shuō)沒吃的,，沒精神，沒體力,，而是健康鍛煉這些各方面都有一些問題,。這個(gè)牽扯到我們民族的未來(lái)。 今年早些時(shí)候,，教育部,、市場(chǎng)監(jiān)管總局、衛(wèi)健委等三部委聯(lián)合發(fā)布一個(gè)文來(lái)強(qiáng)調(diào)校園食品安全問題,。 所以說(shuō)今天我們?cè)谶@里來(lái)討論這個(gè)問題,，我想通過我們來(lái)自全國(guó)不同的學(xué)校的校長(zhǎng)們,，還有一些專家來(lái)共同探討這個(gè)問題，就是要看我們能不能夠通過這個(gè)宣傳周,，能夠?qū)θ珖?guó)的校園的食品安全起到一個(gè)很好的推動(dòng)作用,。 首先提問市場(chǎng)監(jiān)管總局，因?yàn)楝F(xiàn)在我們體制改革以后市場(chǎng)監(jiān)管總局應(yīng)該是負(fù)責(zé)我們?nèi)珖?guó)的食品安全工作,，前不久市場(chǎng)監(jiān)管總局剛才談到的衛(wèi)健委還有衛(wèi)健委教育部,，出臺(tái)了一個(gè)規(guī)定校園的。國(guó)家在這一塊也是高度關(guān)注的,，這僅僅是一個(gè)開始,，我就想問一下王群女士，在國(guó)家這個(gè)層面我們市場(chǎng)監(jiān)管總局引領(lǐng)全國(guó)的食品安全,，在關(guān)注中小學(xué)的食品安全當(dāng)中,，還做了哪些很具體的一些工作，除了出臺(tái)這個(gè)規(guī)定以外,，另外一個(gè)在我們推進(jìn)這些工作的時(shí)候,，預(yù)計(jì)到有些什么困難沒有，或者說(shuō)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些困難,，還是說(shuō)我們預(yù)計(jì)到可能會(huì)出現(xiàn)的一些困難,。希望你能夠分享一下您的一些觀點(diǎn)。 王群: 首先非常感謝羅教授,，我非常榮幸能夠參加今天這個(gè)第二屆校長(zhǎng)論壇,，受市場(chǎng)監(jiān)管總局食品經(jīng)營(yíng)司領(lǐng)導(dǎo)的委派，我在這兒,，一是回應(yīng)一下剛才羅教授的問題,，第二就是跟在座的各位也簡(jiǎn)單的匯報(bào)一下，市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于校園食品安全監(jiān)管工作的一些情況,。 目前根據(jù)咱們教育部的統(tǒng)計(jì),，在校的學(xué)生有2.76億，每一個(gè)在校學(xué)生的身體健康,，是校園食品安全非常關(guān)注的,，校園食品安全也事關(guān)咱們億萬(wàn)家庭的幸福，事關(guān)社會(huì)的和諧穩(wěn)定,，一直是食品安全工作的重中之重,，歷來(lái)受到了黨中央國(guó)務(wù)院的高度重視。 習(xí)近平總書記曾經(jīng)強(qiáng)調(diào),，食品安全關(guān)系群眾身體健康,，關(guān)系中華民族未來(lái)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn),。青少年兒童是祖國(guó)的未來(lái)和民族的希望,，也是中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的接班人，他們的健康成長(zhǎng)是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的前提和基礎(chǔ),，因此做好校園食品安全工作不僅是民生的問題，更是一個(gè)重大的政治問題,。 今年5月出臺(tái)的中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見,，將實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，作為未來(lái)五年開展食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)的十個(gè)行動(dòng)之一,。明確要求嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)、園長(zhǎng)責(zé)任制,，防范發(fā)生群體性食源性疾病事件,，全面推行明廚亮灶，建立學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度,，鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與監(jiān)督,，落實(shí)好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量,。 這個(gè)是由中共中央國(guó)務(wù)院出臺(tái)的關(guān)于食品安全工作的綱領(lǐng)性文件，也是第一次,，具有里程碑式的重要意義。不僅對(duì)食品安全工作做了全面系統(tǒng)的部署,，也為校園食品安全監(jiān)管工作確定了目標(biāo)、任務(wù),，提出了措施和要求。 近年來(lái)市場(chǎng)監(jiān)管部門以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為統(tǒng)領(lǐng),，全力踐行“四個(gè)最嚴(yán)”要求,，會(huì)同教育,、衛(wèi)生健康等部門，不斷強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理,，在健全管理制度,，落實(shí)主體責(zé)任，加大監(jiān)管力度,，強(qiáng)化宣傳教育,，推動(dòng)社會(huì)共治等方面出實(shí)招,、求實(shí)效,，可以說(shuō)學(xué)校食品安全狀況在不斷地好轉(zhuǎn),。 今年4月1日起實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，前面各位嘉賓和專家也都提到了,，這個(gè)是由教育部市場(chǎng)監(jiān)管總局,，和衛(wèi)生健康委共同印發(fā)，作為進(jìn)一步健全完善學(xué)校食品安全依法治理體系的制度性文件,，標(biāo)志著我國(guó)校園食品安全管理更加嚴(yán)謹(jǐn),、更加規(guī)范，也標(biāo)志著廣大師生校園就餐要求由吃飽向吃好,，由安全向安全營(yíng)養(yǎng),、健康并重的全面轉(zhuǎn)變。 在每年的春秋季開學(xué)的前后,，各地食品安全監(jiān)管部門都會(huì)按照總局的要求,，單獨(dú)或者是聯(lián)合教育部門開展行動(dòng)，全面排查學(xué)校食堂,、食品安全隱患,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食物中毒和校園周邊食品安全事件多發(fā)地區(qū)的督導(dǎo)檢查。 今年3月份到4月份,，各地食安全辦組織開展了校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作,，從排查的情況看，盡管在學(xué)校和教育部門,、市場(chǎng)監(jiān)管部門的共同努力下,，學(xué)校食品安全管理水平得到了很大的提高，但學(xué)校食品安全總體形勢(shì)依然是比較嚴(yán)峻的,。食品安全管理意識(shí)和水平,，與人民群眾的熱切期盼還是有一定差距。 在我們此次的排查工作中,，發(fā)現(xiàn)了一些問題和隱患： 第一個(gè),，是部分學(xué)校食品安全主體責(zé)任落實(shí)不到位，具體表現(xiàn)的是有的學(xué)校采購(gòu)食品原料的隨意性比較強(qiáng),，缺少穩(wěn)定可靠的食品供應(yīng)商和采購(gòu)渠道,，進(jìn)貨查驗(yàn)制度執(zhí)行不嚴(yán)格，有的學(xué)校食堂的條件比較差,，食堂簡(jiǎn)陋,，設(shè)施設(shè)備陳舊老化，食品安全狀況比較堪憂，還有的學(xué)校管理存在漏洞,，特別是在承包經(jīng)營(yíng)中,，有的承包或者是托管者變更頻繁，或者多次分包轉(zhuǎn)包,，校方以包代管,，充當(dāng)甩手掌柜，未建立有效的食品安全評(píng)價(jià)制度和退出機(jī)制,。 第二個(gè)問題,，主要是從業(yè)人員流動(dòng)性比較強(qiáng)，培訓(xùn)工作跟不上,，食品制作過程不符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求,； 第三個(gè)問題是，城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)因?yàn)橘Y金投入不足,，有的學(xué)校食堂條件比較差,，有的學(xué)校甚至沒有食堂，主要是靠校外食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)供餐,，或者是家庭托餐，農(nóng)村地區(qū)又大多不具備冷鏈,、熱鏈的供應(yīng)條件,，這就導(dǎo)致存在比較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。羅教授,，這就是我們今年主要的工作,，和在今年排查工作中發(fā)現(xiàn)的問題。謝謝大家,。 羅云波: 從國(guó)家層面來(lái)看,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局做了很多的調(diào)查研究，了解到目前中小學(xué)在食物,、食品供應(yīng)上,，尤其是在中小學(xué)生食堂，存在的一些問題,，希望通過社會(huì)共治,，我們?nèi)鐣?huì)共同來(lái)關(guān)心這個(gè)問題。 當(dāng)然也希望市場(chǎng)總局,，對(duì)中小學(xué)生的整個(gè)校園的食品安全,，一直的關(guān)注和一直的指導(dǎo)，出臺(tái)更多指導(dǎo)性的一些東西,。 另外我知道,，在今年5月份的時(shí)候，黨中央和國(guó)務(wù)院剛剛有了一個(gè)關(guān)于加強(qiáng)食品安全的這么一個(gè)意見，這個(gè)意見應(yīng)該是未來(lái)指導(dǎo)我們國(guó)家未來(lái)十年,、二十年的食品安全的一個(gè)綱領(lǐng)性的一個(gè)意見,，這個(gè)意見當(dāng)中特別強(qiáng)調(diào)食品安全要進(jìn)校園，所以說(shuō)這應(yīng)該說(shuō)是我們?nèi)鐣?huì),，更是把它上升到了黨和國(guó)家關(guān)心的這么一個(gè)層面,。 的確，青少年兒童是我們的未來(lái),，下一個(gè)問題我就想問一下張所長(zhǎng),，張兵所長(zhǎng)來(lái)自國(guó)家疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究所，他是健康研究所的副所長(zhǎng),，我們國(guó)家的疾控中心,，應(yīng)該是為國(guó)家的疾控防治還有營(yíng)養(yǎng)健康，提供國(guó)家層面的技術(shù)支撐和保障的機(jī)構(gòu),。 它雖然是研究,，給我感覺也有政府的職能在里邊，作為營(yíng)養(yǎng)與健康這個(gè)層面,，應(yīng)該說(shuō)也是出臺(tái)了很多好的國(guó)家層面的一些意見和建議,，由國(guó)家以文件的形式下達(dá)到，讓全國(guó)來(lái)進(jìn)行遵守和執(zhí)行,。 在營(yíng)養(yǎng)健康這個(gè)層面,，我們當(dāng)然關(guān)注以前，比如說(shuō)大家可能比較熟悉的,，以前的職業(yè)病,、地方特殊的疾病或者一些營(yíng)養(yǎng)健康問題，今天我們探討的是中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康問題,，張所長(zhǎng)您站在國(guó)家這個(gè)疾控中心和營(yíng)養(yǎng)健康研究的層面上,，對(duì)我們的中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康，目前的狀況以及未來(lái)有些什么,，在一些好的合理的建議,。當(dāng)然我聽到一些說(shuō)法，這個(gè)是見仁見智,，現(xiàn)在中小學(xué)生喜歡吃垃圾食品,、油炸食品，麥當(dāng)勞肯德基都被貼上了標(biāo)簽,，說(shuō)油炸食品都是垃圾食品,，一個(gè)說(shuō)法營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，沒有垃圾的食品,，只有垃圾的吃法,，是吃的不合理我對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)還是認(rèn)可的,，我覺得食物還是要豐富多彩，貴在搭配,，怎么個(gè)吃法是你的事情,，諸如這類問題，我想張所長(zhǎng)有哪些高見跟大家分享,。 張兵: 非常高興參加這次會(huì)議,，剛才羅教授提出一個(gè)問題。 