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主持人:

  尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位來(lái)賓,我是中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)主持人郭樅樅,非常歡迎大家出席第十一屆中國(guó)食品安全論壇科技分論壇的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),。在今天的論壇中,,各位嘉賓會(huì)圍繞科技創(chuàng)新助力食品安全來(lái)分享他們的觀點(diǎn)和體會(huì),,共同為保障食品安全做出努力,,那下面首先有請(qǐng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東先生致辭,,有請(qǐng),。  [06-23 10:34]

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁 王旭東:

  尊敬的陳院士,、孟理事長(zhǎng)、尊敬的畢司長(zhǎng),、馬司長(zhǎng),、雷司長(zhǎng),上午好,!歡迎出席中國(guó)食品安全論壇,!
  中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)舉辦中國(guó)食品安全論壇今年是第十一屆了,執(zhí)行承辦全國(guó)食品安全宣傳周也是第九屆了,。十年辛苦不尋常,。我最深刻的感受,就是食品安全社會(huì)共治的氛圍越來(lái)越好,。
  以全國(guó)食品安全宣傳周為例,,從2011年舉辦時(shí)候只有6個(gè)部委主辦,到今年已經(jīng)有23個(gè)部委主辦,;活動(dòng)規(guī)模從只有一個(gè)中國(guó)食品安全論壇,,已經(jīng)發(fā)展成為擁有主場(chǎng)活動(dòng)、知識(shí)競(jìng)賽,、國(guó)際展會(huì),、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、先進(jìn)技術(shù)和項(xiàng)目發(fā)布等多種形態(tài)的綜合宣傳教育行動(dòng),;時(shí)間也從半天,,發(fā)展到持續(xù)兩周,有10多個(gè)主題日,縱貫國(guó)家,、省,、市、縣四級(jí)聯(lián)動(dòng)的立體科普宣傳,。在前不久發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》中,,中央明確提出“持續(xù)開(kāi)展「食品安全宣傳周」和食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)校園,、進(jìn)企業(yè),、進(jìn)社區(qū)等宣傳活動(dòng)”。這是黨中央國(guó)務(wù)院對(duì)我們多年努力的最高褒獎(jiǎng),,是廣大食品安全宣傳教育工作者共同奉獻(xiàn)給我國(guó)人民健康生活的一場(chǎng)科普嘉年華,。我為這么多年走過(guò)的道路感到驕傲,為我們有這么多尊敬的師長(zhǎng),、優(yōu)秀的朋友,、同事感到無(wú)比自豪!
  回到今天的論壇,,我們真切感受到,,科技進(jìn)步給社會(huì)帶來(lái)翻天覆地的變化,也給我們的飲食帶來(lái)前所未有的安全和豐富,。先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù),、滅菌技術(shù)、包裝技術(shù),、可追溯技術(shù)等廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)、使用全過(guò)程,,在優(yōu)化與豐富產(chǎn)品品類(lèi),,加快提升生產(chǎn)效率,降低成本的同時(shí),,大幅提高產(chǎn)品品質(zhì),,為消費(fèi)者提供多元化、高品質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)健康,、安全放心的食品。
  創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力,,科學(xué)技術(shù)是食品安全的重要保障,。為了激勵(lì)食品領(lǐng)域廣大科技人員不斷創(chuàng)新,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,,提升食品安全監(jiān)管水平,,保障人民群眾“舌尖上的安全”,,中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)與科信中心、食品科技學(xué)會(huì)聯(lián)手舉辦今天的科技論壇,,發(fā)布食品安全示范項(xiàng)目,、創(chuàng)新技術(shù),目的就是鼓勵(lì)更多創(chuàng)新理念,、技術(shù),、管理系統(tǒng)、成功項(xiàng)目構(gòu)成食品安全的重要保障,。從發(fā)布情況看,,有些項(xiàng)目和技術(shù)已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用,為保衛(wèi)人民舌尖上的安全發(fā)揮了實(shí)際效果,。
  過(guò)一會(huì)兒大家就可以看到今年答案的揭曉,。這里要真誠(chéng)地感謝陳君石院士、孟素荷理事長(zhǎng),、李懷林會(huì)長(zhǎng)、胡小松院長(zhǎng)等專(zhuān)家對(duì)示范項(xiàng)目和創(chuàng)新技術(shù)的傾心關(guān)懷,、悉心呵護(hù)和精心評(píng)審,。
  我經(jīng)常被問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)為什么會(huì)對(duì)食品安全這么投入?我想說(shuō)的是,,食品安全是最基本的民生問(wèn)題,,從食品產(chǎn)業(yè)作為世界各國(guó)的第一產(chǎn)業(yè)、中國(guó)是世界上最大的食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)來(lái)看,,食品安全問(wèn)題又是最重要的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,。從習(xí)近平總書(shū)記和黨中央一再?gòu)?qiáng)調(diào)的“為中國(guó)人民謀幸福”的共產(chǎn)黨人的“初心”來(lái)看,,食品安全還是個(gè)覆蓋人群最廣泛的政治問(wèn)題,。關(guān)注中國(guó)經(jīng)濟(jì),不能不關(guān)注中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè),;守護(hù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)安全,,不能不守護(hù)中國(guó)人的食品安全。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)履行媒體的社會(huì)責(zé)任,,就從做好食品安全的宣傳教育開(kāi)始吧,。所以,中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)從2009年開(kāi)始舉辦中國(guó)食品安全論壇,,從2011年起承辦全國(guó)食品安全宣傳周等多項(xiàng)活動(dòng),,日常工作中積極發(fā)揮媒體傳播優(yōu)勢(shì),勇敢曝光破壞食品安全的人和事,,主動(dòng)破解各種謠言,,旗幟鮮明地站在輿論第一線。6月20日,在中國(guó)科協(xié)的主題日上,,中經(jīng)網(wǎng)有幸受邀與中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)等單位聯(lián)合發(fā)起了中國(guó)食品科普聯(lián)盟,。前不久,為了迎接食品安全宣傳周,,我們還緊急組織編寫(xiě)了《食品安全知識(shí)讀本》,。這里要感謝陳君石、孫寶國(guó)院士的指導(dǎo),,中央黨校(國(guó)家行政學(xué)院)胡穎廉教授和科信中心鐘凱博士?jī)晌恢骶�,,他們的無(wú)私幫助和鼎力支持使該書(shū)得以在短時(shí)間內(nèi)快速付印。
  不知不覺(jué)間,,我們已經(jīng)來(lái)到信息社會(huì),、進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。無(wú)處不在,、無(wú)時(shí)不在,、無(wú)人不能、無(wú)物不能的信息傳輸正在給我們帶來(lái)高度便利的同時(shí),,也在給我們帶來(lái)困惑和煩惱,。吃什么怎么吃這類(lèi)幾十年前想都不用想的事,現(xiàn)在成了社會(huì)熱點(diǎn),。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)將繼續(xù)不忘初心,,牢記使命,更加重視輿論引導(dǎo),,不斷加強(qiáng)媒體監(jiān)督,,讓食品安全違法者無(wú)處藏身;同時(shí)以更有效的手段開(kāi)展食品安全教育,,進(jìn)一步做好食品安全科普,,讓老百姓吃得放心、安心,。
  再次歡迎大家的光臨,!祝論壇圓滿成功!  [06-23 10:15]

主持人:

  謝謝王總,,謝謝,。剛才王總說(shuō)他感觸最深的就是這些年,食品安全的社會(huì)共治氛圍越來(lái)越好了,。的確是這樣,,隨著互聯(lián)網(wǎng)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,也給食品安全社會(huì)共治提供了更多的機(jī)會(huì),,還是那句話,,我們每一個(gè)人都需要食品安全,,但食品安全也需要我們每一個(gè)人的守護(hù)。那接下來(lái)讓我們掌聲有請(qǐng)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷女士致辭,,有請(qǐng)孟理事長(zhǎng),。  [06-23 10:38]

孟素荷:

  我早晨想到了幾點(diǎn),在這里跟大家交流一下,。首先,,先祝賀這個(gè)會(huì)議的成功,我自己想的第一個(gè)是整個(gè)食品安全的水平穩(wěn)中向好,,其實(shí)我覺(jué)得穩(wěn)中向好最重要的標(biāo)志就是中國(guó)企業(yè)家的責(zé)任主體,,中國(guó)食品企業(yè)家安全責(zé)任意識(shí)的提升和到位,把食品安全的成本列入生產(chǎn)成本,,在10年以前是不可想象的,,現(xiàn)在已經(jīng)成為行業(yè)共同的行動(dòng)。同時(shí)加大對(duì)食品安全和科研各個(gè)環(huán)節(jié)的投入,,我覺(jué)得已經(jīng)成了各個(gè)優(yōu)秀食品企業(yè)一個(gè)共同的行動(dòng),,今天參展的企業(yè)和一會(huì)受表彰的企業(yè)的行動(dòng)實(shí)際上非常深刻的表明了這一點(diǎn)。
  第二個(gè),,中國(guó)食品安全不斷向好的勢(shì)頭能否穩(wěn)住,,并且能夠持續(xù)向上,最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化,,不僅僅是食品生產(chǎn)工廠的責(zé)任,當(dāng)工業(yè)食品自動(dòng)化水平逐步提升之后,,加工部分的主要問(wèn)題實(shí)際上是可控的,。實(shí)際上,現(xiàn)在需要解決的是向前延伸和向后延伸兩端的原料和物流的問(wèn)題,,還有一個(gè)是員工的執(zhí)行力,。當(dāng)非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)以后,受波折最大的是受到影響的冷凍食品企業(yè),,農(nóng)業(yè)的問(wèn)題會(huì)強(qiáng)烈的影響工業(yè)的問(wèn)題,,所以我覺(jué)得各方的責(zé)任都落實(shí)到位了,食品安全的鏈條才能真正的強(qiáng)大,。同時(shí)現(xiàn)在我們網(wǎng)上的物流已經(jīng)占到了食品銷(xiāo)售額的30%,,那么對(duì)食品企業(yè)嚴(yán)格地監(jiān)管,能否在終端最終到消費(fèi)者的產(chǎn)品和消費(fèi)者對(duì)接的決定權(quán)是在物流,,那這段管好了,,我覺(jué)得對(duì)于食品企業(yè)也是非常關(guān)鍵的問(wèn)題。所以我覺(jué)得我們還有很多的細(xì)節(jié)需要破解,。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中,,科技的問(wèn)題,,管理的問(wèn)題,標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題,,當(dāng)然還有政府的監(jiān)管問(wèn)題,,都需要到位。我希望中國(guó)食品界,,包括政府能夠更多的關(guān)注食品安全的短板,,因?yàn)槎贪鍥Q定著水平,而不要沾沾自喜于目前的情況,。從這個(gè)意義上講,,中央提出的食品安全的問(wèn)題導(dǎo)向切中要害。
  第三個(gè),,我想談的是,,科研的創(chuàng)新是食品行業(yè)目前正在進(jìn)行健康的轉(zhuǎn)型,下一輪創(chuàng)新的主體它實(shí)際就是從安全到健康的一種提升,,實(shí)際上食品行業(yè)面臨的主要問(wèn)題是三減:減油,、降糖、減鹽,。它既是機(jī)遇,,更是一個(gè)很難過(guò)去的門(mén)檻。像減糖的問(wèn)題,,糖的替代物現(xiàn)在并沒(méi)有找到,,最科學(xué)的替代并沒(méi)有找到,它尚不完美,;而減鹽的問(wèn)題實(shí)際上涉及到中國(guó)人多少年形成的口味,,還有鹽在食品工業(yè)中防腐的問(wèn)題,這也需要破解,;減油之后它需要從工藝到裝備的很大創(chuàng)新,,像方便面,油炸和非油炸之間,,從原料到工藝到裝備它都需要很大的變革,。所以健康行動(dòng)的推動(dòng),要科學(xué),、穩(wěn)妥,、有節(jié)奏。營(yíng)養(yǎng)政策的推出需要廣泛的聽(tīng)取行業(yè)的意見(jiàn),,要符合中國(guó)的國(guó)情,。
  我一直在跟衛(wèi)健委的官員們說(shuō)不要急于做事情,而是要把事情做正確,,胡小松多年以前就談到這樣的觀點(diǎn),。我覺(jué)得除了減還有加,,把現(xiàn)有的食品怎么樣加上更具健康內(nèi)涵的天然的原物料,我覺(jué)得這里面滿足人民群眾日益提升的消費(fèi)需求,,這是我們非常要關(guān)注的事情,,要盡早起步,盡管我們可以說(shuō)用多少年去實(shí)施這三減,,但是實(shí)際上作為食品人來(lái)說(shuō),,健康與安全是我們的終極目標(biāo),是我們對(duì)社會(huì)的責(zé)任,。
  第四個(gè)我想非常感謝以經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)為代表的媒體人,,十多年來(lái)他們用忠誠(chéng)及敏銳,專(zhuān)業(yè)而深入的報(bào)道,,為中國(guó)食品安全輿情環(huán)境的凈化盡職盡責(zé),,同時(shí)在與科技界有效合作中,表述了中國(guó)食品行業(yè)的真實(shí),,謝謝你們,,并祝賀大會(huì)成功。  [06-23 10:39]

主持人:

  謝謝孟理事長(zhǎng),,剛才孟理事長(zhǎng)為我們分析了目前食品安全的現(xiàn)狀以及未來(lái)我們?cè)撊绾稳プ�,,的確是這樣,在食品安全領(lǐng)域,,我們目前正在不斷的積極做出有效的成果,,讓老百姓實(shí)實(shí)在在的感受到安全的食品給生活帶來(lái)的改變。當(dāng)然了,,在保障食品安全領(lǐng)域,,我們還有很多的工作需要去做,有很多值得去學(xué)習(xí)和借鑒的經(jīng)驗(yàn),,尤其是目前中國(guó)正在不斷的推進(jìn)城市化進(jìn)程,那么如何解決在保障食品安全和供應(yīng)的同時(shí),,又能夠有效的對(duì)城市的垃圾進(jìn)行處理呢,?我想這也是我們需要考慮的問(wèn)題,所以今天我們就專(zhuān)程請(qǐng)來(lái)了英國(guó)可持續(xù)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)辦人總監(jiān)鄭一青女士為我們分享一下城市可持續(xù)發(fā)展和食品安全的相關(guān)問(wèn)題,,有請(qǐng)鄭總,,有請(qǐng)。  [06-23 11:00]