我們所是國(guó)家性的營(yíng)養(yǎng)研究的一個(gè)機(jī)構(gòu),，也是為咱們衛(wèi)生健康委相關(guān)的政策提供了一些依據(jù)和建議,，剛才說(shuō)到我們國(guó)家青少年兒童中小學(xué)生整個(gè)的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，實(shí)際上通過我們的監(jiān)測(cè)和調(diào)查發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)在跟以前來(lái)比的話,，有一個(gè)很大的改善。 但是并不說(shuō)明問題沒有,，那么實(shí)際上問題還是很多,，比如說(shuō)營(yíng)養(yǎng)缺乏的問題，這里頭一個(gè)比較典型的就是缺鐵性貧血的問題還是比較常見,。再一個(gè),，就是現(xiàn)在能量的過剩造成超重肥胖。 原來(lái)是在成人里頭,，大概在30%左右的超重,，10%的肥胖，現(xiàn)在孩子里這個(gè)苗頭越來(lái)越嚴(yán)重,。如果一旦從兒童時(shí)期就開始肥胖，將來(lái)到了成人,，各種慢性病就會(huì)比正常體重的兒童要高得多,，這是一個(gè)問題。 剛才還提到垃圾食品,，這個(gè)提法,，我覺著可以理解，以前把叫純能量或者高能量,、高油的這種食品叫垃圾食品,，實(shí)際上我覺得這是老百姓的一個(gè)提法，甚至在專業(yè)領(lǐng)域大家也在提,，但實(shí)際上從營(yíng)養(yǎng)的角度,，這個(gè)提法并不是特別科學(xué)，如果高能量的食品對(duì)于孩子他饑餓了或者他有能量的需求了,，那么我們給他吃一點(diǎn)所謂的垃圾食品,，可以很好的補(bǔ)充他的能量,。 但是，現(xiàn)在從食品的角度來(lái)看,，如果符合食品安全的要求,，那么都可以正常的食用。只是對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō),，我們需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多,，可以分為六大類，像蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素,、礦物質(zhì)和水,。所謂的垃圾食品，它提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過于單一,，在食用的時(shí)候,，只是少量的，對(duì)人體健康不會(huì)有很大的影響,。 我們說(shuō)所有的食品都是有它營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的,。所謂的垃圾食品只是它在吃法上會(huì)造成不良的健康影響。有些人根據(jù)自己的口味,，就是他吃的食物比較單一,，喜歡喝這個(gè)大量的含糖或者碳酸飲料，影響其他食物攝入造成他攝入的能量比較高,，但是其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，比如蛋白質(zhì)維生素啊這個(gè)攝入不足，造成健康的影響,。所以說(shuō)呢,，我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上有一個(gè)說(shuō)法，沒有不好的食物,，只有不好的膳食,，只有不好的吃法。所以垃圾吃法我是贊同的,。 再有一個(gè),，我們?cè)趦和嗌倌赀@個(gè)階段，實(shí)際上有一個(gè)特點(diǎn),，除了滿足基本的營(yíng)養(yǎng),，就是代謝需要以外，需要長(zhǎng)身體,，這個(gè)長(zhǎng)身體實(shí)際上需要額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，特別是蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)素,，如果這方面不足的話,，就造成身體發(fā)育的不平衡，現(xiàn)在我們看到有很多小胖墩,，要不就“豆芽菜”長(zhǎng)太瘦,。 再舉一個(gè)比較典型的例子，過去大家知道有一個(gè)阜陽(yáng)奶粉事件,，就是大頭娃娃,，當(dāng)時(shí)作為食品安全的事件,，我們所里還到現(xiàn)場(chǎng)做了調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)實(shí)際上它不僅是食品安全問題,，也是營(yíng)養(yǎng)問題，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)�,，奶粉和小孩吃的食品,，基本上含糖很高,，但是缺乏蛋白質(zhì),，這樣就造成發(fā)育不良,，腦袋非常大，實(shí)際上這是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的問題,。在這方面一定要注意合理飲食的一個(gè)搭配,，就是吃的多種多樣,，需要合理的搭配,。 在這方面，我們有很多科學(xué)的指導(dǎo),，比如中國(guó)居民膳食指南,，去年我們也發(fā)布了一個(gè)中國(guó)兒童青少年零食指南，所以這些都可以對(duì)學(xué)生做各方面的一個(gè)指導(dǎo)。就這些，謝謝大家。 羅云波: 好,，謝謝張兵所長(zhǎng)的分享。 營(yíng)養(yǎng)健康,，有些時(shí)候我們說(shuō)講食品安全，營(yíng)養(yǎng)的問題也可能導(dǎo)致一些健康受損的一些安全問題,。所以說(shuō)我們一方面在強(qiáng)調(diào)食品安全的同時(shí),，我們還要強(qiáng)調(diào)合理的膳食、科學(xué)的膳食,、健康的膳食,，使得我們不僅僅是保障一個(gè)基本的安全，食品安全,，而且還要讓我們的孩子們能夠更加強(qiáng)壯,，成長(zhǎng)發(fā)育的好。 下面四位嘉賓才是我們真正的主角,，他們來(lái)自中小學(xué)的第一線——校長(zhǎng)們,，首先我想請(qǐng)教一下范校長(zhǎng)，他來(lái)自我們北京著名的一家小學(xué),，史家胡同小學(xué),，很多孩子的爸爸媽媽們都很向往的北京市的一個(gè)示范小學(xué)。 我想請(qǐng)問,，在我們這么一所著名的小學(xué),，在搞好全面發(fā)展,，尤其是在教育這方面的同時(shí),，怎樣保障我們食堂孩子們的午餐,，小學(xué)一般來(lái)講,，晚餐和早餐都在家里解決,，午餐一定是在學(xué)校,，那么怎樣來(lái)保證你們的食品安全,。 另外，你們有些什么好的想法和做法,，另外還有孩子們?cè)谶@個(gè)過程當(dāng)中,，是不是跟學(xué)校一起很配合，在你們所提供的食品,，因?yàn)橛幸粋�(gè)很簡(jiǎn)單的事情,，往往是孩子們回來(lái)抱怨說(shuō)學(xué)校飯一點(diǎn)不好吃，可能家長(zhǎng)就會(huì)問學(xué)校了,，說(shuō)你們的食堂是怎么回事,？老師說(shuō)我們的午餐都是按照營(yíng)養(yǎng)搭配的，但學(xué)生不愛吃,，這些方面的問題我想分享一下,，看看范校長(zhǎng)有些什么經(jīng)驗(yàn)。 范汝梅: 謝謝主持人,，大家好,！我是來(lái)自史家教育集團(tuán)的副校長(zhǎng)范汝梅。 史家小學(xué)一直倡導(dǎo)核心教育,，尤其是在孩子們6到12歲的6年時(shí)間,，我們希望孩子們身、心,、智,、趣，得到全面的發(fā)展,，身體的健康對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)是一生至關(guān)重要的,，那么史家小學(xué)在食品安全上，說(shuō)句真心話，我二十年前就來(lái)到了史家小學(xué),，史家的飯好吃,，所有從史家畢業(yè)的學(xué)子，都非常懷念史家的飯,。 最主要的原因,，20多年前開始，我們就對(duì)孩子們每天中午的午飯進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,。二十多年前,，我們就在學(xué)校門口張貼布告的地方，公示每一周的菜譜,，讓家長(zhǎng)們了解孩子們每天在學(xué)校吃一些什么,，然后家長(zhǎng)針對(duì)在校吃的這些東西再進(jìn)行合理的搭配學(xué)生晚餐。 目前為止,，我們史家集團(tuán)已經(jīng)有五個(gè)校區(qū),，一共有162個(gè)教學(xué)班，學(xué)生多達(dá)6255名學(xué)生,。后勤人員有150多個(gè),，在崗的老師有500多名，廚房聘用的員工就達(dá)到了100多個(gè),，在學(xué)校就餐的學(xué)生人數(shù)達(dá)到了6200多人,，基本上老師、學(xué)生和員工,，我們每天都是在校園內(nèi)進(jìn)行早,、午餐的，飲食對(duì)所有人這個(gè)單位工作的所有人來(lái)說(shuō)都是非常非常的重要的,。 第一個(gè),，我們要認(rèn)真的學(xué)習(xí)落實(shí)所有有關(guān)國(guó)家規(guī)定的食品安全法律法規(guī)的這些要求。這是毋庸置疑的,，而且最重要的就是隨時(shí)關(guān)注國(guó)家現(xiàn)在正在發(fā)布的法律和要求,，并且及時(shí)的把它落實(shí)到我們的工作當(dāng)中去。 我們覺得食品安全是每天都在發(fā)生的,。所以日常的食品安全監(jiān)督檢查的這個(gè)落實(shí)的工作,，是至關(guān)重要的，不能把法律法規(guī)學(xué)習(xí)完了往那一放,，政策法規(guī)往那一擱,，制度往那一放就行了，我們最重要的監(jiān)控每天的每個(gè)環(huán)節(jié)和流程,。 最主主要的我們學(xué)校食品這塊,，第一件事先做到源頭的這種安全的管理,，所有的采購(gòu)的管理制度、環(huán)節(jié)的要求,、索整索票的管理,，這個(gè)都不用說(shuō)了，同時(shí)我們還要做到原料驗(yàn)收管理的檢測(cè)工作,，正常的渠道還得檢測(cè)它確實(shí)把它落實(shí)到位,。這是我們說(shuō)的第一點(diǎn)。 第二件事,，加強(qiáng)食品安全的培訓(xùn)和宣傳檢查的工作,。我們參與食品安全工作的工作人員，甚至包括老師,，因?yàn)槊刻熘形缃處熞桨嗬锩孢M(jìn)行分餐，所有的老師都要定期的進(jìn)行生產(chǎn)安全,、食品安全,、消防安全和衛(wèi)生知識(shí)方面的培訓(xùn)，不同工作層面的人有不同的培訓(xùn)方式,。這樣加強(qiáng)了所有參與過程當(dāng)中的人員的這種思想上的意識(shí),，工作流程的嚴(yán)謹(jǐn)與規(guī)范。 當(dāng)然最重要的就是我們學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)陪餐,，是我們學(xué)校工作當(dāng)中一個(gè)重要的組成部分,，我們會(huì)根據(jù)國(guó)家規(guī)定的不同年齡學(xué)生每餐應(yīng)攝取各種營(yíng)養(yǎng)素的量，來(lái)折合成各類的食物量,，包括副食,、調(diào)味品等，研制出學(xué)校的科學(xué)食譜,，再根據(jù)食譜進(jìn)行選料加工配制,，成為學(xué)校安全的衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)配餐。 然后,，學(xué)校會(huì)進(jìn)行審核,，確定膳食搭配的合理做到營(yíng)養(yǎng)均衡，現(xiàn)在我們五個(gè)校區(qū)共同實(shí)施,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有效的,，不管哪一位老師或?qū)W生到哪個(gè)校區(qū)去活動(dòng)或者參加集體的交流什么的，在哪個(gè)校區(qū)吃的飯,，大家都是一模一樣的,。 同時(shí)，家長(zhǎng)組委會(huì)介入相關(guān)管理,，還有配餐我們都是嚴(yán)格落實(shí)的,。最重要的是,，我們學(xué)校在五年前開設(shè)了食育教育課程，孩子們的味覺實(shí)際上是家庭給予的,，但是到了一定時(shí)期,，有些父母可能對(duì)孩子比較放縱，孩子愛吃什么就玩了命給什么,，不愛吃什么就不要吃了,。 學(xué)校通過這種開設(shè)食育課程，實(shí)際上是對(duì)學(xué)生要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)均衡的一個(gè)灌輸?shù)囊粋�(gè)過程,，讓他們?cè)谛@的這種食育課程的參與過程當(dāng)中,，能夠親自品嘗自己制作的食品，更是對(duì)健康美味愉快實(shí)踐體驗(yàn)的過程,，知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合,，最終讓孩子形成了良好的一種飲食習(xí)慣，讓孩子們?cè)诓僮髦畜w會(huì)到食物和生產(chǎn)和制作是要付出艱辛勞動(dòng)的,，以加深他們對(duì)只有勞動(dòng)才能有收獲的這種體驗(yàn),，從而促使他們形成浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的觀念,。 同時(shí)我們利用宣傳營(yíng)造氛圍,，板報(bào)、櫥窗,、班會(huì),、校會(huì)等這些方方面面的渠道，來(lái)實(shí)施食品安全與健康飲食的知識(shí),，使食品安全意識(shí)和健康飲食的理念深入到學(xué)生的心里,。謝謝。 羅云波: 謝謝范校長(zhǎng),，說(shuō)的非常好,。