鄭一青:

  各位尊敬的先生女士以及在場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo),,非常感謝今天有這樣的機(jī)會(huì)親自來(lái)跟大家報(bào)告,,我們公司在歐洲做的一些事情。我今天的主題希望能從“2030年可持續(xù)發(fā)展”看環(huán)境安全與食品安全,。簡(jiǎn)單介紹一下公司,,我們基本上是以可持續(xù)發(fā)展為核心的,,公司里面有幾個(gè)重要的領(lǐng)域包括了氣候永續(xù)、氣候變遷跟生態(tài)城市相關(guān)的,,我自己擔(dān)任歐洲,、美國(guó)以及亞洲許多的專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)委員會(huì)的專(zhuān)家。其中有一個(gè)最重要是“歐洲地平線2020”,,我是唯一的華人代表,,也參加了世界綠色設(shè)計(jì)協(xié)會(huì),過(guò)去曾經(jīng)參于過(guò)中美低碳城市,,以及擔(dān)任過(guò)OMEGA專(zhuān)家顧問(wèn)委員會(huì)的專(zhuān)家,,今天我希望能從國(guó)際的重大趨勢(shì)來(lái)看,到底對(duì)中國(guó)的食品安全跟環(huán)境安全有什么樣的影響,,第一個(gè)希望能探討中國(guó)現(xiàn)在非常重視無(wú)廢城市循環(huán)城市以及歐洲的經(jīng)驗(yàn),,另外最后希望能透過(guò)所謂科技持續(xù)創(chuàng)新,怎么樣透過(guò)材料的研究來(lái)改善食品的安全跟食品的包裝,,一些歐洲最新的范例,。
  在我們看來(lái),未來(lái)國(guó)際上最重要的一個(gè)發(fā)展,,就是未來(lái)2030會(huì)成為一個(gè)亞洲的時(shí)代,,在這樣的一個(gè)亞洲的時(shí)代,事實(shí)上是因?yàn)槿丝诟?jīng)濟(jì)將來(lái)都會(huì)在亞洲為主,,其中對(duì)未來(lái)最大的挑戰(zhàn)就是,,未來(lái)全球的食品需求會(huì)增加40%,能源要增加45%以上,,水會(huì)增加30%,,我們看到過(guò)去所有經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng),最大的動(dòng)力其實(shí)來(lái)自于中國(guó),。世界的經(jīng)濟(jì)中心,,怎么樣在2000年中,從亞洲移到了歐洲,,又在過(guò)去50年快速的移回了亞洲,,其中的關(guān)鍵就是中國(guó)在全世界經(jīng)濟(jì)比重持續(xù)增加,尤其過(guò)去30年的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng),,根據(jù)世界銀行的估計(jì),,未來(lái)的經(jīng)濟(jì)比重會(huì)以亞洲為主,就是中國(guó)跟印度加起來(lái)就會(huì)超過(guò)整個(gè)歐亞西方的發(fā)展,。
  在過(guò)去10年,,中國(guó)已經(jīng)吸納了全世界各式各樣的進(jìn)口以及資源的輸入。經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)也造成了亞洲地區(qū)許多的環(huán)境挑戰(zhàn),,環(huán)境的挑戰(zhàn)包括資源的消耗,,也同時(shí)造成了空氣污染,、水污染以及土壤污染,這其實(shí)是對(duì)全世界環(huán)境安全最重大的一個(gè)挑戰(zhàn),,只有一個(gè)健康的環(huán)境才有健康的食品,。歐洲海洋的廢棄物對(duì)海洋的污染,歐洲的一些研究已經(jīng)指出,,如果不做任何事情,,到2050年,海洋中的塑膠會(huì)超過(guò)海洋中的魚(yú)類(lèi),,這對(duì)全世界食品安全有一個(gè)根本的影響,,因?yàn)楹Q笫桥嘤怂械暮ur跟動(dòng)植物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源,這也已經(jīng)造成了每年將近120億歐元的經(jīng)濟(jì)損失,。我們看全世界的海洋塑膠,,事實(shí)上58%是來(lái)自東南亞的五個(gè)國(guó)家,占全世界塑膠垃圾的三分之一,。從這些塑料實(shí)際上又回到了食物鏈,,這是一個(gè)笑話,有一個(gè)人他就說(shuō)他想要用塑膠袋裝他的魚(yú),,這位女士就說(shuō)塑膠已經(jīng)到了魚(yú)的里面,,我們?cè)诳茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),事實(shí)上每年因?yàn)樗苣z,,進(jìn)到食物鏈,,尤其像海鮮食物,以及每一年每一個(gè)人會(huì)吃進(jìn)去將近5萬(wàn)顆的微塑膠粒,,將近半鎊,,就是四分之一公斤的塑膠。所以這是對(duì)人類(lèi)食品安全一個(gè)很深刻的警訊,。
  我們看在全世界聯(lián)合國(guó)的永續(xù)發(fā)展指標(biāo)2030年,,它已經(jīng)提出了重要的,人類(lèi)的一個(gè)發(fā)展方向,,其中12項(xiàng)是跟食品安全相關(guān),,包括了水、人類(lèi)的健康以及陸地生物,、水中生物。我參與的歐洲2020年的地平線的計(jì)劃,,事實(shí)上跟中國(guó)有很深密的合作計(jì)劃,,我們?cè)谶^(guò)去6年不斷討論中國(guó)跟歐洲在科技合作上有哪些合作的項(xiàng)目。我們兩年前在歐洲跟中國(guó)的專(zhuān)家會(huì)議上特別提出,,在中國(guó)跟歐洲合作項(xiàng)目包括能源,、供水,、循環(huán)經(jīng)濟(jì)跟氣候變化,這幾項(xiàng)是歐洲的領(lǐng)導(dǎo)們認(rèn)為,,跟中國(guó)合作是一個(gè)關(guān)鍵因素,,會(huì)對(duì)人類(lèi)未來(lái)的一些重大因素會(huì)有一些很重要的影響。那其中這些領(lǐng)域都牽扯到跟食品安全,、跟環(huán)境安全相關(guān),。
  在循環(huán)經(jīng)濟(jì)有一個(gè)很重大的角度,就是希望能看到在所有的生態(tài)鏈里面,,要把所有石化產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)跟非石化產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品,,生物為基礎(chǔ)的物質(zhì)要分開(kāi),我等下會(huì)談到歐洲在循環(huán)經(jīng)濟(jì)上面的想法跟做法,。整個(gè)歐洲是希望以所謂的循環(huán)經(jīng)濟(jì),、生物經(jīng)濟(jì)和自然的解決方式來(lái)面對(duì)未來(lái)的工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的發(fā)展方向,在循環(huán)經(jīng)濟(jì)里面,,特別重視的是創(chuàng)新,,要投資,要用大數(shù)據(jù)來(lái)去管理人類(lèi)的生產(chǎn)跟消費(fèi)跟物質(zhì)的再利用,,其中幾個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)目就包括塑膠,、食品廢棄物以及生物為基礎(chǔ)的材料,我等一下會(huì)細(xì)談,。
  這里特別提到在大的城市里面,,我們剛才提到城市廢棄物,事實(shí)上提到包括了要面對(duì)的是材料,、能源跟水,,還有化學(xué),在這個(gè)系統(tǒng)里面你怎么樣可以做到循環(huán)和物廢,,事實(shí)上你要同時(shí)考慮這些問(wèn)題,。我在幾年前特別提出從3R到12R,就是在過(guò)去所有環(huán)境管理里面只有提到了節(jié)約資源再利用回收,,事實(shí)上要達(dá)到循環(huán)社會(huì),,你必須要從3R一直走到12R,要從維修,、產(chǎn)品再利用,、重新再設(shè)計(jì)、再制造,,一路走到逆向的供應(yīng)鏈管理,,重新培訓(xùn)、研發(fā),最后可以達(dá)到了未來(lái)的工業(yè)文明,,這就是中國(guó)所說(shuō)的生態(tài)文明的道路,。對(duì)食品工業(yè)來(lái)講有兩個(gè)最重要在全世界的熱點(diǎn),認(rèn)為食品工業(yè)必須要擔(dān)負(fù)起環(huán)境安全的責(zé)任,,第一個(gè)是食品包裝的原料以及使用后的再處置,,所以我們看像雀巢公司已經(jīng)在去年宣布未來(lái)2025年所有包裝都要可回收和可重復(fù)再使用,如何在包裝技術(shù)上的投下科技跟研發(fā),,以及在物料里面食品的安全怎么綜合考量,,現(xiàn)在變?yōu)槭称窐I(yè)里面一個(gè)最重要的挑戰(zhàn)。
  我們看在歐洲來(lái)講,,它認(rèn)為在循環(huán)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新的挑戰(zhàn)里面包括很多項(xiàng)目,,我特別從中選出在科技研發(fā)里面,認(rèn)為最重要的跟健康,、跟人類(lèi)環(huán)境有相關(guān)的是包括生物經(jīng)濟(jì),、城市農(nóng)業(yè)、工業(yè)生物技術(shù)跟精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)改良作物的育種,,這些是我們認(rèn)為在整個(gè)人類(lèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系下最需要投入科技研發(fā)的項(xiàng)目,,在食品工業(yè)上又特別的,我剛才有提到材料,,特別是包括了生物為基礎(chǔ)的材料,,另外就是3D打印,從產(chǎn)品的生命周期來(lái)衡量它的影響性,,這是很重要的研發(fā),,必須要投入的。
  我們看看在國(guó)際上把食品的廢棄物跟食品包裝材料怎么樣來(lái)做創(chuàng)新的一些國(guó)際案例,,這個(gè)是在英國(guó)以食品廢棄物來(lái)改變的一個(gè)新創(chuàng)公司,,這個(gè)女孩子才27歲,她看到市場(chǎng)有非常多的廢棄物,,就把它做成了果醬,,也得到英國(guó)皇室很大的重視。另外一個(gè)英國(guó)的年輕人,,他在念書(shū)的時(shí)候,,老師給了他一個(gè)課題,怎么樣處理城市的循環(huán),,他選擇了廢棄的咖啡作為他新創(chuàng)公司的一個(gè)核心原料,,他把三個(gè)科技放在一起,結(jié)果就把所謂的廢咖啡變成了新的生機(jī)油的公司,,他發(fā)現(xiàn)每一噸廢咖啡可以讓車(chē)子從倫敦跑到北京,,再?gòu)谋本╅_(kāi)回倫敦,,把廢棄物變成重新可利用材料很好的例子。也有人認(rèn)為咖啡的廢料要回到土壤成為土壤的一部分,,所以有很多新的創(chuàng)新,在英國(guó),、歐洲,,把廢咖啡直接再變成了新的產(chǎn)品,包括提供了一個(gè)新的土壤都市農(nóng)場(chǎng)的概念,,賣(mài)給了顧客,。德國(guó)有另外一家公司,這位年輕的創(chuàng)業(yè)家是一個(gè)科學(xué)家,,在她的廚房里面看到了很多廢棄的牛奶,,又在廚房里面重新研究,把這些廢棄牛奶跟她的專(zhuān)業(yè)結(jié)合,,做成了一個(gè)新的材料的一部分,,可以做成紡織材料,特別對(duì)皮膚敏感的病人,,這就是那位科學(xué)家,,她用她的微生物學(xué)跟循環(huán)經(jīng)濟(jì)的概念結(jié)合起來(lái),創(chuàng)造了新的材料,,已經(jīng)在德國(guó)上市,。
  以歐洲來(lái)講,對(duì)于循環(huán)經(jīng)濟(jì)里面最大的挑戰(zhàn),,其實(shí)是塑膠廢料,。在其中的塑膠廢料里面,又以食品包裝面對(duì)很大的挑戰(zhàn),,這里面包括了歐洲有將近59%廢的塑膠是來(lái)自于食品包裝,,可是在食品包裝里邊也有很多是跟所謂的食品安全有關(guān),歐洲的例子是20%的咖啡跟75%的咖啡,,事實(shí)上透過(guò)了塑膠垃圾可以減少食品浪費(fèi),。我再講幾個(gè)新的例子,在可持續(xù)包裝的原材料里面現(xiàn)在開(kāi)始積極采用了所謂的非塑料的材料,,這些是完全采用了,,像小麥、植物跟稻米,、麥子,,包括膠膜全部是可分解的塑膠,這個(gè)是另外一個(gè)歐洲的芬蘭的科技,,用了三層材料來(lái)解決了這樣子的塑膠廢料跟食品安全,,包裝之間的一些平衡,。我們?nèi)フ勓h(huán)城市,必須要面對(duì)的就是在城市里面有非常多其他的廢棄物,,事實(shí)上要經(jīng)過(guò)一些交換,,比如說(shuō)像再利用,這是丹麥的一個(gè)例子,,是關(guān)于美國(guó)的一個(gè)航宇局的科技,,怎么樣透過(guò)廢水再利用,把它變成清潔水,,同時(shí)跟畜牧業(yè),、水產(chǎn)養(yǎng)殖做一個(gè)綜合的再利用,事實(shí)上變成最先進(jìn)農(nóng)業(yè)的技術(shù),。
  未來(lái)中國(guó)對(duì)全世界食品安全扮演一個(gè)極重要的角色,。因?yàn)橹袊?guó)的基礎(chǔ)量大,10億人對(duì)全世界有非常重大的影響,,我們看到,,中國(guó)有一些非常好的例子,我上個(gè)月到了龍江森工集團(tuán),,看他們的蔬菜共生健康系統(tǒng),,而且同時(shí)跟生物科技相結(jié)合,事實(shí)上有非常多好的例子在中國(guó),。如何把中國(guó)人口增長(zhǎng),、耕地減少、土壤問(wèn)題重新逆轉(zhuǎn)回來(lái),,成為全世界未來(lái)食品安全的一個(gè)重任,。食品環(huán)境安全的綜合利用,是將來(lái)中國(guó)對(duì)全世界可以做的一個(gè)重大貢獻(xiàn),,比如像浙江湖州桑葚魚(yú)塘,,就是透過(guò)了環(huán)境的共生,達(dá)到了桑跟與魚(yú),、蠶共生的一個(gè)生態(tài)系統(tǒng),。
  最后一個(gè)就是要談到在這一撥循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生物科技跟綠色工業(yè)文明為主導(dǎo)的進(jìn)展下,,中國(guó)可以扮演關(guān)鍵的角色,,全世界都在努力往下一個(gè)所謂的綠色工業(yè)文明的方向發(fā)展,食品安全,、環(huán)境安全將來(lái)會(huì)對(duì)全世界下一撥人類(lèi)文明起了重要的作用,,這是我今天跟大家很簡(jiǎn)單的報(bào)告,謝謝,。     [06-23 11:02]

主持人:

  剛才鄭總讓我們看到了食品安全和城市發(fā)展未來(lái)的一些可能性,,可以說(shuō)現(xiàn)在食品安全的問(wèn)題已經(jīng)成為了全球關(guān)注的問(wèn)題,,而且科學(xué)技術(shù)真的是食品安全的重要保障,所以為了提升我們食品領(lǐng)域的科研人員的創(chuàng)造積極性,,來(lái)不斷的助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展,,提升食品的監(jiān)管水平,那么在今年3月份我們發(fā)起了2018至2019年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)和示范項(xiàng)目的征集活動(dòng),,經(jīng)過(guò)專(zhuān)家評(píng)審,,最終是有14家機(jī)構(gòu)和企業(yè)入圍了食品安全創(chuàng)新技術(shù)和示范項(xiàng)目,今天在現(xiàn)場(chǎng)我們就要公布入圍名單,,首先要公布的是入圍食品安全創(chuàng)新技術(shù)的機(jī)構(gòu)和企業(yè),請(qǐng)看大屏幕,。
 �,。úシ乓曨l)
    [06-23 11:40]

主持人:

  好的,祝賀以上入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè),,請(qǐng)各位代表到臺(tái)上來(lái)接受大家的祝賀,,有請(qǐng)各位。
  接著下來(lái)請(qǐng)出中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷女士,、中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李懷林先生上臺(tái)為入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書(shū),,有請(qǐng)兩位。
 �,。C發(fā)證書(shū),、獎(jiǎng)牌)
    [06-23 11:42]

主持人:

  這些創(chuàng)新技術(shù)可以說(shuō)是包含了很多的方面,比如說(shuō)我們剛才看到的果蔬的冷鏈,,包括信息的追溯以及原材料的追查等等,,可以說(shuō)這些創(chuàng)新技術(shù)都為食品安全做出了強(qiáng)有力的保障,讓我們?cè)俅握坡曌YR,,我們?cè)僬?qǐng)兩位嘉賓為機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)入圍證書(shū),,有請(qǐng)。我們拿到證書(shū)和獎(jiǎng)牌雖然是多了一份榮譽(yù),,但是同時(shí)也多了一份責(zé)任,,讓我們?cè)俅握坡曌YR,謝謝各位,。
  好的,,謝謝各位,請(qǐng)臺(tái)下就坐休息,。接下來(lái)要為大家公布的是入圍示范項(xiàng)目的機(jī)構(gòu)和企業(yè),,請(qǐng)看大屏幕。
 �,。úシ乓曨l)  [06-23 11:47]

主持人:

  祝賀以上入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè),,請(qǐng)各位代表到臺(tái)上,,有請(qǐng)。接下來(lái)我們請(qǐng)出中國(guó)工程院院士陳君石先生,、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總裁王旭東先生上臺(tái)為入圍的機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書(shū),,有請(qǐng)。
 �,。C發(fā)證書(shū),、獎(jiǎng)牌)  [06-23 11:48]

主持人:

  其實(shí)我們?cè)谑称钒踩U戏矫嬗泻芏嗟捻?xiàng)目已經(jīng)在落地實(shí)施,并且取得了非常好的成效,,希望未來(lái)能有更多的機(jī)構(gòu)和企業(yè)為老百姓營(yíng)造和提供優(yōu)質(zhì)的食安環(huán)境,。請(qǐng)兩位嘉賓為入圍機(jī)構(gòu)和企業(yè)頒發(fā)證書(shū),有請(qǐng),。
  希望各位可以再接再厲,。讓我們掌聲祝賀,請(qǐng)各位合影留念,。
  陳院士,,您請(qǐng)留步,我們都知道陳院士是食品安全領(lǐng)域非常資深的專(zhuān)家了,,所以今天在這里我想問(wèn)您幾個(gè)問(wèn)題,,您作為這方面的專(zhuān)家,您認(rèn)為目前我們的食品安全形勢(shì)大家最該做的是什么,?  [06-23 11:50]

陳君石:

  我要講一句別人都不太講的話,,就是當(dāng)前食品的安全當(dāng)中,很大的問(wèn)題是消費(fèi)者的信心,,消費(fèi)者的信心不足,,來(lái)源于信息不對(duì)稱(chēng),所以,,我覺(jué)得這次活動(dòng)由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)來(lái)主持,,很有意義,就是我們利用這樣的一個(gè)論壇,,怎么來(lái)推動(dòng)食品安全的信心,,能夠讓消費(fèi)者有更多的了解。  [06-23 11:51]

主持人:

  謝謝陳院士,,我還有一個(gè)比較私密的問(wèn)題想要請(qǐng)教您一下,,大家都非常想知道,陳院士您是怎么可以保持這么好的身體和這么好的狀態(tài)的,,平時(shí)您在飲食上有沒(méi)有一些特別的注意,,能不能跟大家講講。  [06-23 11:53]

陳君石:

  只有一句話,,什么都吃,。  [06-23 11:54]

主持人:

  謝謝陳院士,,我想“什么都吃”也是需要強(qiáng)有力的食品安全做保障的,今天為了能夠讓大家有更多學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì),,我們特別安排了兩場(chǎng)圓桌對(duì)話,,希望通過(guò)幾位嘉賓的思想碰撞,能夠給各位提供更多的思考和更好的經(jīng)驗(yàn),。
  下面就讓我們有請(qǐng)第一場(chǎng)的嘉賓主持中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松先生,,以及對(duì)話嘉賓:
  中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李懷林先生
  旺旺集團(tuán)品質(zhì)中心副總處長(zhǎng)余惠民先生
  光明乳業(yè)股份有限公司質(zhì)量總監(jiān)王惠銘先生
  北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級(jí)總監(jiān)、便利蜂食品安全委員會(huì)主席程緬女士
  有請(qǐng)各位到臺(tái)上來(lái)參與我們的對(duì)話環(huán)節(jié),,本場(chǎng)的對(duì)話主題是科技創(chuàng)新賦能食品安全,,有請(qǐng)各位。其實(shí)如果我們的食品安全是足夠安全的,,足夠讓老百姓踏實(shí)放心的,,我們的的確確是可以做到什么都吃,但是要注意有一點(diǎn),,校園門(mén)口的那些五毛食品大家還是盡量不要吃了。接下來(lái)就有請(qǐng)幾位嘉賓到臺(tái)上來(lái)共同的參與對(duì)話環(huán)節(jié),,有請(qǐng)各位,,接下來(lái)時(shí)間就交給胡教授。  [06-23 11:54]

胡小松:

  剛才主持人已經(jīng)非常隆重的介紹了四位嘉賓,,這個(gè)環(huán)節(jié)由我來(lái)客串一下主持人,,我是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松,我們就科技創(chuàng)新助力食品安全,,是保障的問(wèn)題,,圍繞兩個(gè)問(wèn)題,一個(gè)是如何保障食品安全,,依靠科技創(chuàng)新,,推進(jìn)和助力最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管,,還有問(wèn)責(zé)和罰,,其實(shí)還有生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中最好的最嚴(yán)格的控制,看看各位嘉賓就第一個(gè)問(wèn)題各抒己見(jiàn),,有請(qǐng),。  [06-23 11:56]

李懷林:

  謝謝主持人,科技助力食品安全,,大家都知道,,科技沒(méi)有科學(xué)助力就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè),科技對(duì)于推動(dòng)食品的安全意義非常重大,,過(guò)去從吃得飽,、吃得好,、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得安全,,現(xiàn)在要達(dá)到吃的放心,,這是我們?nèi)嗣袢罕妼?duì)食品安全的追求。從現(xiàn)在食品來(lái)講,,我們?cè)谑称贩N植,、養(yǎng)殖、加工過(guò)程當(dāng)中,,已經(jīng)應(yīng)用了諸多的科學(xué)技術(shù),,保障了食品從源頭、種植,、養(yǎng)殖,、加工過(guò)程,能夠提高產(chǎn)量,,保證食品原材料的安全,,高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)�,,F(xiàn)在老百姓關(guān)心的食品安全是當(dāng)前最重要的問(wèn)題,,怎么利用現(xiàn)在新興的科技,怎么助力于當(dāng)前的食品安全生產(chǎn),,我個(gè)人認(rèn)為,,我們要注意兩個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題。第一要把食品科學(xué)研究,、新技術(shù)的應(yīng)用更多的放到田間,,包括保障土壤不能受污染,污染了怎么使它恢復(fù),,另外就是水不能污染,,污染以后怎么能夠恢復(fù)它原來(lái)的本質(zhì),所以在科技方面,,我們要更多的投入到土壤的恢復(fù),。
  剛才表彰的一個(gè)項(xiàng)目里頭就有一個(gè),這就是我們將來(lái)已經(jīng)有了很多的技術(shù)助力環(huán)境,,但是我們應(yīng)該更多的來(lái)投入,。我希望在以前的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步加大對(duì)田間地頭的科學(xué)研究投入,,因?yàn)槿绻麤](méi)有一個(gè)安全的土壤,,沒(méi)有一個(gè)安全的水質(zhì),沒(méi)有一個(gè)安全的環(huán)境,就生產(chǎn)不出來(lái)安全,、衛(wèi)生,、環(huán)保的、生態(tài)的,、綠色的食品原料,。另外,我建議要在田間生產(chǎn),、養(yǎng)殖,、種植環(huán)節(jié),包括動(dòng)植物,、水產(chǎn)品,,要提倡綠色加工,綠色生態(tài)這個(gè)環(huán)境,,怎么能夠?qū)崿F(xiàn)高效,、節(jié)碳、循環(huán)利用,,這是我的觀點(diǎn),。  [06-23 11:58]

胡小松:

  謝謝李會(huì)長(zhǎng),剛才是從管理的角度,,那么從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的角度怎么樣看科技創(chuàng)新助力食品安全保障,?  [06-23 12:02]

余惠民:

  主持人以及在座各位嘉賓、觀眾大家好,,我是旺旺集團(tuán)品質(zhì)中心副總處長(zhǎng)余惠民。今天很榮幸有這個(gè)機(jī)會(huì)與大家交流,,很湊巧的是,,我的名字跟光明的質(zhì)量總監(jiān)王惠銘除了姓不一樣,名字讀起來(lái)很相似——惠民(惠銘),,兩大集團(tuán)有兩個(gè)“惠民”在,,大家可以看到,在質(zhì)量上是很有保證的,。其實(shí),,就科技創(chuàng)新而言,我們集團(tuán)這方面壓力更大,,因?yàn)橥趪?guó)內(nèi)食品行業(yè)來(lái)講,,牽涉領(lǐng)域非常多的,不光是乳制品,、飲料,、休閑食品,基本上所有的食品領(lǐng)域都牽涉,所以我們面臨到更多原料端的管理,,以及中間對(duì)于各種不同的產(chǎn)品的制成管控,,跟后端的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。在運(yùn)用科技上,,我相信集團(tuán)在很多年前就已經(jīng)打造了很完善的前端供應(yīng)商,,比如IPQC的模塊、QM的模塊,,以及貨端的CRM的系統(tǒng)等等,。我個(gè)人認(rèn)為,這些都只是一個(gè)工具而已,,重點(diǎn)是在于經(jīng)營(yíng)管理者如何透過(guò)這些工具找到我們要管理的模塊跟數(shù)據(jù),,因?yàn)檫@些工具重點(diǎn)是“提供”,這個(gè)數(shù)據(jù)背后的意義是讓管理者能夠發(fā)現(xiàn)工作中的不足,。
  所以說(shuō)我們這幾年從風(fēng)險(xiǎn)角度的觀念里面,,一直在分析這些數(shù)據(jù),包括剛剛胡小松教授講的,,中國(guó)十分重視源頭端農(nóng)產(chǎn)品的重金屬污染,。在過(guò)程管控當(dāng)中,這幾年,,尤其是美國(guó)FDA經(jīng)常到外銷(xiāo)工廠去做稽核,,在稽核過(guò)程當(dāng)中非常重視從風(fēng)險(xiǎn)的角度來(lái)去看管理等等。所以,,我們這幾年從風(fēng)險(xiǎn)角度,,在數(shù)據(jù)部分抓了很多比較實(shí)際性,可以應(yīng)用的,,而且從預(yù)先的角度知道我們?cè)趺慈シ揽氐姆绞椒椒ǖ�,。所以,我認(rèn)為科技的創(chuàng)新重點(diǎn)在于如何透過(guò)大家的經(jīng)驗(yàn)跟技術(shù)去做到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防,,從食安安全的角度去做到防范,。  [06-23 12:04]