看來(lái)名校就是名校,，首先把各項(xiàng)的法規(guī)法律和相關(guān)的一些政策是貫徹落實(shí)到位,。第二對(duì)營(yíng)養(yǎng)的搭配，各種各樣的營(yíng)養(yǎng),，根據(jù)少年兒童的不同年紀(jì),，不同的年齡，進(jìn)行科學(xué)的搭配,，長(zhǎng)期的積累,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。第三就是對(duì)學(xué)生進(jìn)行食育教育,，讓他們養(yǎng)成好的習(xí)慣,，化為自覺的行動(dòng),，把健康飲食、安全飲食化為自覺的行動(dòng),，非常好,。 下一個(gè)問題想請(qǐng)教一下孫校長(zhǎng)，孫校長(zhǎng)來(lái)自北京的另一個(gè)特別牛的大牌學(xué)校,，就是實(shí)驗(yàn)二小,。我跟孫校長(zhǎng)特別有緣，我的老大正好是實(shí)驗(yàn)二小畢業(yè)的,。今天能夠很有幸看到孫校長(zhǎng),，還是覺得很親切，雖然以前素未謀面,，至少有這么一個(gè)情結(jié),。我想聽聽孫校長(zhǎng)在實(shí)驗(yàn)二小，在相關(guān)的食品安全工作和營(yíng)養(yǎng)工作,，尤其是現(xiàn)在還要求校長(zhǎng)陪餐,，這些都要落實(shí)到位，是一個(gè)什么樣的情況,，請(qǐng)孫校長(zhǎng)給大家分享。 孫津濤 : 謝謝羅教授,，在這兒能碰到實(shí)驗(yàn)二小的家長(zhǎng),，也是緣分，應(yīng)該說(shuō)我們正好也發(fā)現(xiàn)了另外一位在食品安全方面的專家,。 實(shí)驗(yàn)二小特別重視的一個(gè)資源,，我們不斷依靠我們教委的體衛(wèi)科，跟食品安全有關(guān)的這些部門,，比如衛(wèi)生監(jiān)督所,，比如說(shuō)食藥監(jiān)局的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，我們幾乎每個(gè)月都會(huì)跟他們有溝通,，有的是非常頻繁的工作,，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)二小也是個(gè)大校。 我們比史家小一點(diǎn),，我們4500多學(xué)生,，分三個(gè)校區(qū)，但是我們用了兩家公司,，德勝校區(qū)是一家公司,，新文化校區(qū)用的另一家，這兩家都是通過公開招標(biāo)進(jìn)來(lái)的,。通過專家的評(píng)審進(jìn)到學(xué)校來(lái),。從學(xué)校這塊我們專門配了食堂管理員,，對(duì)他們進(jìn)行相關(guān)的檢查監(jiān)督，同時(shí)他們還有一個(gè)非常重要的任務(wù),，關(guān)注每一個(gè)員工情緒狀態(tài),，因?yàn)槲覀冎烂恳粋�(gè)做飯員工的情緒，跟飯菜好吃不好吃是有非常大的關(guān)系的,。 所以,，我們學(xué)校里每一個(gè)活動(dòng)，每一年的五一我們都有一個(gè)向勞動(dòng)者致敬,，我們把這些員工作為我們的家人,，我們小朋友給這些叔叔阿姨戴紅花，向他們敬禮,，對(duì)他們表示感謝,，應(yīng)該說(shuō)從食品質(zhì)量到人員情緒的把關(guān)，我們都做了一些=工作,。 這兩年我們又整改了一次,，把食堂重新做了一次整改，感謝教委對(duì)我們的支持,。另外我們把原來(lái)的盒飯制,，改成現(xiàn)在的分餐制，每個(gè)孩子到前面自己打餐,，前面有小服務(wù)員,。每天中午有四個(gè)服務(wù)員，有三個(gè)幫著分餐的,，有一個(gè)是監(jiān)督剩飯的,，就把這個(gè)午餐過程，也納入到教育孩子們的日常生活當(dāng)中,。 在開餐之前,，這四個(gè)小朋友，要向大家介紹今天的菜,，要對(duì)大家提出今天吃飯的要求,，過程當(dāng)中要去檢查，最后分餐這個(gè)任務(wù)完成還要感謝大家,，請(qǐng)大家對(duì)服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià),，這樣這個(gè)工作應(yīng)該說(shuō)落實(shí)到每一個(gè)孩子的行為當(dāng)中，另外就是根據(jù)分餐的情況我們也會(huì)跟公司去反饋,，餐好吃不好吃,，同時(shí)應(yīng)該說(shuō)對(duì)于剩餐的情況，也會(huì)對(duì)公示有一個(gè)提示,，哪些飯好吃,，哪些飯有問題,，剩飯比較多，我們馬上讓工作人員去問這個(gè)餐到底是什么問題,，是咸了是淡了還是味不好,。 另外我們還要進(jìn)行的一個(gè)就是家長(zhǎng)試餐，每個(gè)月的最后一個(gè)周四都是我們家長(zhǎng)試餐的日子,。但是我們不可能把120個(gè)班的家長(zhǎng)都請(qǐng)來(lái),，我們分兩個(gè)校區(qū)，每個(gè)校區(qū)給二十個(gè)名額,，大家自己報(bào)名,，來(lái)了以后，學(xué)生怎么吃家長(zhǎng)就怎么吃,，拿著學(xué)校專門配的304鋼的餐盒餐具,，自己選，你愿意去哪個(gè)班就去哪個(gè)班,，盛完就在這個(gè)班吃就跟大家一起,，當(dāng)然家長(zhǎng)都愿意和自己的孩子在一起，所以這塊也是我們要進(jìn)行的,，吃完了以后我們請(qǐng)家長(zhǎng)過來(lái)一起座談,，根據(jù)大家的意見，我們來(lái)對(duì)自己的這個(gè)工作進(jìn)行一個(gè)反饋,。 而且我們會(huì)專門把那些對(duì)學(xué)校餐有意見的家長(zhǎng)特意請(qǐng)來(lái),，希望能夠面對(duì)面的把這些話跟我們說(shuō)出來(lái)，我們也有溝通交流的機(jī)會(huì),。 關(guān)于校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)試餐，響應(yīng)咱們部里面的要求,，國(guó)家的要求,，我們是每個(gè)年級(jí)都有一個(gè)校長(zhǎng)，或者校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)陪著,，我們每周有個(gè)值班日,，這位校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就在他值班日那天，在自己年級(jí)里面挑一個(gè)班去試餐,，保證它每周得有一次,，當(dāng)然我們也有領(lǐng)導(dǎo)，像我們實(shí)際就說(shuō)這是好事,，我每天都得去,，說(shuō)有一個(gè)好處，不是同學(xué)的問題,，是我每天能正點(diǎn)吃飯了,，要不然一開會(huì)就忘了點(diǎn)了,，但是我有這么一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，十二點(diǎn)十分必須到班里去,，因?yàn)楹⒆觽兊戎�,，這樣對(duì)老師們也是規(guī)律生活的一個(gè)教育。 再一個(gè),，從學(xué)校的課程上面,，我們也有一個(gè)想法，我們每個(gè)年級(jí)都有不同的研究領(lǐng)域,。我們叫主體研究課,，三年級(jí)叫食品，這三年級(jí)整個(gè)這個(gè)年級(jí),，上大課上小課只要主題研究課就研究食品,，不光是安全還有怎么吃得好怎么做，六一前我們剛組織了一次三年級(jí)的外出的夜餐,，孩子們到一個(gè)營(yíng)地專門準(zhǔn)備好各種各樣的食材,，有志愿者孩子們自己準(zhǔn)備，自己做,，大家一起分享,，分成小組這樣的話對(duì)于孩子們來(lái)講也是一個(gè)職業(yè)生涯的一個(gè)體驗(yàn)。 因?yàn)槲沂秦?fù)責(zé)三年級(jí)正好參加這個(gè)活動(dòng),，這些孩子其中有一個(gè)孩子,，他自己做這個(gè)燉排骨，糖醋排骨,，前面一個(gè)禮拜都在做糖醋排骨特別好吃,，一搶而空，所以這個(gè)應(yīng)該說(shuō)對(duì)于孩子們的教育,，一方面我們要引領(lǐng)他,，就是對(duì)這個(gè)食品的這種熱愛，不能浪費(fèi),，另外一個(gè)就是怎么對(duì)身體好,，對(duì)我們健康有幫助，這些都是在我們這次主題,，這些主題研究當(dāng)中的一些思考和做法,。 關(guān)于質(zhì)量的問題，我們是有調(diào)查問卷,，每次給公司結(jié)賬之前,，我們都要有一個(gè)調(diào)查問卷，吃的好就給你結(jié)的全，吃不好就得好好的說(shuō)道說(shuō)道,。 再一個(gè)就是期末的時(shí)候,，我們學(xué)生和家長(zhǎng)的問卷，也會(huì)有食品方面的問題的調(diào)研,，也對(duì)我們這個(gè)公司,，對(duì)學(xué)校的這個(gè)食品安全的管理是有收口的。 最后就是我們有一個(gè)口號(hào),，叫做實(shí)驗(yàn)二小,，二小人只喝白開水，所以從健康這個(gè)角度,，無(wú)論是孩子還是老師,，我們還是倡導(dǎo)大家有一個(gè)健康的心態(tài)，這也是落實(shí)了實(shí)驗(yàn)二小校長(zhǎng)提出的預(yù)案,，在實(shí)施途徑里面,，我們?cè)诼鋵?shí)當(dāng)中第一句話叫健康的體，聰明的腦,，遠(yuǎn)大的夢(mèng),。那么沒有健康的身體，后面全都是零,。 所以在食品安全的這個(gè)管控過程當(dāng)中,，食品的這個(gè)叫做研究，食品的享用,，整個(gè)全過程當(dāng)中,，實(shí)驗(yàn)二小做了這么一點(diǎn)點(diǎn)的工作，請(qǐng)大家批評(píng)指正,，謝謝,。 羅云波: 好，謝謝孫校長(zhǎng)的分享,。 看來(lái)學(xué)校在保證食品安全,，以及怎樣能夠讓孩子們吃得好、吃得健康,、吃的營(yíng)養(yǎng)方面真是下了很大的功夫�,，F(xiàn)在我們也在推“明廚亮灶”,，“明廚亮灶”從很大層面上來(lái)說(shuō)是被動(dòng)的監(jiān)督操作者,，因?yàn)樽尨蠹铱吹玫剑菍?shí)驗(yàn)二小搞的是愛心,，從心靈上去激勵(lì)師傅們能夠做好飯,，給孩子們提供最好的食物，也下了很多的功夫，給他們戴紅花等等,，我覺得都是非常好的一些經(jīng)驗(yàn),。 因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，大家可能孫校長(zhǎng)談的很多事情,，我們都可以值得好好去回味去想一想,，我們?cè)趺茨軌蚬餐陌咽程玫墓ぷ鳎行W(xué)生餐飲的工作把它做好,，很多調(diào)查的問卷,，請(qǐng)家長(zhǎng)等等好多的舉措，真是我沒有想到,，為了這么一個(gè)一餐午飯,，下了如此大的功夫。 接下來(lái),，剛才是兩位北京的校長(zhǎng),，接下來(lái)有請(qǐng)來(lái)自南京的仇校長(zhǎng)，她是中學(xué)的校長(zhǎng),，剛才是兩位小學(xué),，中學(xué)的孩子更大一些，而且應(yīng)該是更難管一些,。 一方面,，我想讓仇校長(zhǎng)介紹一下，你們?cè)诒Ｕ现袑W(xué)的食品安全上,，好像很多中學(xué)是可以吃兩頓,，你可以吃兩頓，走的晚或者加了班,，有的時(shí)候?qū)W校上課時(shí)間比較長(zhǎng),，可以吃兩頓,，所以食品安全的挑戰(zhàn)更嚴(yán)峻，介紹一下的你們的情況,，你們一些好的做法，尤其是我想讓你分享一下,，知道你們學(xué)校還為食堂搞了一個(gè)檢測(cè)中心,，為了保障安全,，所以這方面的情況請(qǐng)我們仇校長(zhǎng)給介紹一下。謝謝,。 仇巧芳: 好,，感謝羅教授,，非常感謝我們論壇主辦方給我這樣一個(gè)交流,、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),。我來(lái)自南京市金陵中學(xué)河西分校，我們學(xué)校是2003創(chuàng)辦的一所民辦寄宿制學(xué)校,，我們學(xué)校分小學(xué)部、初中部和高中部,、國(guó)際部四個(gè)學(xué)部，在校人數(shù)是六千多人，我們的教職工是七百多人,，現(xiàn)在我們學(xué)校有兩個(gè)食堂,，是小學(xué)部食堂和初中部食堂,，面積約一萬(wàn)多平方米。 我們的食堂每天供應(yīng)早,、中,、晚三餐，我們就餐的人次,，達(dá)一萬(wàn)兩千人次,，那么這樣的一個(gè)大規(guī)模的學(xué)校,，食品安全對(duì)于我們來(lái)說(shuō)顯得至關(guān)重要,。 下面我就把我們這么多年來(lái),，在食品安全方面所做的一些嘗試和實(shí)踐跟大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的匯報(bào),。 第一方面，羅教授也提到了我們學(xué)校創(chuàng)建的南京市第一家學(xué)校食品快速檢測(cè)中心，那么我們的這個(gè)檢測(cè)中心的創(chuàng)辦,，也是因?yàn)槲覀儗W(xué)校的規(guī)模很大,，采購(gòu)食材非常多,，要確保這個(gè)食材安全無(wú)隱患，所以我們就想最好能有一家我們自己的這樣一個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在這里再一次把關(guān),，及時(shí)的快速的發(fā)現(xiàn)問題，從而去解決問題,。 