胡小松:

  謝謝,很有意思,,創(chuàng)新的科技就像“百寶箱”,,是一個(gè)工具,這么多年發(fā)展越來(lái)越強(qiáng)大,,關(guān)鍵看企業(yè)是不是用這個(gè)工具來(lái)管好自己,,雖然說(shuō)安全的食品需要監(jiān)管,但核心安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的,。請(qǐng)問(wèn)王總,,你們?cè)趺从脛?chuàng)新科技的百寶箱?  [06-23 12:12]

王惠銘:

  主持人好,各位嘉賓大家上午好,,作為一個(gè)生產(chǎn)企業(yè),,其實(shí)我們腦子里想的最多的是如何落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任,這一塊有兩個(gè)抓手,,一個(gè)抓手大家都知道是體系建設(shè),,一定要全員動(dòng)起來(lái)抓食品安全,還有一個(gè)最重要的抓手就是科技創(chuàng)新,,其實(shí)這些年光明乳業(yè)在科技創(chuàng)新這塊,,在助力食品安全這塊嘗了很多甜頭,今天我們也有一些認(rèn)識(shí)和感想,,今天也在這個(gè)場(chǎng)合下跟大家匯報(bào)一下,。
  科技創(chuàng)新賦能對(duì)食品安全的推動(dòng),在光明乳業(yè)做起來(lái)之后,,我們要解決兩個(gè)問(wèn)題,,一個(gè)問(wèn)題是如何保持持續(xù)創(chuàng)新,全員動(dòng)起來(lái),,第二個(gè)是機(jī)制層面,,我們?nèi)ツ臧l(fā)布了“18165”品質(zhì)光明戰(zhàn)略,“18165”的“8”就是8項(xiàng)戰(zhàn)略舉措,,其中這個(gè)戰(zhàn)略舉措里邊有三條,,都是聚焦于科技創(chuàng)新的。所以說(shuō)首先作為一個(gè)規(guī)模企業(yè),,在戰(zhàn)略定位上要指明方向,,要定義好資源,要整合資源,。第二就是組織架構(gòu),,比如光明乳業(yè)研究院有一個(gè)食品安全研究部,然后有標(biāo)準(zhǔn)研究,,這個(gè)部門(mén)我管它叫食品安全辦公室,,其實(shí)這三個(gè)部門(mén)它們各有分工,,有部長(zhǎng)來(lái)講,,最終的目的是什么,把這種機(jī)制建立起來(lái),,這樣才能推動(dòng)這項(xiàng)工作長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,,這是從機(jī)制上講。
  從技術(shù)層面上講,,我想有三個(gè)重點(diǎn),,第一個(gè)重點(diǎn)作為企業(yè)考慮問(wèn)題很實(shí)在的,要考慮應(yīng)用效果,不僅僅局限于技術(shù)層面,,最后要落在管控效果層面上,。比如我舉個(gè)例子,剛才陳院士給大家頒獎(jiǎng),,其實(shí)這個(gè)頒獎(jiǎng)活動(dòng),,我們2016年獲得了一個(gè)獎(jiǎng)叫質(zhì)量控制智能管理系統(tǒng),當(dāng)時(shí)那個(gè)獎(jiǎng)我記得也是陳院士頒的,,非常開(kāi)心,,這個(gè)項(xiàng)目著力點(diǎn)是兩化融合,解決什么問(wèn)題,?是解決一個(gè)人的因素,,我們知道在質(zhì)量管控中人是最關(guān)鍵的,最大變量其實(shí)也是人,,出問(wèn)題也是出在人身上,,當(dāng)時(shí)這個(gè)項(xiàng)目除了智能系統(tǒng)之外,重要是做了一些防災(zāi)技術(shù),、護(hù)互鎖技術(shù),,你比如說(shuō)工藝的互鎖,上下工序之間的互鎖,,然后比如說(shuō)設(shè)計(jì)智能防混閥陣,,實(shí)際上每一個(gè)工序在轉(zhuǎn)序過(guò)程中,它都通過(guò)智能系統(tǒng)來(lái)控制,,這時(shí)候其實(shí)這個(gè)點(diǎn)感覺(jué)這個(gè)技術(shù)不是特別深?yuàn)W,,但效果非常突出,我記得當(dāng)年推動(dòng)之后,,工廠在這塊整個(gè)績(jī)效大幅上了一個(gè)臺(tái)階,,陳院士頒獎(jiǎng)的時(shí)候我們很開(kāi)心,因?yàn)楦杏X(jué)很榮幸,,更重要一點(diǎn)感覺(jué)這個(gè)項(xiàng)目確確實(shí)實(shí)對(duì)基層食品安全的工作起到了積極的作用,。
  第二個(gè)重點(diǎn)我們推動(dòng)什么?推動(dòng)大數(shù)據(jù),,大數(shù)據(jù)是個(gè)技術(shù)問(wèn)題,,但它最后推動(dòng)是個(gè)管理的進(jìn)步,食品安全管理我們簡(jiǎn)單講,,從不同維度講,,管理講三句話,第一要把做的好和做的差的分開(kāi),,第二把做的好的人在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里很舒服,,第三句話做的不好的人在團(tuán)隊(duì)里不舒服,,靠什么,就靠大數(shù)據(jù)系統(tǒng)把過(guò)程量化出來(lái),,比如得獎(jiǎng)的五星冷鏈技術(shù),,這個(gè)系統(tǒng)在冷鏈過(guò)程中通過(guò)質(zhì)量大數(shù)據(jù)的運(yùn)用,最后對(duì)整個(gè)管理的推動(dòng)起了積極作用,。第三點(diǎn)就像一個(gè)冰山,,冰山上面是看得見(jiàn)的,食品安全技術(shù)方面基礎(chǔ)工作一定要做好,,把冰山看不見(jiàn)的地方做好,,所以這幾個(gè)方面的作用在科技創(chuàng)新這塊,我們經(jīng)常講一句話叫品質(zhì)光明,,科技引領(lǐng),,謝謝。  [06-23 12:13]

胡小松:

  非常感謝,,我想前面從管理的角度和兩個(gè)企業(yè)從生產(chǎn)的角度談到了科技創(chuàng)新來(lái)助力食品安全,,但是我們現(xiàn)在也注意到整個(gè)零售,特別是商業(yè)零售的過(guò)程當(dāng)中,,食品商業(yè)零售當(dāng)中,,跟消費(fèi)者接觸的最貼切,消費(fèi)者的反饋也最激烈,,監(jiān)管也最嚴(yán)格,,我相信通過(guò)商業(yè)的倒逼,通過(guò)商業(yè)的不斷提出要求,,對(duì)我們的生產(chǎn),,對(duì)我們的原料生產(chǎn)可能是一個(gè)好事,同時(shí)最近十年在商業(yè)當(dāng)中,,新的業(yè)態(tài),、新的模式、新的手段等等,,創(chuàng)新最活躍,,與消費(fèi)者最切合,所以我相信程總可能有倒逼的想法,,您介紹一下,。  [06-23 12:14]

程緬:

  首先感謝中經(jīng)網(wǎng)提供的這個(gè)平臺(tái),還有主持人胡教授的問(wèn)題,,以及剛才各位同仁,,我覺(jué)得這個(gè)活動(dòng)很有意思,,對(duì)話環(huán)節(jié)的順序,,從農(nóng)業(yè),、從生產(chǎn)環(huán)節(jié)終于到了我們終端的消費(fèi)環(huán)節(jié)。我本人叫程緬,,在便利蜂任食品安全方面的高級(jí)總監(jiān),,也兼任便利蜂的食品安全委員會(huì)主席,便利蜂是一家24小時(shí)零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè),,科技創(chuàng)新我們主要的手段是通過(guò)智能化,、數(shù)據(jù)化,來(lái)保證我們?cè)谏a(chǎn)環(huán)節(jié),,在商品的配送環(huán)節(jié)和在門(mén)店的制售環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈,、全供應(yīng)鏈過(guò)程中食品安全管控水平全面的提升。我舉幾個(gè)例子,,讓大家能感受一下,,在這幾個(gè)方面我們是怎么應(yīng)用科技創(chuàng)新手段的。比如說(shuō)到生產(chǎn)環(huán)節(jié),,因?yàn)樵诒憷隇榱伺浜犀F(xiàn)在大家快節(jié)奏的生活,,我們會(huì)提供類(lèi)似一些鮮食類(lèi)的產(chǎn)品,舉個(gè)例子,,比如說(shuō)像壽司,、飯團(tuán),這些都是鮮食類(lèi)產(chǎn)品,,這些目前的生產(chǎn)加工都是在便利蜂控股的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)直接進(jìn)行加工完成的,。我們現(xiàn)在就通過(guò)二維碼的技術(shù),在鮮食產(chǎn)品的包裝上直接由二維碼代替了條碼,,這樣有什么好處,,因?yàn)轷r食的保質(zhì)期都是很短的,我們要充分的保證消費(fèi)者的食品安全,,保證消費(fèi)者的利益,,特別是現(xiàn)在也有一些職業(yè)打假人非常活躍,,經(jīng)常利用過(guò)期商品來(lái)挑戰(zhàn)商家,,所以我們把這個(gè)二維碼通過(guò)科技賦能,印在鮮食產(chǎn)品的包裝上,,因?yàn)槲覀冮T(mén)店的結(jié)賬都是自動(dòng)的結(jié)賬,,都是通過(guò)APP或一些自助的結(jié)款設(shè)備,如果有超過(guò)保質(zhì)期的鮮食產(chǎn)品,,二維碼一掃就會(huì)自動(dòng)的被攔截,,這樣就徹底不會(huì)把超期的產(chǎn)品帶出消費(fèi)者食用的,這是生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技賦能的例子,。
  說(shuō)到配送環(huán)節(jié),,因?yàn)槭称钒踩貏e剛才我提到鮮食類(lèi)的產(chǎn)品,,最重要就是溫度的控制,無(wú)論是冷藏溫度,,還是儲(chǔ)存問(wèn)題,,還是熱加工溫度,這個(gè)在國(guó)家相關(guān)的監(jiān)督管理辦法里面或者是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面都有嚴(yán)格的規(guī)定,,所以便利蜂在配送這些鮮食產(chǎn)品的時(shí)候,,我們通過(guò)藍(lán)牙技術(shù),通過(guò)GPS的定位技術(shù),,甚至于運(yùn)輸?shù)臏y(cè)震儀的安裝,,都可以在辦公室,在遠(yuǎn)程隨時(shí)隨地的質(zhì)量控制人員都可以24小時(shí)的看到我每一個(gè)商品和每一個(gè)貨的溫度的儲(chǔ)存情況,,完全是實(shí)時(shí),,所以我可以控制產(chǎn)品失溫的情況,這是在配送環(huán)節(jié),。當(dāng)然還有很重要商品的儲(chǔ)存過(guò)程,,現(xiàn)在我們都是自動(dòng)分揀系統(tǒng),按照門(mén)店的大數(shù)據(jù),,按照各個(gè)門(mén)店,,因?yàn)橹苓吶罕娝鼘?duì)產(chǎn)品的消費(fèi)是不一樣的,所以我們會(huì)有針對(duì)性的在庫(kù)房里面自動(dòng)分揀設(shè)備,,按照訂單定點(diǎn)配送不同的產(chǎn)品到門(mén)店,,為消費(fèi)者提供服務(wù)。
  在說(shuō)到門(mén)店環(huán)節(jié),,大家如果去過(guò)便利店的,,可能有體會(huì),我們有很多食品,,也有很多非食類(lèi),,有預(yù)包裝的產(chǎn)品,也有很多鮮食類(lèi)的產(chǎn)品,,所以我們也會(huì)提供一些類(lèi)似于早餐,、正餐、米飯,、炒菜,,方便消費(fèi)者廣泛的需求,我們?cè)诒WC這些產(chǎn)品的食品安全,,特別是中心溫度的時(shí)候,,我們因?yàn)楦惋嫷牟煌褪遣惋嬍菑纳绞�,,我們是從熟到熟,,所以我們引進(jìn)了一些高科技的手段和設(shè)備,,特別是德國(guó)(英文)的萬(wàn)能蒸烤箱,有自動(dòng)烤程的設(shè)置,,包括烤程可以遠(yuǎn)程進(jìn)行編輯,這樣就是店員只需要進(jìn)行嚴(yán)格的簡(jiǎn)單的操作,,就可以保證中心溫度大于70度,。另外大家看到門(mén)店都會(huì)有分物柜,這都是一些冷藏設(shè)備,,包括分物柜對(duì)環(huán)境的一些監(jiān)測(cè)情況,,溫度變化情況曲線,我們都通過(guò)手機(jī)的APP,,像我本人基本上都是通過(guò)幾大APP軟件來(lái)實(shí)時(shí)看到全國(guó)的700家門(mén)店各方面的食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理,,基本上就是通過(guò)幾個(gè)例子給大家解釋一下。  [06-23 12:26]

胡小松:

  謝謝程總,,大家要注意,,在全球進(jìn)入科技創(chuàng)新的,我們說(shuō)可能徹底改變?nèi)祟?lèi)一個(gè)關(guān)鍵的時(shí)代,,我相信無(wú)論是大數(shù)據(jù)也好,,智能化也好,新材料術(shù),、智能制造技術(shù)等等等等,,還有今天想不到的技術(shù),一定會(huì)給我們的食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化,。我今天進(jìn)來(lái)的時(shí)候陳君石院士說(shuō),,小松,二十多年前的31個(gè)省市食品展與今天走進(jìn)來(lái)的食品展相比,,短短二十幾年,,完全不可想象,在第一屆31個(gè)省市辦食品展的時(shí)候,,在今天已經(jīng)看不到那些產(chǎn)品了,,短短二十年的變化,中國(guó)的變化,,特別是中國(guó)食品工業(yè)的變化,,二十年前大家能想到微信支付嗎?三十年前能想到我們都能開(kāi)著車(chē)來(lái)嗎,?四十年前你知道有手機(jī)嗎,?所以不要想,今天我們能看到的東西已經(jīng)過(guò)時(shí)了,,可能今天在座的嘉賓講的東西已經(jīng)過(guò)時(shí)了,,一定要想到明天,,我跟一些大學(xué)的有些專(zhuān)家,他們說(shuō)他們建立了什么現(xiàn)代什么什么學(xué)院,,我們正在搞現(xiàn)代什么什么技術(shù),,我說(shuō)你已經(jīng)過(guò)的,你應(yīng)該搞的是未來(lái)什么什么學(xué)院,,未來(lái)什么什么技術(shù),,很遺憾,人類(lèi)往往想不到自己的未來(lái),,想到的基本上都過(guò)時(shí)了,。所以在這樣一個(gè)偉大的時(shí)代,時(shí)間關(guān)系,,請(qǐng)四位專(zhuān)家憧憬一下,,依靠科技創(chuàng)新助推我們未來(lái)的食品安全,每人一句話,。  [06-23 12:29]

李懷林:

  食品安全把好“三個(gè)關(guān)”,,原料關(guān)、加工儲(chǔ)藏運(yùn)輸關(guān),,再就是最后的餐飲過(guò)程,。我們發(fā)現(xiàn)好多的食品出問(wèn)題,安全問(wèn)題都在這三個(gè)環(huán)節(jié),,最根本的就是要控制好源頭,,就是原料,簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)種植業(yè),、養(yǎng)殖業(yè),,還有水產(chǎn)品,這三個(gè)環(huán)節(jié)是我們未來(lái)食品安全的根本,,也是科學(xué)關(guān)注的重點(diǎn)源頭,。按照胡教授的題目,我的暢想就是將來(lái)在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié),,能夠?qū)嵭泄S化,、智能化,大量的減少了有毒有害物質(zhì)的投入,,實(shí)現(xiàn)了人工智能,、控制了病蟲(chóng)害,,控制了灌溉施肥,,控制好農(nóng)藥獸藥殘留的降解過(guò)程,,因?yàn)楝F(xiàn)在都是靠檢測(cè),將來(lái)智能化了投入這一塊,才能夠根本的解決好食品安全的環(huán)節(jié),。  [06-23 12:31]

胡小松:

  謝謝會(huì)長(zhǎng),,我加一句。很重要的,,原料,,我告訴大家,很可能二十年以后,、五十年以后,,天下無(wú)農(nóng),因?yàn)槲迥昵坝酶杉?xì)胞已經(jīng)生產(chǎn)出牛肉餅了,,所以不用養(yǎng)牛養(yǎng)雞了,,用提取技術(shù)已經(jīng)生產(chǎn)出雞蛋了,,用酵母菌已經(jīng)成生出牛奶了,,今年黑科技,在美國(guó)股市上漲得很厲害,,就是用豌豆等植物蛋白通過(guò)擠壓技術(shù),,完全生產(chǎn)出來(lái)的碎牛肉粒、漢堡包,、雞柳,,一定要想的更遠(yuǎn)一點(diǎn),我相信人類(lèi)是聰明的,,智慧的,,科技會(huì)帶來(lái)你想象不到的未來(lái),天下無(wú)農(nóng),,并不等于天下沒(méi)有農(nóng)業(yè),,是一個(gè)全智能控制的生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)出來(lái)的原料還有什么可怕的,謝謝,。  [06-23 12:32]

余惠民:

  我想說(shuō)食品安全要用一句話來(lái)總結(jié),,真的很困難,我個(gè)人認(rèn)為,,不管任何的科技創(chuàng)新來(lái)達(dá)到食品安全,,還是回歸人性,怎么講回歸人性,?因?yàn)槲矣X(jué)得,,我們集團(tuán)董事長(zhǎng)的一句話,從一開(kāi)始就觸動(dòng)著我,,任何從事食品制造業(yè)的良心是最重要的,,所以說(shuō)我覺(jué)得未來(lái)不管任何的變化,我覺(jué)得從食品安全的角度,我們要從良心出發(fā),,因?yàn)槲覀冏龀鰜?lái)的食品是給大家吃的,。  [06-23 12:34]

胡小松:

  謝謝,良心很重要,,機(jī)器人不需要良心,,我們給它設(shè)置好就行了,所以非常簡(jiǎn)單,,24小時(shí)的機(jī)器人不用教它價(jià)值觀,,只需要給它指令,而且不用給它付工資,,也不用給它買(mǎi)保險(xiǎn),,我想今天我們已經(jīng)在智能化的工廠看到中式菜肴從米飯炒菜全程無(wú)人的工廠,不是一個(gè),,已經(jīng)好幾個(gè)了,,有機(jī)會(huì)可以去正大秦皇島工廠去看一看,整個(gè)工廠沒(méi)有人,,倉(cāng)庫(kù)里邊沒(méi)有人,,看來(lái)都是很有良心的機(jī)器人,謝謝,。  [06-23 12:35]

王惠銘:

  做質(zhì)量,,總是結(jié)果導(dǎo)向和效果導(dǎo)向,其實(shí)我們?cè)谕苿?dòng)質(zhì)量過(guò)程中始終告訴自己一定要實(shí)實(shí)在在,、踏踏實(shí)實(shí)的,,所以說(shuō)在科技創(chuàng)新賦能食品安全這塊,我們更多想到的是應(yīng)用導(dǎo)向,,助力我們自身食品安全主體責(zé)任的落實(shí),。  [06-23 12:36]

胡小松:

  謝謝王總,非常希望二十年后,、五十年后以后光明不再養(yǎng)牛了,,全部在發(fā)酵罐里邊,由酵母菌可以生產(chǎn)人類(lèi)最好,,最安全,、最營(yíng)養(yǎng)的牛奶和羊奶,還有人奶,,謝謝,。  [06-23 12:40]

程緬:

  這個(gè)題目也非常有意思,不是有句話叫“展望未來(lái)立足現(xiàn)在”,,所以說(shuō)到底,,雖然便利蜂是一家科技創(chuàng)新企業(yè),,但我們還真的是像這次食品安全周所倡導(dǎo)的這樣,一定要做一個(gè)良心企業(yè),,包括之前這些企業(yè)的代表也都提到過(guò),,所以還得尚德守法,所以我們?cè)谟懈呖萍嫉募夹g(shù)手段的基礎(chǔ)上,,我們還是要嚴(yán)格的按照《食品安全法》,,特別是終端的零售環(huán)節(jié),因?yàn)槲覀冊(cè)谡麄(gè)銷(xiāo)售過(guò)程中,,大概每天會(huì)有幾千個(gè)SKU的商品提供給消費(fèi)者,,所以我們還是嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,包括我們的供應(yīng)商,、商品,、采購(gòu)、選品,,我們?cè)陂T(mén)店的每一個(gè)環(huán)節(jié),,目前我們的專(zhuān)利技術(shù)在圖的已經(jīng)有十多項(xiàng),在圖的還有四十多項(xiàng),,所以這些專(zhuān)利技術(shù)加上尚德守法的信心,,一定會(huì)有一個(gè)光明的未來(lái),。  [06-23 12:40]

胡小松:

  謝謝程總,,還不夠遠(yuǎn),如果我們?cè)贂诚胍幌?G時(shí)代的到來(lái),,基本上沒(méi)有延時(shí),,我們汽車(chē)可以自己開(kāi)著走,完全人工智能的情況下,,您暢想一下您的零售業(yè)將會(huì)是怎樣,,我們的家庭廚房里邊有機(jī)器人給我們做飯,給我們開(kāi)空調(diào)等等等等這一切,,我想人類(lèi)的未來(lái)非常美好,。我們想的遠(yuǎn)一點(diǎn),就更更好的理解科技創(chuàng)新是能夠助力,,更好的保證食品的安全生產(chǎn),,食品的安全監(jiān)管,食品更好的標(biāo)準(zhǔn),,食品安全的零售送到我們千家萬(wàn)戶,,讓我們更加營(yíng)養(yǎng),更加安全,,更加健康,,謝謝大家。  [06-23 12:41]

主持人:

  謝謝幾位嘉賓。有請(qǐng)幾位嘉賓合影留念,。剛才幾位嘉賓從不同的角度讓我們看到了科技創(chuàng)新給食品安全帶來(lái)的推動(dòng)作用,。胡教授的想法非常的超前也非常的特別,但是相信現(xiàn)在的這些預(yù)想未來(lái)可能都會(huì)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),。聽(tīng)了嘉賓說(shuō)到的這些,,原來(lái)我們有這么多好的技術(shù)和手段,就是應(yīng)該有更多這樣的活動(dòng)讓我們的消費(fèi)者,,讓老百姓去了解去知道,,這樣才能夠不斷的建立起大家對(duì)于食安的信心。其實(shí)我們每一個(gè)人都希望每天吃到的食物是安全,、健康,、營(yíng)養(yǎng)的,而我們的政府,、科研機(jī)構(gòu),、企業(yè)大家都在努力的去做這件事情,民以食為天,,這真的是老百姓最重要的事情了,,所以接下來(lái)請(qǐng)出一位入圍2018至2019年度企業(yè)示范代表,來(lái)分享一下他們的做法,,有請(qǐng)洽洽食品質(zhì)量總監(jiān)李功先生,,有請(qǐng)。  [06-23 12:42]

李功:

  各位尊敬的嘉賓,,大家好,,下面由洽洽質(zhì)量研發(fā)總監(jiān)李功,帶領(lǐng)大家走入洽洽,,建立一場(chǎng)小小堅(jiān)果的質(zhì)量大王國(guó),。洽洽是一家生產(chǎn)堅(jiān)果和瓜子炒貨的傳統(tǒng)型食品加工企業(yè),我們生產(chǎn)什么呢,,我們生產(chǎn)安全的產(chǎn)品,、穩(wěn)定的產(chǎn)品和新鮮的產(chǎn)品,所以從這個(gè)角度來(lái)講,,洽洽是一家什么樣的企業(yè),,制造型企業(yè),制造什么呢,?這也就是洽洽質(zhì)量定位和質(zhì)量方針,,基于對(duì)消費(fèi)者的,基于對(duì)顧客的食品和滿足,,制定出了安全,、穩(wěn)定,、新鮮的質(zhì)量定位和質(zhì)量方針。那么簡(jiǎn)單來(lái)講就是說(shuō)對(duì)社會(huì)是安全的,,對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)欠(wěn)定的,,對(duì)消費(fèi)者是新鮮的,如何理解制作新鮮,,我用幾個(gè)蘋(píng)果來(lái)表達(dá)一下,,那么這一些蘋(píng)果在座的各位會(huì)吃嗎?這一個(gè)可能會(huì),,那么這一個(gè)呢,?想都不用想,我肯定會(huì)選這個(gè)的,,這就是新鮮,,任何原料半產(chǎn)品和產(chǎn)品隨著時(shí)間的推移,隨著條件的變化,,慢慢都會(huì)變得不新鮮,、變得不能吃、變得不安全,,洽洽新鮮戰(zhàn)略主要核心思想就是通過(guò)技術(shù)手段如何讓我們的原料,,讓我們的成品更好停留在最左邊的蘋(píng)果,這是第一層意思,,然后第二層意思,,然后如何識(shí)別出來(lái)它從新鮮變得不新鮮,甚至變得不安全的時(shí)候,,哪一些指針的成分發(fā)生了變化,,把它識(shí)別出來(lái),,然后形成到我們的標(biāo)準(zhǔn)里面,,用于指導(dǎo)生產(chǎn),結(jié)論就是遠(yuǎn)離最右邊的蘋(píng)果,,然后選擇最左邊的蘋(píng)果,,用于我們的產(chǎn)品,這是洽洽的新鮮戰(zhàn)略,。
  回歸到堅(jiān)果炒貨的這個(gè)特殊的行業(yè),,我不用多講,要生產(chǎn)一個(gè)新鮮好吃的沙拉,,你會(huì)選擇這樣的蘋(píng)果嗎,?不會(huì),你肯定會(huì)選擇這樣的蘋(píng)果,,所以我說(shuō)要制作新鮮安全的產(chǎn)品,,最主要是什么,,首先是新鮮的食材,第二點(diǎn)炒貨含有一些油脂,,這些油脂是不飽和的油脂,,大家都知道,好的東西都是很金貴的東西,,都是很嬌氣的東西,,會(huì)隨著空氣中的氧氣發(fā)生變化,氧化,,產(chǎn)生一些不愉快不氣味,。還有一點(diǎn),溫度也會(huì)對(duì)它的原料,,對(duì)它的產(chǎn)品產(chǎn)生一些負(fù)面的影響,,這也是一種常識(shí)。還有時(shí)間的變化,,大家請(qǐng)看,,這個(gè)人,在座的各位認(rèn)識(shí)嗎,?我覺(jué)得60后,、70后、80后都應(yīng)該認(rèn)識(shí)他,,只要看過(guò)法國(guó)電影《佐羅》的人都知道,,這是法國(guó)影帝阿蘭·德龍,這個(gè)是時(shí)間的變化,。還有容器的作用,,不用多講。我們說(shuō)美女駐顏有數(shù),,保鮮有方,,分幾個(gè)部分,首先好食材造就好產(chǎn)品,,洽洽的堅(jiān)果,、瓜子、核桃等等這些原料是全球直采,,為什么這樣講,?大家知道,“橘生淮南則為橘,,橘生淮北則為枳”,,即便同樣的東西因?yàn)樵诓煌牡胤揭矔?huì)有不同的味道、不同的營(yíng)養(yǎng),,不同的組分,,那么洽洽就是要在全球范圍內(nèi)選擇,,它應(yīng)該生長(zhǎng),最適合它生長(zhǎng)的地方,,所以我們會(huì)選擇,,比如土耳其的榛子,智利的藍(lán)莓,、柬埔寨和南非的腰果,,當(dāng)然還有我們國(guó)家的核桃,我們的核桃來(lái)自云南,、新疆,,我們的瓜子來(lái)自?xún)?nèi)蒙的內(nèi)蒙,來(lái)自新疆等等這些地方,,所以換個(gè)角度來(lái)講,,我們也是全世界大自然的搬運(yùn)工。
  除了這些之外我們?yōu)榱烁玫恼瓶卦搭^,,我們有自己的育種基地,,也有自己的果園。為了更好的識(shí)別,,我們自己種植果園,,對(duì)土壤也會(huì)進(jìn)行全方位的監(jiān)測(cè)和監(jiān)控,用以進(jìn)行有機(jī)肥料的實(shí)施,,收了原料之后,,對(duì)農(nóng)殘這些指標(biāo)會(huì)進(jìn)行全方位立體式的監(jiān)控和檢測(cè),這個(gè)圖表大家可以看一下,,這是公司倉(cāng)儲(chǔ)的借鑒糧食行業(yè)先進(jìn)的一些好的做法,,用筒倉(cāng)來(lái)儲(chǔ)藏瓜子,解決了平倉(cāng)在梅雨季節(jié),、高濕度的情況下產(chǎn)生霉變,,甚至黃曲霉的波動(dòng),化解了這樣的難題,,同時(shí)也提高了效率,,節(jié)約了成本。
  第二個(gè)部分高標(biāo)準(zhǔn),、出極致,大家知道一粒洽洽的瓜子,,你要知道檢測(cè)多少個(gè)項(xiàng)目嗎,?大家可能對(duì)國(guó)標(biāo)、行標(biāo)比較清楚,,感官,、雜質(zhì),、霉變等等可能三四項(xiàng),那洽洽一粒瓜子看得見(jiàn)的指標(biāo)你知道有多少嗎,?總共有16項(xiàng),,僅僅是眼睛看得見(jiàn)的指標(biāo),這哪是做瓜子呢,?我們的成品感官指標(biāo)23項(xiàng),,當(dāng)然了,還不包括乙化,、微生物,,還有黃曲霉的檢測(cè),所以說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格,。我們?cè)僦v進(jìn)和出的部分,,原料和成品的放行堅(jiān)持嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出,怎么樣做到呢,,我們舉一個(gè)例子,,比如說(shuō)我們借鑒了糧食行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),把它應(yīng)用到堅(jiān)果,,用什么,?原料TTC染色來(lái)識(shí)別舊的原料,這樣就能夠保證我們對(duì)消費(fèi)者的承諾,,我們用當(dāng)季采摘新鮮的原料,,我們不用陳的原料,這些從技術(shù)手段能夠控制,,大家知道黃曲霉毒素非常敏感和非常重要的一個(gè)監(jiān)控的項(xiàng)目,。那么我們的黃曲霉監(jiān)測(cè)是到貨是批批監(jiān)測(cè),尤其一些重點(diǎn)的項(xiàng)目,,像花生等等,。為此公司配置了檢測(cè)設(shè)備,然后我們的化驗(yàn)人員在檢測(cè)設(shè)備為了提高它的效率,,進(jìn)行自己的研發(fā)和改動(dòng),,雖然不是很高大上,但是非常非常實(shí)用,,它的效率從原來(lái)的6個(gè)樣翻到24個(gè)樣,,翻了4倍,這樣實(shí)現(xiàn)批批檢測(cè),,如果有一臺(tái)設(shè)備告訴大家批批檢測(cè),,我會(huì)問(wèn)你一天進(jìn)多少批,能檢的過(guò)來(lái)嗎,?洽洽是做得到的,。
  第四個(gè)過(guò)程過(guò)程創(chuàng)新,,確保安全,洽洽是擁有自己的堅(jiān)果炒貨生產(chǎn)工廠,,而且加一個(gè)解釋?zhuān)谌澜绶秶鷥?nèi),,因?yàn)榍⑶⒃谔﹪?guó)新的工廠已經(jīng)開(kāi)始試產(chǎn),那么僅僅是在瓜子和堅(jiān)果的前處理,,生料的篩選部分,,我們就擁有公司全套生產(chǎn)線,經(jīng)過(guò)了七道篩選和人工的挑揀,,所以我說(shuō)大家想一下,,它的原料的這個(gè)項(xiàng)目,我說(shuō)洽洽是在做瓜子嗎,,洽洽其實(shí)是在“選美”,,這是洽洽在20年前開(kāi)創(chuàng)了由炒變煮的變革,這樣一個(gè)創(chuàng)新,。所以我們也積累了豐富的在入味和干燥過(guò)程中的專(zhuān)利的技術(shù),。這是早期的煮瓜子,白煮入味箱,,這也是洽洽的創(chuàng)新專(zhuān)利,,那么我們最開(kāi)始的煮瓜子是左邊這個(gè)圖,后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷研發(fā)和改進(jìn),,最新的第八代的技術(shù)是微壓煮鍋,,而且這個(gè)微壓煮鍋,它的加水量,,它的壓力,,溫度和時(shí)間統(tǒng)統(tǒng)都是微電腦自動(dòng)控制,全程控制的,。還有我們充氮包裝是獲得了國(guó)家專(zhuān)利技術(shù),,大家知道充氮技術(shù)很簡(jiǎn)單,我們這個(gè)充氮包裝是獲得了國(guó)家專(zhuān)利,,大家覺(jué)得充氮這個(gè)東西是很簡(jiǎn)單,,但是我們這個(gè)充氮有幾點(diǎn),它是采取了分段營(yíng)造氮環(huán)境的技術(shù),,實(shí)現(xiàn)了顆粒裝置,,大家知道瓜子很輕的,如果你一吹,,跑的到處都是,,如何保證它的氮含量達(dá)成一定的高度,比如氧含量降到1%,、2%以下,,這是一個(gè)關(guān)鍵的控制點(diǎn)。
  我們?cè)僦v講設(shè)計(jì)端,,洽洽主力的產(chǎn)品小黃袋,,小黃袋每日?qǐng)?jiān)果,做每日?qǐng)?jiān)果的企業(yè)很多,,我只講洽洽,,洽洽實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)平衡,一個(gè)是吃的感覺(jué)的,,實(shí)現(xiàn)了堅(jiān)果和果干的味道口感的融合,,這是一種平衡。第二個(gè)也實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)的平衡,,雙平衡這是第一個(gè),。第二點(diǎn)在洽洽小黃袋每日?qǐng)?jiān)果它凸顯了什么?冷,,因?yàn)槔淅淅�,,所以鮮鮮鮮,剛才前面幾位嘉賓也講過(guò)冷鏈,,洽洽炒貨怎么也會(huì)用冷鏈呢,,你們又不是做酸奶,又不是做速凍食品的,,好,,我確實(shí)要告訴大家,我們的原料,,我們采自全球的原料,,我們有自己的冷庫(kù),全年放在0到10度的冷藏庫(kù)里保存,,夏天溫度高的時(shí)候,,即便是路上跑兩三天的運(yùn)輸環(huán)節(jié),像核桃比較敏感的物料,,我們都是采用冷鏈運(yùn)輸?shù)�,,這就是冷。大家想炒貨炒制溫度很高,,但是我們用的低溫焙烤技術(shù),,所以相對(duì)來(lái)講是偏冷的,包裝25度以下,,所以整個(gè)鏈條凸顯低溫和冷,,這樣才能保證堅(jiān)果的持久、新鮮和安全。
  為了化解堅(jiān)果和果干之間的水分遷移,,就一點(diǎn),,就用葵花子油對(duì)果干表面形式保護(hù)膜,防止了水分的侵襲,。再看洽洽每日?qǐng)?jiān)果到底和別人有什么不一樣,?還有一個(gè)不一樣,在它的包裝部分,,第一采取了充氮,,第二加了吸氧劑,第三加了干燥劑,,它的包裝袋是四層復(fù)合包裝,,鍍鋁,很好隔絕了氧,、空氣,,保證了新鮮和口感,所以小黃袋八重新鮮設(shè)計(jì),,也基于這樣小小的創(chuàng)新和努力,,所以洽洽2018年入選國(guó)家工信部智能制造示范點(diǎn),包括農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的國(guó)家堅(jiān)果加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)以及國(guó)家健康品牌計(jì)劃和入選了國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng),。技術(shù)的創(chuàng)新,、設(shè)備的創(chuàng)新是一種創(chuàng)新,但是作為食品安全對(duì)于質(zhì)量來(lái)講,,觀念和理念的創(chuàng)新更何嘗不是,,甚至?xí)哂诩夹g(shù)的創(chuàng)新,所以說(shuō)洽洽人就是憑著對(duì)于食品從業(yè)者的良知和對(duì)食品安全發(fā)自?xún)?nèi)心的敬畏,,以及對(duì)自己企業(yè)的熱愛(ài)和對(duì)自己產(chǎn)品,,對(duì)自家技術(shù)能力的自信,就憑著這個(gè),,所以洽洽才這樣一點(diǎn)一滴取得了這么一點(diǎn)點(diǎn)的成績(jī),,最后我想講的是洽洽做每日?qǐng)?jiān)果,做瓜子,,做焙烤產(chǎn)品,,最終洽洽實(shí)際上是做兩件產(chǎn)品,一個(gè)是品牌,,一個(gè)是品質(zhì),,謝謝大家。  [06-23 12:43]

主持人:

  謝謝李功先生,,謝謝,。通過(guò)剛才李功先生的介紹,,讓我們看到了原來(lái)一包小小的堅(jiān)果竟然有這么多的工序,我們看到了企業(yè)的用心,,也看到了企業(yè)的良心,,今天我們確實(shí)是請(qǐng)到了非常多食品領(lǐng)域的從業(yè)者,大家都在各自的崗位上用科技的力量為老百姓舌尖上的安全保駕護(hù)航,,接下來(lái)若我們有請(qǐng)明略科技CEO助理兼數(shù)字衛(wèi)生業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人魯鄒堯先生來(lái)談?wù)勊麑?duì)人工智能在食品安全應(yīng)用的一些看法,,有請(qǐng),。  [06-23 12:59]

魯鄒堯:

  特別感謝主辦方邀請(qǐng)我們這么一家科技企業(yè)來(lái)做主題分享,,我們是展會(huì)里面特別特殊的企業(yè),因?yàn)槲覀冞@個(gè)企業(yè)不涉及任何的生產(chǎn)和銷(xiāo)售的環(huán)節(jié),,我們是一家擁有2100個(gè)人純粹的科技企業(yè),,碼農(nóng)大概有上千個(gè)人的狀態(tài),所以今天就給大家簡(jiǎn)單的匯報(bào)一下我們認(rèn)為人工智能將在食品安全領(lǐng)域做出一些什么樣的動(dòng)作,。
  第一張圖其實(shí)是前兩天剛發(fā)生的一件事情,,前兩天我參加第四屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+食品安全論壇,這張圖其實(shí)是我拍到的王錦漢總監(jiān)演講的一張封面圖,,我發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小的細(xì)節(jié),,已經(jīng)把智慧監(jiān)管改成智慧管理四個(gè)字,那監(jiān)管和管理當(dāng)中,,其實(shí)我們也是作為一個(gè)科技企業(yè),,也有一定的自己的認(rèn)知和理解。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)典型網(wǎng)絡(luò)化的技術(shù),,它可以幫助大家更好的完成監(jiān)管這個(gè)動(dòng)作,,但是人工智能,智能化的動(dòng)作是有機(jī)會(huì)幫助大家去更好的完成管理這個(gè)動(dòng)作的,,我用五分鐘的時(shí)間給大家論述一下怎么叫用人工智能來(lái)完成更好的智慧管理,。首先對(duì)人工智能,我們其實(shí)也是有一定的分階段的理解,,大家都知道談無(wú)人駕駛其實(shí)分為一到五,,那我們也會(huì)看人工智能其實(shí)在純產(chǎn)業(yè)鏈里面也會(huì)把它簡(jiǎn)單分成五個(gè)環(huán)節(jié),從識(shí)別,,到理解,,到分析,到?jīng)Q策,,到創(chuàng)新五個(gè)環(huán)節(jié)是傳統(tǒng)科技型企業(yè)理解人工智能五個(gè)階段,。
  大家不要理解人工智能企業(yè)離我們?nèi)粘I罘浅_h(yuǎn),從全行業(yè)的角度來(lái)看,,利用人工智能應(yīng)用相對(duì)比較好第一個(gè)是公共安全,,第二個(gè)是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo),,公共安全我不太方便具體來(lái)講,但是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)在大家的日常生活當(dāng)中人工智能已經(jīng)起到了非常大的幫助,,我給大家舉個(gè)例子,,大家都會(huì)用淘寶去買(mǎi)東西,前幾年你在淘寶上買(mǎi)一個(gè)冰箱,,買(mǎi)一個(gè)鞋,,他會(huì)給你推送一個(gè)推薦,你買(mǎi)完海爾的冰箱,,他還給你推一個(gè)海爾的冰箱,,為什么?因?yàn)楫?dāng)時(shí)在整個(gè)計(jì)算機(jī)或者人工智能的應(yīng)用上面來(lái)說(shuō),,整個(gè)電腦或者阿里的后臺(tái)其實(shí)沒(méi)有很好的完成一個(gè)動(dòng)作,,就是理解,他沒(méi)有理解你買(mǎi)這個(gè)冰箱,,為什么去買(mǎi)一個(gè)冰箱,,你現(xiàn)在去看,今天在618的時(shí)候在阿里上買(mǎi)了個(gè)電視機(jī),,他會(huì)給你推送一個(gè)電視機(jī)的支架,,因?yàn)樗斫饬穗娨暀C(jī)旁邊關(guān)聯(lián)的設(shè)備其實(shí)是電視機(jī)的支架,而不是同樣一個(gè)電視機(jī),,早些年,,我在五年前,我就跟阿里巴巴里面做推介系統(tǒng)的同事有過(guò)一些交流,,為什么他們要推薦同樣的一個(gè)產(chǎn)品給到大家,,就是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)推薦同樣一個(gè)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率是最高的,你買(mǎi)完成一個(gè)電視機(jī)之后,,他給你推同樣一個(gè)電視機(jī)它的轉(zhuǎn)化率是最高的,,他不知道電視機(jī)還有電視機(jī)支架的這樣一個(gè)過(guò)程。所以在當(dāng)時(shí)五年以前都沒(méi)有完成識(shí)別和理解這樣一個(gè)動(dòng)作,。而今天的這個(gè)網(wǎng)絡(luò)化或者說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)+的這樣一個(gè)動(dòng)作其實(shí)是幫助到大家更好去做智慧的監(jiān)管,,但是真正的電腦有沒(méi)有理解在餐廳背后發(fā)生的食品安全事件,其實(shí)它沒(méi)有識(shí)別,,也沒(méi)有理解,,所以在智慧監(jiān)管這條道路上已經(jīng)停住了。
  我們認(rèn)為人工智能可以幫助到大家去提高更好的智慧管理的手段,,從識(shí)別到理解,,到分析,到?jīng)Q策,,到創(chuàng)新,,我們簡(jiǎn)單歸集為三個(gè)系統(tǒng),,第一個(gè)系統(tǒng)叫數(shù)據(jù)在線,第二個(gè)系統(tǒng)叫分析洞察,,第三個(gè)系統(tǒng)叫閉環(huán)智能,,我簡(jiǎn)單給大家舉三個(gè)例子,因?yàn)槲抑挥形宸昼姷臅r(shí)間,,第一個(gè)數(shù)據(jù)在線的這個(gè)系統(tǒng),,這個(gè)數(shù)據(jù)在線大家可以看一下右邊的那個(gè)圖,小小的老鼠,,人的頭,,沒(méi)有戴廚師的衣帽,廚師的衣服,、口罩以及一些物聯(lián)網(wǎng)當(dāng)中的有一些的溫度,,還有濕度,以及滅蚊燈有沒(méi)有開(kāi)啟,,這些多模態(tài)的技術(shù)在市場(chǎng)上面已經(jīng)不稀奇了,坦白講很多人都在做,,但是我需要提出一個(gè)非常關(guān)鍵的觀點(diǎn),,數(shù)據(jù)在線很核心的意義它不是抽查,食品安全行業(yè),,我早上跟陳君石院士也有一個(gè)交流說(shuō),,大家其實(shí)在做食品安全,做了很多年的抽檢的動(dòng)作,,但是現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)人工智能技術(shù)可以幫助我們完成一個(gè)普查的動(dòng)作,,也就是我們可以在背后利用到每個(gè)餐廳背后裝的攝像頭,完全對(duì)它24小時(shí)監(jiān)控,,我們可以在晚上白天各種各樣的時(shí)間去看它有沒(méi)有廚師違規(guī)的操作,,看晚上有沒(méi)有有害生物的出沒(méi),并且?guī)椭崖窂綄?shí)現(xiàn)出來(lái),。
  第二個(gè)環(huán)節(jié)叫做分析洞察,,我也給大家簡(jiǎn)單的看一個(gè)視頻,這個(gè)視頻是一個(gè)真實(shí)的客戶,,我們?cè)?月1號(hào)剛剛裝上攝像頭的時(shí)候,,往下拉,其實(shí)你會(huì)看到這個(gè)綠色的路徑就是老鼠出沒(méi)的痕跡,,這個(gè)老鼠其實(shí)在電表箱背后有一個(gè)老鼠洞,,路徑非常多,我們通過(guò)理解老鼠出沒(méi)有害生物的藏匿點(diǎn),,堵上那個(gè)洞之后,,其實(shí)把它的老鼠路徑,,老鼠的密度很大程度上的下降下來(lái)。那換到6月1號(hào)的時(shí)候,,基本上老鼠的出沒(méi)程度已經(jīng)下降了很多,。中國(guó)在1985年頒布了除四害的動(dòng)作,除到現(xiàn)在,,大概有四五十年左右的階段,,也沒(méi)有特別好的幫助到企業(yè)用一些傳統(tǒng)的手段,其實(shí)是很難治理好鼠患這個(gè)事情,,通過(guò)人工智能,,我們通過(guò)24小時(shí)不斷監(jiān)測(cè)老鼠出沒(méi)的路徑,從食源,、水源,、藏匿地,三個(gè)地方構(gòu)建起我們?cè)谌斯ぶ悄茴I(lǐng)域知識(shí)圖譜的這樣一個(gè)概念,,知識(shí)圖譜是廣泛另外在公共安全領(lǐng)域的一個(gè)非常重要的一個(gè)手段,。所以在這個(gè)程度上面,搭建一個(gè)更好的數(shù)據(jù)分析和數(shù)據(jù)洞察的平臺(tái),,是可以幫助到消殺治理公司,,幫助到企業(yè)更好的完成鼠患的控制過(guò)程。這個(gè)也是我們?cè)谡箷?huì)上面布置的一個(gè)小小的黑科技,,大家可以看一下在畫(huà)面的左上角是海底撈傳菜的機(jī)器人,,它白天傳菜,這個(gè)聲音如果可以放出來(lái)的話,,晚上就變成了一只機(jī)器貓,,就可以實(shí)現(xiàn)無(wú)人的驅(qū)鼠,雖然這個(gè)點(diǎn)大家覺(jué)得怪怪的,,但是它其實(shí)是很好幫助大家去實(shí)現(xiàn)一個(gè)智能的閉環(huán),,從頭到尾,從你的識(shí)別到你的理解,,到你的分析,,到你最后的行動(dòng),甚至說(shuō)創(chuàng)新,,在這個(gè)環(huán)節(jié)里邊都是純?nèi)斯ぶ悄芙槿�,,沒(méi)有智能人工,不需要人了,,在這樣一個(gè)環(huán)境下面,,白天傳菜的動(dòng)作,晚上化身為機(jī)器貓,,我們團(tuán)隊(duì)開(kāi)玩笑說(shuō)機(jī)器貓其實(shí)是中國(guó)人發(fā)明的,,就是這樣一個(gè)小的黑科技,,這個(gè)展會(huì)的4號(hào)展臺(tái),大家有興趣可以去看一下,。
  所以我們理解,,將來(lái)我們作為一個(gè)傳統(tǒng)的人工智能或者傳統(tǒng)的科技型企業(yè),不是一個(gè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造的食品企業(yè),,我們也會(huì)認(rèn)為,,在公共安全和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)這兩個(gè)大的行業(yè)之外,食品安全在人工智能技術(shù)迭代的環(huán)境下面也會(huì)成為一個(gè)非常好的應(yīng)用人工智能,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,,并且解決問(wèn)題,更好的智慧監(jiān)管,,更好的智慧管理的行業(yè),,我今天就說(shuō)這四個(gè),最后做一個(gè)小小的推廣,,我們部門(mén)也做了一個(gè)科普性的公眾號(hào),,在上面利用我們自己在輿情上面結(jié)合一些熱點(diǎn),因?yàn)槲覀兘?jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)輿情上面有各種各樣食品安全的事件,,我們也在自己的公眾號(hào)上面做了一些科普,,比如說(shuō)李斯特菌,比如說(shuō)餐具的消毒,,只是花五分鐘時(shí)間做一個(gè)小小的科普,謝謝大家,。
    [06-23 13:00]

主持人:

  聽(tīng)了剛才的這些分享,,我真的想說(shuō)一句話,科技改變生活,,這是一句非常簡(jiǎn)單的話,,也被說(shuō)過(guò)很多次的話,但是卻道出了科技巨大力量,,以及我們沒(méi)有辦法想象的未來(lái),,未來(lái)我們的技術(shù)究竟會(huì)發(fā)展到什么樣的成績(jī),到底有多少種不同場(chǎng)景的存在,,我們每天吃的食物又會(huì)變成什么樣子,,而在現(xiàn)在食品原料和來(lái)源非常豐富的今天,所有的這一切的確是給我們食品安全監(jiān)管事業(yè)帶來(lái)了全新的挑戰(zhàn),,我們?cè)撊绾稳?yīng)對(duì),,如何利用科學(xué)技術(shù)來(lái)保障我們的安全,讓這些不安全因素降到最低,,接下來(lái)就讓我們?cè)偻ㄟ^(guò)一場(chǎng)圓桌對(duì)話一起來(lái)探討這些問(wèn)題,,首先有請(qǐng)本場(chǎng)的嘉賓主持科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱先生,,以及對(duì)話嘉賓:
  中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)李莉
  湯陰縣食安辦主任、市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)李付國(guó)
  江蘇美正生物科技有限公司總經(jīng)理李奇富先生
  我查查信息技術(shù)(上海)有限公司總監(jiān)劉敏
  有請(qǐng)各位到臺(tái)上參與對(duì)話環(huán)節(jié),。
    [06-23 13:05]

鐘凱:

  我們今天這個(gè)論壇的第二個(gè)圓桌對(duì)話環(huán)節(jié),,由我來(lái)主持,我是科信中心的鐘凱,,然后現(xiàn)在我們有四位嘉賓,,我大概看了一下,按時(shí)間的要求,,可能每位的時(shí)間大概在6分鐘到7分鐘,,我會(huì)拋出兩個(gè)問(wèn)題,所以?xún)蓚(gè)問(wèn)題能精簡(jiǎn)在3分鐘左右,。我先說(shuō)第一個(gè)問(wèn)題,,現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)包括整個(gè)食品安全形勢(shì)發(fā)展也是一個(gè)快速發(fā)展的階段,各位在工作當(dāng)中遇到什么樣的挑戰(zhàn)以及如何應(yīng)對(duì)這個(gè)挑戰(zhàn),,如何去實(shí)踐呢,,先請(qǐng)李院長(zhǎng)。  [06-23 13:07]

李莉:

  謝謝主持人,,感謝各位在座的朋友一直堅(jiān)持到最后一個(gè)環(huán)節(jié),,應(yīng)該說(shuō)新業(yè)態(tài)、新資源確實(shí)使?jié)撛诘氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)增加,,信息技術(shù)革命也好,,包括產(chǎn)業(yè)升級(jí),包括消費(fèi)者的需求增加,,都給我們食品安全的監(jiān)管,,包括保證食品安全給我們提出了新的要求,我覺(jué)得在這種情況下,,首先肯定應(yīng)該是從機(jī)制體制方面,,也就是說(shuō)從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)講,制度是第一位的,,深化監(jiān)管的體制機(jī)制改革肯定是當(dāng)前比較急迫的事情,,另外創(chuàng)新監(jiān)管理念和監(jiān)管模式,因?yàn)楣耪Z(yǔ)有一句話說(shuō),,君子謀時(shí)而動(dòng),,順勢(shì)而為,我覺(jué)得這八個(gè)字謀時(shí)而動(dòng),,順勢(shì)而為,,就是解決我們現(xiàn)在面臨問(wèn)題很主要的兩個(gè)概括,那么最近我們也在做這項(xiàng)工作,那么包括我們的鐘凱,,我們的主持人鐘凱博士,,也是我們這一次評(píng)審專(zhuān)家,我們作為國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的一個(gè)直屬單位,,也受市場(chǎng)監(jiān)管總局委托,,承擔(dān)了互聯(lián)網(wǎng)+餐飲智慧管理系統(tǒng)的征集評(píng)議工作,大家都知道餐飲作為整個(gè)食品安全鏈條的最末端,,應(yīng)該說(shuō)是和廣大消費(fèi)者的關(guān)系最密切,,也直接影響著廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的一個(gè)感知,那么這次我們通過(guò)征集活動(dòng),,就是一個(gè)解決現(xiàn)階段食品安全很好的范例,。
  那么說(shuō)它做到了一個(gè)很好的示范作用,我覺(jué)得從它的因時(shí)而動(dòng)方面我們也看到,,現(xiàn)在在這樣一個(gè)特殊的背景下,,我們對(duì)國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)+的狀況是什么樣子,怎么樣了解,,我們實(shí)際上通過(guò)摸清家底,,做到心中有數(shù),在這方面做了很好的工作,,鐘博士也幫助我們承擔(dān)了很多專(zhuān)家的工作,,最后得出了一個(gè)結(jié)論,互聯(lián)網(wǎng)+智慧餐飲系統(tǒng)目前到1.0到2.0的邁進(jìn)時(shí)代,,另外一方面我說(shuō)通過(guò)這件事情我們就順勢(shì)而為,,一方面是引導(dǎo)國(guó)內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)+智慧餐飲行業(yè)的健康發(fā)展,另外就是對(duì)于監(jiān)管部門(mén)的創(chuàng)新監(jiān)管理念,,解決目前現(xiàn)在的堵塞漏洞,、補(bǔ)齊短板方面推進(jìn)體系治理能力現(xiàn)代化方面,它是會(huì)起到一定作用,,所以我想因時(shí)而動(dòng)、順勢(shì)而為就是我具體的建議,。  [06-23 13:08]

鐘凱:

  李局您是縣級(jí)市場(chǎng)局的局長(zhǎng),,我看最近中辦、國(guó)辦發(fā)的深化改革,,加強(qiáng)食品安全工作意見(jiàn)里面,,紛紛提到了,縣級(jí)的以及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén),,它的首要工作就是食品安全,,而且還要處罰到人,還要嚴(yán)肅問(wèn)責(zé),,您壓力大不大,?  [06-23 13:09]

李付國(guó):