另一方面,，創(chuàng)建這樣一個(gè)檢測(cè)中心的初衷也是為了學(xué)生，我們想有了這樣的一個(gè)檢測(cè)中心,，也能夠成為我們學(xué)生的一個(gè)學(xué)習(xí)的基地,，在我們的學(xué)校呢，有食欲課程,，中心為我們提供非常好的學(xué)習(xí)的場(chǎng)所,，讓我們的學(xué)生在檢測(cè)中心里面去學(xué)習(xí)如何檢測(cè)如何鑒別，提高安全意識(shí)和他們的辨別能力,。 我們這樣一個(gè)檢測(cè)中心,，它涵蓋了我們學(xué)校，就是廚房餐桌上的主要的食物的品種,，比如說(shuō)蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢測(cè),，水產(chǎn)還有禽類的氯霉素的殘留，以及內(nèi)臟中的瘦肉精的殘留檢測(cè)等等,，應(yīng)該說(shuō)是比較的全面的,。 我就以150斤青菜為例來(lái)說(shuō)一說(shuō)，這150斤青菜也是我們廚房每天采購(gòu)青菜的一個(gè)平均的量,，那么這150斤青菜,，我們會(huì)派專業(yè)的人員去進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)的時(shí)候這個(gè)專業(yè)人員需要拍攝這個(gè)菜的價(jià)格,、重量,，還有農(nóng)藥檢測(cè)相關(guān)的證書。 這150斤青菜進(jìn)入廚房之前,，我們先要抽樣到我們的快檢中心去進(jìn)行檢測(cè),，看一看它的農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，合格之后它才能進(jìn)入我們后面的粗加工環(huán)節(jié),，進(jìn)行浸泡清洗,，那么加工之后進(jìn)入廚房進(jìn)行烹飪,。在烹飪完成之后我們還需要每日每餐之后要留樣兩百克，保留48小時(shí),。 第二個(gè),，就是我們學(xué)校加入了江蘇省餐飲服務(wù)企業(yè)電子追溯系統(tǒng)，這樣一個(gè)追溯系統(tǒng),，我以我們學(xué)校的一桶色拉油為例,，就是我們這一桶色拉油它上面的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、價(jià)格銷售信息等所有的身份信息,，我們?cè)谶@樣的一個(gè)平臺(tái)上都可以進(jìn)行追溯。 第三個(gè),，就是我們加入了江蘇省陽(yáng)光食堂智慧監(jiān)管平臺(tái),，那么通過這樣的一個(gè)平臺(tái)，我們可以在上面實(shí)現(xiàn)所證,、所見,、所票，什么是所證呢,？就是查到我們食堂工作人員的健康證,，我們食品檢測(cè)報(bào)告，以及我們購(gòu)買食材的一些票據(jù),，等等,。我想借助這樣的一些平臺(tái)，我們食材的管理會(huì)變得更加的規(guī)范和有序,。 第二個(gè),，關(guān)于人員的管理，在一個(gè)學(xué)校里面,，人的管理最重要的我覺得應(yīng)該是學(xué)生,，對(duì)于學(xué)生的管理，我們是通過我們的食欲課程進(jìn)行滲透的,，食欲課程也是我們楊成教育的重要一課，以食物為載體,，涵蓋了文化,、利益、安全,、環(huán)保等多方面的教育,。 我們學(xué)校學(xué)生在我們學(xué)校快檢中心，會(huì)學(xué)習(xí)怎么去檢測(cè)蔬菜里的農(nóng)藥殘留,，肉里面是否有老百姓們常說(shuō)的瘦肉精,，水產(chǎn)里面是否含有孔雀石氯，粉絲里面是否有二氧化硫等等,。 我們學(xué)校在今年成功的申報(bào)了江蘇省教育廳的一個(gè)品格提升項(xiàng)目工程學(xué)校,，我們創(chuàng)建了五一學(xué)堂新勞動(dòng)教育基地，每個(gè)班級(jí)在我們學(xué)校,，每個(gè)班級(jí)都有屬于班級(jí)的一畝三分地,，那么圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，開設(shè)了系列的農(nóng)業(yè)體驗(yàn)課程,。同時(shí)呢我們?cè)谛?nèi)也創(chuàng)建了西點(diǎn)烘焙室,、中餐工作室，我們國(guó)際部的孩子們,，每周都有屬于他們的烘焙課,，在課程結(jié)束之后他們會(huì)通過我為家人做頓飯,，還有我們的食材的大比拼,，或者是我們廚藝大比拼這樣的活動(dòng)形式，來(lái)展示他們學(xué)習(xí)的成果,。 我們學(xué)校還有一個(gè)傳統(tǒng)的美食節(jié)，在這一天我們?nèi)?60個(gè)行政班級(jí),，都會(huì)開一家店,，這些班級(jí)他們會(huì)在我們食品監(jiān)督專業(yè)人員的指導(dǎo)下,，去進(jìn)行食材的采購(gòu)，去進(jìn)行食材的加工,，然后在全校進(jìn)行義賣。 在這個(gè)過程當(dāng)中,，學(xué)生不僅增強(qiáng)了食品安全的這樣一種意識(shí)，其實(shí)也增強(qiáng)了他們對(duì)于食品安全一個(gè)辨別的能力,。 那么對(duì)于人員的管理還有一個(gè)關(guān)于食堂工作人員的管理,，食堂工作人員的管理,，我們嚴(yán)抓入門關(guān),，嚴(yán)格選聘制度，所有工作人員上崗前必須有健康證,，除了身體健康之外,，我們還非常關(guān)注食堂師傅們的身體健康,，剛才孫校長(zhǎng)講的特別好，他說(shuō)食堂工作人員的這種心理是否愉快,，決定了他們能不能做出好吃的飯,，我覺得我們也意識(shí)到了這一點(diǎn)，所以我們學(xué)校其實(shí)從建校開始,，就有自己的心理咨詢指導(dǎo)中心，有專業(yè)的心理咨詢師,，不僅僅是關(guān)注我們?nèi)W(xué)生的心理健康,，我們的老師，我們的教職員工的心理健康他們都非常的關(guān)注,。 比如說(shuō)我們這些食堂的師傅們,，我們也會(huì)通過多種形式的拓展活動(dòng)、團(tuán)輔活動(dòng),，來(lái)了解他們的心理,，和他們進(jìn)行溝通，傾聽他們的喜怒哀樂,。那么第二個(gè)是實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理,，那么這樣的一個(gè)管理呢，我們一個(gè)是重視崗前培訓(xùn),，對(duì)于進(jìn)貨運(yùn)輸,、挑檢、加工銷售量,、留樣全過程,，我們有針對(duì)性的對(duì)這些工人進(jìn)行崗前的培訓(xùn)。 那么理論培訓(xùn)也是必須的,，我們每年對(duì)于我們食堂的管理人員,，以及食堂工作人員都有不少于40學(xué)時(shí)的理論學(xué)習(xí)，那么這個(gè)理論學(xué)習(xí)呢,，包括就是我們食堂的一些加工的一些食品的規(guī)范的流程,，以及食堂的管理制度和追則制度的學(xué)習(xí)。 還有就是實(shí)踐學(xué)習(xí),，這個(gè)也非常的重要,，我們會(huì)通過開展工作坊、團(tuán)隊(duì)研討,、西點(diǎn)競(jìng)賽,、新品大賽等形式，來(lái)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。 第三個(gè)利用好激勵(lì)措施,，主要的通過獎(jiǎng)懲制度來(lái)表彰先進(jìn),，我們也做過最美笑容和最愛味道的一個(gè)評(píng)選，不斷地提升我們工作人員的這樣一種服務(wù)的意識(shí)和他們的這種創(chuàng)新意識(shí),。我們的孩子在畢業(yè)后都非常的懷念我們學(xué)校的食堂,。 大家可能知道，南京有個(gè)非常有名的飯店,，叫金陵飯店,，我們孩子就戲稱，我們的飯店是金陵飯店的分店,，孩子們?cè)诋厴I(yè)之后回學(xué)校,，一定會(huì)到一樓去點(diǎn)一份大骨頭湯，金陵大骨頭湯,，一定會(huì)吃上一碗菠蘿飯,，都非常喜歡我們學(xué)校食堂的飯菜。 第三個(gè),，我想說(shuō)的就是關(guān)于外部監(jiān)管的問題,，外部監(jiān)管對(duì)于任何單位來(lái)說(shuō)，都感覺像一個(gè)緊箍咒一樣的,，但是如果我們從工作思維出發(fā),，我們不把外部監(jiān)管當(dāng)做一個(gè)假想敵,，相反我們學(xué)校經(jīng)常主動(dòng)邀請(qǐng)省市區(qū)的各級(jí)部門,，以及后勤部門家長(zhǎng)代表到學(xué)校來(lái)監(jiān)督我們學(xué)校的，監(jiān)督指導(dǎo)我們學(xué)校的食品安全工作,，努力的做到真實(shí)的呈現(xiàn),，真誠(chéng)的溝通不斷地提升。那么在這方面我覺得我們學(xué)校有兩點(diǎn)堅(jiān)持的比較好,。 一點(diǎn)是公開透明,，還有一點(diǎn)是賦權(quán)賦能，假如我是學(xué)校的家長(zhǎng),，學(xué)校會(huì)對(duì)我開放哪些權(quán)利呢,？第一個(gè)是全面了解的權(quán)利，我們?cè)谖覀儗W(xué)校的餐廳,，你可以看到我們每周的菜譜,、進(jìn)貨單，每月的收支,，師生的滿意度調(diào)查等全程公示,。學(xué)校在完成明廚亮灶工程的同時(shí)，在我們的餐廳安裝了終端的視頻，開發(fā)專門的APP,，我們可以通過手機(jī)APP直接看到我們整個(gè)加工食品的全過程,。 學(xué)校開通的微信公眾號(hào)每周提前公布菜譜的，作為一個(gè)家長(zhǎng)不僅僅可以看到菜譜,，還可以通過這個(gè)APP看到我的孩子今天在學(xué)校吃了什么,？還可以看到APP進(jìn)行的一些分析，就是這個(gè)飲食的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù),，我們的家長(zhǎng)可以通過這些數(shù)據(jù)督促孩子來(lái)均勻合理的膳食,。 第二個(gè)就是共同管理的權(quán)利，我們學(xué)校成立了專門的膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,，管理小組,，由學(xué)校家長(zhǎng)學(xué)生和供貨商共同組成的，對(duì)學(xué)校的工作事物進(jìn)行討論,，形成決策,，并對(duì)決策情況進(jìn)行一種監(jiān)督。 第三個(gè)就是參與服務(wù)的這樣一個(gè)權(quán)利,。學(xué)校有家長(zhǎng)志愿者制度,，我們可以通過各種形式進(jìn)行申請(qǐng)，自愿成為志愿者,，成為志愿者之后可以參與學(xué)校的采購(gòu),、材料的加工、窗口的維護(hù)等等,。 學(xué)校也有陪餐制度,，報(bào)名參加可以和學(xué)生共同就餐，對(duì)食材食譜以及我們就餐的管理環(huán)節(jié)等提出一些反饋意見,。我們?cè)谧挠泻芏嗍切ｉL(zhǎng),，可能大家比較感興趣的就是我們學(xué)校的陪餐制度，其實(shí)說(shuō)起陪餐制度,，說(shuō)起校長(zhǎng)陪餐制度,，我們學(xué)校從2003年建校開始，就沒有去設(shè)獨(dú)立的教工食堂,，我們校長(zhǎng)室的每一位成員,，以及我們所有的老師全部都是和我們的孩子一起就餐的。所以這個(gè)傳統(tǒng)一直到現(xiàn)在,，保持到現(xiàn)在,。 在去年的12月21日，我們學(xué)校渡過了15周歲的生日,，在15歲生日之際,，我們一句話表達(dá)了我們學(xué)校的核心價(jià)值追求,，舒展教育最美的姿態(tài)。那么在學(xué)校食堂的管理,，以至于學(xué)校的各個(gè)方面,，我們都還有很多地方需要努力，懇請(qǐng)大家的指導(dǎo)和幫助,，促進(jìn)孩子們的舒展成長(zhǎng),，謝謝。 羅云波: 謝謝仇校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校的全面的介紹,，應(yīng)該說(shuō)里面也有很多的可以圈點(diǎn)的亮點(diǎn),，尤其給我印象很深的就說(shuō)，他們把一些現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)都用到了食品安全,、食堂餐飲的一些監(jiān)管和一些工作當(dāng)中去,，比如說(shuō)了解孩子們每天都吃了什么，你都能夠知道,，我覺得這一點(diǎn)好像特別重要,。 我也聽說(shuō)有些孩子為了充飯卡，實(shí)際上家長(zhǎng)給幾百塊錢,，他可能會(huì)扣掉一部分錢,，不完全充到飯卡，留一部分作為零花錢,，有些時(shí)候中午不吃等等,，所以說(shuō)家長(zhǎng)怎么了解，我覺得這是一個(gè),。 另外一個(gè),，學(xué)校雖然很年輕，但是我從仇校長(zhǎng)的身上看到正在向上發(fā)展朝氣蓬勃的這么一個(gè)學(xué)校,，里面有很多的一些做法,，我覺得都是我們值得去思考去學(xué)習(xí),。 另外還有一點(diǎn)我覺得印象比較深,，我覺得今后我們的校友會(huì)，也應(yīng)該關(guān)注食堂,，使得我們的校友以后能夠回來(lái),。因?yàn)橄矚g我們的吃的，喜歡我們的著名飯店,，學(xué)校的飯店,，也能夠回來(lái)，我覺得這是非常好的,。 