  中辦國(guó)辦地方領(lǐng)導(dǎo)干部食品責(zé)任制度出臺(tái)以后,,可以說(shuō)是我們的食品安全工作更加有了章法,之前我們湯陰縣在食品安全上積極探索,,我首先需要介紹一下湯陰縣的基本情況,,湯陰縣是中華易經(jīng)的發(fā)祥地,民族英雄岳飛的故里,,同時(shí)也是全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣,,近年來(lái)縣委縣政府站在改善民生、提升產(chǎn)業(yè)的高度,,以對(duì)外輸出食品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題和縣域內(nèi)流通的食品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題兩個(gè)目標(biāo),,積極探索了我們形成了嚴(yán)格監(jiān)管、智慧溯源,,誠(chéng)信保險(xiǎn),、客戶宣傳、生態(tài)保障食品安全的五條路徑,,比如其中智慧溯源,,今天獲得了食品安全示范項(xiàng)目,利用互聯(lián)網(wǎng)+搭建了智慧食藥監(jiān)這個(gè)平臺(tái),,這個(gè)平臺(tái)設(shè)置了從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié),,比如綠色農(nóng)產(chǎn)品、放心菜市場(chǎng),、透明生產(chǎn),、流通銷(xiāo)售和透明餐飲五個(gè)模塊,另外天眼工程,、透明車(chē)間,、明廚亮灶,實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)田生產(chǎn)企業(yè)的車(chē)間,、餐飲后廚進(jìn)行監(jiān)管,,另外還開(kāi)通了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者三個(gè)終端,,企業(yè)通過(guò)這個(gè)平臺(tái)履行主體責(zé)任,,我們政策通過(guò)這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行監(jiān)管,然后消費(fèi)者通過(guò)這個(gè)平臺(tái)實(shí)施監(jiān)督,,三方合力實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共享共治,,這是我們的一些探索。目前也取得了初步的一些成效,,實(shí)現(xiàn)了我們食品產(chǎn)業(yè)和食品安全的良性互動(dòng),,目前食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),擁有了今麥郎、眾品永達(dá),、嘉士利等169家行業(yè)龍頭企業(yè),,還有26個(gè)馳名商標(biāo)和500多個(gè)系列產(chǎn)品,形成了目前小麥,、玉米,、大豆、生豬,、肉雞,、食用菌等十大循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈,2018年我們也成功的創(chuàng)建了河南省首批的食品安全示范縣,,當(dāng)然下一步問(wèn)題還很多,,食品安全永遠(yuǎn)在路上,我們會(huì)繼續(xù)努力,,保障群眾舌尖上的安全,。  [06-23 13:09]

鐘凱:

  李總,看到您跟無(wú)錫當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)有很多合作,,主要做智慧監(jiān)管,,請(qǐng)您用簡(jiǎn)短時(shí)間把您這個(gè)系統(tǒng)和技術(shù)精華提煉一下,跟大家介紹一下,,尤其是跟別人不一樣的地方,。  [06-23 13:10]

李奇富:

  感謝這個(gè)發(fā)言機(jī)會(huì),首先我先介紹一下我們美正集團(tuán),,美正集團(tuán)有七八家公司是一個(gè)集團(tuán)企業(yè),,主攻方向是食品安全快速檢測(cè),我們涉及到多個(gè)板塊,,檢測(cè)項(xiàng)目包含農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、真菌毒素,、致病微生物,,還有非法添加物等等,可以說(shuō)從田間地頭到餐桌,,我們提供了一個(gè)整體的解決方案,。當(dāng)然,我們是以試劑產(chǎn)品為主,,因?yàn)樵噭┊a(chǎn)品是整個(gè)快速檢測(cè)的靈魂核心,其實(shí)我們快速檢測(cè)的技術(shù),,主要集中在試劑這個(gè)領(lǐng)域,。這次很榮幸我們獲了一個(gè)獎(jiǎng),我想說(shuō),各位評(píng)獎(jiǎng)專(zhuān)家非常有眼光,,這個(gè)項(xiàng)目確實(shí)是非常好的一個(gè)項(xiàng)目,,我們是非常接地氣的一個(gè)項(xiàng)目,我們采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),,實(shí)現(xiàn)了食品安全快速檢測(cè)全過(guò)程的閉環(huán)管控,,那么這個(gè)項(xiàng)目是信息化技術(shù)和快檢技術(shù)一個(gè)完美的結(jié)合,我想談一下我們這個(gè)項(xiàng)目當(dāng)時(shí)做的初衷,,我是這個(gè)項(xiàng)目的技術(shù)架構(gòu)負(fù)責(zé)人,,因?yàn)槲乙郧笆菑能浖袠I(yè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),一開(kāi)始我們團(tuán)隊(duì)討論的時(shí)候先去調(diào)研了用戶的需求,,無(wú)錫市市場(chǎng)監(jiān)管局做一個(gè)調(diào)研樣本需求,,我發(fā)現(xiàn)他們對(duì)信息化方面的需求特別多,要求特別多,,我們回來(lái)討論的過(guò)程中,,我們就認(rèn)為應(yīng)該有一條主線,主線是什么,,應(yīng)該找最痛的痛點(diǎn),,我們研究下來(lái),認(rèn)為食品安全快速檢測(cè)最痛的痛點(diǎn)在于什么,?在于陽(yáng)性檢出率低,,相對(duì)于這個(gè)法定檢測(cè)來(lái)講的話,它的陽(yáng)性檢出率低,,這個(gè)也是我們快速檢測(cè),,被人提出質(zhì)疑的地方,這里我想澄清一下,,實(shí)際上并不是這樣的,。
  我們的用戶對(duì)我們這個(gè)行業(yè)態(tài)度,有人說(shuō)是既愛(ài)又恨,,當(dāng)然恨有點(diǎn)過(guò)了,,愛(ài)是什么呢?就是我們李局長(zhǎng),,您應(yīng)該是我們的客戶,,其實(shí)快檢技術(shù)尤其基層監(jiān)管,其實(shí)特別有用,,因?yàn)樗旖�,、高效,尤其是便于操作,,非常有用,。給大家的監(jiān)管工作幫了很大的忙,,但是不能回避的是什么?快速檢測(cè)陽(yáng)性檢出率確實(shí)偏低一些,,是什么原因,?我們分析主要是兩個(gè)原因,一個(gè)是技術(shù)因素,,一個(gè)是人的因素,,快速檢測(cè)技術(shù),現(xiàn)在應(yīng)該說(shuō)趨于成熟,,可能有的專(zhuān)家不能認(rèn)為,,我們認(rèn)為趨于成熟,尤其是一些常規(guī)的檢測(cè)項(xiàng)目,,像獸藥殘留都趨于成熟,,我們選擇產(chǎn)品的時(shí)候,要選擇大廠家,、大品牌,、成熟的產(chǎn)品,這是技術(shù)因素,,這個(gè)問(wèn)題好解決,,另外一個(gè)因素是人的因素,人的因素這里面就比較復(fù)雜,,比如說(shuō)大家積極性不夠或者說(shuō)精力不夠,。所以針對(duì)這個(gè),我們這個(gè)系統(tǒng)圍繞提高陽(yáng)性檢率,,這個(gè)痛點(diǎn)做了一些設(shè)計(jì),,首先我們想做好這個(gè)試劑,我們的主營(yíng)是快速檢測(cè)試劑,,把這個(gè)試劑做好,,和實(shí)驗(yàn)室法檢不同,和李總那邊不同,,實(shí)驗(yàn)室法檢主要是大型的儀器設(shè)備和專(zhuān)業(yè)的人員,,我們的快檢主要還是試劑。第二個(gè)就是管好人,,用信息化手段管好人,。基本上就是這么一個(gè)思路,,最后形成了這么一套系統(tǒng),,謝謝。  [06-23 13:11]

鐘凱:

  謝謝,,我就拋出第二個(gè)問(wèn)題,,請(qǐng)大家分享一下工作當(dāng)中未來(lái)想要解決的現(xiàn)在尚未解決的問(wèn)題,,而且這個(gè)問(wèn)題還是有可能被解決掉的。  [06-23 13:15]

李莉:

  我覺(jué)得今天我們論壇是食品安全分論壇,,我自己本人也是來(lái)自于科研單位,所以我還是從一個(gè)科技的具體角度來(lái)談您說(shuō)的這個(gè)問(wèn)題,,我感覺(jué)現(xiàn)在無(wú)論是基于風(fēng)險(xiǎn)分析的,,包括供應(yīng)鏈管理食品安全監(jiān)管體系,包括我們食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè),,首先科技是一個(gè)非常重要的支撐,,但是我感覺(jué)現(xiàn)在科技支撐的能力沒(méi)有完全被發(fā)揮出來(lái),所以這是一個(gè)具體建議,,當(dāng)然我希望下一個(gè)階段能見(jiàn)到科技改變生活,、科技也助力監(jiān)管,但是科技它應(yīng)該使人類(lèi)生活變得更美好,,使我們消費(fèi)者能夠感受到生活的美好,,比如說(shuō)我現(xiàn)在就覺(jué)得,我們現(xiàn)在科技和食品傳統(tǒng)的文化底蘊(yùn)的結(jié)合的不夠好或者是不夠融合,,所以我們現(xiàn)在在很多場(chǎng)合上感覺(jué)到科技更是冷冰冰的一面,,我希望能夠在將來(lái)看到科技溫情的一面,我就說(shuō)這么多,,謝謝,。  [06-23 13:16]

鐘凱:

  李局。  [06-23 13:17]

李付國(guó):

  我來(lái)自基層監(jiān)管的一線,,感覺(jué)現(xiàn)在食品安全面臨著很多的問(wèn)題和挑戰(zhàn),,比如食品安全監(jiān)管的量大、點(diǎn)多,、面廣,,監(jiān)管的對(duì)象非常繁多,另外涉及到從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)比較復(fù)雜,,還有三小監(jiān)管,,小作坊、小攤販,、小餐飲店,,這些監(jiān)管的難題,包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境源頭問(wèn)題,,這是監(jiān)管對(duì)象這塊,。另外就是從業(yè)基層,特別是鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)結(jié)合部,,食品安全從業(yè)人員的素質(zhì),,包括企業(yè)主體責(zé)任的落實(shí)以及社會(huì)誠(chéng)信體系構(gòu)建,,我覺(jué)得還是任重道遠(yuǎn)。另外基層這塊,,基層的治理水平,、治理能力,包括監(jiān)管部門(mén)的執(zhí)法人員的執(zhí)法素養(yǎng),、業(yè)務(wù)水平都需要不斷的提高,。針對(duì)這些問(wèn)題,我覺(jué)得下一步工作當(dāng)中應(yīng)該以問(wèn)題為導(dǎo)向,,不斷強(qiáng)化源頭管理,,構(gòu)建天藍(lán)水清的生態(tài)保障體系,確保農(nóng)產(chǎn)品源頭的安全,。第二個(gè)強(qiáng)化依法監(jiān)管,,要認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》的相關(guān)要求,貫徹“四個(gè)最嚴(yán)”構(gòu)建嚴(yán)密高效的監(jiān)管責(zé)任體系,。第三個(gè)感覺(jué)應(yīng)該強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè),,構(gòu)建三位一體的檢驗(yàn)檢測(cè)體系,也就是企業(yè)自檢,,監(jiān)管部門(mén)抽檢或者第三方抽檢,,然后快檢篩查體系,作為補(bǔ)充三位一體檢驗(yàn)檢測(cè)體系,。再一個(gè)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,,構(gòu)建包括誠(chéng)信自律體系,可視可達(dá)的追溯體系五大體系,,通過(guò)這些不斷提高我們基層的治理水平和治理能力,,呵護(hù)好群眾舌尖上的安全。  [06-23 13:17]

鐘凱:

  下面請(qǐng)李總,。  [06-23 13:18]

李奇富:

  作為快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)企業(yè),,我們的本分就是把展品做好,把服務(wù)做好,,我們的客戶主要來(lái)自于兩大類(lèi),,一類(lèi)是企業(yè),一類(lèi)是政府,,對(duì)于企業(yè)的用戶,,他們有兩種心態(tài),一種是僥幸心態(tài),,一種是焦慮,,對(duì)于那些比較焦慮的客戶,我建議他們把自己的風(fēng)險(xiǎn)清單梳理清楚,,然后一件件來(lái),,把工作做細(xì),,在這方面我們可以給他們提供一些幫助,比如信息化手段,,還有更便捷的快檢技術(shù),。對(duì)于政府這類(lèi)客戶,我建議他們不要擔(dān)心陽(yáng)性檢測(cè)率高這個(gè)問(wèn)題,,有一個(gè)很經(jīng)典的在基層的問(wèn)題,,陽(yáng)性檢測(cè)率高是好事還是壞事,可能這個(gè)問(wèn)題都是不能回避的,。我認(rèn)為總的趨勢(shì)肯定是越來(lái)越好,但是陽(yáng)性檢測(cè)率高并不一定說(shuō)問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重,,可能是我們發(fā)現(xiàn)的更多一些而已,。  [06-23 13:20]

鐘凱:

  科技創(chuàng)新服務(wù)未來(lái),讓我們共同踐行尚德守法,,讓生活更美好,,感謝各位嘉賓的參與,謝謝,。  [06-23 13:22]

主持人:

  請(qǐng)各位合影留念,,謝謝各位,請(qǐng)臺(tái)下就坐歇息,,謝謝,。
  也再次感謝鐘凱博士,大家知道,,鐘凱博士一直都在致力于食品安全的科普宣傳,,也是因?yàn)榭茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步,讓我們的食品安全科普宣傳才有了更好的效果,,那我也注意到我陳君石院士一直都坐在臺(tái)下支持我們的活動(dòng),,支持食品安全事業(yè),謝謝您陳院士,。今天我們活動(dòng)的內(nèi)容非常的豐富,,大家的觀點(diǎn)也非常的多元,但是我們的目的卻是統(tǒng)一的,,那就是用科技的力量來(lái)保障老百姓的食品安全,,非常感謝大家的到來(lái),今天的活動(dòng)就到這里圓滿結(jié)束了,,祝大家逛展愉快,,謝謝。  [06-23 13:22]