同時(shí)食育教育,，讓同學(xué)們來(lái)跟著一塊來(lái)進(jìn)行做糕點(diǎn)等等這些,，我覺得非常好，說(shuō)到食育,，最后我想請(qǐng)教一下我們最后一位嘉賓,，她是來(lái)自我們河南的省師范幼兒園，同時(shí)也是學(xué)前教育中心的主任,，張園長(zhǎng)張主任,，他們?cè)谑秤逃矫孀隽撕芏嗟墓ぷ鳎蠹抑朗秤逃�,，真是要從孩子抓起,，他是從幼兒園抓起，在幼小的心里就樹立一個(gè)正確的營(yíng)養(yǎng)觀,、食物觀,，我覺得對(duì)于未來(lái)的影響會(huì)影響他的一生，對(duì)他的小學(xué),、中學(xué),，乃至于成人以后。所以說(shuō)他們做了很多好的工作,，我聽說(shuō)得到了總局領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)高度的肯定,，而且還去觀摩，去參觀他們的一些教育,，今天我們也很有幸,，我們張園長(zhǎng)在這里，我們請(qǐng)他介紹一下相關(guān)的一些,。 張秋萍: 尊敬的羅教授,，尊敬的各位： 今天到場(chǎng)的都是關(guān)愛孩子的人們，很榮幸受邀來(lái)到這個(gè)現(xiàn)場(chǎng),。我來(lái)自河南,，這個(gè)幼兒園比較大，一個(gè)幼兒園加上分校區(qū),，全是公辦的,，有6000多孩子。一個(gè)幼兒園這么大,，在全國(guó)這個(gè)規(guī)模也算比較大的,。 我在幼兒園待了39年，一直沒離開這個(gè)崗位,，自從2007年開始報(bào)道一些食品安全問題,，我就比較關(guān)注，因?yàn)樽鳛橐粋�(gè)園長(zhǎng),，我就覺得這個(gè)事是天大的事,，責(zé)任重于天,，看看我們中華人民共和國(guó)的“中”字，七個(gè)字里邊,，“中”字里邊有個(gè)“口”字,，“口”是干嘛的？吃,，口在人體器官里就代表吃,。“和”里邊有“口”,，國(guó)里邊也有“口”,。我們幼兒園的牌子上，就掛著中國(guó)河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園,。今天不僅僅是吃的安全,，吃的有文化，吃的有戰(zhàn)略,，吃的有未來(lái),，吃的有民族。 所以今天,，當(dāng)看到這幾個(gè)字的時(shí)候,，希望大家能和我一樣，能站到一個(gè)更高的高度,。如果你們十年前認(rèn)識(shí)我,，我比現(xiàn)在重大概14斤，還長(zhǎng)了一手的斑,，但是我現(xiàn)在手上沒有斑了,，我今年56歲，斑掉了,。我們幼兒園自從開始關(guān)注食品安全,，關(guān)注吃的學(xué)問、吃的科學(xué),、吃的智慧之后,，我們幼兒園的老師都不化妝。 所以我就覺得吃的學(xué)問太多了,，我覺得智慧也真的應(yīng)該早早的傳給孩子們,，《黃帝內(nèi)經(jīng)》上早就說(shuō)過了，五谷為養(yǎng),，五谷為主，五菜為充,，五畜為益,。 今天我來(lái)講一講吃的科學(xué),，今天我們幼兒園怎么做呢？這一系列的問題從種子開始,，這一個(gè)園的種子,，就是我們生命的種子。 今天我們學(xué)校培養(yǎng)我們中華民族的種子,，培養(yǎng)的是這樣的接班人,。 我們得讓孩子知道，我們是什么樣的文化,，我們是誰(shuí)的種子,，我們是神農(nóng)氏的后代，我們是炎黃子孫,，黃帝的玄孫最早被推舉為農(nóng)師,，他的名字就叫后稷，這個(gè)后稷就是那個(gè)谷子,，它多么重要,。為什么叫民以食為天。 天大的事,，四大文明里面我們一枝獨(dú)秀,，為什么我們一枝獨(dú)秀，所以這些年我也在思考這個(gè)問題,。 2005年日本開始食育立法,，因?yàn)樗麄兊穆圆≡龆啵辉胁挥苍龆�,，出現(xiàn)了很大的健康問題,，他們學(xué)咱們中國(guó)的智慧就開始全民立法，都來(lái)怎么樣,？參與食育的教育,，然后在德智體美，也是像咱一樣去全面發(fā)展,。 食育最早的發(fā)源地是哪兒,？都說(shuō)食育是日本的，其實(shí)我在日本講課的時(shí)候,，日本人跟我說(shuō),，其實(shí)我們是跟你們學(xué)的。 我查了,，食育是源自《詩(shī)經(jīng)》,，《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)過：飲之食之，教之誨之,。孟子上面講到,，后稷教民稼穡樹藝五谷,，五谷熟而民人育，所以都是我們的,。 前一段時(shí)間,，我在《詩(shī)經(jīng)》的發(fā)源地就找到了《詩(shī)經(jīng)》105首的跟吃有關(guān)的食材，涇水渭水里邊還長(zhǎng)著,。所以,，看到這些文化的自信，文化的力量,，才讓我們吃的有學(xué)問,，吃的有技術(shù)，吃得有含量,。德智體美,，你看器官在里邊，心臟在里邊,，木火金土五行,，五色、五味,、五禽,，五智，包括五音,，到底我們老祖宗我們這樣的智慧跟生命是怎么鏈接的,，一個(gè)人的心臟好，要怎么好,？《黃帝內(nèi)經(jīng)》里早就說(shuō)了,，用苦的和紅色的食物可以養(yǎng)心臟，所以心臟強(qiáng)大了就怎么樣,？心主神,，神采奕奕，他才能面若紅光,，小孩們站在那才能自信,，所以我們的肝好，眼睛好,，因?yàn)槟窟B著肝,。好，綠色,，多吃綠色和酸味的,，對(duì)肝好。我今天不講醫(yī)學(xué)。 德,、智,，智商高低直接跟吃有關(guān),，我調(diào)查了全國(guó)好多的高考狀元,，從他們的長(zhǎng)相、身材,、個(gè)頭,、胖瘦我做了分析，老祖宗造字“身”,，身體是革命的本錢是什么,？最大的本是什么？就是個(gè)木,，里邊藏了個(gè)木,，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》里藏了四句話，五谷是木,，五果是木,，五菜是木，五畜為益,。 原來(lái)在吃這方面,，老祖宗早就有點(diǎn)撥，有警醒,。美,，想要美，怎么美,？吃黑色的補(bǔ)腎,，骨頭、牙齒,，所以我們幼兒園六千多孩子,，我們控制齲齒，六千多孩子幾乎沒有貧血的,，他入園我做好分析,，他貧血我考慮怎么讓他不貧血，出事故率非常低,，傳染病非常低,，德智體美勞想讓孩子有力氣，吃什么,？其實(shí)我們自己的很多秘密藏進(jìn)去了,。 所以河南食育，我們從2007年開始，從關(guān)注食品安全開始,，做到今天健康餐桌幸福的家庭,，我們一項(xiàng)一項(xiàng)在推進(jìn)，并且在國(guó)際上做了很多的交流,，往下看我們具體怎么做,。這個(gè)也不要了。 我們現(xiàn)在青少年的問題確實(shí)堪憂,，原來(lái)我們沒做食育之前,，老師不懷孕，天天請(qǐng)假,，去做試管嬰兒,，有些孩子一跑骨折了，有的胖得跑不動(dòng),，現(xiàn)在我們知道直接跟食物有關(guān),，所以想讓孩子好，想讓心理問題沒有,，怎么辦,？你看脾主司，脾臟不好這個(gè)人自閉抑郁,，我在瘋?cè)嗽鹤鲞^調(diào)查,，這個(gè)人瘋了你無(wú)法跟他對(duì)話，都是脾臟的問題,，脾包括目,，土木克土，這是世界的問題,，上一星期我在安吉開會(huì)的時(shí)候,，加拿大的一個(gè)教育專家，他做的追蹤,，做了這么多年,，男孩女孩肥胖率增長(zhǎng)多快。 現(xiàn)在視力問題也很突出,，他也看到他們國(guó)家的孩子,，身高體重都增加了，臀圍,、腰圍都增加了,，但是身體的機(jī)能下降了，握力,、彈跳力,、屈伸力全下降了，所以很可怕。視力問題非常明顯,。 怎么讓我們孩子好,，我就在想這個(gè)問題，一定是吃得好,，就像大樓鋼筋水泥結(jié)實(shí),，吃好，這個(gè)人才能有未來(lái),，這個(gè)樓才能長(zhǎng)久有壽命,。我們食育的實(shí)踐,，我們六千多孩子一入園給孩子按中醫(yī)養(yǎng)生理論,，給孩子做九種體質(zhì)分類，中醫(yī)的博士去,，研究生去,，之后365天定的有食譜，叫因人而異的食譜,，精準(zhǔn)的食育,，叫精準(zhǔn)的教育。比如高熱驚厥吃什么,，熱盛吃什么,，脾濕吃什么，愛鬧的孩子,，多動(dòng)的孩子吃什么,，包括尿床的孩子吃什么，我們統(tǒng)統(tǒng)有分類,。 幼兒吃喝拉撒睡這一天,，我們保證了食品安全，孩子就能德智體美全面發(fā)展嗎,？不是的,，所以很多一日生活的流程我們都做了詳細(xì)的安排，當(dāng)然食育補(bǔ)身體之根,，傳統(tǒng)文化才能助精神之風(fēng),。 我們南京中學(xué)前年就設(shè)立了食品快檢中心，食材4點(diǎn)半進(jìn)來(lái),，統(tǒng)統(tǒng)過機(jī)器,，機(jī)器一報(bào)警直接退貨，不讓進(jìn)廚房的,。 我們是一所動(dòng)態(tài)編班的幼兒園,，孩子的視力有問題，我們就編到一個(gè)班，這個(gè)學(xué)期或者兩個(gè)月解決掉,，回到正常的班,。你看我們清晰學(xué)堂，這是從2016年11月開始我們做的到2017年的6月半年的時(shí)間,，孩子去的時(shí)候正好是放假的時(shí)候,，在家里孩子的視力開始下降，然后到我們幼兒園,，我們放到耕讀院里面平均視力達(dá)到1.07,，去的時(shí)候0.8，一個(gè)學(xué)期下來(lái)達(dá)到1.0多,，所以我們是一所倡導(dǎo)全員孩子不用藥的幼兒園,，我們現(xiàn)在做食育，幾乎所有孩子可以不用藥,，非常神奇,。 大概是截止2018年底，身高,、體重雙均常率,。2017年，每年都在提升我孩子機(jī)能靈巧度都在提升,，所以視力正常率提升也很大,，總園有2227個(gè)孩子，出勤率提升,，用藥率下降,，連續(xù)四年，我們有托班,，托中小大,，未服藥率的孩子達(dá)到了76.02%。 哪個(gè)家長(zhǎng),，這樣辦學(xué)你不放心嗎,？你這樣給孩子未來(lái)負(fù)責(zé)，難道他不滿意嗎,？ 所以我們是一所有天地課堂的幼兒園,，為了食品安全，我們開始沒有辦法,，2007年開始了,，按土地流轉(zhuǎn)，我們承包了200多畝的地,，孩子去勞動(dòng),，去種菜,，去種瓜，去養(yǎng)蜜蜂,，我們吃的蜂蜜是我們自己產(chǎn)的,，特別安全，因?yàn)槟抢镞叾疾淮蛩�,，直接不洗都可以吃,，我們有天地課堂，在里邊有很多很多的活動(dòng),，所以我們的教育叫真教育,、活教育。 我們的課程,，食育在最下邊,，傳統(tǒng)文化、生活游戲?qū)嵺`,，最后結(jié)出德智體美,，五大領(lǐng)域都全面收獲的種子。所以課程內(nèi)容它是一個(gè)體系非常完整,，但是不完善，食育的實(shí)施途徑,，食育的環(huán)境,，食育的健康管理，自我管理,，我們的孩子會(huì)健康自診,。 這是雅食、禮食,、康食,，怎么吃，看我們的廚師,，廚藝做成什么了,，原來(lái)孩子不愿意吃，沒有興趣吃,，把飯做成這樣,，我們的餐具怎么改？我們跟自然怎么鏈接,，你看下邊孩子積食了喝什么水,？感冒了喝什么水？發(fā)燒了喝什么水,？每天他們都去自我管理,，我長(zhǎng)高了沒有,，體溫怎么樣，大小便怎么樣,，每天都會(huì)觀察,，并且班里配的這些東西，他們都會(huì)自己泡在里邊,，自己泡在開水里邊,。 我們出版了一系列的兒童食育讀本，2016年香港中華書局就開始出,。我覺得食育教育真的是太重要了,，你看：大西瓜圓又圓，瓜熟蒂落結(jié)滿園,，黑籽強(qiáng)補(bǔ)又健腦,，紅瓤解乏人人贊，綠皮煮水消火氣,，冰涼西瓜少吃點(diǎn),，這就是科學(xué)，我們把能吃的東西幾乎都寫到書里邊了,，很好讀很好理解,，包括傳統(tǒng)文化，食育系列過程的,。包括五行,，我今天帶了有一套，一會(huì)兒在現(xiàn)場(chǎng)可以給大家展示一下,，我們孩子先前都是小小的健康管理師,，小小的自我健康管理師。 承接國(guó)培,，對(duì)外的輻射力,、影響力也很大，國(guó)內(nèi)外現(xiàn)在很多人來(lái)參觀,，鄭部長(zhǎng)到幼兒園來(lái)調(diào)研,，給予我們很大的鼓勵(lì)和激勵(lì)，說(shuō)在這看到了教育,，看到你們?yōu)橹袊?guó)學(xué)前教育做出的貢獻(xiàn),。 我們的孩子，個(gè)個(gè)能干,，就說(shuō)得病率非常低,，這是我們的檢測(cè)室，所以我們也獲得了一些獎(jiǎng)勵(lì),，國(guó)家技術(shù)成果的二等獎(jiǎng),，這都是屬于過去了,，但是我覺得落實(shí)到孩子們的身上，我們還要不停的向全國(guó)去傳播這樣的理念和我們的實(shí)踐,，在全國(guó)掛牌了43家,，然后接待了很多國(guó)內(nèi)外的參觀，公益培訓(xùn),，我們也沒有收過錢,，就一直在做，所以堅(jiān)持不懈,，就覺得能讓大家更多的去了解,。 我們?cè)诤兔绹?guó)的一個(gè)專家交流時(shí)候，他們感動(dòng)的說(shuō),，不知道中國(guó)的力量原來(lái)這么大,。 所以，好多報(bào)紙做了很多的報(bào)道,，影響了農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖加工醫(yī)療社區(qū),，所以食品安全不是幼兒園的事，它也不僅僅是學(xué)校的事,，它是全社會(huì)的事,，它不是一家的事。 兩會(huì)期間,，我們河南有很多代表開始提食育,，關(guān)于食育的立法，河南食育的展望,，我們?cè)谧挠凶R(shí)之士，有識(shí)之校,，有識(shí)之行業(yè)能夠深入合作,，讓食育遍及社會(huì)。 希望通過大家的參與和呼吁,，實(shí)現(xiàn)食育立法,，也希望大家的支持和幫助，讓中國(guó)食育走向世界,，為推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體,，真正的貢獻(xiàn)中國(guó)智慧，以體強(qiáng)家,，以體強(qiáng)校,，以體強(qiáng)國(guó)，必須從食育開始,，真正地扎根中國(guó)大地辦教學(xué),，堅(jiān)定地走中國(guó)特色的教育之路,，真正地?fù)?dān)負(fù)起教育與民族復(fù)興的大任，共同為培養(yǎng)靠得住的下一代,，沒有身體靠什么,，而努力奮斗，所以食育讓人民更健康,，食育讓國(guó)家更美好,。 謝謝，有機(jī)會(huì)希望大家多去指導(dǎo),。 羅云波: 謝謝我們張園長(zhǎng),，看來(lái)我們把熱烈的掌聲也給了張園長(zhǎng)，剛才我覺得讓她來(lái)講這么一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間真是太委屈了,。應(yīng)該以后我們多請(qǐng)張園長(zhǎng)來(lái)做專門的專題的報(bào)告,，能夠把他們經(jīng)驗(yàn)傳授給大家。 而且我想全國(guó)的幼兒園,，中小學(xué)都像這個(gè)樣子的話,，食育教育做得那么好，我想我們祖國(guó)的未來(lái),，大家可以期待,，可以想象。 那么由于時(shí)間關(guān)系,，我們今天這一節(jié)的論壇,，就到這里結(jié)束了。感謝六位嘉賓給大家非常精彩的分享,，我相信通過他們的一些經(jīng)驗(yàn),，能夠推動(dòng)我們?cè)谧娜珖?guó)的中小學(xué)在做好我們食品安全保障食品安全的基礎(chǔ)上，能夠更好的使得我們的食物更科學(xué),、更有利于我們孩子們的健康,。 好，謝謝各位,。 郭樅樅: 謝謝各位嘉賓,，謝謝。 剛才我們也的確是看到了學(xué)校在保障孩子們的食品安全方面想了很多的辦法,，也做了很多的功課,，比如說(shuō)像剛才我聽到有學(xué)校為了看看這個(gè)飲食是不是孩子所喜歡的，他們會(huì)特意在孩子們吃完飯之后看一看垃圾筒里的剩飯,，有的學(xué)校甚至建立了檢測(cè)中心,，尤其是像剛才張園長(zhǎng)給我們分享了很特別的一些經(jīng)驗(yàn)。但是我覺得現(xiàn)在學(xué)校和我們的學(xué)生家庭之間在食品安全方面可能是有的時(shí)候存在著一些不信任的因素,，那么我們現(xiàn)在很多學(xué)校呢,，特別安排了校長(zhǎng)陪餐制,，剛才幾位嘉賓提到了，但是校長(zhǎng)陪餐制到底可不可以從根本上解決食品安全和信任的問題,？怎么能夠讓學(xué)校和學(xué)生家庭之間更好的來(lái)建立互信的這種關(guān)系,？那么接下來(lái)我們還是要通過一場(chǎng)對(duì)話來(lái)共同探討一下。 而且在這場(chǎng)對(duì)話環(huán)節(jié)當(dāng)中,，我們還特邀請(qǐng)到了一位家長(zhǎng)代表,，一起來(lái)聽聽各方的聲音和想法。 下面有請(qǐng)本場(chǎng)的嘉賓主持,，鐘凱博士,，以及對(duì)話嘉賓郭麗霞主任、劉學(xué)東校長(zhǎng),、李志強(qiáng)主任,，還有我們的家長(zhǎng)代表欒笑語(yǔ)女士，有請(qǐng)各位,，有請(qǐng),。 鐘凱: 因?yàn)闀r(shí)間相對(duì)比較緊張，我們發(fā)言的順序跟剛才可能不太一樣,，我們代表結(jié)構(gòu)也不太一樣,，我想先問問家長(zhǎng)代表，欒女士,，您孩子多大,。 欒笑語(yǔ): 我孩子今天幼兒園畢業(yè)，今天,，馬上幼升小,。 鐘凱: 馬上就要開始擔(dān)心孩子吃什么東西了，是吧,。 欒笑語(yǔ): 對(duì),，因?yàn)檎f(shuō)句實(shí)話，幼兒園我們的飲食從來(lái)不操心,，我們幼兒園的飲食非常的好，包括今天也是一早就送過去,，希望孩子能夠在幼兒園吃上早飯,、午飯、晚飯,，一定要珍惜最后一次機(jī)會(huì),。但是小學(xué)確實(shí)是比較擔(dān)心，我就實(shí)話實(shí)說(shuō),，因?yàn)槲覀冃W(xué)可能擇校的幾率比較小,，我們都是按片分的,，我們現(xiàn)在即將要上的小學(xué)呢，我看媽媽們比較擔(dān)心的就是中午的這頓飯,，經(jīng)過多方打探,，發(fā)現(xiàn)這個(gè)小學(xué)的午飯比較一般，這個(gè)學(xué)校特點(diǎn)就是其他都不錯(cuò),，就是飯好像差點(diǎn),，這個(gè)是大家討論的結(jié)果，所以確實(shí)比較擔(dān)心,。 鐘凱: 您擔(dān)心的是哪方面,，說(shuō)到飯差？ 欒笑語(yǔ): 我說(shuō)句實(shí)話,，在參加我們今天的論壇之前,，我從來(lái)沒有對(duì)安全的問題擔(dān)心過，因?yàn)樵谖业男睦�,，校園內(nèi)的食品一定是安全的,，安全是底線，怎么可能是個(gè)高一點(diǎn)的要求呢,。 我剛才坐在下面一直在想,，安全絕對(duì)是我們家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校的一個(gè)基本的信任，是一個(gè)底線,，作為家長(zhǎng)我可能更希望學(xué)校做到的是健康,。孩子要身、心健康,，武裝頭腦,。可能身體上健康是更加直觀,，而且重要的,。如果我對(duì)學(xué)校的期待更高一點(diǎn)的話，那么我就希望學(xué)校能夠教會(huì)孩子,，健康的飲食的方法,，對(duì)自我的管理，因?yàn)槲覀儾豢赡芤恢睂W(xué)校也好,，家長(zhǎng)也好,，老師也好，不可以跟他一輩子,，那如果他處了學(xué)校就要去買辣條,，長(zhǎng)到三四十歲不知道截至，不知道管理自己的健康，就出大問題了,，我對(duì)學(xué)校的期待在這個(gè)層面更多一點(diǎn),，剛才參加這個(gè)論壇覺得原來(lái)安全是最大的問題，更擔(dān)心了,。如果安全都保障部了那怎么辦,？其實(shí)我們對(duì)家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校的信任這一點(diǎn)我覺得是有的。 每一個(gè)家長(zhǎng)天然的愿意信任學(xué)校,，信任老師,，那么作為家長(zhǎng)我對(duì)老師和學(xué)校更高的期待，實(shí)際上是在價(jià)值觀的層面,，合理膳食的層面,，勤儉節(jié)約的層面，是一種食育和德育加在一起的期待,，其他就沒有了,。 鐘凱: 家長(zhǎng)對(duì)于食品安全，校園食品的關(guān)注,，和我們政府的關(guān)注點(diǎn)不太一樣,，因?yàn)槲业暮⒆铀哪昙?jí)，我從來(lái)不關(guān)心吃的東西安不安全,，我要問他你今天吃的菜是什么,，根據(jù)他報(bào)的菜名，我知道你吃蛋白質(zhì)夠不夠,，蔬菜夠不夠,，用的什么蔬菜這個(gè)我是知道的。政府部門的人也在這,，把這個(gè)意見反饋回去,，我們家長(zhǎng)不關(guān)心食品安全，我們很放心,，你們管的很好,。但今天畢竟是食品安全有關(guān)的論壇，我想聽聽兩位校領(lǐng)導(dǎo)的看法,，雖然說(shuō)我們家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全很放心,，這個(gè)應(yīng)該是很欣慰的，但是希望您能介紹一下,，學(xué)校應(yīng)該從哪些方面,，哪些角度保障食品供應(yīng)的安全？要不您先來(lái),。 劉學(xué)東: 剛才家長(zhǎng)的擔(dān)心，也反映了大多數(shù)家長(zhǎng)的擔(dān)憂，我是來(lái)自實(shí)驗(yàn)中學(xué)分管后勤的副校長(zhǎng),，實(shí)驗(yàn)中學(xué)有上百年的歷史,，早在80年代被北京市授予了食品安全的示范學(xué)校，當(dāng)時(shí)陳云的夫人于若木先生多次來(lái)我們學(xué)校指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)餐工作,。 2014年的時(shí)候,，我們學(xué)校被評(píng)為了北京市六所食品安全的示范校之一。我們學(xué)校把辦好食堂,，辦教師和學(xué)生滿意的食堂,，始終作為一個(gè)我們追求的目標(biāo)。 這個(gè)解釋家長(zhǎng)擔(dān)心我想用三個(gè)關(guān)鍵詞,，一個(gè)是品質(zhì),，第二個(gè)是機(jī)制，第三個(gè)是落實(shí),，就能夠讓您放心,，學(xué)校把后勤搞好，把食堂搞好,，是每個(gè)校長(zhǎng),，重要的大事，在上個(gè)對(duì)話當(dāng)中,，各個(gè)學(xué)校介紹了相關(guān)工作的經(jīng)驗(yàn)做法,，我就不再具體講我們學(xué)校的做法，大同小異,，認(rèn)認(rèn)真真的落實(shí)了各項(xiàng)規(guī)章制度,，在學(xué)校打造教育品質(zhì)的同時(shí)，我們學(xué)校更注重對(duì)學(xué)校后勤品質(zhì)的打造,。 學(xué)生家長(zhǎng)信任一個(gè)學(xué)校,，他的信譽(yù)度，他的知名度,，更在于他的學(xué)校的品質(zhì),。在落實(shí)學(xué)校品質(zhì)打造的同時(shí),，我們著重做了這么幾個(gè)方面的工作,，一個(gè)是加大學(xué)校資金投入，好多學(xué)校由于受到條件,、環(huán)境的影響,，不能夠做到全員就餐,，我們學(xué)校有四千多學(xué)生,，四個(gè)食堂,，我們實(shí)現(xiàn)了全員就餐,，大概有四個(gè)年級(jí)能到食堂就餐,。今年我們學(xué)校提高投資再改造一所食堂,，能夠達(dá)到五個(gè)年級(jí)能夠到食堂就餐,。學(xué)生吃不好有想法,，認(rèn)為不好核心的問題是盒飯，他沒有選擇,，只吃了那么幾個(gè)餐,，如果到食堂就餐的話，我們可以改為自助,，可以提供更多的品種,，學(xué)生想吃哪個(gè)品種,，有選擇的話，學(xué)生滿意度就會(huì)提高,，所以學(xué)校在打造食堂品質(zhì)的同時(shí),，加強(qiáng)了投入,，加強(qiáng)了人員的管理,，這是其中的一個(gè)方面。 第二個(gè)保障品質(zhì)的提升的同時(shí),，我們學(xué)校更注重我們的機(jī)制,，一個(gè)是學(xué)校跟各個(gè)學(xué)校一樣，都成立了膳食委員會(huì),，我們每年的評(píng)教評(píng)選,、問卷調(diào)查、學(xué)代會(huì),、校長(zhǎng)信箱，每周一的校長(zhǎng)接待日,，通過這些途徑能夠滿足學(xué)生,、老師，對(duì)學(xué)校食品安全包括營(yíng)養(yǎng)餐工作的需求的要求,，他們通過這些渠道可以把這些問題反映到學(xué)校,，及時(shí)保證了我們機(jī)制的提升,。 第三個(gè)關(guān)鍵的問題在于落實(shí),，學(xué)生家長(zhǎng)包括食品相關(guān)的各項(xiàng)的規(guī)章制度,，就是包括剛剛實(shí)行的食品營(yíng)養(yǎng)餐和安全的管理規(guī)定,，如果不能夠落實(shí)的話,，還是一張白紙得不到根本的解決,，所以關(guān)鍵的問題是落實(shí)，就是我們學(xué)校很重視以人為本，把各個(gè)方面對(duì)學(xué)校食品安全工作和營(yíng)養(yǎng)餐的工作的意見和建議我們都會(huì)認(rèn)認(rèn)真真的研究,，認(rèn)認(rèn)真真的反饋,，逐條的落實(shí)，學(xué)代會(huì)學(xué)生是以提案的方式會(huì)提交給學(xué)校,，包括食品安全的，要求你怎么做,，你怎么去落實(shí),，你落實(shí)到什么程度,。我們學(xué)校落實(shí)食品相關(guān)的規(guī)定,，落實(shí)家長(zhǎng)學(xué)生的要求作為我們工作的重中之重。我相對(duì)別的老師可能出身還不太一樣,，我是軍人出身,，責(zé)任性更為強(qiáng)烈一點(diǎn)，所以這一塊多少年來(lái)學(xué)校的師生對(duì)學(xué)校的食品工作相對(duì)還是比較滿意的,，我認(rèn)為一個(gè)是真心的聽取,，學(xué)校師生家長(zhǎng)的意見，真正落實(shí)學(xué)生家長(zhǎng)提出的意見,，這兩條能做好的話,，我們學(xué)校整個(gè)的食堂工作一定就能夠做好，一定能夠讓家長(zhǎng)放心,。就講這么多,。 謝謝。 鐘凱: 好,，請(qǐng)李主任也分享,。 李志強(qiáng): 我是北京四中的總務(wù)部主任，本來(lái)馬校長(zhǎng)要來(lái),，因?yàn)橐O(jiān)考，來(lái)不了,，我代表馬校在這簡(jiǎn)單說(shuō)幾句,，我覺得第一個(gè)剛才家長(zhǎng)提出來(lái)安全的問題，對(duì)于我這可以負(fù)責(zé)任的說(shuō),，學(xué)校食品安全應(yīng)該沒有問題,，這塊是可以保證的。 咱們有各層的管理,，包括自己學(xué)校內(nèi)部,，包括我們現(xiàn)在聘請(qǐng)的兩個(gè)大的餐飲公司來(lái)做我們等于餐飲服務(wù)工作，這兩個(gè)公司本身也對(duì)他自己的安全這方面非常非常的在意,。 所以食品安全這個(gè)地方真的可以放心,。我更希望我們自己校內(nèi)，剛才您也提到,，我們現(xiàn)在更多的應(yīng)該是更關(guān)注學(xué)生吃的,，今天是不是健康，是不是很合適,，對(duì)食物的感覺到底怎么樣,，跟剛才所提到的，第一個(gè)孩子會(huì)吃,，得會(huì)自己去計(jì)劃,，自己去打理,，高中階段，在這個(gè)過程中逐漸的對(duì)學(xué)生對(duì)事物的感受,，怎么打理,，生活中通過食堂的工作對(duì)他們來(lái)進(jìn)行教育和培養(yǎng)。 因?yàn)槲覀凂R校經(jīng)常提到四中的孩子,，今后走到社會(huì)上之后,，他更多的不是說(shuō)是一個(gè)普通的，他可能是管理者,，或者是負(fù)責(zé)一個(gè)方面,，一個(gè)方面，他要帶動(dòng)更多的人生活去打理幫助人員,，我們馬校提到孩子在高中校園內(nèi),，如果他能夠有很好對(duì)自己生活品位的提高，那今后他一旦走向社會(huì)之后他會(huì)參照自己的這種生活模式,，對(duì)自己小的范圍,，能夠負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任，提升到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),，這是馬校在日常生活中跟我們提出來(lái)的,，安全這件事情作為中學(xué)，作為學(xué)校從北京市整個(gè)大環(huán)境來(lái)看,，真是可以放心,，更多的應(yīng)該關(guān)注進(jìn)一步生活感受這方面的培養(yǎng)，我覺得這是一個(gè),。 回到陪餐制我是這么認(rèn)為,，它是一種制度，這個(gè)制度的落實(shí),，絲毫不代表我們對(duì)餐飲公司的不信任,，它是一種制度，這種制度我們?cè)诼鋵?shí)過程中,，落實(shí)的好它可以是一種信任的建立機(jī)制,，因?yàn)槲覀冇X得對(duì)跟他信任不信任，不是用與然來(lái)說(shuō)話的,，是我們平常在工作中,，我們所工作達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，和我們的感受,，我們能夠溝通在一起,，我們做的事符合的我們標(biāo)準(zhǔn)，是滿意的，把信息給家長(zhǎng)也好,，給餐飲公司也好,，其實(shí)是鞏固我們?cè)械男湃位A(chǔ)的，因?yàn)槲覀內(nèi)绻麅蓚�(gè)部門或幾個(gè)部門之間出現(xiàn)了不信任,，我認(rèn)為沒有合作的必要,。 如果咱們不信任，后面很難去做好,，所以我更多的是希望通過這種制度的落實(shí),，它實(shí)際上怎么說(shuō)去鞏固我們彼此之間的相互信任，我們校長(zhǎng),，因?yàn)槲覀兏咧胁窟�好,，我們有五個(gè)校級(jí)一人一天值班，分校區(qū),，那塊沒有那么多校級(jí)干部,，那個(gè)班主管的校長(zhǎng)，這個(gè)校區(qū)主管,，帶著自己的主任,，去參與學(xué)生陪餐一個(gè)看學(xué)生的表現(xiàn)，今天吃的怎么樣,，有沒有扔的比較多的東西,，這個(gè)口感這方面體會(huì)，另外還一個(gè)通過陪餐過程中,，其中有一個(gè)當(dāng)然就是監(jiān)督,，我在這吃飯就是監(jiān)督你，有這么一種作用,，但它不是主要的，在陪餐當(dāng)中去看他們做的哪些做的比較理想,，比較好,，跟你接觸過程中跟你談，你這方面做的非常好,，一好后面就會(huì)堅(jiān)持,，把好的東西留下，很好的一個(gè)過程,，哪些地方不太滿意希望你改進(jìn),，更多在這塊給人一種大家交流發(fā)現(xiàn)問題，或者肯定某些方面更多的一個(gè)機(jī)會(huì),。 這樣的話可以來(lái)做到這一點(diǎn)所以陪餐制度我個(gè)人認(rèn)為給大家創(chuàng)造交流機(jī)會(huì)的形式,，絲毫不代表互相的不信任，用這種方式來(lái)彌補(bǔ)，真是進(jìn)入這個(gè)狀態(tài),，這個(gè)工作恐怕做的真的是有問題了,。因?yàn)樽鳛樗闹衼?lái)說(shuō)，咱們?nèi)绻且恢芷咛�,，一日三餐制的話,，我們四中有住校學(xué)生，高中部,，而且我們的住校學(xué)生有很多,，他可能一個(gè)月才回家一次，那在這種情況下,，他一周在學(xué)校大概吃十五次飯以上,，我覺得我們學(xué)校還是比較把這個(gè)學(xué)生吃飯這塊看的很重的，所以我們?cè)谶@,，如果學(xué)生入學(xué)的時(shí)候家長(zhǎng)是要跟學(xué)生進(jìn)行體驗(yàn)我們的四中的食堂,，四中餐飲一般餐飲水平，讓家長(zhǎng)通過吃這塊放心這是一個(gè),。 另外我們四中在校訓(xùn)里面有民主兩個(gè)字,，這個(gè)比較少見的，校訓(xùn)中民主兩個(gè)字,，我們學(xué)校比較注重學(xué)生意見反饋,，我每年都會(huì)有學(xué)生的代表大會(huì)，代表大會(huì)的話,，像我們的總部主任也好,，和我們的食堂管理員也好，都是要到現(xiàn)場(chǎng)跟學(xué)生進(jìn)行對(duì)話的,。 當(dāng)然到現(xiàn)場(chǎng)以后,，有同學(xué)對(duì)市場(chǎng)的肯定，老的學(xué)生對(duì)食堂的肯定,，也有對(duì)我們提出意見,，到那種場(chǎng)合下，跟你提出來(lái),，之前提出來(lái),，有相應(yīng)的整改，我們會(huì)提出來(lái),，我們會(huì)不斷地去改進(jìn)我們自己的工作,。這樣的話達(dá)到在學(xué)校生活中有非常好的生活體驗(yàn)。我們學(xué)校教育不光是文化課更多是生活的感受,。 鐘凱: 校長(zhǎng)陪餐大家都在做,，這個(gè)東西理解為跟家長(zhǎng)和學(xué)生溝通的一種渠道一種手段,。郭主任是從事風(fēng)險(xiǎn)交流的，我想問的就是說(shuō),，這個(gè)陪餐制度從這個(gè)角度來(lái)講,，從溝通這個(gè)角度來(lái)講，它是否能夠提升家校的互信,，或者說(shuō)您還有沒有其他的建議,，還能做些什么增強(qiáng)家長(zhǎng)和學(xué)校的互信？ 郭麗霞: 其實(shí)大家仔細(xì)看一下,，我們4月份實(shí)施開的這個(gè)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》里面,，提到了校長(zhǎng)陪餐制，其實(shí)從食品安全法里面,，就已經(jīng)有了主體責(zé)任的要求了,。 那么作為學(xué)校食堂，校長(zhǎng)肯定也是主體責(zé)任,，實(shí)際陪餐制是主體責(zé)任的一個(gè)落實(shí),，可能現(xiàn)在有些人可能把校長(zhǎng)陪餐制簡(jiǎn)單的理解為只是一個(gè)陪著吃飯，整個(gè)校長(zhǎng)陪餐制,，其實(shí)從國(guó)家出臺(tái)管理規(guī)定的意思,，就是要讓校長(zhǎng)負(fù)起主體責(zé)任制，主體責(zé)任要體現(xiàn)在你對(duì)整個(gè)的餐飲的一個(gè)過程,。 因?yàn)槲覀兊膶W(xué)校各種各樣,，有的是包餐的，我在外面用餐飲單位,，像剛才我們四中這位老師提的,，也有的學(xué)校實(shí)力比較強(qiáng)，我就有自己的食堂,，前面論壇里有的老師也提到,，有幾個(gè)食堂。 這樣幾種方式,，學(xué)校有自己食堂的,，你可能眼睛直接能夠看到，剛才南京那個(gè)老師提到,，用了APP整個(gè)把食堂從原料采購(gòu)等等過程都可以讓家長(zhǎng)看到，那么家長(zhǎng)可以比較放心,，但是像包餐的這種,，外面一個(gè)單位如何做呢，家長(zhǎng)盡管我們剛才說(shuō)這位家長(zhǎng)提到了,，安全是底線所以沒有考慮,，那是基于對(duì)學(xué)校的信任。 但是如果讓家長(zhǎng)看不到，然后我們說(shuō)了,，孩子又是處在生長(zhǎng)發(fā)育階段,，那么各種的疾病有時(shí)候是不可避免的，那么食物導(dǎo)致疾病,，對(duì)他來(lái)說(shuō)特別敏感,，這種家長(zhǎng)情緒化的東西就比較多。 像鐘凱多種場(chǎng)合提到,，很多食品安全問題,，家長(zhǎng)的表現(xiàn)很情緒化，其實(shí)食品安全的問題是不是有,，有一點(diǎn),，但不是很嚴(yán)重，但因?yàn)榧议L(zhǎng)的情緒在里面以后,，他的情緒化的表現(xiàn)更多,，所以這個(gè)時(shí)候我們更多的時(shí)候是通過校長(zhǎng)陪餐制讓學(xué)校跟餐飲單位，以及家長(zhǎng)是多了一個(gè)交流渠道,，讓你們把整個(gè)的食品加工過程給學(xué)校,，教工以及學(xué)生和家長(zhǎng)都看到，這樣就可以,，公開透明了,，其實(shí)很多時(shí)候是信息公開化以后，你了解了過程,，家長(zhǎng)可能就更放心了,，所以這塊家長(zhǎng)陪餐制主體責(zé)任落實(shí)在校園里面一個(gè)表現(xiàn)，過去很多時(shí)候一包餐老覺得主體責(zé)任制甩給外包單位了,，就是說(shuō)你在把食堂這塊內(nèi)容承包出去之后,，校園的校長(zhǎng)的主體責(zé)任是不能夠承包出去的，所以這是一個(gè)概念,。 第二個(gè),，在學(xué)校食品安全營(yíng)養(yǎng)管理規(guī)定里邊，校長(zhǎng)陪餐制是一個(gè)內(nèi)容,，還一個(gè)內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)健康在食品安全這塊同時(shí)提出來(lái)了,，為什么這樣呢？在對(duì)于青少年從幼兒園,，到學(xué)齡兒童的時(shí)候,，他的營(yíng)養(yǎng)實(shí)際是安全的一部分，這塊大家就剛才提到張所長(zhǎng)提到的阜陽(yáng)奶粉事件里面就跟大家提示了,，缺少營(yíng)養(yǎng)的情況下,，對(duì)于學(xué)齡兒童,、嬰幼兒兒童的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)一樣會(huì)危及生命的,。 我們從人類長(zhǎng)期看,，學(xué)齡前營(yíng)養(yǎng)不注重好，很多成年的慢性病,，是在這個(gè)時(shí)候埋下的隱患,，你說(shuō)等到我成年以后發(fā)現(xiàn)很多慢性病，高血壓糖尿病什么的等等,，高血脂,，我在那個(gè)時(shí)候預(yù)防也能有一定的改善，就像我們說(shuō)蓋房子,，地基已經(jīng)不好了,，那個(gè)時(shí)候的改善，只能是一個(gè)表象的改善,，在學(xué)校這塊營(yíng)養(yǎng)也是很重視,，也是食品安全大范圍里的內(nèi)容，陪餐制大家要注意,，營(yíng)養(yǎng)也要注意,，特別要注意，我看到幾個(gè)學(xué)校老師都在提到了,，了解學(xué)生餐飲口味的時(shí)候,，看他剩不剩菜，這塊一定要跟上食育教育,，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有了一定了解,，他才會(huì)對(duì)菜有一個(gè)正確的態(tài)度，剩菜不單純是口味好不好,，有的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏,，我就看有的家長(zhǎng)，可能從小不太給孩子做飯,，老在外面買,，可能就覺得我愛吃那些飯，實(shí)際上孩子并不太懂,，孩子是一張白紙,，我們要怎么教育他。 我們老師在陪餐制,，除了原料采購(gòu)以外,，我們把食育加進(jìn)去，孩子的營(yíng)養(yǎng)有了以后,，孩子對(duì)食物選擇就會(huì)多一些,，不會(huì)有那么多剩飯剩菜了，在光盤行動(dòng)里面,，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)加進(jìn)去更好一些,。 另外我想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，剛才聽見幾位校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的管理,，食品安全是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程,，我們除了所證所票這些以外，從業(yè)人員的培訓(xùn)和健康體檢以外,，很重要的是從業(yè)人員每日的一個(gè)晨檢,，我們一定要提到，因?yàn)槲也恢揽赡苣贻p一代的還好一些,，我們老一代老教育我們,，要輕傷不下火線，但是食品安全不一樣,，輕傷一定要下火線,，比如我們說(shuō)的感冒，拉肚子,，還有手上的傷口,，這個(gè)時(shí)候一定要離開直接入口食品的環(huán)節(jié)了，否則感冒,、拉肚子和手上的傷口,，都是會(huì)帶來(lái)食品安全隱患的。 而這個(gè)是通過一年一度的體檢是排除不掉的,，所以我在這跟大家提一下,，我們校長(zhǎng)的陪餐制是主題責(zé)任落實(shí)一個(gè)，作為校方有一個(gè)正確理解,，并不是額外給我們學(xué)校添加的緊箍咒,。 第二個(gè)另外校長(zhǎng)陪餐制不是單純的一個(gè)吃飯，還有一個(gè)環(huán)節(jié),，對(duì)整個(gè)過程,，一個(gè)你要看到，監(jiān)督到,，還要怎么建立有效的方式,，讓這一塊的環(huán)節(jié)，能讓家長(zhǎng)和學(xué)生都看到,。 就是我們說(shuō)公開透明,，增加一個(gè)彼此信任的環(huán)節(jié)，不是給誰(shuí)戴緊箍咒,，通過公開督促他們進(jìn)一步的改進(jìn),，所以這個(gè)公開透明的過程又是增加信任,，又是一個(gè)督促改進(jìn)的過程。我覺得要是這樣去理解,，其實(shí)校長(zhǎng)陪餐制第一不是額外提的要求,，第二其實(shí)如果我們積極的去做它的時(shí)候，其實(shí)是可以促進(jìn)校方餐飲和家長(zhǎng)之間的一個(gè)溝通,。謝謝,。 鐘凱: 好，那我下一個(gè)問題回到欒女士,，我不能讓你自由發(fā)言,，畢竟我是主持人，我想問的問題,，今天其實(shí)我們看到很多校方在分享他們具體的做法,，作為一個(gè)馬上孩子要上小學(xué)的家長(zhǎng)，而且好像對(duì)學(xué)校的食堂還有點(diǎn)看法,，我想問問您,，如果讓您來(lái)挑選，他們做的很多的實(shí)踐像一個(gè)菜單一樣,，有很多的方法,，讓您選兩到三個(gè)具體的實(shí)踐的方法，您選兩三個(gè),，在座很多校方也很甘心,，這就是家長(zhǎng)的核心訴求，就選兩三個(gè)不能多,。 欒笑語(yǔ): 我心里預(yù)期的目標(biāo)只有兩個(gè),，一個(gè)是那位張園長(zhǎng)，是張園長(zhǎng)幼兒園的那種方式,，那種配餐,，因?yàn)槲覀兗议L(zhǎng)最關(guān)心的就是你的身體健康，尤其是在青少年階段,，未成年人階段,，身體上的發(fā)育成長(zhǎng)跟智力上的發(fā)育成長(zhǎng)，還有知識(shí)上的武裝是同等重要甚至更加重要的,，學(xué)習(xí)還有機(jī)會(huì),，長(zhǎng)身體就這十來(lái)年，錯(cuò)過了就沒了,，這是我的一個(gè)比較喜歡的一個(gè)模式,。 另外一個(gè)，就是很遺憾都沒有選北京的，就是金陵中學(xué)的那位中學(xué)的老師介紹的那個(gè),，真的是把現(xiàn)在的一些新一輪的科技引入到這個(gè)管理當(dāng)中,，最關(guān)鍵的就是它透明，不是用那種人為的溝通的方式,，剛才您也說(shuō)了,，郭女士也說(shuō)了很多家長(zhǎng)會(huì)在這個(gè)上面特別的激烈，反映很過度,，實(shí)際上這個(gè)就是自己的孩子心頭肉，別說(shuō)是哪天在自己家吃壞了都自責(zé)很久,，何況在外面吃壞了,，簡(jiǎn)直是炸了鍋了確實(shí)是。很多情況下是一種斷崖式的那種,，缺乏溝通的那種信息的傳輸造成的,，金陵中學(xué)它就讓這個(gè)信息無(wú)時(shí)無(wú)刻不在傳輸，只要你愿意你就可以通過APP,，通過手機(jī)通過其他的方式去了解,，這樣的話溝通的過程24小時(shí)存在，那么打破了很多之前的障礙,。 鐘凱: 我大概聽明白了,，第一條建議學(xué)校應(yīng)該給孩子們配個(gè)保溫杯泡點(diǎn)枸杞，第二個(gè)學(xué)校廚房的視頻要上網(wǎng),，確實(shí)APP監(jiān)控挑戰(zhàn)很大,。 欒笑語(yǔ): 我打斷一下，其實(shí)核心訴求就兩個(gè),，一個(gè)是健康,，能夠保持孩子成長(zhǎng)的這個(gè)營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。第二個(gè)就是學(xué)校在百忙之中,，注意跟家長(zhǎng)的溝通,，家長(zhǎng)不是不講道理的人，我們也都非常理解學(xué)校,，希望多溝通多了解,，一個(gè)籬笆三個(gè)樁，食品安全不能只靠學(xué)校,，也要靠家長(zhǎng)的配合,，也要靠全社會(huì)，包括監(jiān)管部門的,，其實(shí)我特別想知道,，我們?cè)诟鱾�(gè)學(xué)校有各自的實(shí)踐之后，監(jiān)管部門有沒有定期的發(fā)布一些可操作可復(fù)制可推廣的經(jīng)典案例,，推廣到像北京,、南京或者河南之外的,，甚至一些偏遠(yuǎn)的地方，因?yàn)槭咨浦畢^(qū),，我們家長(zhǎng)還是比較放心的,，這個(gè)畢竟事關(guān)全國(guó)孩子的健康。 鐘凱: 這是非常有見地的家長(zhǎng),，您說(shuō)的話正好是我下面要問的問題,。我想問這兩位校長(zhǎng)，我們今天來(lái)了很多的校長(zhǎng),。其實(shí)都是非常好的學(xué)校,，把您二位工作調(diào)動(dòng)一下四線城市，中西部欠發(fā)達(dá)的四線城市一個(gè)小學(xué)當(dāng)校長(zhǎng),，您在那兒負(fù)責(zé)食品安全,，您覺得您從哪個(gè)角度能夠做？?jī)扇c(diǎn),，就提兩三點(diǎn),，因?yàn)楸尘熬褪俏覀冇星钒l(fā)達(dá)地區(qū)，那些學(xué)�,？赡軟]錢去做很多的投資改造,，比如視頻上網(wǎng)就做不了，對(duì)于這些學(xué)校,，您二位的經(jīng)驗(yàn)來(lái)講,，做哪些不用花太多錢的事情，就能夠起到很好的效果的,，有沒有,？ 劉學(xué)東: 有點(diǎn)挑戰(zhàn)，我的理解,，整個(gè)食品安全分為兩大部分,，一個(gè)是食材本身的安全，就是我們現(xiàn)在家長(zhǎng)們都非常擔(dān)心的,，包括我自己在內(nèi),，你買到的食材是不合格的，這個(gè)問題應(yīng)該在相關(guān)的規(guī)定里都有,，實(shí)際上各個(gè)學(xué)校的做法也都是一樣的,，嚴(yán)把食品關(guān)，嚴(yán)格驗(yàn)票驗(yàn)質(zhì),，各種學(xué)校有條件的儀器有設(shè)備進(jìn)行檢測(cè),，沒有條件的目測(cè)也是一種辦法。 第二個(gè)是學(xué)校制作方面的安全，大家常提到的食物中毒,，尤其是大校,，人員眾多的學(xué)校，食物中毒也是每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)最為擔(dān)心的,。 食品安全主要這么兩個(gè)方面,，我認(rèn)為不管是有條件的學(xué)校，還是你到一個(gè)邊遠(yuǎn)的一個(gè)學(xué)校,，最簡(jiǎn)單能做到還是嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),。 還有就是要嚴(yán)格的遵守操作流程。操作規(guī)范,，包括剛才郭女士提到的這些,，包括晨檢的問題，溫度把控的問題,，包括運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)的把控問題，才能夠很好的解決這個(gè)食品安全的問題,。 我想從這兩個(gè)方面來(lái)解答這個(gè)問題,。 鐘凱: 李主任。 李志強(qiáng): 我想,，一個(gè)是責(zé)任心,，還一個(gè)是良心。如果我有那么大的一個(gè)孩子,，我一定要把孩子帶過去讓他吃學(xué)校食堂的飯,，讓他吃那兒的飯我能夠放心，對(duì)別的孩子我認(rèn)為完全可以做到,，你像我們學(xué)校,，老師是讓孩子在食堂吃飯的，食堂的員工是讓孩子在學(xué)校吃飯,，我覺得這一點(diǎn)比什么都重要,。 鐘凱: 我非常同意這一點(diǎn)，食品安全所有的問題最大的問題還是人的問題,，不是物質(zhì)本身的問題,，而是人的問題。我還有最后一個(gè)問題,，現(xiàn)在我們看到輿論上曝光的很多事件,，大多數(shù)事件都是食材變質(zhì)、長(zhǎng)霉,，往往都是從儲(chǔ)存當(dāng)中出的問題,，我覺得從專業(yè)角度，能不能給學(xué)校一些建議，因?yàn)槭称芳膊�,，媒體報(bào)道出來(lái)還真不多,，多見的就是所謂的變質(zhì)食材等等，這樣一些問題所以從專業(yè)角度給這些學(xué)校能不能有一些指導(dǎo)性的建議或者意見,？ 郭麗霞: 其實(shí)這個(gè)在餐飲業(yè)管理還是比較容易的,，因?yàn)槲覀儑?guó)家隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，供貨是越來(lái)越方便了,，作為我們學(xué)校食堂,，整個(gè)的庫(kù)存沒必要儲(chǔ)存那么多，第一儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng),，很容易變質(zhì),，第二也壓資金，在我們很多飯店,、食堂利潤(rùn)也是很關(guān)鍵的一點(diǎn),，我們就說(shuō)零利潤(rùn)，不可能讓它負(fù)值,，讓它有效的用好資金也是很關(guān)鍵的,，像現(xiàn)在的食材供應(yīng)很方便，我們只要固定供應(yīng)商這是很關(guān)鍵的一點(diǎn),，因?yàn)槟闳绻还潭ü⿷?yīng)商的話,，貨源就沒辦法保證穩(wěn)定。 剛才可以聽到,，學(xué)校的食材的用量是很大,，對(duì)于每個(gè)零售商來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)大主顧,，固定好供應(yīng)商讓他按你的需求算好一到兩天的一個(gè)周轉(zhuǎn)量,，他給你提前送過來(lái)，你這儲(chǔ)存最多兩天的,，我想只要你有一個(gè)基本的庫(kù)房,，保證通風(fēng)和溫度的話，大部分食材不會(huì)在這幾天變溫變質(zhì)的,，但要注意溫度,，因?yàn)槲覀冋f(shuō)，所有的食品它都有一個(gè)保存條件和保質(zhì)期,，這誰(shuí)都知道,，但是這個(gè)保質(zhì)期是跟著保存條件走的，離開這個(gè)保存條件,，保質(zhì)期就沒有意義了,，比如說(shuō)冷凍食品和冷藏食品,，一定要在冷鏈運(yùn)輸情況和，和冷連儲(chǔ)存情況下,，也就是在冷藏冷凍情況下,，如果離開了冷藏冷凍，那么它的保質(zhì)期不管是20天還是一個(gè)月,，還是5個(gè)月,，到了室溫以后它這個(gè)保質(zhì)期就沒有意義了。那么就隨時(shí)可能都會(huì)變質(zhì),，所以我們就說(shuō)溫度是很關(guān)鍵,，時(shí)間也是很關(guān)鍵的。 我們學(xué)校在管理的時(shí)候把這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要把好,，確保沒有腐敗變質(zhì)的,，加強(qiáng)整個(gè)從業(yè)人員的培訓(xùn)和校長(zhǎng)陪餐制，對(duì)食品加工過程進(jìn)行監(jiān)管和監(jiān)督的話,，肉眼可見的腐敗變質(zhì)問題都可以解決,。 但是大家要知道，有一些食品的腐敗變質(zhì)是肉眼看不出來(lái),，沒有紅紅綠綠的變化,，或者黑色的這些變化，它是無(wú)色無(wú)味的,，這個(gè)時(shí)候你要單純靠肉眼就很難了,，所以更多的是整個(gè)儲(chǔ)存過程和運(yùn)輸購(gòu)買過程都要保證,，保存條件和所標(biāo)識(shí)的是一致的,，否則就容易變質(zhì)了。 所以我們就說(shuō)是,，實(shí)際預(yù)防食物中毒,，和食源性疾病，把關(guān)鍵點(diǎn)做好,，時(shí)間溫度,，從業(yè)人員的健康，這樣加工過程中的生熟交叉污染,，也就是食品安全五要點(diǎn),，我們看保持清潔，生熟交叉的,，還有加溫要加透的這種,，和一些清潔的原料，這幾點(diǎn)很簡(jiǎn)單,。 但是實(shí)際上我們把環(huán)節(jié)都去每個(gè)環(huán)節(jié)做到它,，也就能夠很有效的預(yù)防食源性疾病,，食源性疾病是一種可防可控的，為什么我們?cè)谶@一直強(qiáng)調(diào),，校長(zhǎng)陪餐制還有除了信息公開化更多是說(shuō)對(duì)過程的一個(gè)慣例,，不要單純放到跟吃飯，跟著吃飯不管前面的過程,。校長(zhǎng)陪餐制,，對(duì)食品加工過程動(dòng)態(tài)起到一個(gè)了解和督導(dǎo)的作用。 鐘凱: 謝謝郭老師,，希望未來(lái)我們孩子們能夠在學(xué)校吃好,、學(xué)好、成長(zhǎng)好,，我們這個(gè)對(duì)話環(huán)節(jié)到此結(jié)束,，感謝各個(gè)嘉賓的參與，謝謝,。 主持人: 好的,，謝謝各位嘉賓。 剛才各個(gè)嘉賓從不同的角度,，分享了他們對(duì)于保障食品安全的一些看法,。我們也聽到了家長(zhǎng)的心聲，來(lái)到這里的都是非常優(yōu)秀的中小學(xué)校的代表,，但是就像剛才那位家長(zhǎng)所說(shuō)的,，我們并不是每一個(gè)學(xué)校都有這樣好的條件，都可以做得這么好,，所以我們未來(lái)需要進(jìn)步的空間還有很多,，我們希望的是全國(guó)的中小學(xué)校幼兒園，都可以去保障食品安全,，做到營(yíng)養(yǎng)均衡,。 本次論壇，我覺得是一個(gè)非常好的機(jī)會(huì),，請(qǐng)到了這么多的校長(zhǎng),，請(qǐng)到了我們食安領(lǐng)域各方責(zé)任主體，大家共同在這里交流學(xué)習(xí),，希望能夠充分的來(lái)利用今天這個(gè)活動(dòng)的機(jī)會(huì),，針對(duì)目前的一些問題，取取經(jīng),，也交流一下各自的經(jīng)驗(yàn),，從而更好的投入到之后的工作當(dāng)中。 那么今天非常感謝大家的到來(lái),，今天的活動(dòng)到這里就圓滿結(jié)束了,，保障校園食品安全讓我們大家一起努力吧,，謝謝各位。 |